Décoration sauce tarіlok pour présentation d'herbes froides. Sujet : Ajout des conseils pratiques de la boîte à l'assortiment de pliage d'herbes chaudes de légumes, champignons, monsieur, viande, oiseaux, côtes, gibier et lapin

Procédé technologique de préparation d'herbes chaudes pliables de viande cuites en papillote.

Zapikannya - chauffer la sauce dans l'esprit jusqu'à ce que le rum'yanaya scorinka soit approuvé.

Inscrivez-vous pour 3 vues : ouvrez (grill), fermez ce court. Fermez la serrure à la porte du peuple. En peu de temps, vous êtes prêt, ou vous êtes prêt à mettre le plat sur 20 - 40 cc au four pour un gâteau croustillant et prêt à terminer.

Préparer la viande avant la cuisson... Le processus technologique de transformation de la viande comprend les opérations suivantes : priyom, recalibrage de la qualité pour les indicateurs organoleptiques ; givre; nettoyage des m_sts obstrués ; marque vive; être trompé par cette eau froide et chaude ; séchage; parage des carcasses (rôtissage pour pendaison, désossage, enlèvement des blancs, parage et parage des tendons, recouverts de graisse, coupes grossières); préparation de napіvfabrikatіv (grand grumeleux, dіbnokuskovyh, porcіynyh et napіvfabrikatіv à partir de viande hachée). La viande est classée par la vue, l'article, la mèche, le camp thermal. Selon le moulin thermique, la viande est divisée en :

Ostigliy - viande, lorsqu'elle est refroidie à une température de 12 ° C;

Refroidissement - viande à une température dans un mélange de viande de 0 à 4 pro;

Frosty - viande, mais la température dans votre viande n'est pas alimentaire -8 ° С

L'assortiment d'herbes de viande cuite au four comprend:

Yalovicina est faite, cuite en sauce avec chrono;

Yalovicina est faite, cuite au four dans une sauce béchamel;

Yalovicina est faite, cuite à partir de cibulea;

Forshmak ;

Rouleau de charrue yalovichi;

Yalovicina, cuite au four avec des légumes;

Yalovychina et le cartopla aux manches;

Vidbivny de yalovichini, cuit à partir de Kivi;

Viande, cuite sur un oreiller;

Yalovychina en portugais et ін.

Principes de sélection des garnitures avant les herbes au four.

Garnier pour augmenter la rentabilité des travies, pour uriner leur délectation, donner la possibilité de décorer les travies dans une garniture, tobto. Nous sommes addictifs, appétissants et par nous-mêmes, nous saurons nous adapter à nos propres personnalités. Pour la préparation de garnіrіv vikoristovuyut une large gamme de produits: céréales, haricots, macaroni virobi, pommes de terre, légumes, champignons. Krup'yanі garnіri rosypchastі ou bouillie visqueuse. Macaroni virobi vikoristovuyt pour les garnitures préparées, haricots - ajouter et en purée de pommes de terre viglyadi. Largement zasosuvannya connaissent les légumes garniri. Pour la préparation de plats vicoristes, de délicieux légumes frais, salés, fermentés, marinés, mijotés, mijotés, graissés, cuits au four et mijotés. Une place spéciale à la kulіnaria emprunte des garnitures aux dessins animés. Goûtez à la qualité du produit et utilisez-le avec une garniture universelle. Le produit principal de la cartope est composé d'une variété de charcuterie - vernis, graisse, coke chaud. Garniri peut être utilisé pour un stockage simple, il peut être stocké pour un seul produit, c'est-à-dire pliable. Les garnitures pliables Razvychay sont stockées à partir de deux ou trois produits différents. Yak garnir peut aussi être victorieux sur les légumes et les céréales. La norme de la garniture par port est de 150 gr. Dodatkovo sur garnir vous pouvez payer des légumes frais, salés ou marinés (ochirks, pomidori, chou, etc.)

Décoration et décoration de pliage des souches à chaud

Lorsqu'il est décoré de stravs, entouré de règles technologiques prêtes à l'emploi, il est tout à fait possible de mentir sous forme de goût artistique du maister, sous forme de vins et de millésimes et de manière correcte de montrer la particularité de le type de syruvine.

Pour décorer l'herbe, ramasser les produits, aller à l'entrepôt, les dessiner au viglyadi de petites figurines, comme elles peuvent du haut de la sauce, gonfler la pousse des yeux gargantuesque.

Lors de l'émission autre strava vous êtes prêt à mettre le virobi sur le plat du côté gauche, et la garniture est étalée du côté droit. Les accompagnements des plats ne sont pas à blâmer, mais ils étaient servis avec des garnitures et arrosés de sauce quand même. Garniture pliable pour déposer les viroba de manière symétrique, en bouquets, de grandes fleurs, bien que de même taille. Non poli, si une garniture pliante (un petit pois, des carottes, un chou fleuri, des haricots à la sauce tomate) est servie avec des chats (tartelettes), des produits de boulangerie à partir d'une pâte savoureuse ou feuillue, des tasses de courges végétales.

Garni viglyad est un plat qui peut être décoré avec des feuilles de laitue verte, du persil vert ou des pépites de céleri.

Vimogi à yakosti et cuire des souches chaudes pliantes

Zapіkayut gravitas bezposeredno devant le drain. Ce n'est pas assez grave, il y a des indicateurs organoleptiques à consommer. Il est visible à partir de la vaisselle qui a été chargée (poêle en porcelaine), par exemple, si elle a été chargée sur le pont.

Dormant tous les stravs sont des indicateurs de qualité. Myaso est maє buti myakim, sokovitim, tout à fait salé, nous dominons ce genre de goût et d'odeur ; virobi sans endommager la forme. Le goût et l'odeur de tiers ne sont pas autorisés viande fraîche, forme rompue, érysipèle sur la croissance du tendon qui est grossier avec le tissu résultant.

Portsіynі shmatki cuit, mijoté, cuit au four et graissé avec de la grosse viande de shmatki peut être ajouté avec du skibochki à travers ! fibres. Nombre de viande de porc cuite - du gris clair au gris, basse-cour et mouton - du gris au gris foncé. Les teintes foncées ne sont pas autorisées.

Le dessus de la viande, enduit de gros morceaux de viande, est coupable de butti recouvert d'un skorinka uniformément graissé: porc - brun doré, yalovich - marron... La couleur marron foncé n'est pas autorisée.

Vidhilennya massi okremikh virobіv ± 3%, zagalnaya massa 10 portions sont coupables de vіdpovіdati normі.

Dans la troisième section "Recette", la recette de l'herbe est adaptée à partir des valeurs de la dénomination de la syruine, des normes de pose de la syruvine dans la masse brute, nette, des produits transformés, qui sont tirées du processus de préparer la sauce et la sortie prêt à tuer.

Dans la quatrième section "Technologie de préparation", il existe un processus technologique de préparation des produits culinaires, les particularités de l'original et le traitement thermique, les caractéristiques du virob en termes de poids, de tailles, de régimes de température et de trivialité du traitement thermique. , après-remplissage.

Dans la cinquième section "Enregistrement, fourniture, mise en œuvre et protection de stravi", les règles d'enregistrement des plats dans lesquels les aliments sont servis, le régime de température d'approvisionnement, le délai de mise en œuvre des produits alimentaires sont établis. En cas de modalités de mise en œuvre validées des produits culturels, suivre les règles sanitaires de SanPin 2.3.6.1079-01 nourriture énorme, capacité de préparation et de rotation en eux produits alimentaires que la nourriture sirovini ", ainsi qu'une trace de vrahovuvati, le délai de réalisation des produits culinaires en cas de sortie d'un moulin à chaud n'est pas coupable d'une révision 2 à 3 ans après la fin du processus technologique.

Des indicateurs organoleptiques de sauce sont induits dans la distribution à haut volume TTK "Indicateurs de qualité et de sécurité", de sorte qu'elle se décompose. Dans les caractéristiques des indicateurs organoleptiques de la qualité, ils indiquent l'apparence de la viglyade, la couleur, la consistance, l'odeur (arôme), le goût, afin que vous puissiez goûter la souche.

À la même distribution "Kharchova et valeur énergétique" est induit à la place des principaux mots kharchivyh (bilkiv, graisse, glucides) et la valeur énergétique de l'herbe, torréfiée pour 1 portion du produit et 100 g est prêt.

Pour l'enregistrement d'une grande variété de vikoristovaya rozrakhunkovy donné au point

Décoration d'image technologique Carte technologique Les denrées alimentaires de l'entreprise (TK) doivent être stockées pour préparer une et dix portions. La recette de la recette est basée sur la recette de la sauce (virobu) basée sur les valeurs d'utilisation de la syruine, les normes de pose de la syruine dans le brut, le net, le masi des produits finis, obtenus au cours du processus de préparer la sauce pour la préparation de dix ...

Dans la branche «Procédé technologique», le processus technologique de préparation des produits culinaires, en particulier le traitement original et thermique, les caractéristiques du virob en poids, les tailles, les régimes de température et la trivialité du traitement thermique, le dernier des composants sont introduits .

Tableau 1 - Caractéristiques des syruvini

VISNOVOK

Visnovok à propos de vikonana le robot. Sur le skin point du parcours de 3-4 propositions au viglyadi visnovkiv

AJOUT A

Photo de stravi

Entrée ………………………………………………………………………………………

1. Assortiment et processus technologique de préparation d'herbes chaudes pliées à partir de yalovichini cuites à partir de feuillage ………………………………………… ..

1.1 Assortiment de plats chauds pliants ……………………………………… ..

1.2. Procédé technologique de préparation d'herbes chaudes pliables à partir de yalovichini cuites en papillote ………………………………………………………………

1.3 Enregistrement et décoration des plats chauds pliants …………………….

1.4. Vous pouvez être en sécurité pour plier les souches chaudes ……………

2. Distribution de la documentation technologique pour les produits culinaires pliants Yalovicina est cuit au feuillage …………………………………………………

2.1. Développement de la technologie pour préparer et développer l'image technique et technologique pour le raspoluvannya strava ………………………………………………………………

2.2. Une description des processus qui se produisent pendant le premier traitement et le traitement thermique de la syruvine, comment entrer dans l'entrepôt de sauce et comment briser ……………………………….

2.3. La distribution de l'aparatno - le schéma technologique de yalovitch est cuit à la feuille …………………………………………………………………. ………………….

2.4. Rozrakhunok kharchovoy et valeurs énergétiques de la souche, comment rompre.

2.5. Rozrakhunok vartosti plat écrasé …………………………………… ..

Conclusion……………………………………………………………………………..

Liste des vicaires dzherel …………………………………………………

Dodatok ………………………………………………………………………….

REJOINDRE

Harchuvannya certains des principaux esprits du peuple . Et ce qui est plus correct, c'est l'arrachage - un fonctionnaire en bonne santé. En fait, les briques forment la base de la vie, des fragments de peau sont vivants, des tissus cutanés sont stockés sur le corps. Pour cela, il est absolument nécessaire de développer et de mettre à jour les fabrics, et de mettre à jour de nouveaux clients sans interruption. Bilkies, comme dans d'autres produits, aliments et boissons. À cela, 30% de notre race supplémentaire est coupable de devenir des biches, ce qui peut provoquer des acides aminés essentiels, qui se trouvent principalement dans la viande. La viande n'est pas seulement un aliment, mais un amour de la nourriture. La valeur de la viande pour la santé des personnes dans chaque maison : la viande est fournie au corps du corps, ce qui est indispensable au développement des processus de vie dans le corps. C'est donc se venger du zalizo, mais aussi s'habituer à l'organisme. La viande est bonne pour la faim et la vengeance, endormie en nature et en variété, il y a un grand nombre de discours minéraux et vitaminés. Avec la viande, du point de vue de la marchandise, il est accepté de nommer les muscles avec les légumineuses, les ligaments et la graisse. Les praticiens technologiques des textiles à base de viande sont classés en fonction de leur signification industrielle : plus de viande et moins de viande, mais plus de viande provenant de viande nouvelle, alors le prix dépasse un entrepôt blanc. Il s'agit toujours de manifestation dans la viande du chi tranquille sous la forme d'une production à froid des petites parties de la carcasse. La viande se venge du discours extractif, car elle ne compromet peut-être pas la valeur de la vie, mais les puissants cultivateurs de jus d'herbes, désireux de boire une courte assimilation de la vie. La viande, en outre, est impliquée dans l'un des principaux (ordre des côtes) phosphore dzherel, riche en zalizo, calcium, sodium, magnésium, micro-éléments de vengeance: miel, cobalt, zinc, iode.

ASSORTIMENT I PROCÉDÉ TECHNOLOGIQUE DE PRÉPARATION DU STOCKAGE, PLATS CHAUDS DE YAVODIN, CONSERVÉS À PARTIR D'ALUMINIUM.

Assortiment brins de pliage

Viande stravi avec un grand dzherel bilka chez le peuple hrychuvanna. Le rôle des bacs à viande est d'autant plus important, d'une certaine manière, que le stockage des acides aminés des bacs à viande est proche de l'optimum et, en d'autres termes, l'efficacité est très élevée (97%). Les bouteilles avec de bons textiles ne sont pas professionnelles, mais en même temps, leur valeur biologique augmente considérablement.

De plus, avant l'entrepôt viande entrer garniri (légumes, céréales, produits fermentés), pour lesquels aussi є bilki. Appelez les briques, comme aux garnitures, désagréables, et sur la base de la viande, la valeur biologique de leur croissance. Prix ​​Naybіlsh dans l'ensemble du plan de pliage de la jardinerie de légumes, avant l'entrepôt qui comprend des dessins animés, des carottes, des choux fleuris, des pois verts.

Du poison à viande pour se venger des graisses, qui augmentent le pouvoir calorifique des virus. Protester massivement un peu de graisse versé le goût de l'empoisonnement et l'abaissement de la conquête des discours larves.

Une portion de viande graissée (avec un rendement de 100 g) réduit le besoin d'un organisme de 20-30%, en graisses - de 10-30 (tombés sous forme de graisse), en énergie - de 15%.

Entrepôt central et minéral pour souches de viande. Oskilki dans la viande et les sous-produits mélange des éléments de cendres acides, en plus d'en extraire des herbes, des garnitures de légumes, dans certains éléments plus gros. Sauces au lait, crème sure, sauces à la crème sure, monsieur, comment préparer un repas victorieux lors de la cuisson d'herbes à base de viande, transformez la quantité de calcium et de phosphore qu'elles contiennent.

Les épices provenant de la viande et surtout des sous-produits sont remplacées par des vitamines du groupe B, et les garnitures de légumes sont remplies de vitamines C et de carotène. Dans un tel rang, la viande du travy va aux rakhuvati aux meilleurs produits culturels.

Classification des souches de viande par type de traitement thermique :

ajoutée

cuit

graissé

cuit

cuit

Pour la viande zakannya vikoristovuyutsya, destinée à la cuisson et au graissage, ainsi que les abats.

Il est facile d'envoyer votre robot garnu à la base de connaissances. Vicoriser la forme

Étudiants, étudiants de troisième cycle, jeunes, victorieux pour développer la base de connaissances de leurs propres nouveaux arrivants et robots, vous serez plus vieux que jamais.

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Type de travail:

Séance d'entraînement

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L'introduction de conseils pratiques de la boîte à un assortiment d'herbes chaudes pliantes de légumes, champignons, monsieur, viande, des oiseaux, ribby, gibier et lapin

Vous pouvez obtenir de l'aide du robot étudiant écrit.

Aide des robots écrits, ils accepteront certainement le yak !

CHAMBRE DE L'ETABLISSEMENT REGIONAL

MOYENNE ETABLISSEMENT SPECIAL DU TECHNIKUM DE KARGASOK DE TRANSPORT INDUSTRIEL ET RICHKOVO

Séance d'entraînement

Type de pratique : DÉBUTANT

Vikonav étudiant gr. 4TO

Spécialité : Technologie de production d'aliments communautaires

P.I.O Shelestova Viktoria Sergiyivna

Divers prohodzhennya : OGOU SPOKTPRT

Certificat de pratique collégiale

P.I.O Pegova Olena Volodymyrivna

Date de soumission à l'appel : "" 2014r.

m. - 2014r

1.L'introduction de conseils pratiques de la boîte à un assortiment d'herbes chaudes pliantes de légumes, champignons, monsieur, viande, oiseaux, côtes, gibier et lapin

1 Assortiment d'herbes chaudes pliantes pour légumes

Purée de pomme de terre . Pour la préparation de purée de pommes de terre, c'est plus beau que les variétés de pommes de terre vikoristovuvati à haute teneur en amidon. Essuyez les pommes de terre cuites et séchées à chaud (température non inférieure à 80 ° C) sur une machine à essuyer. Sur les tapis essuyés, ajoutez un peu de beurre à la rostoplaine ou à la margarine, faites-la chauffer en continu, versez du lait bouilli plus chaud ou des têtes faibles en gras, et fouettez jusqu'à ce que la nourriture soit enlevée.

Cartopl à molotsi . Je coupe le sira nettoyé avec de gros cubes, puis je le fais bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt. Vidvar verser, verser le lait chaud dans la pomme de terre, saler et faire bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Lors de la mise dans une partie (50%) du haut de l'huile et porter à ébullition. Vіdpuskayut avec de l'huile, scho, vous pouvez obtenir de la verdure.

Garbuz . Nettoyage du shkirka et du nasinnya garbuzut avec skibochki et faire bouillir dans l'eau salée. Lorsqu'il est mouillé, arrosez avec du beurre fondu et des miettes.

Kvasol vіdvarena (ovocheva).

Les gousses de levain, pelées des veines grossières, coupées avec des diamants, mettez de l'eau près de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes et mettez un drushlyak. Une fois prêt, verser sur le beurre fondu ou la sauce au lait. plat pliable soupe chaude

Pois de brebis .

Mettez les pois surgelés dans l'eau salée, faites bouillir, portez rapidement à ébullition et faites bouillir 3-5 minutes. Epaules de petits pois frais, épluchés des veines, donc bouillir. Pois en conserve Progrіvayut à leur propre vidvarі. Les grains de pois sont affichés sur druslyak. Lorsque vous êtes prêt, versez le beurre de chi avec la sauce au lait.

Kukurudza vіdvarena . Cuire les rosters dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Quand il y a une balançoire, je revois les feuilles, ok, il suffit de servir de l'huile jusqu'en haut. Vous pouvez prendre des grains d'un gardon, les assaisonner avec de la sauce et les porter à ébullition. Le maïs en conserve est cuit à la fois, pour lequel il est versé, et les grains sont assaisonnés de beurre de tourbe ou de sauce au lait ou de crème sure.

