Весняні гриби. Зморшки та рядки.

Навесні наприкінці квітня, на початку травня починається час свят, час відпусток та вихідних. Сніг сходить, проростає перша трава, схили та галявини прогріває сонце, з'являються перші весняні гриби – гриби «не грибного» сезону. Народ поспішає на дачі встигнути посадити картоплю. Часу на улюблене хобі найчастіше немає. Але любителі все одно знаходять годинку іншу сходити в ліс, розім'ятися на весняних грибах, потренуватися перед «грибним сезоном» і набратися сили перед робочими буднями.

Ніде краще так не відпочинеш, як на весняній природі, у лісі чи біля річки. А яке задоволення повернутися після відпочинку ще й з трофеєм, потім приготувати зібраний урожай на сковорідці зі сметаною, це ідеальні вихідні. Які гриби ми можемо набрати в цей період, і чим вони такі популярні? Наводжу опис видів, придатних для їжі. Насамперед, це, багатьом знайомі зморшки. Сморчки відомі давно, вони описані в «Кодексі Кулузіуса» професора ботаніки, що жив у Європі 1526-1609 рр. так само опис зустрічається й у російських травниках. Вичитав в одній книзі, що вони популярні не лише у нас і в Європі, а й у США. Причому там це дуже дорогий гриб, король грибів, їх пробують вирощувати на продаж. У різних країнах проводяться експерименти зі штучного розведення зморшок, не тільки в США. У Росії її до сморчок ставляться по-різному. Хтось любить, хтось ні, але більшість вважає гідним столу продуктом.

Часто у грибників виникає плутанина, що вони таке зібрали, рядків чи сморчок? Відмінність знати потрібно т.к. у рядках містяться токсини, їх потрібно довго сушити, потім відварювати бажано кілька разів, я б особисто не став із ними возитися. Як каже моя бабуся: «чай не 41-й з голоду не помремо, що більше їжі немає?» Сморчок ж щодо безпечний гриб, але навіть до них деякі автори ставляться з обережністю і не радять їсти їх більше 200 грамів на день і дуже часто, може статися нетравлення. Після попереднього варіння рекомендують зливати відвар, тим самим видалити отрути.

Їстівні зморшки

Існує кілька різновидів зморшок: зморшок звичайний, він же їстівний він же справжній, сморчкова шапочка, зморшок конічний, зморшок круглий. З'являються зазвичай трохи пізніше рядків, коли сніг повністю зійшов, і вже проростають паростки папороті, на сонячних галявинах, схилах ярів і крутих берегах річок, в заростях верболозу, вільхи та ін листяних дерев. Ось їх опис стислий.

(Morchella conica). Зустрічається повсюдно в горах у тундрі, росте у квітні – травні рідко у червні, на вирубках серед чагарника, у соснових та листяних лісах, по ярах. Люблять ділянки ґрунту біля яблунь, слив, там, де падали плоди. Капелюшок пустотілий конічний, витягнутий, схожий на бджолині стільники, але нерівної форми осередків. Колір ніжки від білого до світло-коричневого або навіть бежевого, капелюшок коричневіший. Умовно їстівний.

Справжній або їстівний (morchella esculenta). Росте на теплих схилах, що обігріваються, річок, ярів, лісопильнях біля канав і лісових доріг. З Березня до Травня. Зустрічається не часто, але місцями досить багато. Капелюшок яйцеподібний, товщина 3-8 см. на вигляд, як і у зморшка конічного схожа на стільники, колір світло коричневий. Ніжка, зрощена з капелюшком внутрішньої порожнини, товста і міцна. Хороші їстівний гриб але, як і до всіх зморшок є застереження. Сморчок круглий (morchella rotunda). Відрізнити від зморшку звичайного дуже важко, хіба що по округлому капелюшку, деякі автори вважають його різновидом morchella esculenta.

Сморчкова шапочка(Verpa conica). Зростають групами в листяних лісах на супіщаному і суглинистому грунті, на узліссях і галявинах, серед чагарника і живоплотів, віддає перевагу липі, осині, іноді вільхам. Капелюшок схожий на наперсток або дзвіночок, до старості перезріває, втрачає капелюшок, виглядає як свічка. Ніжка порожниста циліндрична, поверхня покрита коричневими гранулами (плямами). З'являється наприкінці квітня на початку травня. Умовно їстівний.

Гриби сморчки дуже смачні та придатні в їжу гриби, з найприємнішим, тонким грибним запахом суто весняних грибів, але з ними слід бути обережним і дотримуватися правил приготування, збирати потрібно молоді екземпляри, більшість довідників стверджує, що старі містять більше токсинів. Потрібно спочатку добре відварити та довго готувати. Вживати у невеликих кількостях і не часто. Однак так само я читав літературу, де говорилося, що зморшки, як і сморчкові шапочки, взагалі не потрібно відварювати на стільки вони чудові гриби в них немає отруйних речовин, але будучи поінформованим у цьому питанні з різних джерел, перечитавши безліч літератури з цього приводу я все ж таки дотримуюся правил обережності.

Отруйні рядки

Тепер про рядки: У нашій країні росте два види рядків, рядків звичайний і гігантський.

(Gyromitra esculenta) З'являються рядки у квітні, де-не-де ще не встиг сіткувати сніг. Зовнішній вигляд специфічний для гриба, на відміну від зморшка капелюшок схожий на волоський горіх або мозок, зморщений, зім'ятий коричневого кольору. Ніжка зовсім коротенька, майже не видно, нерівна, порожня білого кольору. Гриб міцний із тонким, приємним грибним запахом. Зустрічається групами у соснових та змішаних лісах, старих вирубках, вогнище, згарищах, відвалах, ярах, берегах річок.

(Gyromitra gigas) Такий самий як звичайний рядок на вигляд, тільки більше. Смак трохи поступається молодшому побратиму. У лісі можна зустріти дивне видовище, навколо мізки, чи величезні волоські горіхи.

Рядки дуже схожі на зморшки, виглядають апетитно і придатно для їжі, ось тут зовнішність оманлива, є каверза. Обидва ці різновиди отруйні, якщо і можна вжити в їжу, то слід довго готувати. Сушити спочатку на вулиці потім у духовці, потім відварити і злити воду, в цьому випадку їсти можна. Однак є і в цьому випадку обмеження та застереження.

У більшості довідників пишуть, що гриб категорично не можна вживати сирому вигляді, т.к. непоодинокі випадки найсильнішого отруєння. При появі симптомів, нудоти блювоти, діареї, пожовтіння шкірного покриву як за жовтяниці (результат впливу токсину на печінку), потрібно терміново звернутися до лікаря. Багато хто вважає, що при довгому виварюванні токсин розкладається, але це не так, частина шкідливих речовин все одно залишається і тому не можна вживати гриб у великих кількостях і часто. Незважаючи на всі особливості гриба, він вважається делікатесом, його навіть вирощують на продаж.