Як приготувати цукати

Як приготувати цукати?

РОБИМО ЦУКАТИ
Перша згадка про київське сухе варення зустрічається у XIV столітті, а 1777 року імператриця
Катерина Друга видала указ про постачання його царського двору.

Через роки ці ласощі стали вважати заморською дивиною і називати цукатами

Київське сухе варення, або цукати-це шматочки фруктів або інших плодів, уварені в цукровому сиропі, а потім підсушені і обвалені в дрібному цукрі.

Їх використовують як начинку для бісквітного, пісочного та дріжджового тіста, прикрасу для торта та ласощі для дітей.

Приготувати цукати можна практично з усіх фруктів, ягід, кавунових і апельсинових скоринок, дині, моркви, гарбуза,ревені і навіть огірків і горобини.

Головне – вибрати плоди із щільною м'якоттю та уварити їх так, щоб вони не розварилися та стали прозорими. Зберігати готові цукати слід у скляних банках або невисоких дерев'яних ящиках, переклавши пергаментом у прохолодному сухому місці.

Найпростіший спосіб приготування цукатів:

на 1 кг фруктів, ягід або скоринок, візьміть 1 л води та 800-900 г цукру.

Плоди добре вимийте і обсушіть, видаліть з них кісточки. З води та цукру зваріть сироп, опустіть у нього підготовлені плоди та варіть 10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, щоб стек сироп. Шматочки фруктів (ягоди, скоринки та ін.) розкладіть в один шар на деку і сушіть в духовці з прочиненими дверцятами при температурі 35-40 градусів. Коли плоди будуть добре підсушені, посипте їх цукром і струсіть. щоб прибрати його надлишки. Із 5 кг плодів у вас вийде приблизно 3,5 кг сухого варення.

ЦУКАТИ З КАЛИВНИХ КОРОК

Інгредієнти:

кавунові кірки - 1 кг на цукор-1,2 кг
Шкірки промийте, зріжте із них зовнішню зелену шкірку, а м'якоть наріжте невеликими кубиками. Залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин, а потім відкиньте на друшляк. Зваріть сироп, перекладіть у нього кірки і залиште до охолодження (приблизно на 8-12 годин). Після цього доведіть до кипіння, варіть на маленькому вогні близько 15 хвилин та знову залиште
Повторіть так ще раз. Дайте сиропу стекти, посипте кірки цукром і підсушіть в духовці.
ЦУКАТИ З ГАРБУЗУ

Інгредієнти:

гарбуз - 1 кг

цукор-800 г
лимонна кислота – 5 г
у кориця чи цедра - за смаком
М'якуш гарбуза наріжте невеликими кубиками, пересипте 200 г цукру і залиште в холодному місці до появи соку. Потім поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння (не перемішуючи), остудіть і злийте сік. У цукор, що залишився, влийте склянку соку, додайте лимонну кислоту і зваріть сироп. Гарячим сиропом залийте остуджені шматочки гарбуза і на повільному вогні варіть до готовності, тобто поки шматочки не прозорі, а сироп - густим, як мед. Відкиньте на друшляк, підсушіть і обваляйте в цукровій пудрі, подрібнених в порошок цукатах або в кориці з цукром. Сік, що залишився, можна розлити гарячим у стерилізовані банки, закатати і використовувати для приготування компотів або киселів.
ЦУКАТИ З МОРКВИ

Інгредієнти:

Морква – 1 кг, цукор-800 г лимонна кислота – 5 г
ванілін
Промиту очищену моркву яскраво-жовтогарячого кольору наріжте кружальцями товщиною 15 мм, бланшуйте в окропі 8-10 хвилин і остудіть у холодній воді. Воду злийте, залийте моркву прокип'яченим протягом 5-7 хвилин сиропом, доведіть до кипіння, варіть 10-15 хвилин, потім залиште на 10 годин. Так повторіть ще двічі. На початку третього варіння додайте лимонну кислоту та ванілін. Підсушені та обсипані цукром цукати розкладіть у банки та закрийте кришками.

ЦУКАТИ З АПЕЛЬСИНОВИХ КОРОЧОК

1 кг кірочок

2 кг цукру

0.75 води

Шкірку апельсинів після видалення альбедо (білого, пористого шару шкірки) нарізають квадратиками, соломкою або ромбиками, ошпарюють або бланшують 3-5 хвилин у киплячій воді. Потім заливають холодною водою та витримують 2-3 доби, кілька разів змінюючи воду.

Вимочені скоринки відкидають на друшляк, а потім заливають гарячим цукровим сиропом (для його приготування на 1 кг скоринок беруть 2 кг цукру та 0,75 л води) і витримують у ньому 5-6 годин.

Потім доводять до кипіння, проварюють 3-5 хвилин і витримують знову 5-6 годин.

Відкидають скоринки на друшляк або сито і дають стекти сиропу, а кірки кладуть на сито і підсушують при температурі 30-40 градусів.

Злегка підсушені цукати з апельсинових скорин можна обсипати цукровим піском або пудрою.