Les asperges sont faites . Mettez les asperges cuites dans l'eau bouillante avec du sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Lorsque vous commencez des bottes d'asperges bouillies, détachez-les, mettez-les sur une tarte, ou servez de la sauce, décorez avec des pointes de persil vert, puis servez la sauce biscotte. Vous pouvez assaisonner les asperges de sauce au lait, les réchauffer au moment de servir, les verser avec du beurre fondu.

Artichauts . Attachez les artichauts cuits avec des fils et placez-les près de l'eau salée. Si la partie inférieure de la base devient une pulpe, їkh la retire et place la base sur une colline, schob le verre avec de l'eau. Lorsqu'ils sont utilisés, les artichauts doivent être décorés de verdure. Okremo sert une sauce hollanda chi biscotte.

Purée de carottes chi buryakiv . Faites bouillir les carottes sur le dessus ou coupez-les en petits morceaux et laissez-les être ajoutées à de petites quantités d'eau à partir de l'huile ajoutée. Faites bouillir une betterave, nettoyez-la d'une shkirka. Faites chauffer les carottes ou essuyez la betterave, ajoutez-la avec une sauce au lait moyennement épaisse ou de la crème sure et réchauffez-la. Préparez une purée de pommes de terre avec 1/2 tasse de beurre ou de crème sure.

Aubergines à l'étouffée. Nombre de produits par portion de 250 g d'un wagon : aubergine - 200g, cibulya papchasta - 25g, olia croissance. - 20g, matsun - 50g, sil, poivre, chasnik, persil. Epluchez les aubergines, ajoutez-les avec des cercles, mettez-les dans une cocotte, ajoutez-les au plat. ripchasta tsibulya, sil, poivre, sinon ajouter persil, olive, trocha vodi (35-40 g), rouler avec un écrasement et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit prêt. Servir l'aubergine, arrosée de matsun avec un ciseleur.

Le chou bilokachanna est mijoté. Saupoudrer le chou bleu en petits morceaux ou, autour des feuilles, ébouillanter et brûler les sachets près des plats, les mettre en rang au niveau des plats, verser une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajouter le dessus du beurre, faire bouillir, cuire jusqu'à Lorsque vous êtes prêt, mettez dans une petite poêle, une soucoupe ou un bélier, versez sur le lait ou la crème sure ou la crème sure avec la sauce tomate. Yakshcho vikoristovuyut yak garnir, puis le chou est coupé avec des dames.

2 Assortiment d'herbes chaudes pliables de champignons

Nombre de produits pour trois portions de 250 g chacune : champignons séchés - 375 g, cibulya rіpchasta - 400 g. Olia roslinna - 100 g, osette à saveur otset 3% - 35 gr.

Ajoutez les champignons, rincez-les soigneusement, séchez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Couper bavement le tsibul, passer avec une partie du saule olia jusqu'à ce qu'il soit prêt, broyer avec les champignons, ajouter la soucoupe olia, limoner, poivrer et laisser mijoter 15-20 couettes sur une eau faible jusqu'à ce qu'elle soit détrempée, laisser refroidir. Je suis prêt à exécuter le sTM, nous l'éliminons si le refroidisseur c'est le propriétaire que vous remixez.

Beurre cuit. Nombre de produits pour trois portions de 250g chacune : champignon 1 kg, olia 2 c. l., persil, sil.

Mettez quelques dés de beurre en cubes, mettez-le dans une cocotte avec de l'huile d'olive rose, salez et éteignez à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez périodiquement de l'eau chaude. Avant de servir, ajoutez un peu de persil vert.

Des champignons farcis. Quantité de produits pour 12 portions de wagon 150 : 1 tige de cybuli vert, 24 gros poivrons, 400 châtaignes fraîches en conserve, 250 g de porc haché, 1 c. cuillère de maïs boroshna, 2 c. cuillères à soupe de sauce soja, 1 / 8-1 / 4 l de bouillon de viande ou de poulet, 1 oeuf, olive, 0,5 cuillère à café de sel, sur un couteau d'un couteau un imybir doux et fraîchement râpé. Parties biliaires de pokrishiti à l'oignon vert. Les fours ont nizhki et les gouttelettes sont flétries avec un rushnyk. Les châtaignes sont généralement hachées et zmishati avec cibulea, viande hachée, borosh de maïs, sauce soja, silly, zukrom et іmbir. Remplissez les gouttes de 12 grains de poivre avec la garniture complète (1 cuillère à soupe. Cuillère), couvrez 12 gouttes avec un tamis et pressez les gouttelettes une à une le long des bords. En forme de coude à fond plat, il est garni d'une couche de champignons farcis. Dans le cas de formes fermées de manière protectrice sur le foyer principal, éteindre les champignons sur le poêle. Mettez ensuite les champignons sur le plat cuit et mettez-le dans un endroit chaud. Bouillon de rosіgrіti et expansion іm sіk dans des formes jusqu'à 1/4 l. Prenez l'œuf, mettez-le dans le bouillon et saupoudrez les champignons. Servir avec du riz.

Champignons à la crème sure. Nombre de produits en deux portions de 250 g chacune : 500 g de champignons frais, 3 c. cuillères à soupe de beurre supérieur | mastic |, 0,5 bouteilles de crème sure, 1 tsibuline, 1 c. une cuillerée de farine de blé, pour savourer sіl that greens. Champignons nettoyés et saupoudrés de petits shmatochki, ajoutés à l'eau salée et séchés. Ensuite, séchez-le avec de l'herbe de blé et graissez-le dans une poêle à la fois de toute autre manière. cibulée verte... Yak seuls les champignons seront prêts, versez la crème sure, faites-la bouillir une fois, faites bouillir un vert de persil saupoudré et servez-le dans un verre.

Graisser les champignons. Préparez des champignons avec du skibochki. Beurre Rosіgrіvayut, mettez les champignons, ajoutez du limon, recourbez et faites bouillir avec une balle faible 45-50xv., Et puis graissez les quais avec des champignons sans s'effriter, et l'huile ne sera pas visible. Transféré dans des bocaux, remplis d'huile et incurvés.

3 Assortiment de brins chauds pliables de Syru

Fondue Serne à l'italienne. Produits : 300 g de siru dur, 100 g de poivrons, 300 g de siru doux, 1 bouteille de lait, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de beurre de karité, 0,5 cuillère à café de poivre blanc, 0,5 bouteille de vin blanc italien, 800 grammes de blanc hliba. Pour préparer la fondue, râper grossièrement le père des deux espèces, en divisant les fours avec de fines bennes. Narizati hlib avec le même shmotochki. Père de Rosplavity. Prenez un œuf avec du lait et buvez-le pour sirnu masu. Le feu est coupable mais pas grand - la sirna de la masa n'est pas coupable d'avoir chauffé à plus de 60 ° C. Servir la fondue italienne chaude à table. Le sirnu masu doit pouvoir boire du bili hlib.

Sirne fondue à tesinski. Produits : 800 g de sira, 1,5 à 2 bouteilles de lait, 4 cuillères à soupe de beurre d'amande, 0,5 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café de poivron rouge, 4 cuillères à soupe de tsibuli haché, 1 cuillère à soupe de maïzena, 10 vin, 200 ml de cerise jus, 800 g de pain blanc.

Pour préparer la fondue au sirop, râper le sire et le zmishaty yogo avec le lait, l'olive, le poivre (chervonim ta bilim) ta cybulée... Mettez ce bon rosіgrіti sur la cuisinière. Prenez la fécule avec un peu de vin blanc, ajoutez le sirn mas, versez dessus avec le jus de cerise et faites bouillir la fondue. Une fondue sirna plus chaude au tessinsky servir immédiatement à table, ajouter des petits morceaux de pain. Khlib est nécessaire pour se sentir bien à Syrna Masu et Iisti.

Sirne fondue en néerlandais. Produits : 800 g de monsieur dur, 600 g de monsieur doux, 1 gousse de calice, 400 g de yalivts, 800 g de pain blanc, 0,5 cuillère à café de poivre blanc, 1 pincée de muscade crayeuse, 1 litre de vin blanc, 1 zucor de 1 citron , 1 cuillère à soupe de fécule, 100 g vers. Pour préparer une fondue de père à la hollandaise, il faut frotter le père des deux types, pour se faire un ami avec un autre type de chasseur. Remplissez le père de yalivtsi et remplissez-le pendant 2 ans. Narizati khlib en grands cubes. Rozplaviti père sur une moitié faible, ajouter du poivre, du zukor, de la muscade, du vin biliaire et du jus de citron. Prélevez la fécule des fanes, 100 ml d'eau, ajoutez le masu au sirn et portez la fondue à ébullition. Une sirna de fondue hollandaise plus chaude est immédiatement servie à table. , trempez les petits morceaux de hlib au sirnu masu.

Sirne à fondue suisse. Produits : 600 g de monsieur suisse râpé, 1-2 morceaux de craie, 0,5 bouteilles de vin blanc, 1,5 cuillères à café de fécule, 2 petites tasses de liqueur de cerise, 5-6 boules de pain blanc, poivre noir, muscade. Pour préparer une fondue au sirop, utilisez un plat en porcelaine ou en faïence pour le frotter au milieu avec un sablier, rosіgrіti sur une eau faible dans un plat entier de vin. ... Faites bouillir le Sir sur un feu puissant. Dans un peu d'eau froide, ajoutez la fécule, assaisonnez de muscade et de poivre puis versez la liqueur de cerise. Tous les changements. Maintenant, mettez la fondue syrne sur un feu doux - la sauce est coupable, même doucement et uniformément.

4 Assortiment d'herbes chaudes pliables à base de viande

Goulasch sexy. Le porc est coupé sur des shmats d'un poids de 30 à 40 g. Cybula est souvent nettoyée, lavée, sinon coupée en dés, versée en une couleur dorée sur de la graisse de porc. Mettez-y la viande, salez-la, couvrez-la d'un écrasement et éteignez-la jusqu'à ce qu'elle soit prête. Si vous souhaitez déposer un mélange de choucroute et de choucroute et ajouter du poivre vert malt, ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pour 5 chilines, jusqu'à ce que vous soyez prêt, verser la crème sure avec la crème sure paserovany boroshny (passeruvannya sèche), porter à ébullition. Servir avec un bélier, en l'arrosant de crème sure devant et en saupoudrant de feuilles de persil. Température d'alimentation 60-650С, durée de mise en œuvre 2 ans.

Perkelt de veau. Le perkelt est un type de ragoût, dans lequel le rubis tsibuli est beaucoup plus important, moins de goulasch et de paprika ajoutés. La sauce est épaisse. Gotuyut perkelt s'est éteint avec même une petite quantité d'eau sur un feu faible (le mot Ugorsk "perkeln" signifie pidsmazhuvati, feu sur le feu). Pour préparer perkeltіv vikoristovuyut yalovychina, veau, porc, mouton, gibier, volaille. La viande est coupée en shmat dans une masse de 35 à 40 g.Ajoutez goutte à goutte le tsibulya jusqu'à ce qu'il soit doré sur la graisse de porc, ajoutez le paprika au nouveau paprika; Pour mettre de la viande, saler, boucler avec une croûte et éteindre jusqu'à ce que vous soyez prêt, refroidir périodiquement, ajouter de l'eau au monde en ébullition. Pendant 5 minutes avant la fin du repas, mettez du poivre et du pomidori avec des cercles verts dans la viande. Servir au bélier. Température d'alimentation 60-650С, durée de mise en œuvre 2 ans.

Paprikash de yalovichini. Ils appellent paprikash beaucoup de sauce, la viande est généralement ryzhetsya et imbibée de paprika, et la sauce est versée avec des garnitures ou de la crème sure. Paprikash buvaє ribnium, poulet, de veau et d'agneau. Ale Zhoden, le chef d'Ugorsk, ne cuisinera pas de paprikash de yalovitche, de porc, d'agneau ou d'oie, de pitch ou de gibier. "Pas de gras, pas de viande noire" - tel est le casse-tête lorsqu'on prépare un bon paprikash. La cybula est nettoyée, lavée, teinte à l'alcool, nourrie de graisse de porc avec des vers, broyée au poivre et nettoyée, et conservée et affinée par l'aumônier. Rincez la viande, coupez les côtes de 2,5-3 cm en un cube, pressez-le hors de la cibule et graissez-le à feu vif. Rincez les tomates, coupez-les en cercles, mettez-les jusqu'à la viande et éteignez-les à feu doux. Pour la sauce à la crème sure, la farine de blé est légèrement nourrie sans graisse ni crème sure. Ajouter la sauce à la crème sure au ragoût et faire bouillir 1 à 2 minutes. Strava est recommandé pour être servi avec des boulettes ou un cartopley ajouté. Température d'alimentation 60-650C. La durée de mise en œuvre est de 2 ans.

Tokannya au poivre. Tokan - sauce, semblable au perkelt. La viande pour eux est coupée en dés avec des losanges dovgastimi shmatochki chi. Mettez moins d'oignon et de paprika, abaissez avec du perkelt, ajoutez du vin à la crème sure chi, des champignons, des légumes verts, des pois et des herbes pour la relish. La cybula est nettoyée, lavée, coupée en dés avec de la graisse de porc, nourrie de graisse de porc. Tsibulya pidrum'yanilsya, ajoutez pomodor et yalovychina, ajoutez des losanges, ajoutez du poivre et du limon, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servir sur des tarilts ovales. Température d'alimentation 60-650С, durée de mise en œuvre 2 ans.

Spekotne rozbyynitske. Virizuvannya yalovichini coupé en 2 morceaux de 107 g de forme carrée par portion, saler et arroser de grains de poivre noir. Le bacon fumé est également coupé en 2 morceaux de viande, 20 g par portion. Khlib zhitniy sert 3 livres de shmatka 50g par portion. Pidgovleni purge enfilée à la naissance dans cet ordre : shmatok khlib, viande, bacon aussi. En fin de compte, ma buti hlib. Lorsque la friture est cuite sur le gril, elle naît périodiquement. Sachez de la chèvre, servez sur un plat ovale. Température d'alimentation 60-650С, durée de mise en œuvre 2 ans.

Specotne transilvanske. À partir de la longe de porc et de veau, couper des portions de longe en une seule fois de l'éponge. Nettoyez le pinceau, ramassez la pulpe, salez, poivrez et poêlez à l'herbe. Vous pouvez également saler le shmatok de bouillie, le saupoudrer de grains de poivre noir et le préparer légèrement avec du gruau de table. Lard de porc avec shkіroyu dessine sur івні skibochki. Dans le cas de la peau skibochtsi, après 2 cm, une pointe de coups de coude au nodule même, vous donnant un peigne. Lors de la préparation de la viande, graissez la viande d'une manière très spéciale sur une poêle à partir de la graisse jusqu'à tendreté. Lubrifiez la graisse de porc à la friteuse. Pour servir un repas chaud, un plat en bois spécial est nécessaire, près du centre d'un yaky є colo, avec une grosse goutte d'une croûte; graisse chaude, ne montez pas sur la garniture froide. Au milieu de la sauce, mettez de la viande graissée avec de la graisse, dessus - des morceaux de viande graissés et sur le dessus - du bacon graissé. Décorez l'herbe de persil vert. Température d'alimentation 60-650С, durée de mise en œuvre 2 ans. Derrière la rainure le long du bord de l'herbe, déposez une garniture froide : salade de betterave rouge, chou noir, avoine marinée, légumes verts marinés, poivre, pomidori aussi.

Virizka à Budapest. Ialovich ajoute viralement 110 g de shmat (2 par portion), du sel et du poivre. Sur une poêle à frire rosіgrіtіy avec du saindoux, graissez virіzku et wіynyati. Avoir de la graisse, qui est devenue surchargée, mettre sur les cubes de bacon, ou couper un tsibul et huilé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et le poulet au four, coupez-les en dés, ajoutez 3 quilins, mettez quelques chervonymes avec du poivre, ajoutez le lecho en conserve, les pois verts, les trois eau et portez au four. Envoi de la viande du viclaste pour une tarilka et pour une garniture d'impôts pour les cartoplas. Température d'alimentation 60-650С, durée de mise en œuvre 2 ans.

5 Assortiment de brins chauds pliables de chez ribi

Riba est présenté. Faire bouillir le riba avec des carcasses entières, des lankas, des filets, des cèpes shmatka et dans des virobes viglyadi avec des boulettes. Pour le brassage de vikoristovyuyt de vid et richkovo et de côtes de mer. Je voudrais mettre de l'eau, du riba cuit au yaky. Si vous avez besoin de conduire, mes frères, un peu, vous venez de ramasser le riba. Faites cuire le riba plus joliment dans des formes spéciales de dovgastoy, des chaudières, protégées par des krats. Dans l'eau, faire cuire le riba, ajouter le sira tsibulya, la racine de bile, la carotte, le laurier, la réserve et les grains de poivre noir, sil, 3% d'ocet (5 g pour 1 litre d'eau). Lors du brassage de la truite et du saumon pour la préservation de leur récolte spécifique, la quantité doit être ajoutée au double. Grosses côtes (poids 0,5 kg ou plus), lankas de remplissage de côtes d'esturgeon eau froide, porter rapidement à ébullition, changer de chauffe et faire bouillir le riba sans faire bouillir. En cours de réchauffement, à la surface, il y a des briques qui s'enflamment à la vue de la lumière, comme on l'appelle par le bruit. À cette fin, le riba n'a pas brûlé et n'a pas brûlé au fond de la casserole, mettez de la nourriture au fond des côtes, tsibulya, racine, versez de l'eau et faites bouillir. Le dribna riba est cuit pendant 30 à 45 minutes et l'esturgeon lanka іlanka - de 1 à 1,5 ans. Sur la garniture, avant les pommes de terre cuites côtelées vikoristovuyut, broyées au baril, champignons, chou cuit, citrons, persil, céleri. La carcasse entière côtelée peut être garnie d'écrevisses bouillies, de chokes d'écrevisses, de crabes. Avant de servir sur le stile, les côtes levées sont extraites du bouillon de trocha pendant 30-40 min. Au moment de servir sur le steele, servez les côtes levées avec du persil vert haché, du céleri et du jabot. La garniture principale avant le côtelé є est composée de pomme de terre et de purée de pomme de terre. Yak dodatkovy garnir peut être composé de légumes frais, salés et marinés, de fruits marinés, d'écrevisses bouillies. Servir le riba cuit avant les sauces suivantes : bœuf aux câpres, écrevisses, tomate, bœuf à l'estragon, polonais, hollandais, etc. Verser les côtes sur les côtes avec la sauce, et la garniture - avec le beurre. La sauce peut être servie okremo.

