Смачні пишні сирники: рецепт. Сирники з сиру, як у дитячому садку
Люди почали вживати сир у їжу з найдавніших часів. Є історичні свідчення того, що цей продукт був дуже популярним у стародавньому Римі. Для заквашування молока та припинення його в сир древні римляни застосовували так званий сичуг. Це частина слизової оболонки шлунка телят, козенят або ягнят, які харчувалися материнським молоком. Такими натуральними ферментами для закваски користуються й у наші дні. Чому ж страву, що готується з сиру, називають не зовсім правильно - сирники? Іменували б тоді вже сирниками. Але цій назві, що йде з глибини століть, є цілком філологічне пояснення. На Русі у слов'ян прийнято називати сир сиром. Так склалося історично. А всі страви із сиру називали сирними. Через якийсь час слово «сир» у російській закріпилося тільки за твердими сирами. Але староруська назва «сирники» настільки міцно залишилася притомною, що вона дожила до наших днів.
Сирники з сиру, як у дитсадку, - це дуже смачно, а й дуже корисно. Завдяки термічній обробці, що щадить, сир у цій страві зберігає практично всі свої корисні властивості, яких чимало.
По-перше, сир дуже багатий на кальцій, який незамінний для дитячого харчування, а також для людей у віці. По-друге, вміст білка в сирі практично такий же, як у рибі чи м'ясі. Але варто зазначити, що такий білок людина засвоює набагато краще. Адже поки що сир поступово дозріває, його білок так само поступово перетворюється на цінні амінокислоти, які організм переробляє набагато легше. Корисні речовини засвоюються майже цілком.
Також у сирі присутні такі вітаміни:
- групи Ст.
А ось на які мікроелементи багатий сир:
- залізо;
- фтор;
- цинк;
- фосфор;
- натрій;
- мідь;
- магній.
Так що якщо ви хочете мати на своєму столі корисний і смачний продукт, пишні сирники з сиру - найкращий рецепт для вашої родини.
Сирники класичні
Для приготування сирників за класичним рецептом вам знадобляться:
- 400 г нежирного сиру;
- 5 столових ложок борошна;
- 1 яйце;
- пів чайної ложки солі;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 3 столові ложки цукру.
Також не забудьте приготувати олію для смаження і, якщо ви любите, родзинки в тісто, грам 100-120. Попередньо його потрібно замочити в склянці окропу приблизно на півгодини, щоб він набух і в тісті не був сухим.
Найкраще брати для сирників знежирений сухуватий сир, щоб вироби на сковороді не розповзалися. Якщо сир надто вологий, жирний, вам доведеться додати в тісто трохи більше борошна. 
Отже, приступаємо до приготування.
- Розітріть сир з яйцем вилкою або товкачем.
- Посоліть до смаку, додайте цукор, влийте лимонний сік і знову добре розітріть.
- Всипте ізюм і додайте борошно. Цю суміш добре перемішайте.
- Зробіть з тіста невеликі кульки, плескайте їх і обваляйте в борошні.
- Викладайте коржики на сковорідку, яка добре розігріта і рясно змащена олією.
- Обсмажуйте домашні сирники по три хвилини з одного і іншого боку.
Подавати на стіл їх можна з запалу з жару, а можна дати їм трохи охолонути. Пам'ятайте, що готові сирники можна зберігати в холодильнику не більше двох діб, інакше цей продукт ризикує зіпсуватися.
З додаванням манки
Деякі господині замість борошна вважають за краще додавати манну крупу. Особливо це рекомендовано, якщо ви вирішили приготувати дитячі сирники. Вони вийдуть ніжними та смачними, а манка додасть калорійності та поживності. Ось як приготувати сирники: покроковий рецепт можна прочитати нижче.
- Змішати разом сир, манну крупу та цукор.
- Дайте тесту настоятися 5 хвилин, щоб манка набрякла.
- Якщо сир надто сухий, можна додати в тісто трохи молока, кефіру або води.
Вам знадобиться:
- 300 г сиру;
- 3 столові ложки манки;
- 2 столові ложки цукру;
- 1-1,5 столові ложки молока або кефіру.
Як правильно обсмажувати сирники
Щоб у вас вийшли пишні сирники з сиру, як у дитячому садку, необхідно не тільки добре замісити тісто, а й правильно обсмажити коржики. Приготуйте 2-4 ложки борошна, в якій ви обвалюватимете сирники. Ложкою зачерпніть тісто і викладіть цю кульку на руку, посипану мукою. Легко сформуйте кульку і приплюсніть її з двох сторін. Викладаємо готовий коржик на гарячу сковорідку і смажимо приблизно 2 хвилини на великому вогні, а потім ще хвилини 3-4 - на маленькому. Потім перевертаємо сирники на сковороді на інший бік і за такою ж схемою обсмажуємо. Не варто занадто смажити їх, щоб вони не вийшли твердими. 
