Як приготувати квас із хліба - 11 покрокових рецептів
Квас – традиційний напій з багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.
Традиційно квас отримували в результаті бродіння із солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантів приготування кваску безліч - від стислих за часом до неспішних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.
У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напою та наведу смачні покрокові рецепти.
Історія квасу
Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».
Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:
- покращення обміну речовин;
- відновлення водно-соляного балансу;
- позитивний вплив на серце та судини.
Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.
Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.
Класичний квас із чорного житнього хліба
Інгредієнти:
- Вода – 8 л,
- Хліб житній – 800 г,
- Дріжджі – 50 г,
- Цукор – 1,5 склянки.
Приготування:
- Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
- Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
- У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
- Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!
Відео рецепт
Рецепт квасу з хліба без дріжджів
Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.
Інгредієнти:
- Цукор - 1 столова ложка,
- Вода – 3 л,
- Хліб житній – 400 г.
Приготування:
- Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
- Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
- Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю тинятися. Чим тепліше вдома, тим швидше квас "дійде". Достатньо 2-3 днів.
Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.
Швидкий спосіб приготування квасу
Хочете навчитися робити домашній напій з приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.
Інгредієнти:
- Вода – 2,5 л,
- Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
- Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
- Цукор - 200 р.
Приготування:
- Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислоту та дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
- Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. В іншому випадку напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
- З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
- Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!
Як зробити квас із білого хліба та дріжджів
Головна особливість рецепту – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л,
- Хліб – 150-200 г,
- Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
- Цукор – 4 столові ложки,
- Родзинки – 30 р.
ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:
- Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
- Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
- Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.
Відео приготування
Квас із хліба для окрошки з м'ятою
Інгредієнти:
- Вода – 2 л,
- Бородінський хліб – 350 г,
- Родзинки – 50 г,
- М'ята – невеликий пучок.
Приготування:
- Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
- Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настій і додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
- Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю у пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.
Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.
Простий крихітний квас
Інгредієнти:
- Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
- Вода – 7 л,
- Хліб житній – 2 кг,
- Цукор – 2 столові ложки з гіркою.
Приготування:
- Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
- Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.
Чудовий домашній квас "на швидку руку" для окрошки готовий!
Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі
Інгредієнти:
- Вівсяна крупа – 1 кг,
- Цукор – 5 столових ложечок,
- Вода – 2 літри,
- Родзинки – 20 р.
Приготування:
- Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
- Наливаю кип'ячену воду.
- Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
- Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
- Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
- Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).
Як приготувати квас із хліба та родзинок |
Інгредієнти:
- Бородінський хліб – 4 скибочки,
- Родзинки - 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
- Сухі дріжджі – 4 г,
- Цукор – 4 столові ложечки,
- Вода – 3 л.
Приготування:
- Правильно підсушую бородинський хліб. Природний спосіб, без духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
- Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
- Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
- Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
- Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
- Розливаю в бутлі, додаю ще білих родзинок. Для більш насиченого смаку ставлю в холодильник на 2 дні.
Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.
Робимо квас із хліба та пшона
Інгредієнти:
- Корочки чорного хліба – 3 штуки,
- Просо – 2 склянки,
- Цукор - 3 столові ложки,
- Вода – 3 л.
Приготування:
- Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
- Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
- Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю у холодильнику.
Відео рецепт
- Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити більш міцний та ароматний напій.
- Для надання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компоненти – коріандр та кмин.
Як приготувати квас у бочці
Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напою у барильці.
Інгредієнти:
- Житній подрібнений солод – 1 кг,
- Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
- Житнє борошно – 600 г,
- Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
- Сухарики житні – 130 г,
- Листочки м'яти – 30 г,
- Патока – 1 кг.
Приготування:
- Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
- Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
- Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
- Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
- Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
- Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
- Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.
Як приготувати квашений квас
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 30 г,
- Чорний хліб – 800 г,
- Кип'ячена вода – 4 л,
- Мед – 100 г,
- Хрін – 100 г,
- Цукор – 80 г,
- Родзинки – за смаком.
Приготування:
- Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
- Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
- Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
- Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
- Натираю