Riba a sauté. Avec l'admission de riba, la consommation est moins vive que les discours, moins qu'avec varіnnі. Le bouillon, qui peut être utilisé, s'il est autorisé, est utilisé pour faire des sauces. Prévoir tout un tas de petit riba (truite, sterlet) ; Lankans - races d'esturgeons à côtes pesant 2-3 kg; ports_inny shmatkami - riba de races d'esturgeons, richkov et fruits de mer. Mettez les portions dans le chaudron nervuré ou une casserole dans une rangée, versez une petite quantité d'eau et un bouillon (0,3 l pour 1 kg de ribi), ajoutez le limon, le persil, le céleri, le tsibulya (40 g pour 1 kg de côte), fermer A l'aide d'un écrasement et laisser poser la côte sur les dalles, avec plus de mordant. Des portions de shmatki peuvent être ajoutées dans de grands ponts dans le molleton, auquel cas les côtes peuvent être recouvertes de papier huilé. Rentrez les rubans de bas en bas. Portsіynі shmatki permet 10-15 min, riba entier, carcasses de ta Lanka - 30-45 min. Autorisé à servir du riba avec des sauces vapeur, vin, tomates et іnshi, sel rose. Garnir est stocké à partir des pommes de terre cuites des légumes cuits et cuits, des champignons cuits (bili ou poivrons), des écrevisses (crabes), du citron, des feuilles de persil, du séleri.

Riba est mijoté. Pour éteindre la victoire, la riba est une graisse moyennement grasse : écorce, fouet, carpe, poisson-chat, plie, bar. Pour éteindre les côtes avec une tête, les côtes de taille moyenne et grande - avec de petits morceaux, sortis de la carcasse entière des rondes, ou du fichier avec les petits morceaux dans de si petites boîtes.

Riba huilé. Pour graisser les côtes de toutes espèces. Il peut être graissé principalement, en friture, sur le gril, ou en grosses côtes, avec des crevettes en portions, et dans d'autres - entier avec de la nourriture. Sur les shmats en porcelaine, les côtes sont coupées avec des shorts et des côtes (sur les shorts ronds), dans les tibias et les côtes, dans les shorts sans côtes et sur dossier sans short ni talons. Sur les côtes au shkiroyu, avant le tim yak її graisse, secouez 2-3 nadrizi, pour que le won garde sa forme. Préparé pour la lubrification dans la voie principale du ribu est le limon poyatyut et le panuyut dans la forêt; pour la friture - salez le riba, roulez-le dans l'herbe, serpentez-le avec de la glace et poêlez-le avec la petite chapelure; sur la route - faites mariner le riba au roslinny oliyya avec des spécialités, ou reniflez le verkhovy oliyya rosinned et roulez sur les petites miettes de pain. Porcini shmats de côtes d'esturgeon, lorsqu'ils sont utilisés à partir de côtes de Syroe, économisez 2-3 minutes de l'eau chaude, puis rincez de eau froide ce panuyut. Ne pas panuyu esturgeon ribi Lanka. Lubrifiez la nervure sur le roslinn_y olії raffiné, roslinnіy salі, gіdrozhirі. Au moment de donner її verser du beurre fondu avec beaucoup d'huile, ou mettre un morceau d'huile froide. Servir la sauce okremo. Garnier aux côtes levées graissées, vous invitant à servir en même temps des caricatures graissées avec des tomates, des courgettes, des ogirks, des champignons, des beignets de citron, du persil vert et du céleri.

Riba est cuit. Les côtes sont scellées au syroy, huilées devant ou pochées. Mettez la préparation de rubans sur les poêles, remplies de matière grasse (avec ou sans cartope), versez le bilim, avec de la crème sure ou de la sauce au lait, faites bouillir avec du sirop râpé, saupoudrez de beurre pendant 15-30 dessus. pour une température de 250-280°C. Servir jusqu'à la table dans les casseroles qikh. Avec le viglyad cuit au four, vous pouvez obtenir toutes les côtes vidi. Plus souvent zapyayut riba, comme pour se venger d'autres kistok entrelacés. Sur une poêle, mettre en une à six portions, adaptées à une poêle entière de la même taille. Pour servir le ribu à table, posez-le sur les plateaux.

6 Assortiment d'herbes piquantes pliantes d'oiseaux, de gibier et de lapin

Escalopes naturelles de filet mijoté. Préparer un produit escalopes avec farce , comment poser une casserole ou une casserole avec du beurre fondu, pas du rosіgrіtim, ajouter du limon, de l'acide citrique, verser la moitié avec du bouillon et prévoir 12-15 khvilii. Okremo ajouter des champignons. Sur le bouillon qui déborde, laissez cuire la sauce fumante, voire avec un œuf. Sur la garniture, servez du riz cuit ou en compote, des pommes de terre cuites, des légumes cuits avec du gras. Lorsque vous y êtes invité, mettez-le sur le grinok (crouton), mettez le champignon dessus avec un skibochka. Crouton - graisse des deux côtés; kruton - virizana pour la forme et cuit à partir de la copie feuillue de la préparation.

Morceaux de ruban d'oiseaux et de gibier. Préparez la sauce vapeur. Pour préparer la pulpe dans un bol (selon la 1ère colonne - sans peau), couper et passer d'un coup au hachoir à viande avec la graisse interne, ajouter le lait trempé (selon la 1ère colonne - sommets) ou arroser le pain, passer le poivre dans un hachoir à viande et faire vibrer. Je suis prêt à couper le masa en boulettes de viande (1 à 3 morceaux par portion) et à attendre 15 à 20 minutes. Garniri - riz cuit ou ragoûts, purée de pommes de terre, garniri plié.

Kneli d'oiseau. Masu est moulé au viglyadі un sac, comme il est ajouté et servi jusqu'à ce que la soupe ouverte ou zapіkaut. Knelnu masu peut être vikoristovuvati pour farcir les côtelettes à partir d'un fichier.

Soufflé d'oiseau. Masu est vikladaut à la préparation de la forme et cuire ou cuire pour 20-25 g et cuire à la vapeur ou laisser 10-12 quilins dans la cocotte. Ajouter les pois verts, le chou du Colorado, le cartopley au lait, la purée de légumes, la compote de riz. Arrosez l'olive lorsque vous y êtes invité. Dans le même temps, lorsque varіnnі et laitue, il devient une jachère de 18 à 28% sous forme de sirovini et de napіvfabrikatіv.

Saignez l'oiseau cuit, le gibier et le lapin. Faites mijoter le vieil oiseau, prêt à graviter et à produire une saveur et une jutosité spéciales. Avant l'extinction, l'oiseau, le gibier et le lapin sont découpés en crevettes et enduits (ou enduits les carcasses entières, puis hachées).

Ragoût de volaille, gibier, lapin et abats. Couper les carcasses en shmats de 40-50 g chacune ou en abats (boue et cœur - 50%, merde et krill - 50%) graisse, remplir de bouillon ou d'eau (20-30% de tous les produits), ajouter la purée de tomates salée et ragoût pour 30 -40 hilin. Sur le bouillon, où vous avez débordé de nourriture, vous pouvez faire cuire la sauce rouge. Om versez des légumes huilés (pommes de terre, carottes, ripu, persil et tsibulya), de la viande cuite et éteignez plus de 15 à 20 kilin. Le ragoût est servi immédiatement avec la sauce et la garniture.

Chakhokhbili. Strava nationale géorgienne - lécher les shmatki du marteau, ajouter un tsibula récupéré okremo, les ajouter avec des anneaux, ajouter un pomidory saupoudré et une pâte sèche boroshnyan récupérée okremo, ajouter le bouillon (eau), oset et éteindre; 10-15 minutes avant d'être prêt à introduire des légumes verts spéciaux (cannelle, basilic, poivre noir, jetés au chasseur). Cuire sur des poêles à frire poreuses, siroter du vert.

Satsivi de poulet ou d'indichki (ptah dans une sauce amère). Pays national géorgien - la carcasse de volaille cuite est cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête, graissée à l'alcool et coupée sur du bouillie shmat (lime et stegense). Verser les shmats de volaille avec la sauce satsivi chaude. Servir dans un viglyadі froid. Pour la sauce, ajouter un peu de farine, ajouter de la farine | et tartiner de bouillon. Gorykhi podrіbnyuyut, ajoutez la chanterelle, le sil, le safran, le poivre, la cannelle, les clous de girofle. Diluer le masu avec le bouillon et injecter à ébullition le bouillon de cybulea. Essuyons le tout, ajoutons l'oset bouillant, l'utsho-suneli et faisons bouillir avec un tronçon de cinq quilins. Yєchnі zhovtki frotter à petit nombre de réfrigérés à 50 0Avec la sauce, introduire progressivement la sauce piquante.

Enroulé, mijoté avec des carottes et rіpoy. Hacher la carcasse enroulée sur le porche (le taux est proche de 1%), faire frire à la forêt et enduire de margarine, ajouter les pailles et les légumes, ajouter de l'eau, spéciale et éteindre jusqu'à ce que vous soyez prêt. Versez ensuite la sauce et préparez. La kurcha mijotée est servie avec des légumes et de la sauce. Strava peut être gotuvati chez les alpinistes de porcini.

Pilaf. Mettez les cèpes shmatki jusqu'à ce que le roussissement corné soit pris, saupoudrez de silya, de poivre, ajoutez les carottes salées okremo, le tsibulya et la purée de tomates. Verser le bouillon chaud et porter à ébullition, puis ajouter un peu de riz et faire bouillir jusqu'à épaississement, rouler avec un croûton et mettre le shafu sur 20-50 quilins.

L'introduction de conseils pratiques de l'altération organoleptique des qualités des légumes, champignons, monsieur, viande, oiseaux, côtes, gibier et lapin. Bezpechuvati est sans danger pour la collecte d'herbes chaudes pliables à partir de légumes, de champignons, de monsieur, de viande, de côtes et d'abats. Pidbir de possession technologique et inventaire de virobnicheskogo pour la préparation de produits refroidisseurs chauds pliables

1 L'introduction de conseils pratiques de l'altération organoleptique de la qualité des légumes

La forme est coupable d'être correcte et basée sur la variété chi-pomologue d'état-botanique donnée. Les exemples de forme complice ne sont pas autorisés, derrière la vignette de carottes (ils permettent la manifestation de cultures de racines indulgentes, délicates et polamanny pas plus de 5% de la masse de la partie au produit). La valeur commence derrière le plus grand diamètre transversal, par rapport au poids (en chou). La taille des bulbes de la cartographie récoltée et fournie sera établie dans la jachère selon les conditions de maturation et de forme. Le cartoplasme précoce de forme ovale arrondie est coupable d'une mère d'au moins 30 mm, un podvozhenoy - 25 mm; la différence est de 45 et 30 mm, et pour les nouvelles régions du pays - 35 et 30 mm. Les Tomatis sont coupables de mères de fruits d'une taille d'au moins 4 cm (pour le plus grand diamètre transversal); cibule de forme ovale - 3 cm, des plus grandes formes - 4 cm; kavuni - 15 cm; pomme I grade - 45 mm, II grade - 35 mm. A proximité des espèces de légumes, même les plus gros spécimens sont considérablement compromis en équipe, car ils sont moyens. Pour ces légumes, à l'exception des plus petits, la taille limite maximale est définie. Ainsi, on utilise les tubercules standard de betteraves récoltées et fournies, pour lesquelles le plus grand diamètre transversal est de 5 à 14 cm, pour les carottes - de 2,5 à 6 cm. Selon toutes les normes, tous les légumes et fruits sont du même type. Pour les fermes l'une des premières étapes de maturité des légumes et des fruits. La fraîcheur est l'un des indicateurs les plus importants de la qualité des légumes et des fruits. La puanteur est coupable mais fraîche, juteuse, pas zyv'yalim. Pour les légumes et les fruits à faible teneur, les normes permettent une augmentation facile du nombre d'exemplaires (ale sans signes de zmorshkuvatosti) à la frontière, ce qui peut entraîner une diminution significative de la puissance dominante du produit. L'intérieur de Budov est le plus caractéristique de la maturité, du caractère et de la puissance technologique de certains types de légumes et de fruits. Myakush ogirkiv, courgettes, aubergines sont coupables de buty, pour d'autres personnes sous-estimées, sans se vider ; la pulpe d'un radis - juteuse, juteuse, sans parties vides, eh bien, saine; Les balançoires de chou sont solides, pas duveteuses.

2 Développement de conseils pratiques sur la manière organoleptique de mélanger les champignons

Les champignons sont coupables, mais ce sont des tsilim, ils ne sont ni fragiles ni lamanim, frais, non flétris et non vermifuges. Pisok, aiguilles, feuillages et autres maisons ne sont pas autorisés. Lorsque les champignons sont pêchés, ils peuvent être triés par espèce. Le recyclage des champignons est clôturé avec des règles sanitaires, une partie des sommes peut être consommée éplucher les champignons.

Lorsque les gros champignons sont triés, ils sortent des autres champignons et des moyens, ils surbillent les okremos. Beaucoup de champignons poussent; la puanteur du perevischuvati rozmіrіv coupable, transférée par des esprits techniques. Les nouveaux champignons peuvent être facilement écrasés et les vers, ils n'ont donc pas besoin de plus de 5 à 10 ans sur des tables, des étagères avec une boule de 15 à 20 cm.Le traitement des champignons est effectué pour les espèces et les variétés le jour de la capture.

2.3 L'introduction de conseils pratiques pour la manière organoleptique de changer la qualité du monsieur

Les solides Siri (à l'exception du Grand Iaroslavl, du Kouban, du russe, du russe, de Poshekhonsky, de Dnistrovsky, de Pivnichny, de Pikantny) sont tombés au fur et à mesure que des indications organoleptiques sont ajoutées à ce premier grade. Avec la méthode organoleptique, la qualité des seringues est basée sur un système en 100 points. Les efforts du monsieur du vishky Katunku reprochent à la mère une estimation de 87-100 points. Un indicateur important - le goût et l'odorat - la note n'est pas inférieure à 37 points. Une estimation générale pour la première qualité de seringues est de 75 à 86 points, y compris le goût et l'odeur d'au moins 34 points. Siri visky Katunku obéit à la forme correcte ; le médiator est fin, rivna, propre ce printemps, sans renifler. Avoir de la paraffine sirіv ball paraffine tsіliy, non destructif. Le goût et l'odeur peuvent être propres, dominants pour ce genre, sans aucune odeur ni odeur étrangère. En première année, le fourrage faible et le prismak acide sont autorisés. La consistance de la pâte est élastique, uniforme dans tous les poids. En première année, froid, pelucheux, solide, la sangle est autorisée (avec un bon goût pour cette odeur). Test de couleur du blanc au faiblement caoutchouteux, unilatéral tout au long du test. En première année, une couleur non uniforme et une taille égale sont autorisées.

4 L'introduction de conseils pratiques pour la transformation organoleptique de la qualité de la viande

La valeur de la viande n'est pas d'être privée de ma vie, mais plutôt avec enthousiasme, qui réside non seulement dans la puissance du pouvoir, mais dans la forme de préparation. Le plus souvent, l'évaluation des rendements en viande salée doit être réalisée avec un viglyad graissé.

Goûtez à la qualité de se trouver dans de tels indicateurs organoleptiques, tels que la couleur, l'odeur, le goût, la jutosité et la tension. La couleur de la viande fraîche doit être suivie de la couleur de la viande et des tissus adipeux. Chervoniy kolіr s'accumule en présence de pigments dyshalins - myoglobine et hémoglobine. La myoglobine est endormie et la viande aigre sur la viande de couleur rose. Ainsi, le barbelé léger se caractérise par une acidité de 5,6 et moins; sombre-foncé - 5.7, sombre - 5.8. De plus, la couleur sombre de la viande des vinaigrettes de la goutte rapide au glycogène. À la connexion avec la suspension de la surface visqueuse de la viande fraîche, la puanteur est remplie de balanes brunes, qui sont liées à la concentration du pigment.

Sur la couleur de la viande fraîche, autour des grains d'oxyde, il s'agit aussi de devenir une créature, un robot lui est montré, et chez les jeunes créatures - un type de nourriture. Ainsi, le veau, l'agneau, le porcelet peuvent servir d'aliment pour une jeune botte de lait et de céréales (sans fourrage vert). La viande bagato hto vvazhaє blide n'est pas savoureuse et elle est mise au goût du jour au moment de l'achat. La noblesse est coupable de la peau de la peau du seigneur, mais aussi la viande est vikoristovuyuyu pour préparer des herbes pour enfants, et pour les goûts salés, il n'est pas possible de voir le tchervony. La nourriture de la créature est également versée dans la couleur de la viande. Pour les jeunes mâles, par exemple, de la viande de couleur foncée. Chez les jeunes fléaux, à cause des muscles bien musclés, la couleur de la viande est yaskraviy. Aussi, la viande sera savoureuse, et les grands boiront de la population. Dans le monde de zbіlshennya vіku, la viande devient plus foncée et chez les personnes âgées des jumeaux, elle peut être très sombre. À des fins culinaires, le vicoristovuvati n'est pas mauvais.

La viande du vieux mouton et du bélier est de couleur rouge foncé, les adultes sont de couleur rouge clair, celle du mouton entier, et du jeune - du corné. Viande kiz se couche de vіku і buvaє du noir au rouge foncé. Viande de porcs de bonne qualité de noir-rouge, biluvato- couleur grise, ne convient pas - plus de chervony. Viande de bons vieux cochons - du colora blanc-corné au rouge-corné.

En cas de nourriture sale et tachée de sang, la viande est de couleur rouge foncé, souvent de couleur bleu et violet. Les créatures grasses ont la viande des êtres légers, pas les maigres et les maigres. La viande de maigreur, qui est dans l'esprit du style utrimannya, s'allège contre l'engraissement sur les pâturages. Viande réfrigérée dans les esprits méchants avec du zberigann non trivial, dans lequel la méthémoglobine est approuvée pour l'ébullition brune.

L'addiction de la préparation de la strava sur la couleur nada yogo. Sur une nouvelle base, la viande est préparée pour la même nourriture, le stade de préparation avant de vivre, le type et la qualité traitement d'arrière-cour.