З цієї кількості продуктів у вас вийде 7 середніх сирників або близько десятка маленьких. Розмір залежить від ваших уподобань.
Незвичайні інгредієнти
Сирники класичні – це дуже смачно, але іноді хочеться порадувати своїх близьких та оригінальнішим рецептом. Для цього у звичайне тісто потрібно буде додати варену моркву. Тоді ваші сирники вийдуть ніжно-рожевого кольору, а коренеплід надасть їм неповторного пікантного смаку.
Візьміть 2-3 середні моркви, очистіть її від шкірки, наріжте скибочками. Додайте чверть склянки води та половинку столової ложки олії. Протушкуйте моркву на повільному вогні протягом 20 хвилин, а потім перетріть її через сито. Змішайте її з сиром (300 г), додайте півсклянки манної крупи або борошна, одне сире яйце. Сіль, цукор, а також лимонний сік додайте на ваш смак. Ретельно перемішайте тісто та обсмажте сирники так, як описано у попередньому рецепті.
Картопля на допомогу
Як готувати прості сирники ми вже з'ясували, а тепер можна спробувати трохи ускладнити рецепт. Цікавий вийде смак, якщо до сиру додати… варену картоплю. Спробуйте це дуже пікантно.
Вам потрібно буде зварити близько 600 грам картоплі, ретельно її розім'яти, дати трохи охолонути. Потім візьміть 500 г сиру, додайте в нього яйце і варену картоплю. Не забудьте посолити, всипати 3 столові ложки борошна. Цукор додавайте до смаку, можна зробити такі сирники як солодкими, так і солоними.
Сирники з картоплею вийдуть жорсткішими, ніж на одному сирі, зате вони поживніші й ситніші.
Із чим подавати?
Чимало господинь запитують, а чи можна сирники не смажити, а запікати в духовці? Щоб вийшли сирники з сиру, як у дитячому садку, їх якраз і краще відправити в духовку. Для цього потрібно добре розігріти деко, змастити його олією і викласти коржики на відстані 2-3 см один від одного, щоб вони не злиплися. Випікайте сирники при температурі 180 градусів доти, доки вони не підрум'яняться.
А ось із чим краще подавати цю смачну страву? Класичний варіант – зі сметаною. Можна приготувати молочно-сметанную підливу. Для цього потрібно приготувати:
Молоко доводимо до кипіння. Потім розводимо борошно у воді, добре розмішуємо і додаємо в кипляче молоко. Не забувайте постійно помішувати, щоб не було грудочок. Як тільки суміш загусне, знімаємо її з вогню і даємо охолонути. Після цього додаємо 1-2 столові ложки сметани і добре перемішуємо.
У вас готова чудова молочна підливка для сирників.
Також для цієї страви як добавка підійде звичайна сметана (до неї можна додати джем і цукор), варення, мед.
Якщо ви приготували сирники з морквою або картоплею, можете сміливо подати і гострий соус до них. Візьміть склянку чистого йогурту, поріжте туди кріп та петрушку, видавіть зубчик часнику та приправте однією чайною ложкою каррі. Вийде чудова гостра підливка.
Сир починають давати дітям буквально з півроку. Щойно дитині виповниться рік, у її раціон можна сміливо вводити і сирники. Щоправда, обсмажувати їх потрібно трохи, щоб не було твердої скоринки. Сир не лише постачає в дитячий організм усі необхідні мікроелементи, а й сприяє покращенню кровотворної діяльності, добре впливає на серце, забезпечує кістки скелета необхідним кальцієм.
Сирники незамінні в меню вагітних жінок, а також матерів-годувальниць. Вони рекомендовані тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту: виразку шлунка, панкреатит, хронічні захворювання печінки, жовчний міхур, хвороби кишечника.
Якщо ви нещодавно перенесли переломи кінцівок, у вас є захворювання опорно-рухового апарату, то сирники неодмінно повинні з'являтися на вашому столі щонайменше один раз на тиждень.
Сир також показаний при захворюваннях нирок і серця, при високому тиску, тим, хто має цукровий діабет. Сирні сирники майже завжди вписують у оздоровчу дієту. Так що сміливо додавайте це в блюдо в домашнє меню та отримуйте задоволення!