La quantité de viande bouillie doit être fixée pour un changement de pigment, qui est l'apparence, la trivialité et la température de l'obrobok culinaire. Pendant une heure, pour changer progressivement la couleur de la viande, passez du rouge foncé ou corné à des types plus clairs, nareshty, pour atteindre une température élevée - au gris ou au brun. La couleur cornée de la viande insuffisamment cuite se retrouve dans les pigments faibles, y compris les hémopoluces dénaturées, ainsi que dans la goutte et la polymérisation des glucides, des graisses et de l'alcool.

Les couleurs de la couleur sont liées à une température approximativement de cette manière. En dessous de 60°C, la couleur change légèrement, car elle ne change pas (la viande n'est pas cuite) ; à 75 ° C - une augmentation de la pochvoninnya (viande prête). Viande pouvant être bouillie près de l'eau à la température de l'eau bouillante, qui est du même type, de couleur grise, la surface de la surface ne gonfle pas brunâtre, ce qui apparaît lorsque la viande est cuite sur la base de la chaleur, lorsque la viande est oxydé. Toute la couleur brune provient de la viande bouillie brune, coupée lorsqu'elle est cuite à feu vif.

Nommez la couleur de la viande grasse lorsqu'elle se réchauffe, c'est trop peu pour changer, car cela ne vous dérange pas de laisser une brûlure brune à la surface lorsqu'elle est chauffée à sec, ce qui donne à la viande un viglyad appétissant et addictif. La viande de Peresmazhene est de couleur sombre et peu attrayante.

5 L'introduction de conseils pratiques de la manière organoleptique d'ajuster la qualité des oiseaux.

PokazatelHarakteristika carcasses ptitsysvezhihsomnitelnoy svezhestinesvezhihVneshny couleur VD bec ptitsyGlyantsevityyBez glyantsaBez glyantsaslizistoyBlestyaschayaBez bleskaBez bleskaobolochki orale ptitsybledno rose, légèrement uvlazhnenarozovato gris, des traces de lumière mucilaginized couleur pleseniSerogo, couverte de mucus et pomme plesenyuglaznogo ptitsyvypukloe cornée blestyaschayaNe convexe cornée sans cornée bleskaProvalivsheesya sans carcasses de volaille bleskapoverhnosti sont sèches, zhovtoy koloru de Rozheve vіdtіnkomMіstsyami vologa, collant pid krill dans l'aine plis shkіri i, bіlo-zhovto koloru de sіrim vіdtіnkomPokrita mucus bіlo-zhovto koloru de sіrim vіdtіnkom, mіstsyami temnі i zelenі plyamiPіdshkіrnoї vnutrіshnoї zhirovoї tkanini ptitsіBlogo -bіlogo koloru de sіrim vіdtіnkom seroznoї Ilya Obolonkov cherevnoї porozhnini Vologa, clignotant, plus collant, élastique, lorsqu'un doigt est appuyé contre un trou Odeur de th, le plus de plis dans l'abdomen vide

6 L'introduction de conseils pratiques de la voie organoleptique de la nervure

L'odeur de ribby rassis est meilleure lors du brassage d'une pièce d'essai dans un récipient scellé, et l'odeur de crème glacée ribby congelée<#"justify">2.7 L'introduction de conseils pratiques de la manière organoleptique de changer le gibier et le lapin

Dans les carcasses fraîches, le dziob est brillant, la membrane muqueuse de la bouche vide est blisky, blanc-érysipèle colora, légèrement gonflé, très pomme opuka, blisky corné. La surface des carcasses est sèche, de couleur blanc-jaune avec du vidtink roux, dans les carcasses faibles en gras - de couleur jaune-gris avec un ver rouge. Pidshkirny et graisse interne de couleur sanglante et abrasive. A la hausse, il y a un parfum, printanier, une odeur spécifique qui domine les espèces d'oiseaux, un bouillon de perspicacité, parfumé.

Il n'est pas autorisé dans la mise en œuvre d'une carcasse mince, car il ne montre pas la catégorie II, il est très taché de sang, congelé plus d'une fois, avec des poches sur le dos, avec une maladie, avec des fractures d'une homélie et du krill en raison à la manifestation de kystes nus.

3. Bezpeka pour la collecte d'herbes chaudes pliables à partir de légumes, champignons, monsieur, viande, côtes et abats.

1 Bezpeka pour la collection d'herbes chaudes pliables à partir de champignons et de légumes.

Les stravies et les garnitures de légumes ne peuvent pas être retirés d'un camp chaud, oskilsya s'est noyé dans viglyad et gusto, et la valeur de la garniture est réduite (pour ruiner la vitamine S). J'ai fait les pommes de terre, je les ai séchées et la purée de pommes de terre est prise sur le gâteau pendant pas plus de 2 ans. Le chou en fleur, les asperges, le maïs sont tirés d'aliments chauds de plus de 30 piquants. Pour un plus délicat à refroidir et à mettre devant le réfrigérateur sans une seconde, et au monde à le cuire devant la porte. Légumes en sauce pour les conserver des plats de plus de 2 ans. Si vous avez besoin d'un stockage plus trivial, les légumes sont pris les uns des autres, refroidis et conservés au réfrigérateur. Buvons la sauce ou ajoutons-la, portez à ébullition. Les légumes, huilés de friture, peuvent être conservés dans le passé pendant la journée. Les herbes cuites et cuites au four à partir de légumes et de champignons sont extraites d'un moulin à chaud pendant pas plus de 2 ans. Les légumes, huilés de friture, peuvent être conservés dans un moulin à froid tout au long de la journée.

2 Bezpeka pour la protection des souches chaudes pliantes de la viande

Placez la viande près des plats, ajoutez une petite quantité de bouillon, enroulez-la avec un croûton, conservez-la à des températures non inférieures à 60 ° C pendant 2 à 3 ans, Graissez la sauce du viglyad chaud pendant 2 à 3 ans, faites mijoter le pendant 2 à 3 ans, le mijoter pendant 2 ans. côtelette masi (à partir de viande et d'oiseaux) jusqu'à 30 min. Les carcasses bouillies d'oiseaux sont prélevées dans une viglyade chaude pendant 1 an. Tartiner d'escalope masi. Virobi cuit à la vapeur avec masse de côtelette, graisse, trempe et brûle.

3.3 Bezpeka pour la protection des souches chaudes pliables contre les côtes

La température d'alimentation des rubans chauds est de 65-70 ° C. Le riba cuit et cuit à la vapeur peut être pris à des températures de 60-65°C jusqu'à 30 min, graissé le riba - jusqu'à 2 ans. ne gravite pas podlyagayut zberigannyu.

4 Sûr pour la protection des herbes chaudes pliables pour les proies du lapin

Les carcasses entières cuites et graissées doivent être conservées au chaud pendant au moins 1 an. Pour une zberigannya plus banale (une bière de pas plus de 24 ans), refroidissez et économisez près du réfrigérateur, puis changez et programmez avant de remporter la victoire. Les travy d'une file d'oiseaux et les carcasses d'oiseaux secs sont prêtes à être remplacées, donc quand vous les obtenez, il vaut mieux les gaspiller. Travy de la masse de côtelette peut être pris à partir d'un viglyad trocha chaud plus de 30 min, sauce compotée - trocha plus de 2 ans.

4. Possession technologique et inventaire pour la préparation de produits pliants refroidisseurs chauds

J'essaierai d'assister à un jour de semaine extravagant à n'importe quel endroit de notre patrie inattaquable. A proximité, dans les fermes, des restaurants et des cafés pour réparer leur propre genre d'années. Le personnel des bureaux, ayant passé la moitié de la journée, se rend aux gages de l'énorme bouffe pour déjeuner d'affaires, et le personnel de la cuisine reprend le mode rapide.

Les premières herbes sont particulièrement appréciées dans la vie de tous les jours: bortsch, toute la soupe, méli-mélo, etc., pour la préparation de tous les besoins thermiques et technologiques, de la vaisselle et de l'inventaire.

Teplove vstatkuvannya. Dans les cuisines de toutes les entreprises alimentaires de la communauté, pour préparer les premières herbes, les assiettes professionnelles peuvent être stagnées, car elles sont utilisées par la méthode de chauffage à la chaleur - gaz et électricité. La soupe peut également être préparée pour un four à vapeur combiné supplémentaire de n'importe quelle marmite.

Installation modulaire Vikoristannya Processus de préparation 20-30% plus rapide avec une organisation correcte supplémentaire de la mission de travail.

1 Dodatkovo possession

Pour optimiser le processus de préparation de délicieuses herbes dans les cuisines des entreprises de l'agriculture communale, la production de légumes professionnels est à prendre en compte. Nourriture végétale pour dalna<#"justify">5. Fournir des outils pratiques pour préparer, servir et décorer des soupes chaudes pliantes

1 Assortiment et caractéristique de pliage de soupe chaude

Pour une longue tradition de soupe, je serai offensé par le premier goût, expliquerai comment s'en venger sous forme de discours, car ils soutiennent la sécrétion de larves et préparent un système de gravure pour l'introduction d'organismes. Pour la préparation de soupes, divers produits vikoristovuetsya: pommes de terre, légumes, céréales et autres. La puanteur de la soupe puante aux précieux mots vivants (boissons, graisses, glucides, mots minéraux et extractifs), il est encore plus important de les conserver pendant la cuisson. Le produit ne peut pas être chauffé à chaud, car il réduira la valeur alimentaire, il savourera l'arôme des herbes prêtes à l'emploi.

2 Préparation des soupes

Préparez une soupe de garniture - super mystestvo, yake vimagaє surtout respecter cette heure-là. Ceux qui sont plus importants dans les soupes de visoka sont plus importants que dans tous les autres pays, à travers tout un tas de circonstances basses. Brièvement sur meubler. Perché. Soupe vdajutsya tim plus joliment, mais au moins certaines personnes ont une odeur à bouillir. La plupart des soupes gotuwati ne dépassent pas 6 à 10 portions par heure, donc dans une casserole (ou dans un chaudron) pour un maximum de 10 litres. Cela signifie que la soupe maison, pour 3 à 5 choloviks, est plus belle que n'importe quelle autre. À un ami. Les plats à soupe sont coupables de faïence butti obovyazkovo (faïence, porcelaine), kam'yanim ou emalivanim, mais en aucun cas, nous ne pouvons être en métal sans zhodny pokritty. Particulièrement savoureux pour aller à la soupe dans un plat kam'yanom, pour vikoristovuyutsya і dosі dans le Caucase. Dans un tel rang, ce n'est pas seulement le matériel et la pokritty qui est important, la saisie de la surface intérieure des plats, la bière et la seconde, mais le son et la chaleur et la conductivité thermique. Chim de plus en plus vite pour faire bouillir la soupe, tim est savoureux. C'est encore plus beau, si ce n'est pas bouillant, mais ennuyeux. Troisième. Spіvvіdnoshennya vod et d'autres produits dans les soupes maє butti sont exactement équilibrés. Jusqu'à la fin de la guerre, le nombre de jours sur le porche n'est pas coupable de changer de 350 à 400 centimètres cubes ou millilitres. Le minimum pour la nourriture est de 200 à 250 millions par portion. À la fin de l'heure, il est impossible de le voir, ou de lui donner un jour - ceux-ci n'ont pas de sens, ils sont versés avec délectation. Tout de même, le mage nіkoli ne les voit pas dans l'énorme nourriture, ni dans gouvernement de la maison... Laver correctement une partie des produits de la soupe, il est nécessaire avant l'épi de se procurer un verre afin d'obtenir un verre pendant le processus de préparation. On peut y penser, trois cerveaux devant la façade, et ne pas être trop coincé avec le mystère du cuisinier, mais lié, donc bi-mobile, avec des esprits techniques : une heure, vaisselle, feu, eau ce volume. Ils sont souvent décrochés par eux, d'autant plus dans les livres de cuisine que les livres sur eux ne pensent pas à eux, ou en parlent si mal que la puanteur deviendra inconfortable. De plus, il y a peu de règles culinaires en plus, car il faut aussi pouvoir le faire.

3 Un certain nombre de règles, un certain nombre de commandements pour

Perché. Pour les soupes, il faut une haute qualité de produits et un traitement rétinien, qui se voit de tous les défauts par le nettoyage, le grattage, le grattage. Les produits pour la soupe ne proviennent pas seulement de la couvée fraîche, mais d'une odeur de tiers, ce qui est loin de tout ce que je veux et que je veux être robotique. Le traitement de l'exigence doit être effectué en surface, mais le cuir de la viande, des côtes, des légumes, qui sont versés pour la soupe, est coupable d'au préalable plus de purifications, de séchage et de séchage, ne versez que de l'eau sur tous les composants . À un ami. Lors de l'échantillonnage de produits, la forme de narizka est coupable, ce qui est typique de la soupe donnée, versée dans du yogo gusto. Tse signifie que, sous la forme d'une soupe aux aigus, mettez, disons, tsibulin entier et inshiy podrіbnyuvati її; dans une soupe mettez les carottes du treba entières, dans l'autre - en cubes, dans le troisième - avec des pailles, etc., etc.. Ce ne sont pas seulement des embellissements, des impressions décoratives, mais des vimogi, dictés par le goût et les signes de sauce (soupe). Troisième. La mise des produits dans la soupe est coupable d'être effectuée dans un ordre singulier, de sorte que les composants ne soient pas trop mangés et que la soupe entière ne soit pas bouillie encore et encore, mais après avoir ajouté les biscuits une fois que tous les composants ont été été cuit. Pour de nombreux cuisiniers, le bien de la noblesse est coupable et le souvenir d'un produit de la peau, un composant de la peau. Trimestre. La soupe au sel doit être cuite, mais ce n'est pas agréable, à ce moment-là, si les produits principaux étaient cuits dans le nouveau, ils n'étaient pas encore digérés, ils n'étaient pas trop cuits, mais s'il vous plaît, buvez-le rationnellement. Si la soupe est salée même tôt, si le produit est solide, alors il faut la cuire davantage et si elle est trop salée, de sorte qu'elle sera surtout laissée au milieu, et si la soupe est salée, alors elle deviendra très salé (pas gras) à la fois. P'yat. Lors de la cuisson de la soupe, il faut la voler sans interruption, ne pas lui donner à boire, l'essayer souvent, en même temps pour corriger l'admission des grains, à boire pour la relish de serpent, pour la consistance de la viande, des côtes, des légumes. La soupe elle-même est utilisée par les cuisiniers qui ne sont pas bricoleurs, car ils ne lâchent pas la nourriture. A la maison, qu'au restaurant pratique, il n'est pas facile de manger, en jetant de la soupe à volonté. Un bon cuisinier ne s'embête pas pendant une heure, il a de la soupe gotuyuchi ; Shost. Le moment le plus récent insiste sur le fait que c'est comme une soupe de ferments, de salage et littéralement d'un trait de hilin - de 3 à 7 - jusqu'à la prochaine préparation. Pendant une heure entière de demande, cela ressemble à une pratique culinaire, « apporter la soupe à un gusto » - pour donner cet arôme, cette odeur, ce goût, selon le type de cette recette, et aussi comme une maîtrise individuelle de la cuisinier, de son goût spécial et bazhannya. Appelez la femelle de l'opération conclue à être déliée, et sur l'ensemble de la scène, la soupe peut être à base de terre. Tim cuisine pendant une heure avec un goût subtil au tout dernier moment, apportant un assaisonnement polyvalent, des épices, une reconfiguration à l'ancienne, je transformerai la soupe en un chef-d'œuvre. Soupe de Nareshty, ready-made, mets de l'assiette, les mêmes cuisiniers n'ont pas eu le temps de la servir pour un verre. Win obov'yazkovo mettez-le dans une soupière (ou un "re-pass" est une partie solide d'okremo, mais un peu de place), laissez-le reposer de 7 à 20 khvilyn, la soupe est infusée, épicée et épicée et riche en richesses les composants, la partie de la soupe n'est pas crue, mais je vais prendre une consistance d'oxamite épaisse (lorsque la soupe est versée dans la soupière, le ridini épaissi est ajouté à la soupe). Une telle soupe balance l'arôme, la délicatesse, la pulpe, la température correcte et la bonté d'utiliser les organes de dota, de parfum et de gravure. Les soupes bagato continuent de mûrir et sont versées dans des récipients (les robots ne sont pas en métal, mais des louches en métal, en porcelaine ou en bois). De nos jours, il n'y a que quelques légumes verts, du céleri, du persil, de la crème sure, du citron, des arômes de fruits et des céréales, des plastiques, des soupes simples - et les soupes sont remplies d'extrémités savoureuses. Et une puissance de plus, une particularité de la soupe. Particularité, la façon dont je la transforme en tombe privilégiée. Supi n'est pas recommandé pour les rosіgravati. Le plus souvent, tout à la fois se prépare. Apportez une soupe cuite encore meilleure et gorgez-vous du goût de la rose. Un seul type de soupe - dobovi shi (pisni, sur de la nourriture aux champignons avec du chou aigre) - je vais teindre ma saveur à travers le doba (pas plus !) Il y avait une raison pour ne pas aimer les soupes avant les banquets : il n'est pas possible, comme collation, de préparer longtemps avant de le faire et de le mettre au réfrigérateur. La soupe de peau spécifique a de nombreux petits secrets à préparer, qui sont faciles à respecter, à ménager et à guider les règles de base. Par exemple, la soupe au cartopley, la soupe aux boulettes ou la soupe aux vermicelles. Pour la plupart, ce n'est pas seulement de la soupe, mais absolument la même, ou une sorte. Je prépare la puanteur selon la même règle technologique, et je peux penser au même ensemble de composants pour le Culinary Sutta. Trois types d'entreprises différents, d'un véritable kaléidoscope de supv mi et dans l'immense nourriture et maison des bâtons de cannelle étaient de deux ou trois types, ou pour en trouver un, la victoire privée de ces options de croissance. C'est, ce n'est pas rationnel. L'axe du développement de nouveaux types et types de sup et eux est plus large dans la communauté, ainsi que dans l'agriculture familiale - notre dortoir est un maître de tout.

Les bons livres de cuisine auront une forme de service de légumes pour la soupe, de plus, ils formeront un délice. Schob vibre sous la forme d'une recette, il faut se demander à la fois, comme un entrepôt pour la soupe, et lire la recette avec respect. Chim plus de composants dans la soupe, le tim vin est riche et savoureux. Zvidsi, avec un grand nombre de composants, il y a beaucoup plus, avec un petit nombre de composants, il y a une grande différence. Tsé règle de boguey... Soupe aux légumes Yaksho, légumes ryzhut yakomog dribnish. Si vous avez une soupe de céréales, boulettes, cannelle, etc., alors mettez les légumes en entier : carotte entière, cibuline, rina, cartoplin aussi. Pour quelle raison? Le fait que le goût de la soupe de boulettes soit coupable de faire des boulettes, des céréales - avec des céréales, de la viande - avec de la viande, et non des légumes, le rôle de ceux qui ont un aperçu d'un polyagaє est que, modestement ajouter, acompanuvati dans une délectation, et ne pas voir... L'ordre d'ajouter des composants à la soupe, demandez des instructions dans les livres de cuisine, cela ne vous dérange pas. Tant que la recette n'a pas d'importance, il faut alors sortir dans une heure pour les composants évidents et les déposer, de sorte que la puanteur s'est levée à la fois. Le tableau pour l'heure de l'appel produit pour la peau dans les livres de cuisine. Ale cimi tables, malheureusement, mayzhe ne se repent pas. Pour cela, l'ordre typique de brassage de la soupe avec de la viande, avec du riba et de la soupe purement ovadine est réalisé. 5.4 Soupe à la viande 1. Versez de l'eau (ou saupoudrez), mettez la viande dessus, portez à ébullition. 2. Donner la cybuline à la cybuline ou l'ajouter à la cybuline et simultanément à la carotte (le tout ou la paille), persil, radis, ripu, betterave. Au bout d'une heure ou plus tôt, dans la soupe, ils déposent des légumes, des haricots de yack et du chou aigre-doux. Le plus souvent, vous pouvez cuisiner des okremo, parallèlement à la soupe principale dans un plat, et cuire en une seule fois jusqu'à la fin de la journée. 3. Après 30 khilin, vous pouvez déposer du cartopl, des céréales - blé, riz, sarrasin. 4. Après 35 à 40 quilins, vous pouvez ajouter des choux de différentes espèces, de la moelle aussi, pour un épi de maïs. 5. Après 45 khvili - 1 an - tomate, avoine salée, pomme (acide). 6. Après 1 an, 20 khvili - épice (un autre signet de tsibulya ou tsibulya est vert, chasnik, krip, sil et in.). Au même moment, une heure plus tôt, j'ai utilisé la soupe pour extraire la tsibuline, la mettre en un tout, mais elle ne s'est pas effondrée, et la soupe ne serait pas gonflée de la saveur inacceptable de la feuille. À propos d'une telle soupe, le gentilhomme russe pas si mauvais dirait quelque chose comme : "Plus de rosplush, nizh z'yzh."

5 Soupe au ruban

Versez une trocha d'eau, salez-la froide, portez-la à ébullition, mettez-la dans un tsibulya, des pommes de terre avec des tranches, des cubes de chi, des carottes avec des pailles. 2. Après 15 chilines, faites bouillir les côtes pour faire bouillir, ajoutez le même shmat (pas plus de 10x4 cm), faites bouillir 10-12 chilines, ajoutez le laurier, le poivre, le persil, l'estragon, la mie pendant la cuisson. 3. Il y a toujours l'un des premiers composants: a) avoine salée, ogirkovy rose ou citron et faire bouillir 1 - 3 khviliiny; b) jus de tomate 0,5 flacons, ou 2-3 cuillères à soupe de pâtes, et par dessus, ne pas porter à ébullition. 5.6 Soupe de mouton. De deux à sept composants végétaux, posez-le de manière à ce que la puanteur empeste pendant une heure. Tsibulya mortel d'abord et dribble. Faire bouillir les légumes sur le feu principal jusqu'à pulpe, puis les saler, ajouter la crème sure, les épices. Les soupes de légumes sont les meilleures. Une procédure typique de cuisson des soupes donne la possibilité aux personnes ayant la peau de préparer, de prendre deux douzaines de soupes différentes dans un entrepôt portable, de consistance et de goût. Avec toutes les tiges pliantes de garniture de relish dans la soupe, avec toute la pénombre dans les esprits (fraîcheur des produits, les bons plats, une heure suffisante), la soupe ne peut être manipulée qu'avec puissance - la puanteur est encore plus méchante et minable dans leurs combinaisons, vous devez mémoriser la recette exacte. Il suffit d'apprendre les règles, l'intelligence et la mémoire, l'ordre de placer les produits dans les soupes des principaux types. Reshta est le résultat de votre grande créativité. Soupes assaisonnées: Pour préparer des soupes cich, le vicoristoyut doit voir les bouillons. Yak garnir vzhivayut légumes cultivés, céréales, haricots, macaroni virobi, ainsi que des légumes supplémentaires avec des céréales, des légumineuses et des virobs de macaroni.

Les soupes assaisonnées peuvent également être cuisinées sur des légumes, légumineuses, céréales, macaronis virobes. Ces soupes assaisonnées sont appelées végétariennes. Vzhivayut їkh le rang principal du lukuvalny kharchuvannya.

Les racines marinées (carottes, persil, séleri, panais) et le tsibuli sont une caractéristique des soupes de remplissage. Quand passeruvannі voit des discours aromatiques et glace avec de la graisse. La soupe Zavdyakov ts'mu est introduite dans de nouveaux légumes passerovanny nabuv puissant arôme m et plus zberіgaє yogo.

De plus, lorsque les carottes sont collées, je mets la graisse dans une couleur orange et les flocons de graisse bouillie à la surface de la soupe ajouteront un peu d'œil collant gommeux. Pour les enfants soupe à la fois de légumes et de purée de tomates.

Beaucoup de soupes de remplissage pour polir pour savourer cet arôme, et aussi pour augmenter la viscosité, introduisez-le de manière pâteuse. Il est bon de nourrir sans graisse, de refroidir, de diluer avec de l'eau avec du bouillon. Borisov

Avant eux, le bortsch, le bortsch, la saline, le romarin, les légumes, la cartopean et la soupe aux céréales sont introduits.

7 Vimogs à la qualité des soupes

Bortsch. Dans tous les types de betteraves de bortsch, le chou et les racines sont responsables de leur forme. La forme de pâte à choux est une paille, ou damiers, une pâte de légumes du chou. La consistance de la viande n'est pas gravée. Colir framboise-chervonie. Relish aigre-réglisse, sans betterave aigre.

. Le chou cette racine est coupable de prendre sa propre forme, à la surface il peut y avoir des reflets de graisse orange. Le bouillon est sans grange, ou brun noir. Le goût du chou frais est légèrement acide, avec l'arôme des légumes secs, dans le monde du chou salé, sans l'odeur du chou cuit à la vapeur. La relish de la choucroute est la réglisse aigre-douce, avec l'arôme de légumes de pâturage, de tomate, sans une acidité vive. La consistance de la racine et du tsibuli-viande, le chou est légèrement croquant.

La soupe aux choux est verte. Les feuilles vertes frottées sont coupables du masu unilatéral de la mère, sans seins, c'est riche, c'est brassé, à la surface il y a un grain de graisse. La consistance est en purée, légèrement tricotée, la pomme de terre est trop bouillie. Goût légèrement aigre de la présence d'oseille, avec l'arôme d'épinards et de passerovaya cybuli. Couleur du vert foncé à l'olive.

Rosesolniki. Tous les types de légumes rosolnikov sont coupables de préserver la forme de la pâte, à la surface de la vésicule se trouve de la graisse de couleur orange, qui est également sans barre. À Leningradsky rosolnik, les gruaux sont bons et bons. Smak - ogirkovy rose sel Gostry, dans le monde du sel. Le bouillon est barvniy ou légèrement kalamutny. La consistance des légumes est charnue, ogirkiv-légèrement friable.

Solyanka zbirna myasna. Les produits sont nar_zan_ skibochki, le cibulya est ébréché. Produits à base de viande, tsibulya, ceux qui sont coupables de prendre leur forme de nourriture, à la surface des paillettes de graisse orange. Cuisine au citron sans peau. Smak-gostry, à l'arôme de câpres, passerovan cybuli, ogirkiv. Kolіr bouillon-kalamutny (de la tomate à la crème sure) sumіsh de produits à base de viande-viande, ogіrkіv-légèrement hrumka.

Légumes de la soupe. Le maïs, le chou, la pomme de terre, les cosses de levain sont coupables de préserver leur forme de nourriture. Relish - dans le monde du sel, avec l'arôme de légumes frais, vert. Consistance des racines, des gousses de kvassol, du cartoplin et de la chair de chou. La quantité de graisse à la surface est tiède et chaude.

Soupe de céréales. Les gruaux sont assez épais, la bière n'est pas bouillie. La racine et le tsibula sont coupables de garder leur forme sous forme de graisse, à la surface des éclairs de graisse. Smak - sans girkoti, dans le monde du sel, avec l'arôme des légumes secs. Aperçu de Bouillon. La consistance de la racine et de la croup-viande.

Soupe de pâtes virobs. Les macaronis virobi, racine et cibula sont coupables de garder la forme. Une relish de racine et de bouillon, une soupe d'une préparation, - sans goût aigre. Prévoyance bouillonnante, punition permise. Kolir au bouillon de poulet et de viande - burshtinovy, zhovty; champignon marron clair. La consistance des virobes de racine et de macaroni est de la viande.

Purée de soupe. Peut être une masse unilatérale, sans seins, c'est touffu, bien brassé, pas de lingettes ont des produits frottés et des lingettes de surface. La consistance est élastique et les sommets épais. Kolіr - bіliy, soit lié au produit, soit à partir de toute préparation. Smak low, dans le monde du sel.

Voir la soupe. Aperçu de Bouillon. La couleur du bouillon de viande est zhovty avec du vidtink brun; poulet-doré-zhovty; Ribno-light-burshtinovy ​​​​ou vidtinku légèrement vert. Savourez dans le monde du sel, avec un arôme riche du produit, vin froid de préparations. En surface, il est innocent de l'éclat de la graisse. Les produits, qui entrent en garniture avant l'entrepôt, peuvent soigner leur forme. La consistance de la viande. La couleur des légumes est naturelle.

8 règles pour servir, servir et acheter des soupes pliantes

Le goût des soupes est abondant dans ce qui peut être stocké sous forme d'ichny zberigannya. Avec une perte d'énergie insignifiante, la vigilance et l'enthousiasme insensibles diminuent, la vitalité diminue, de sorte que la soupe est prête pour pas plus de 2 ans. Schob des wikis uniques, surgravant et ramassant sur marmit. La soupe, remplie de crème glacée, est maintenue à une température normale de 60-65 degrés C.

La viande et les rubans, qui sont servis dans les soupes, sont tirés du bouillon de la marmite. Les ustensiles de cuisine pour soupe chaude peuvent chauffer jusqu'à 40 degrés.

Ayez beaucoup de soupes aux cèpes au tatsi pour un grand groupe de personnes (apportez un fonctionnaire pour le transport);

Soupe en porcelaine Bagato misci pour une fête pour un grand groupe de personnes. Au service de deux officiers ; à la soupière : « à la main », à la table supplémentaire ; dans les bols à bouillon.

La soupe - un plat mince avec une kryshka - ne permet pas à la place de l'oholonuti et de la vicorisation de servir la soupe avec quelques onces. Les bols à soupe, ainsi que les tasses à soupe individuelles, servent d'alternative au service de soupe. Des tasses individuelles (certaines avec des croûtons) peuvent être préparées pour le service « à emporter », et les soupières vont idéalement pour les serviteurs des portails avant sur une table séparée. Perevaga soupières polyagaє en cela, au lieu de devenir chaud lorsqu'il est servi sur les aciers.

Si vous avez besoin de déposer la garniture jusqu'à la soupe, vous pourrez servir l'argent de l'invité, comme des serviteurs « à emporter ».

6. Fournir des conseils pratiques pour préparer, servir et décorer la sauce piquante pliante. Contrôle de la qualité et de la sécurité des sauces piquantes pliantes

1 Assortiment et caractéristiques des sauces piquantes pliantes

Les sauces sont un signe de pression pour les pays, nous préparons à partir du calme des produits eux-mêmes, une délicieuse saveur et par nous-mêmes le pouvoir de grandir et de se développer. La bonne ambiance à la sauce et la meysternine commenceront à avoir un goût riche en saveurs et des stravs extravagants succulents.

Rimatez la sauce sans la poitrine, comme dans une sauce riche, ajoutez du sel et non pas pas à pas avec de l'eau, mais versez beaucoup d'eau d'un coup en remuant rapidement avec une cuillère.

Les sauces aux rubans chauds et aux herbes à viande sont cuites dans des bouillons au bagatokh vipadkah : ribnoy - pour les rubans, viande - pour la viande et les champignons - pour les bonnes céréales et herbes végétales, lorsque vous êtes victorieux, il est recommandé de boire des bouillons et de la nava. Pour les herbes chaudes au ruban et à la viande, les principales sont la chervonie et la sauce biliy. Dans les sauces offensives, le bouillon cramoisi, il faut ajouter du pidsmazhene sur des boros de blé olia verskovo. S'il y a un manque de graisse, alors vous ajouterez un goût inapproprié à la sauce, et si vous la graissez trop, vous ajouterez du girkoti à la sauce. La crème sure et les sauces au lait sont également bonnes pour les légumes et les herbes à viande.

Sur la base d'une sauce blanche et d'une sauce rouge, vous pouvez cuisiner une délicieuse variété de sauces. Produits supplémentaires - racine et tsibula, purée de tomates, avoine salée, champignons, poivre noir, vins de raisin, feuilles de laurier, chasnik, persil et céleri, jus de citron et acide citrique, l'un des océans de la table et l'une des caractéristiques les plus délicieuses des sauces.

Les sauces bagato, pour préparer et réchauffer le feu, remplissez l'huile d'une grande somme ou d'œufs et de beurre. Les sauces piquantes doivent être gotuwati dans un petit plat avec un petit fond (chaudron et casserole). Fondamentalement, ils servent des okremos dans des sauces ou les remplissent d'herbes (appelez-les pour boire un verre).

Vimogi à la qualité. Le goût de la sauce commence par la consistance. couleur, goût, arôme. Pour les sauces au napovnyuvachay, préparez la forme d'un napovnyuvac et d'un napovnyuvacha épais.

Sauces piquantes aux champignons de bore avec la consistance d'une crème sure crue. Buty "oxamite", avec borosha unilatéral, sans poitrines, mais non effiloché, et des particules de légumes non frottées. La sauce est coupable de trois enveloppes la cuillère, s'en égouttant. Sauces moyennement épaisses, qui sont utilisées pour la cuisson, cuites au four pour la cuisson et épaisses pour la crème sure épaisse. Crème sure épaisse. Sauce au lait épaisse maє buty, semblable à la bouillie de manne. Les légumes, qui devraient arriver à l'entrepôt avec la sauce au viglyad, napovnuvach, le blâment mais soigneusement et soigneusement versé, ryvnomіrno rose dans la sauce, pas trop mariné. Sur le dessus de la sauce il y a un bout de porc, avec une sauce entière, pincez-le avec de la margarine au beurre chi, tobto. mettre de petits morceaux de graisse sur la surface.

La sauce hollandaise est coupable de la consistance uniforme de la mère. Ce n'est pas à blâmer pour les nouveaux grains de tout type de plastique, qui sont brûlés. En surface, la sauce n'est pas coupable de buty olії (graisse chatoyante). Les sauces polonaises et sèches ont olіya maє buti sans caillé. Les œufs pour la sauce polonaise sont grossièrement bancals. La mayonnaise en surface n'a pas de mavistupati ole. La cohérence est unique. La marinade coupable du méfait est correcte d'ajouter les légumes charnus. Chrn pour la sauce avec otstom rub dіbno.

La couleur de la sauce est coupable du buty caractéristique du groupe de peau : pour le rouge-brun à brun-rouge ; pour les grands, blancs à légèrement gris ; pour la tomate-chervony. Sauce au lait et à la crème sure couleur mayut du blanc à la crème légère, crème sure à la tomate-seigle, champignon-marron, marinade à la tomate-orange-chervonia. Mayonnaise - couleur biliy de zhovtim vіdtіnkom. Le montant est stocké sous forme de produits et l'application de la technologie pour la préparation de la sauce.

Le goût et l'odeur de la sauce sont les principaux indicateurs de la qualité du yogo. Les sauces sur bouillons se caractérisent par une forte saveur de viande, de côtes levées et de champignons en raison de l'odeur des légumes et des assaisonnements préparés.

Le chervony est la sauce principale qui est assez vieille pour que les mères se délectent de la réglisse aigre et de l'odeur de cibuli, de carottes, de persil, de poivre, de feuille de laurier.

Bіlі sauces mère coupable savoure des bouillons avec une odeur vive de glace de grosses racines et de cybuli, avec un goût aigre de trocha.

La sauce tomate a une relish aigre-malt tordue de yaskravo.

Sauces ribn coupables aux mères forte odeur spécifique de ribi, de grosses racines et de spécialités.

Champignons - le goût des champignons et des cybuli sautés avec une odeur de bore.

Les sauces au lait et à la crème sure sont coupables de lait et de crème sure. Il n'est pas possible de vikoristovuvati au lait brûlé ou même à la crème sure.

Dans les sauces au borush, il y a des défauts inadmissibles є : l'odeur du borosh brun est celle du collant, le goût des boros brûlés est, la présence d'une grande quantité de sel, l'odeur de la purée de tomate brune.

Les sauces aux œufs-olіynі et la sauce croustillante peuvent légèrement aigrer la saveur et l'arôme du beurre de pêche.

Marinade povinnі mati aigre relish épicée, arôme d'otstu, légumes, épices. C'est inacceptable є un peu de purée de tomates aigre-douce і zanadto aigre-douce.

Sauce mayonnaise e і e epochіdnі non coupable de la mère d'un goût girky et mais aussi de la famille d'accueil, et la sauce de l'enfer avec otstom n'est pas coupable d'être girky ou de finir l'hospitalité.

6.2 Règles de service, de service et de sauces

Avant de servir, prélever les sauces piquantes au bain-marie (marmite) à proximité des plats, fermés par une grille. Depuis une heure, les sauces n'ont pas été approuvées, la sauce est requise périodiquement, ou sur la sauce mettez des petits morceaux de beurre.

La température pour la sélection des sauces printanières n'est pas la même. La couche en forme de sauce ne sera pas jetée de 40 à 80°.

Les sauces à la viande, les rubans et les bouillons de champignons peuvent être conservés au chaud dans un bain-marie (marmite) pendant 4 ans maximum à une température de 85 °. Les sauces Yaksho doivent prendre plus que le terme indiqué, elles doivent être refroidies et, si nécessaire, elles doivent être refroidies. Smack cool, et parfois plus de sauces roses plus joliment, moins de sauces piquantes, ce qui était trivial. Les principales sauces de yak sont préparées pendant 2-3 jours à une température de 0-5°.

Les sauces aux œufs et au beurre ne sont généralement pas assez fortes pour ne pas durer plus d'un an et demi à des températures inférieures à 65 ° C. Il est facile de manger la sauce à haute température.

Une sauce au lait épaisse d'un moulin à froid peut être prise en la retirant; sauce moyennement épaisse pour la cuisson, il faut la ramasser tout de suite; La sauce Rіdky a coulé zberіgati pas plus de 1,5 ans à une température de 65-70 ° C. A la température des aliments, il n'est attribué que la sauce zberiganny plus triviale de l'infusion de couleur rouge rouge en cas de caramélisation des bonbons.

7. Fournir des outils pratiques pour préparer et décorer des herbes chaudes pliantes à partir de légumes. Contrôle de la qualité et de la sécurité du pliage des graminées chaudes à partir de légumes

1 Assortiment et caractéristiques des herbes pliées

Pour préparer des herbes et des légumes, faites-les bouillir dans de l'eau ou de la vapeur. Il est nécessaire de changer la somme d'argent et les mots vifs lors du brassage des légumes, pour en préserver la haute qualité des herbes, il est nécessaire de prendre en compte les règles basses.

Légumes, coléoptères cramoisis, carottes et petits pois, mettez de l'eau près de l'eau bouillante (10 g de sel pour 1 litre d'eau).

Apportez 0,6-0,7 litre pour 1 kg de légumes, plus de 1,5-2 div.

Pour le faire bouillir, chauffez-le pour le changer, pour l'unir, et faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts (jusqu'à ce qu'ils soient pulpeux). Le terme varіnnya réside dans les caractéristiques variétales du type de légumes, la dureté de l'eau et les esprits.

Gousses de levain, petits pois, feuilles d'épinards, asperges, artichauts pour conserver le colora, bouillir dans une grande épice (3-4 litres pour 1 kg de légumes) d'eau bouillante bouillante et dans un plat ouvert. Faites cuire des légumes inshі, en frisant les plats avec un béguin, et changez les vitamines S oxydées.

Faites bouillir les pommes de terre avec des feuilles de jachère nettoyées ou non nettoyées d'un faux vikorystannya. Hangars, si vous aimez le cartopl, il est facile à brûler et vous accumulez des vomissures de solanine, faites cuire le cartoplin proprement.

La carotte et la betterave commenceront à bouillir uniquement dans un bol pour modifier la quantité de différents types de paillettes (drageons et paillettes minérales).

Mettez les légumes surgelés dans de l'eau bouillante, non résistante au gel.

Versez les légumes secs avec de l'eau avant la cuisson et versez-les pour qu'ils gonflent pendant 1 à 3 ans, puis faites-les bouillir dans la même eau.

Les légumes en conserve sont cuits à la fois, de l'un à l'autre, puis ils sont versés et salés à partir de la préparation des soupes et des sauces.

Avec une paire de légumes, il est important de changer au détriment des mots razchinnikh. Ainsi, les pommes de terre avec une paire de bulbes purifiés sont consommées 2,5 fois moins qu'avec de l'eau, les carottes - 3,5 fois, les betteraves - 2 fois moins. Les légumes cuits à la vapeur produisent plus de saveur, la betterave est cuite moins intensément. Pour le brassage de quelques vapeurs spéciales vikoristovuyt de shafi ou de chaudières supplémentaires avec des urats métalliques.

Vous pouvez cuisiner des légumes. Le plus souvent faire bouillir des pommes de terre, du chou (bilokachanna, brusselska, fleurs, savois), levain en gousse, asperges, artichauts Légumes cuits vikoristovyuyu yak samostіynu strava, assaisonnés de beurre ou de sauce, ou garniture de yak aux stravs avec du ribi, de la viande, de la volaille. Au moment de servir, sipayut le persil vert haché ou la récolte.

Kartoplya est disponible. Faire bouillir les pommes de terre avec les bulbes entiers (dr. Cuire les pommes de terre nettoyées au chaudron avec une boule pas plus de 50 cm, pendant la cuisson la forme des bulbes a été conservée. Lorsque la nourriture est prête, vous la versez, les plats sont recouverts d'un écrasement et si le chauffage est faible, les pommes de terre sont utilisées pendant 2-3 minutes. Quand je voyais un vologue, je m'en débarrassais, je restais coincé sur l'amidon.

Les sortes de cartopels Deyakі sont fortement razvaryuyutsya, s'infiltrent dans l'eau, après quoi le goût de la sauce finie est consommé. Pour cela, lorsqu'une telle pomme de terre est cuite, l'eau est versée 15 minutes après l'ébullition, les plats sont fermés avec une croûte et les pommes de terre sont préparées avec une paire, afin qu'elles soient mises dans le chaudron. De la même manière pour cuisiner des pommes de terre, broyées dans un sac viglyadі, barilla pour la décoration d'événements de banquet.

La qualité de la cartope bouillie est réduite lorsqu'elle est prise, elle est donc cuite en petites parties.

Lorsque la pomme de terre est prête, mettez-la sur un plat, mettez un bélier ou une petite poêle, saupoudrez-la de beurre ou de crème sure, ou servez-la, buvez de la verdure. Vous pouvez donner des pommes de terre à la cibule graissée, graissées aux champignons, avec des sauces : chervona à la cibule, cornichons, tomate, crème aigre, crème aigre aux cibule, champignon.

Purée de pomme de terre. Pour la préparation de purée de pommes de terre, c'est plus beau que les variétés de pommes de terre vikoristovuvati à haute teneur en amidon. Essuyez les pommes de terre cuites et séchées à chaud (température non inférieure à 80 ° C) sur une machine à essuyer. Sur les tapis essuyés, ajoutez un peu de beurre à la rostoplaine ou à la margarine, faites-la chauffer en continu, versez du lait bouilli plus chaud ou des têtes faibles en gras, et fouettez jusqu'à ce que la nourriture soit enlevée.

Lorsqu'il est utilisé, mettez la purée de pommes de terre sur un plat, appliquez une cuillerée de grains sur la surface avec une cuillère, saupoudrez d'un peu d'huile et saupoudrez de verdure hachée. La purée de pommes de terre peut être préparée avec du passerowed cibulea ou des œufs bouillis hachés, du zmіshany avec du beurre de pêche fondu. La plupart de la purée vikoristovyut yak garnir aux herbes avec de la viande et du ribi.

Cartopl chez les jeunes. Je coupe le sira nettoyé avec de gros cubes, puis je le fais bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt. Vidvar verser, verser le lait chaud dans la pomme de terre, saler et faire bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Lors de la mise dans une partie (50%) du haut de l'huile et porter à ébullition. Vіdpuskayut avec de l'huile, scho, vous pouvez obtenir de la verdure.

Garbuz d'introduction. Nettoyage du shkirka et du nasinnya garbuzut avec skibochki et faire bouillir dans l'eau salée. Lorsqu'il est mouillé, arrosez avec du beurre fondu et des miettes.

Kvasol vіdvarena (ovocheva). Les gousses de levain, pelées des veines grossières, coupées avec des diamants, mettez de l'eau près de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes et mettez un drushlyak. Une fois prêt, verser sur le beurre fondu ou la sauce au lait.

Pois de brebis Mettez les pois surgelés dans l'eau salée, faites bouillir, portez rapidement à ébullition et faites bouillir 3-5 minutes. Epaules de petits pois frais, épluchés des veines, donc bouillir. Pois en conserve Progrіvayut à leur propre vidvarі. Les grains de pois sont affichés sur druslyak. Lorsque vous êtes prêt, versez le beurre de chi avec la sauce au lait.

Kukurudza est présenté. Cuire les rosters dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Quand il y a une balançoire, je revois les feuilles, ok, il suffit de servir de l'huile jusqu'en haut. Vous pouvez prendre des grains d'un gardon, les assaisonner avec de la sauce et les porter à ébullition. Le maïs en conserve est cuit à la fois, pour lequel il est versé, et les grains sont assaisonnés de beurre de tourbe ou de sauce au lait ou de crème sure.

Les asperges sont cuites. Mettez les asperges cuites dans l'eau bouillante avec du sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Lorsque vous commencez des bottes d'asperges bouillies, détachez-les, mettez-les sur une tarte, ou servez de la sauce, décorez avec des pointes de persil vert, puis servez la sauce biscotte. Vous pouvez assaisonner les asperges de sauce au lait, les réchauffer au moment de servir, les verser avec du beurre fondu.

Artichaut. Attachez les artichauts cuits avec des fils et placez-les près de l'eau salée. Si la partie inférieure de la base devient une pulpe, їkh la retire et place la base sur une colline, schob le verre avec de l'eau. Lorsqu'ils sont utilisés, les artichauts doivent être décorés de verdure. Okremo sert une sauce hollanda chi biscotte.

Purée de carottes chi buryaks. Faites bouillir les carottes sur le dessus ou coupez-les en petits morceaux et laissez-les être ajoutées à de petites quantités d'eau à partir de l'huile ajoutée. Faites bouillir une betterave, nettoyez-la d'une shkirka. Faites chauffer les carottes ou essuyez la betterave, ajoutez-la avec une sauce au lait moyennement épaisse ou de la crème sure et réchauffez-la. Préparez une purée de pommes de terre avec 1/2 tasse de beurre ou de crème sure.

7.2 Règles de service, de service et de sécurisation

Ovochey broute sur un haut kharchov la valeur d'un grand tas de vitamines, de mots minéraux, de glucides. ні saveur et pectine Dans l'herbe des légumes, il y a aussi des discours, qui peuvent provoquer un pouvoir bactéricide et désinfectant (paroles phytoncides et tanniques).

Dans le processus de traitement thermique, le changement d'apparence, de couleur, de goût, de consistance, de masse et de structure des légumes diminue.

A la connexion avec le cym de l'adoption de la technologie et les régimes de préparation d'herbes à moutons pour l'alimentation d'un enfant, il est particulièrement important pour la préservation de la valeur alimentaire de ce genre de wigle. Discours, comment se venger dans les légumes, avant que l'heure du traitement thermique ne soit donnée à l'apparition des serpents :

La vitamine C d'origine hydrique (acide ascorbique) est facile à décomposer. Afin de conserver les légumes pendant la cuisson, mettez de l'eau dans l'eau bouillante, afin que les ferments soient déposés en même temps, ce qui accélérera les vitamines oxydées. Vikoristovuvaniye des ustensiles est coupable d'être en métal, de sorte qu'il ne s'oxyde pas (surtout en acier inoxydable), ce qui est nécessaire. obov'yazkovo zakrivayut Krischke, les habitants ne sont pas nadhodiv kisen povіtrya scho spriyaє okislyuvalnim Processus. Les légumes ne peuvent pas être soumis à un traitement thermique antérieur à l'établissement des modalités (tableau 6) de cuisson. Moutons ravages et garniri glissé gotuvati dans le monde à boire, il n'est pas recommandé de les garder d'un viglyad chaud. La vitamine C est plus belle à ramasser dans les légumes lorsqu'elle est infusée à la vapeur et lubrifiée, mais pas lorsqu'elle est infusée près de l'eau. Inshі vіtamіni pendant le traitement thermique peu de changement, engorgement - passez à la porte.

Les discours minéraux sont aussi souvent détruits, passant à la porte. Prenez-en soin lorsque vous préparez, ajoutez un peu d'eau à l'eau, puis déposez les légumes nettoyés. Lorsque les légumes non nettoyés sont cuits, cuits pour un couple et laissés tomber dans des sources minérales, il est important d'accélérer.

Lorsqu'il est chauffé à une température de 55-70°, l'amidon s'accroche à l'eau, qui prend place dans les légumes, et se gélatinise. Lorsqu'il est chauffé à une température de 110 ° C, au cours du processus de lubrification, l'amidon tombera des formulations de dextrine, qui sont cultivées dans une couleur crème claire. Nous expliquerons l'apparition du skorinki au rami sur les légumes lorsqu'ils sont frits et conservés, pour lesquels le processus de caramélisation du tsukru est également le processus de caramélisation du tsukru (lorsqu'ils sont chauffés, les tsukors se désagrègent et produisent une kolora brun foncé).

Les clients des légumes Sirikh sont confus par le discours - la protopectine, qui, lorsqu'elle est chauffée, se transforme en pectine rozchinniy; L'ensemble du processus repose sur la présence d'acide. La force de la protopectine dans les jeunes légumes n'est pas la même. A allonger pour une heure de préparation pendant le traitement thermique.

Le nombre de jeunes légumes est indiqué par eux en tant que barvniks - pigments. Dans les légumes verts, lorsqu'ils sont chauffés, la chlorophylle est absorbée par le jus acide et se transforme en une rivière de couleur brune. Les feuilles de tomates, les pois, le chou, les épinards, les gousses au levain, bouillir, mettre dans l'eau, faire bouillir fortement, ne pas s'enrouler avec une croûte, et quelques années sont devenues acides et la couleur des légumes n'a pas changé.

Avec un échantillon chaud de billes, ajoutez de l'acide citrique, des fragments de pigment anthocyane, de sorte que vous avez besoin d'un colorado rouge, assurez-vous de rester au milieu aigre.

Des pigments de karatinoïdes (carotène, lycopène et in.) De couleur orange, rouge et rouge, peuvent être trouvés dans les carottes, garbuzi, poivrons, tomates, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient chauds, pour perdre leur couleur, grossir. Pour cela, en passant les carottes, la graisse devient orange.

En se réchauffant, les rosaces se déplacent à la porte, se retournent, viergement sur la surface du côté de la porte. (Ovchevі vіdvary, pour venger le prix de la parole, vicoristіt pour préparer des soupes et des sauces).

Dans le même temps, lors du traitement thermique des légumes, la masse des légumes modifie, sous la forme d'une étape d'amélioration, le mode de traitement thermique.

8. Fournir des conseils pratiques pour préparer et décorer des herbes chaudes pliantes à partir de champignons et de monsieur. Contrôle de la qualité et de la sécurité du pliage des herbes chaudes des champignons et monsieur

1 Caractéristiques des produits de la syruvine et des produits

Les champignons peuvent avoir un goût spécifique et un arôme merveilleux. Les champignons ont été mérité pour acheter un produit sur notre table, et à juste titre pour revendiquer la gloire d'être un produit de délicatesse. Ale pas moins important dans le pouvoir kulіnarnі. Les champignons frais contiennent jusqu'à 3% de vin, de zucru, de ferments, d'huiles essentielles et de charbon - le nombre de mots extractifs est important, il existe donc un large éventail de possibilités pour préparer une délicieuse sauce. savourer des délicieux... Dans certains champignons vitamini C, A, groupe, D, PP.

Les champignons peuvent être astucieusement divisés en deux groupes : les parties en éponge (parties de tuyaux) : bili, cèpes, cèpes, babeurre, mousse, etc. parties de l'assiette: rizhiki, champignons au lait, khvili, syroezhki, openk, girolles, poivrons, etc., dans ces champignons, la gouttelette est recouverte d'assiettes; résumés: lignes et zmorshki. Tous les champignons poussent dans nos forêts. Ale et couper les champignons sont formés yak au milieu des pièces de tuyau, et au milieu des pièces de plaque.

Le père peut être une souche indépendante. La première chose ici est le vin. Les Français commencent à mourir, plus de pari sur l'avenir, non monsieur ce vin. La puanteur est merveilleuse à ajouter un à un, au pouvoir de un à un. Ale à monsieur s'éloigner des vins secs à faible teneur en alcool, ainsi que de la bière. Vins craquelés - porto, sherry, malaga, cahors - c'est un plat de merde avec. Il est important de se souvenir. Siri devant tim, comme une taxe sur le verre, devant le devant, pendant 2-3 ans, dans l'esprit de la température ambiante, augmentera l'arôme. Il est évident que l'efficacité de l'infusion des sirènes sur notre corps sera stockée pendant une heure. Début de guerre, jusqu'à l'âge de 9-10 ans, le père pour nous, au figuré semble-t-il, est « l'or », c'est à nous de nous lancer. Ensuite, la valeur de celui-ci chute. Pislya de 10 à 12 ans - voire "siblo", de 12 à 16 ans - "bronze". Nous sommes infectés par Siri Ponad 130 Naymenuvan. Ils ont un goût particulier pour le cuir, que l'on retrouve dans la technologie du viroblastage et des procédés microbiologiques, de sorte qu'il a lieu à chaque heure de maturité. Avec un tel rіznomomanіtі siri, le groupe est amené au groupe pour certains signes technologiques. Naybilsha et le groupe élargi de sirènes - l'ensemble de l'entreprise siri. La première place au milieu d'entre eux pour la participation massive du prêt est prise par le père néerlandais que yogo "parents" - Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Vuglichsky, Poshekhonsky, estonien, Dniprovsky, Stanislavsky. La puanteur est la plus facile à obtenir, espérons-le à zberihanna, ale, comme il semble fakhivtsi, malotsikavi - prisnі. Avec une saveur épicée et un arôme délicat, les soi-disant grands Siri solides sont appelés: Suisse, Radiansky, Russe, Altaï, Kouban, Carpates. Vous pouvez le recommander en toute sécurité à l'acheteur en ligne.

Les siri solides sont développés entre eux yak yak yaky, vagoya et la forme th. Par exemple, le Suisse, le Russe, l'Altaï Siri sont affichés sous forme de cylindre bas, et le Yaroslavl, le Kouban, l'Estonien masquent la forme d'un cylindre bas. Siri radians, stepovs, uglichs vigotovlyayut dans les bars viglyadi. Le père hollandais est autorisé à aller voir les barres et la forme culyast. La forme і waga siru est basée sur la technologie de préparation du yogo, ainsi que sur les traditions, qui ont été historiquement formées. Bagato hto viddaє perevagu nous répétons à myakim siram. La puanteur peut être très savoureuse - d'un acide lactique sucré à un sylny tourbillonnant avec une fossette de champignon, le yak, par exemple, un camembert russe, ou un grand poivre, le yak roquefort. Les M'yaki siri sont prêts pour les petites tailles, vous pouvez donc acheter une tête en un seul morceau. chotiri tipi doux siriv. Un, comme, par exemple, un étalon français Gervais, ne peut pas être égalé et vendu immédiatement selon la disponibilité. Dose de ceux qui le voient en surface ; En conséquence, il est encore plus fin ou plus fin, ou une plavka - comme un camembert russe. Dans le troisième type, le dosage se retrouve vsérédine, avec l'agrément des colonies fongiques vertes. Les célébrités de Roquefort et Vermenskiy national% sir canach, ainsi que gorgonsola, stilton, mklatsianir et іnshі, sont célébrées ici. Moi, nareshti, jusqu'au quatrième type de seringues souples se trouvent là, au fur et à mesure qu'elles mûrissent sous les bactéries lactiques et la bave de sylny, et pour une raison quelconque et après d'autres couleurs spéciales à la surface des seringues. Tse - chéri, medinsky, route, smolensky, snack-bar, mislivsky. Toute la puanteur peut avoir une faible consistance huileuse, pikantny, gostry et une odeur très spécifique. Je ne sais pas tout, mais le camembert, par exemple, a besoin d'être nettoyé à la fois du flux de fleurs, mais du type de glissé coûteux, pour nettoyer le mucus devant lui, plutôt que de le cueillir en apparence, le cueillir vers le haut et allez-y à la fois. Mais en même temps, il est nécessaire de faire tremper le camembert avec de la poudre de feuilles de shavlya, et pour le type chéri de siri - le poivre de ver, ou de le boire avec du vin blanc sec, si vous voulez être nourri avec un goût propre. Je joins un groupe d'entrepôts pour le commerce de détail de Siri et pour la distribution des républiques de Transcaucasie. Tse brinza, cuves, Tushinskiy, Ossetian, Kobiy, Georgian, Yerevan, imeretinskiy, suluguni, motal et іnshі. Je vais nommer la puanteur, la puanteur a été apportée à celle qui, en train de mûrir et d'entrer et de sortir du sel de rose. Tse gostrі, siri salé de boisson au lait aigre. Tous les vins sont "superstitieux vieux jours, mais la pose de l'inadéquation de son propre élargissement bezposrednyy ne suffit pas. Le groupe autonome a également vu la fonte de Siri, qui vibre des seringues dures et molles du chemin de fonte. Son et son comme son nom. La gamme de seringues fondues est encore plus polyvalente. Dans l'ordre des taureaux et taureaux les plus connus, il existe plusieurs sortes de taureaux, pour porter le même nom, par exemple, siri naturel : radianskiy, russe, kostromskiy. Une excellente boisson est utilisée pour croûter le siri fondu en plastique semblable à des pâtes "Khvilya", "Druzhba", "Lito", "Sire to obidu" (avec des champignons et de la tomate). Les Bagato hto, en particulier les enfants, adorent le Siri "Chocolat", "Kavoviy". Faites glisser pour deviner et faire fondre le meilleur père "Yantar". Pour ses qualités, "Burshtin" ne fait aucun compromis sur le célèbre père finlandais "Viola". Le seigneur Deyakі s'émerveille devant sir tilki yak pour une collation Table de Noël... Tim hour sire - produit très cher, facile et simple à utiliser. Il y a de nouveaux entrepôts de lait concentré : lait, matière grasse, sels minéraux, vitamines. La matière grasse du lait, concentrée dans le lait, est facile et facile à s'habituer, avant cela, elle comprend tout un groupe de vitamines les plus importantes. Des meilleurs produits de notre alimentation assidue, le même monsieur est excellent à la place du calcium et du phosphore.

9. Donner des conseils pratiques pour préparer et décorer des herbes chaudes pliantes à partir de viande. Contrôle de la qualité et de la sécurité du pliage à chaud des souches de viande

1 Assortiment et caractéristiques des pliages à chaud de souches de viande

La valeur Kharchova des souches de viande est superbement grande. Viande є dzherelom des discours alimentaires les plus importants, nécessaires au développement et à la vie du corps humain: protéines indispensables, lipides, glucides, discours minéraux (phosphore, zinc), vitamines

Bilki est le principal "matériel d'éveil" dans le corps des gens. Des acides aminés indispensables, pour se venger d'eux, pour servir de syruvine méchante pour induire les éléments les plus importants de la marche protéique - tissus, hormones, enzymes.

La viande est un produit riche en calories, ce qui signifie que le nombre de matières grasses est important. 100 g de yalovitche moyenne - 108 kcal, 100 g de lard de porc - 370 kcal. Discours d'extraction très vivants, comme dans la viande, lorsque la charcuterie est faite pour mèche plus que la vision du jus de shlunk.

Il existe un large assortiment d'herbes pour la viande et les produits à base de viande, elles sortent donc avec une grande qualité et une grande polyvalence. Pour les méthodes de traitement culinaire et thermique de la viande, les sauces sont subdivisées en de tels groupes: préparées, cuites, graissées, cuites au four et râpées à partir de viande hachée.

Stravi de viande cuite. Pour la préparation d'autres herbes, ils comprennent le yalovitch, l'agneau, le porc, le veau, la viande de chèvre, ainsi que les abats - yaziki, nirki, mousse, vim'ya et n., Kovbasnі virobi - kovbasi, saucisses, saucisses, viande fumée. Faites bouillir la poitrine des carcasses de basse-cour, les parties avant et arrière, des carcasses d'une autre minceur - la poitrine et l'omoplate. La trivialité du vernis est de pondre sous la forme de ce genre de nourriture, ainsi que de la partie de la carcasse et de la taille de l'étoffe. Nommez la viande avec un grand shmat (pas plus de 2 kg de wagyu), mettez-la dans de l'eau bouillante avec des légumes sirih supplémentaires - carottes, tsibuli, persil, céleri. Par exemple, mettez du limon, du laurier, des grains de poivre.

Les poussins de viande cuite à la vapeur prennent plus de 3 ans à partir du bouillon de trocha à une température normale de 50-60 °. Si vous voulez manger de la viande, il vous faut plus d'une heure triviale ;

Déplacez-vous pour cuisiner comme ça, du yack et de la viande. Préparez les langues à verser de l'eau froide, ne leur donnez pas d'oholonuti, connaissez la shkira d'elles.

La musique doit être préalablement abaissée pendant 1 à 2 ans dans de l'eau froide, puis la boisson est connue d'eux. Versez de l'eau froide sur les aliments et faites-la bouillir à partir des aliments supplémentaires, des légumes frais et des spécialités. Les cookies sont pris de la maison.

Stravi viande mijotée: Pour la préparation d'herbes cuites, on utilise la viande de la grande et autre maigreur, ainsi que les abats polyvalents. En yalovichini, pour éteindre le vicoristoyu, le bichnu cette dernière partie de la patte arrière, une omoplate, en veau, agneau, viande de chèvre - une omoplate et une poitrine, en porc - une omoplate, une poitrine qui chie. Ragoût de viande avec du grand shmat (jusqu'à 2 kg), du shmat portionné et percé.

Saler et graisser la viande avant de la couper, ajouter légumes verts- beaucoup de tsibulya, carottes, persil et seler. Pour la viande deyakikh strava, devant le devant shove kornnyam, un aumônier ou un saindoux. En cours d'extinction pour donner à la viande un goût et un arôme particuliers, ils ajoutent des épices, des légumes aromatiques, des raisins ou du vin de chervone.

Mijoter la viande de deux manières : sans garniture et avec garniture. Pour la première fois, versez le bouillon dans le produit et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt avec des légumes spéciaux, en ajoutant de la purée de tomates versée. Sur le bouillon, où c'est surpuissant, c'est cuit avec de la sauce tchervonya, on a aussi frotté les légumes rôtis, et on l'a mijoté avec de la viande en même temps. Garnir - légumes et pommes de terre faits, morceaux de bouillie, compote de chou, purée de pommes de terre, haricots faits, pâtes faites aussi - cuisinez okremo.

Lorsque vous êtes prêt, versez la sauce sur la viande et saupoudrez de verdure sur la garniture.

Avec une autre méthode d'extinction du narizan pour garnir de petits morceaux et cubes de pomme de terre et graisser les légumes devant, puis éteindre aussitôt avec de la viande. Dans une grande variété de pays, il est parfumé, juteux et savoureux, surtout préparé dans des porters. Donc viande spiritueuse gotuyut, ragoût, azu, pilaf.

Herbes de viande huilée : Pour faire suer les viandes vicieuses, une partie de moustache de carcasses de porc, mouton, veau... Lubrifiez la viande avec un grand shmat poreux et sec. Les grands shmats (pas plus de 2,5 kg) doivent être graissés ensemble sur des feuilles sur une assiette, puis mis à disposition dans un shafi. Beurrer les porcelets entiers. Graisser les shmats en porcelaine sur la cuisinière dans des casseroles ou des ponts, ainsi qu'à l'eau libre (au barbecue, sur les urats).

Graissé avec un grand shmat, la viande est stockée sur des ponts à une température normale de 50-60°. Les portions de viande graissée ne résistent pas au zberiganny trivial et elles sont trop maigres en même temps.

Sauce de viande cuite au four Vous pouvez cuisiner de la yalovichina, du veau, de l'agneau et d'autres produits à base de viande avec des dessins animés, des légumes, des céréales, des pâtes virob. Zapіkaut également des légumes farcis à la viande, des rouleaux de chou et un méli-mélo de viande. Faites cuire la viande devant, faites-la bouillir, laissez-la cuire ou graissez-la, puis ajoutez-la avec du lait ou de la sauce à la crème sure près des poêles à frire en porcelaine ou des ponts à l'alcool jusqu'à ce que le roux soit pris. Avant de verser l'okremia virobi versez la sauce chi avec de la graisse, saupoudrez de verdure.

2 Règles pour servir, servir et sécuriser les herbes pliantes de la viande

Le goût des épices à viande commence par le zeste de viglyad, le goût, l'odeur, la couleur, la consistance. La viande doit être servie au viglyadi shmatki (1-2 par portion), coupée à travers les fibres, ou autre shmatochki de la même forme, et pour les enfants jeune vik- à la purée de pommes de terre fortifiée viglyadi. Mettez la viande sur le bol avec une garniture, versez les olives, le bouillon et la sauce chi. La viande est martelée dans un marteau.

La consistance de la viande cuite - viande, jus, légèrement printanière. Couleur-du gris clair au gris foncé. Le goût et l'odeur évoquent une variété de viandes, de garnitures et de sauces.

La viande graissée est cuite dans viglyadі dіbіbіnі dіbіzanіh shmatkіv, de même forme et taille, en sauce ou sans sauce. Garnir, commander, arroser olієya. Cohérence - la viande, le jus, la viande est facile à mâcher. Évitez l'apparition du tendon et du tendon. La viande sera frite. Colir - du gris au brun clair. Le goût et le bouillon conviennent à ce type de viande graissée, garniture et sauce.

La viande mijotée en même temps que les miettes et les légumes poreux ou autres, mijotés avec de la viande en même temps, conservent leur forme. Viande myaké, jus. La couleur de la viande et des légumes - du rouge foncé au brun, Smak et l'odeur de ce type de viande, légumes, sauce.

Lorsque la viande au four est cuite avec une sauce, coupable d'épaississement du trocha, la bière ne se dessèche pas. La consistance de la viande est de la viande, sokovite : La couleur de la viande est brun clair, la surface de l'herbe est légèrement brûlée d'une couleur jaune foncé à brun clair.

Tartiner de côtelette masi (1-2 pcs. Ou shmat par portion), poser les bagages avec la garniture, servir avec du beurre ou de la sauce. Virobi coupable de prendre la première forme, pas la mère des tremblements, et engourdissant panuvannya au milieu. À la surface des virobes graissées, il y a un bœuf, la glace est maculée avec un skorinka. Cohérence - duvet, sokovita, un grain. Le nombre de virobes de la viande va du gris au brun, des oiseaux au gris clair au gris crème. Vidtinok rouge mug inacceptable. Goûtez cette odeur de viande ou d'oiseau sans odeurs étrangères et le goût du pain.

La température de service des souches de viande chaudes est de 65-70 ° .

Avant la sortie, vous êtes prêt à le saisir d'une visionneuse chaude sur un four à eau ou une assiette. Placez la viande à côté des plats, ajoutez une petite quantité de bouillon, enroulez-la avec une croûte, conservez-la à des températures non inférieures à 60 ° C pendant 2-3 ans. de la côtelette masi (de la viande et des oiseaux) prendre jusqu'à 30 min. Les carcasses d'oiseaux bouillies sont prélevées dans une viglyade chaude pendant 1 an.

10. Vidpratsyuvannya conseils pratiques pour préparer et décorer des souches chaudes pliantes à partir de rubans. Contrôle de la qualité et de la sécurité du pliage des torons chauds à partir des nervures

1 Assortiment et caractéristiques des torons chauds pliants avec nervures

L'assortiment d'herbes à partir de rubans et de produits de la mer non commerciaux est encore plus rentable. À partir d'un type de côtes stagnantes et poussant sous forme de traitement thermique, vous pouvez faire cuire des herbes, afin que vous puissiez profiter de la valeur du goût et de la larve. Il est basé sur la méthode de traitement thermique de l'assortiment d'herbes de côtes en groupes : riba cuite, en compote, graissée, en compote et au four. Voir les côtes, qui peuvent accepter un arôme subtil, savourer, plus beau que le vicoristovuvati pour un précuit, verni, et sangloter pour préserver la puissance des côtes dans le plat fini. Les stravs des côtes au viglyadi ajouté sont plus nizhni, au bouillon, d'eux va le nombre de mots minéraux et extractifs. A la place du plat, de la graisse est injectée avec une sorte de nervure et une méthode de traitement thermique. Il y a beaucoup de gras pour se venger des herbes, préparées à partir d'esturgeon, de côtes de saumon, d'oseledt, de flétan, de poisson-chat et de capelan. Il y a peu de graisse dans les tissus des épineux, côtes de perche, brochet, sandre. Dans les tissus des côtes, la graisse se développe de manière inégale. Il est de la plus grande valeur de développer des espèces d'esturgeons, de saumons et de côtes, dans lesquelles les graisses sont plus ou moins réparties dans les tissus de la viande. Au lieu de la graisse dans d'autres types de côtes, il est nécessaire d'en prendre soin, d'y ajouter de la garniture, de la sauce, pour teindre le goût, l'arôme, la valeur alimentaire des côtes. Riba salé, si vous voulez essayer, laissez-le bouillir, c'est donc un moyen de le changer au lieu de niy sel, et je développerai du goût pour le maïs bouilli, spécial.

Osledets frais, carassin, poisson sabre, éperlan, navaga, le merlu est plus beau que la graisse. Pour la première espèce de côtes, il est possible de vikoristovuvati quelle que soit la manière de préparer le strav. Pour deyaky vypadkah pour la réduction du goût des souches ribniennes, utilisez une combinaison de méthodes de traitement thermique. Vtrati massi ribi avec un total de 18-20%. Connaissant le rendement du produit fini d'un coup d'œil en haut de la facture, vous pouvez facilement voir le rendement du produit fini. Appelez les côtes sur le port pour devenir - 75, 100 et 125 g.

La température d'alimentation des autres souches à partir de rubans est de 65-70 ° C.

Riba a été ajouté. Faire bouillir le riba avec des carcasses entières, des lankas, des filets, des cèpes shmatka et dans des virobes viglyadi avec des boulettes. Pour le brassage de vikoristovyuyt de vid et richkovo et de côtes de mer. Je voudrais mettre de l'eau, du riba cuit au yaky. Si vous avez besoin de conduire, mes frères, un peu, vous venez de ramasser le riba. Faites cuire le riba plus joliment dans des formes spéciales de dovgastoy, des chaudières, protégées par des krats. Dans l'eau, faire cuire le riba, ajouter le sira tsibulya, la racine de bile, la carotte, le laurier, la réserve et les grains de poivre noir, sil, 3% d'ocet (5 g pour 1 litre d'eau). Lors du brassage de la truite et du saumon pour la préservation de leur récolte spécifique, la quantité doit être ajoutée au double. Grandes côtes (poids de 0,5 kg ou plus), les lankas de côtes d'esturgeon sont versées avec de l'eau froide, rapidement portées à ébullition, afin de changer le feu et cuire la riba sans faire bouillir. En cours de réchauffement, à la surface, il y a des briques qui s'enflamment à la vue de la lumière, comme on l'appelle par le bruit. À cette fin, le riba n'a pas brûlé et n'a pas brûlé au fond de la casserole, mettez de la nourriture au fond des côtes, tsibulya, racine, versez de l'eau et faites bouillir. Le dribna riba est cuit pendant 30 à 45 minutes et l'esturgeon lanka іlanka - de 1 à 1,5 ans. Sur la garniture, avant les pommes de terre cuites côtelées vikoristovuyut, broyées au baril, champignons, chou cuit, citrons, persil, céleri. La carcasse entière côtelée peut être garnie d'écrevisses bouillies, de chokes d'écrevisses, de crabes. Avant de servir sur le stile, les côtes levées sont extraites du bouillon de trocha pendant 30-40 min.

Au moment de servir sur le steele, servez les côtes levées avec du persil vert haché, du céleri et du jabot. La garniture principale avant le côtelé є est composée de pomme de terre et de purée de pomme de terre. Yak dodatkovy garnir peut être composé de légumes frais, salés et marinés, de fruits marinés, d'écrevisses bouillies. Servir le riba cuit avant les sauces suivantes : bœuf aux câpres, écrevisses, tomate, bœuf à l'estragon, polonais, hollandais, etc. Verser les côtes sur les côtes avec la sauce, et la garniture - avec le beurre. La sauce peut être servie okremo.

Riba autorisé. Avec l'admission de riba, la consommation est moins vive que les discours, moins qu'avec varіnnі. Le bouillon, qui peut être utilisé, s'il est autorisé, est utilisé pour faire des sauces. Prévoir tout un tas de petit riba (truite, sterlet) ; race d'esturgeon lanka-ribu pesant 2-3 kg; ports_inny shmatkami - riba de races d'esturgeons, richkov et fruits de mer. Mettez les portions dans le chaudron nervuré ou une casserole dans une rangée, versez une petite quantité d'eau et un bouillon (0,3 l pour 1 kg de ribi), ajoutez le limon, le persil, le céleri, le tsibulya (40 g pour 1 kg de côte), fermer A l'aide d'un écrasement et laisser poser la côte sur les dalles, avec plus de mordant. Des portions de shmatki peuvent être ajoutées dans de grands ponts dans le molleton, auquel cas les côtes peuvent être recouvertes de papier huilé. Rentrez les rubans de bas en bas. Portsіynі shmatki permet 10-15 min, riba entier, carcasses de ta Lanka - 30-45 min. Autorisé à servir du riba avec des sauces vapeur, vin, tomates et іnshi, sel rose. Garnir est stocké à partir des pommes de terre cuites des légumes cuits et cuits, des champignons cuits (bili ou poivrons), des écrevisses (crabes), du citron, des feuilles de persil, du séleri.

Riba mijoté. Pour éteindre la victoire, la riba est une graisse moyennement grasse : écorce, fouet, carpe, poisson-chat, plie, bar. Pour éteindre les côtes avec une tête, les côtes de taille moyenne et grande - avec de petits morceaux, sortis de la carcasse entière des rondes, ou du fichier avec les petits morceaux dans de si petites boîtes.

Riba graissé. Pour graisser les côtes de toutes espèces. Il peut être graissé principalement, en friture, sur le gril, ou en grosses côtes, avec des crevettes en portions, et dans d'autres - entier avec de la nourriture. Sur les shmats en porcelaine, les côtes sont coupées avec des shorts et des côtes (sur les shorts ronds), dans les tibias et les côtes, dans les shorts sans côtes et sur dossier sans short ni talons. Sur les côtes au shkiroyu, avant le tim yak її graisse, secouez 2-3 nadrizi, pour que le won garde sa forme. Préparé pour la lubrification dans la voie principale du ribu est le limon poyatyut et le panuyut dans la forêt; pour la friture - salez le riba, roulez-le dans l'herbe, serpentez-le avec de la glace et poêlez-le avec la petite chapelure; sur la route - faites mariner le riba au roslinny oliyya avec des spécialités, ou reniflez le verkhovy oliyya rosinned et roulez sur les petites miettes de pain. Les shmats Porcini de côtes d'esturgeon, qui sont tirés des côtes de Syroe, économisent 2-3 minutes de l'eau chaude, puis rincez l'eau froide et lavez-la. Ne pas panuyu esturgeon ribi Lanka. Lubrifiez la nervure sur le roslinn_y olії raffiné, roslinnіy salі, gіdrozhirі. Au moment de donner її verser du beurre fondu avec beaucoup d'huile, ou mettre un morceau d'huile froide. Servir la sauce okremo. Garnier aux côtes levées graissées, vous invitant à servir en même temps des caricatures graissées avec des tomates, des courgettes, des ogirks, des champignons, des beignets de citron, du persil vert et du céleri.

Riba cuit. Les côtes sont scellées au syroy, huilées devant ou pochées. Mettez les côtes cuites sur une poêle remplie de matière grasse (avec ou sans cartope), versez le bilim, avec de la crème sure ou de la sauce au lait, faites bouillir avec du sirop râpé, remuez avec du beurre fondu, 15-30 Servir jusqu'à la table dans les casseroles qikh. Avec le viglyad cuit au four, vous pouvez obtenir toutes les côtes vidi. Plus souvent zapyayut riba, comme pour se venger d'autres kistok entrelacés. Sur une poêle, mettre en une à six portions, adaptées à une poêle entière de la même taille. Pour servir le ribu à table, posez-le sur les plateaux.

2 Règles pour servir, servir et sécuriser les herbes chaudes pliables à partir de rubans

La qualité des souches ribniennes est due au zeste de viglyad, au goût, à l'odeur, à la couleur, à la consistance.

Servir le riba cuit et poché avec un shmat, sans pompons, - avec du shkiroy ou du shkiri ; esturgeon - sans peau ni cartilage. Garnir d'imposition de la main, le riba est versé avec de la sauce, de l'olієyu ou du bouillon, poché avec de la verdure. Le riba est prêt à partir, ale z rozvariya, a conservé sa forme. Consistance de la viande. Le goût, la couleur, l'odeur évoquent ce type de côte, les racines et les spécialités. À la surface de la côte pochée, il peut y avoir des taches de grumeaux blancs qui s'enflamment.

Je vais graisser le riba pour cuisiner au viglyadі one shmat sans pinceaux. Garnіr mettre l'ordre, sauce pіdlivayut zboku. Riba est arrosé d'olієya, teinté de verdure, Over the top її dans un skorinka doré clair. Riba de myaka, sokovita, pas trop graissé, a conservé sa forme, n'a pas séché un peu. Il savoure cette espèce, l'odeur de la côte et du gras. Une odeur de tiers n'est pas autorisée.

Je vais faire cuire le riba, le faire cuire avec une garniture ou sans une nouvelle. La strava est tirée de la poêle à frire poreuse, ou de la viglyad il y a une forme carrée ou rectangulaire, Riba et une garniture de jus, sauce zagusliy, à la surface d'une skorinka légèrement séchée.

La pulvérisation à partir de la masse de côtelettes est donnée à partir de la garniture ou sans nouvelle. Saupoudrer les petites boulettes et boulettes de viande de sauce, verser le beurre sur le virobi ou ajouter la sauce à côté. Lubrifiez le virobi avec un léger podrum'yaneno skorinka. La consistance est un grain, duvet, jus. Colir - syro-bilium. Goûtez cette odeur de côtes, sans odeurs étrangères qui sentent le pain aigre.

Température d'alimentation des souches nervurées chaudes 65-70 ° С,

Avant de servir la sauce au viglyad chaud, sortez-la des casseroles et des fours électriques. Le riba cuit et cuit à la vapeur peut être pris à des températures de 60-65°C jusqu'à 30 min, graissé le riba - jusqu'à 2 ans. ne gravite pas podlyagayut zberigannyu.

Donner des conseils pratiques pour préparer et décorer des herbes chaudes pliantes à partir d'oiseaux et de gibier. Contrôle de la qualité et de la sécurité du pliage des herbes chaudes des petits oiseaux et du gibier

1 Assortiment et caractéristique de pliage des herbes chaudes d'oiseaux, de gibier

Viande d'oiseaux (poules, poulets, poulets, tangage, oies) pour profiter de plus de grosses bouchées, moins de viande de grande et autres jeunes maigres cornées, de tissus moins chauds, il est facile pour les oiseaux de viande obrobtsі. La graisse de volaille est un produit visqueux, provenant en partie de la graisse des aliments, abaissant la température de fusion. De plus, dans la viande d'oiseaux, en quantités importantes, il y a de la parole minérale, en particulier du calcium et du phosphore, des vitamines A, B1 B2 et PP, ainsi que de la parole extractive.

La viande de gibier (faisan, poulet, tétras noisette, tétras, grand tétras, etc.) peut également se venger sur le riche bilkiv, ou pour un goût il est facile de voir la viande des oiseaux. Vono grand rêveur pikantny girkuvatiy et se venger des discours plus extractifs, ce qui augmentera votre appétit.

Un assortiment polyvalent de sarriette, vif, facilement assimilable par les organismes des souches de la viande d'un oiseau est victorieux du rationnel, et de l'addictif et enfantin.

Pour préparer des herbes, préparer des oiseaux domestiques et sauvages, ajouter, laisser, éteindre, graisser et brûler.

Pour la préparation d'autres herbes, ajoutez la tête de rang des poulets et de l'indikiv. Avec du gibier bouilli, faites cuire des herbes froides, quelques autres, par exemple, un faisan.

Ajoutez un oiseau entier à l'oiseau. Versez de l'eau chaude sur la préparation du produit fini, faites-la bouillir, ajoutez le porte-greffe et la cybula, et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit prête. Préparez les carcasses pour les découper plus tard, puis coupez la peau en deux sur la lime et coupez-les pour le même nombre de morceaux. Sortez 2 morceaux par portion - un morceau de filet et de nizhki.

Ils autorisent le poulet, les jeunes poulets avec des carcasses entières, ainsi que le filet de poulet et le gibier et le virobi avec escalope masi. Préparez le naphta, placez une casserole dans une rangée à côté de la garniture au beurre de verkhkovo, versez une petite quantité de bouillon et laissez l'ajout de légumes aromatiques et de tsibuli. Du bouillon, après avoir été éclipsé, faites cuire la sauce. Pour le goût de claquer et pour que la couleur de la viande soit bouillie, arrosez la file de poulets et de gibier de jus de citron. Je prépare la carcasse de l'oiseau mijoté, je la coupe au port et je la laisse comme si elle était bouillie. Yak garnir sert des pommes de terre, des légumes bouillis ou en compote, des pommes de terre et légumes en sauce au lait, une purée de pommes de terre, du riz bouilli ou en compote, des petits pois. Lorsque vous êtes prêt, versez le bouillon avec du beurre ou de la sauce vapeur ou versez un œuf. Portion de volaille bouillie ou pochée - 75, 100, 125 g, garniture - 150 g.

11.2 Herbes à la volaille huilée et au gibier

Pour préparer la volaille et le gibier, graisser avoir un bon chemin: carcasses entières, shmat en portions, farcies, chi panovanim naturel. Lubrifier également les rubans virobi, préparer à partir de viande d'oiseaux et de gibier.

Teterevіv, grand tétras et bіlikh kurіpok pour saupoudrer de relish avant de graisser, farcir de saindoux.

Carcasses lubrifiées d'indychok, d'oies, de poulets et coupées en deux, coupées en filets et en tranches, puis à nouveau coupées en morceaux de jachère, en fonction de la taille des carcasses et des normes de distribution.

S'il y a lubrification, le ptah et le gibier sont arrosés de beurre fondu et de jus de viande." Garnir de yak servir du chou à l'étouffée (pour les oies grasses, jock), des dessins animés graissés, des pommes au four, des pruneaux, des garnitures pliantes. Dodatkovo dans des saladiers, des vases pour sentir la salade verte, la salade nouvel ogirkiv, chou rouge, fruits et baies marinés, ainsi que l'airelle rouge, la zhuravlinna et la mûre bouillies.

3 Travy à partir de carcasses de volaille et de gibier

4 Pot de viande hachée d'oiseaux et de gibier

Le ruban virobi des oiseaux et du gibier doit être graissé avec la méthode principale sur l'assiette, puis mis à disposition dans le shafi. La côtelette de viande peut être cuite comme ça, comme si je mangeais, et je vais ajouter du beurre à la viande hachée. 3 carcasses de gibier pour préparer l'escalope masi vikoristoyt pour la liche fille.

5 Règles pour servir, servir et ramasser les herbes chaudes des oiseaux, du gibier

La portion de peau est coupable du pliage d'une partie d'une carcasse et d'une partie d'un nizhka.

La quantité de pâte n'est pas inférieure à 65% de la pâte d'origine. Il est admis que le défaut est moins sensible à la peau, suivez le brin sur le krill, et il n'est pas nettoyé. Sur la partie interne de la carcasse, il est exempt de sang coagulé, d'excès d'anus, de goitre et d'autres organes. Admis + 3% pour les volailles graissées pour les oiseaux graissés, et 10 livres pour quelques portions. L'apparition de microbes dans le groupe coli, paracoli, proteus, salmoneli est inacceptable.

Nombre d'oiseaux - du gris-blanc au crème clair. Consistance - viande, jus. Goût - dans le monde du sel, sans saveur, avec arôme, nous dominons cette espèce d'oiseaux.

La lubrification ptah est coupable de la mère rum'yan skorinka. La couleur des poulets filet et indikiv est bilieuse, l'oxyste est gris ou brun clair, l'oie et le tangage sont brun clair ou brun foncé. Consistance - viande, jus. Shkira est propre, sans plumes excessives et synchro.

Les escalopes au poulet pan_rovani peuvent avoir une couleur dorée. Smak - faible, jus. Cohérence - boeuf, avec un skorinka croustillant. Panuvannya n'est pas coupable d'aveux.

Les côtelettes de Ruban avec des poulets peuvent mettre une skorinka légèrement dorée à la surface. Couleur sur la taille - du gris clair au gris crème. Cohérence - pishna, sokovita, peluches. Il est interdit de manger de la viande et de boire du khlib.

Les carcasses entières de volaille cuites et graissées sont conservées au chaud pendant plus d'un an.

Pour des zberіgannya plus insignifiants au frais, et avant de remporter la victoire, coupez le port et jouez. Les travies d'un filet d'oiseau et de carcasses de gibier sauvage sont préparées pour être remplacées, ce qui signifie que la qualité des cich virobes sera consommée lors de leur prélèvement. Les ragoûts de la masse de côtelettes sont prélevés dans une viglyad chaude pas plus de 30 minutes, des raisins cuits - pas plus de 2 ans.

Lors de la vente de volailles graissées dans les magasins culinaires, les carcasses sont coupables d'être remplies d'un rang offensant: peu et krill sont pressés à la carcasse, de plus, les petits sont coupés le long de la pente du p'yat sans écraser les stocks; Le shyka est plus vivement et visiblement fermé, par une partie du shkiri. Shkira est coupable d'être propre, sans excès de stylo et de synchronisation. Chez les jeunes poulets, la présence de krill est autorisée.

Sécuriser la nourriture des oiseaux. Les aliments à base d'oiseaux sont conservés dans les ménages, où ils se refroidissent, à des températures ne dépassant pas +6 C. 'Oiseaux Iasy, graissés (kurchata, pitching, oies, indichki) - 48 ans. à des températures de 4 à 80°C.

12. Vіdpratsyuvannya conseils pratiques pour préparer et décorer les souches chaudes pliantes d'un lapin. Contrôle de la qualité et de la sécurité du pliage des souches chaudes d'un lapin

1 Assortiment et caractéristiques des souches pliantes à chaud d'un lapin

Lors de la préparation de la viande chaude, les herbes vicorist et la viande de lapin. La viande de lapin pour ses yakuts culinaires est proche de la viande de poulet. Le poulet et les lapins invitent à bouillir, à éteindre, à graisser.

Si vous voulez donner à la viande blanche plus que la pulpe et l'arôme, qui peuvent être marinés pendant 2-3 ans au préalable, le jus de citron vikoristovuchi oset chi.

Un grand morceau de viande de graisse de treba pas moins de 1-2 ans. La viande, cuite avec du shmat sec, est servie sur un bar chaud. La viande est cuite dans la cocotte et portée à table dans une petite quantité de bouillon avant de servir.

La préparation de la viande commence comme ceci : si la viande est percée avec une fourchette, et au moment où je la perce, je vois un aperçu du sik indemne, alors la viande est prête.

La pâte est devenue savoureuse, la nécessité de la traiter jusqu'à ce qu'elle soit lissée est d'environ 3 ans.

Si vous souhaitez hacher de la viande de saindoux, il n'est pas possible de coller à d'autres produits, ne vous essuyez pas les mains.

Doshku that nizh, scho vikoristoyutsya pour l'émiettement de la viande, rincer à l'eau chaude.

Avant Tim, comment corystuvatya avec un hachoir à viande, puis saupoudrer de vermicelles, naviguer si vous êtes propre.

Contrôle de la qualité et de la sécurité.

La viande de lapin est de la bile, facilement sur-voyagée et savoureuse.

La viande de lapin peut être vikoristovuvati pour préparer les herbes des enfants.

La partie arrière de la carcasse de lapin est plus belle pour le graissage, la partie avant est pour éteindre et remplir et préparer la viande hachée.

Une bonne garniture pour un lapin trempé une pomme et trempé une airelle.

Pour teindre le goût du lapin, vous devez le faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Le kvass sera indispensable pour cuisiner du gibier : le lièvre, transformé en kvass, a consommé sa saveur sauvage et est devenu une table de prédilection pour tout gourmet. Ale nebazhano vikoristovuvati ridina, je l'appellerai "kvass", qui peut être vendu immédiatement dans les magasins.

L'épice du yalivtsy ajoute le goût inapproprié du lapin.

Avant la cuisson, la viande de lapin peut être marinée pendant des années avec du kvas avec un petit ajout d'otstu (5: 1).

Faites tremper la viande de lapin pendant 12 ans dans du vin rouge sec, pour passer l'heure de cuisson, et la viande ne durcira pas.

Servir un lapin avec une salade de chou bleu et cartopley au four, ogirkom légèrement salé et tomate fraîche. Avant le lapin huilé, servez plus de vin, plus de colorant, comme s'il était dilué avec de l'eau gazeuse, afin de ne pas submerger le lisier de mots extractifs, riches en viande huilée, en sel et en vin. Uniquement à cause de la cause des anciens Romains, grands amateurs de viande huilée - ils ne se sont pas habitués au vin dans une pure viglyade. Renouer avec les discours extractifs du wiklikє à cause de cela, il y a une apparence inappropriée dans la zone de la boue.

Prenez une compotée de lapin au rang offensif : mettez de la garniture sur le côté du plat ou mettez une soucoupe : graissez la pomme de terre, ajoutez du levain, ou faites mijoter la betterave, compotée de lapin, versez la sauce, faites bouillir les verts.

Myaso est maє buti myakim, sokovitim, tout à fait salé, nous dominons ce genre de goût et d'odeur ; virobi - sans casser la forme. Un goût de tiers n'est pas autorisé, cette odeur de viande rassis, de forme cassée, d'érysipèle en hausse, de tendons et de tissus rugueux.

Des portsіynі shmatki préparés, cuits et graissés avec de la grosse viande de shmatki peuvent être ajoutés, mais narіzanі skibochki à travers les fibres. Les teintes foncées ne sont pas autorisées.

Le dessus de la viande, enduit de shmatka poreux et grand, est recouvert d'une skorinka uniformément graissée. La couleur marron foncé n'est pas autorisée.

La couleur de la viande, cuite avec d'autres shmat, peut aller du brun clair au brun; les ragoûts préparés sont faciles à boire. Le pidgorile de viande, la relish aigre-douce en sauce ne sont pas autorisés.

Le dessus des épines de la viande hachée est brun, uniformément graissé, sans rainures. Cohérence - sokovita, meak, un grain; relish - viande graissée, virobiv de la masse de côtelettes - sans le goût du hlib. La couleur allant du brun foncé au noir (brûlé), la consistance grasse, le goût acide, l'odeur et la graisse ne sont pas autorisés.

Les épices provenant de sous-produits sont coupables de types mères pour toutes sortes d'odeurs fraîches et acceptent le goût.

Les produits à base de viande sont préparés dans une petite quantité de bouillon dans un récipient à croûte fermée, à des températures de 50 à 60 ° C, pas plus de 3 ans. Pour les aliments plus triviaux, la viande doit être refroidie et conservée au réfrigérateur pendant 12 ans maximum.

La viande stravi, graissée avec de grands shmats, prend environ 3 ans. près d'un camp chaud. Pour une économie plus triviale, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 ans.

Portions et dibs naturels de viande avant la libération du traitement thermique.

La pulvérisation de la masse naturelle de rubis et de côtelettes est meilleure que la graisse avant la vidange, cela ne prend pas plus de 30 minutes. Les herbes cuites et cuites au four ne prennent pas plus de 2 ans.

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