Де ростуть хвилі? Коли збирати хвилі? Гриби хвилі: опис

Одні гриби ми цінуємо за корисні властивості, інші - за чудовий смак. Поєднують у собі і перше, і друге хвилі, про які і йтиметься у цій статті. Хвилина - це їстівний гриб, що належить сімейству сироїжкових. У народі вона має багато назв: волвень, волжанка, краснуха, хвилюха та ін. а також скрипиці, гіркушки та підмолочники. Перші два види найвідоміші. Їхні представники є умовно-їстівними грибами, що потребують спеціальної обробки.

Опис та відмінності видів

Що потрібно знати, збираючи гриби? Хвилина рожева відрізняється від білого рожевого капелюшка, який у молодих організмів опуклий і поступово уплощается до появи в центрі невеликого поглиблення. Краї загорнуті вниз, слабо опушені, шкірка трохи слизова, від дотиків, що покривається темними плямами.

Гриби білі хвилі зустрічаються набагато рідше, для них характерні світло-рожеве або біле забарвлення і відсутність концентричних кілець.

М'якуш у представників і того й іншого виду біла, в деяких випадках з рожевим відтінком, щільна, тому хвилі навіть тривале транспортування витримують добре, що робить їх вигідним комерційним продуктом. На зрізі м'якоть рясно виділяє млечний білий сік, що при окисленні не змінює свого кольору. Ніжка, порожня у зрілих грибів і щільна у молодих, у висоту сягає шести сантиметрів, а діаметрі - двох сантиметрів.

Хвилинки – гриби середніх розмірів. У солоному вигляді це чудова закуска.

склад

Хвилі містять жири, білки, клітковину, вуглеводи, мінеральні елементи, воду. У складі жирів у них присутні такі органічні кислоти, як оцтова, молочна, олеїнова. Вуглеводи містяться головним чином як клітковини, яка, своєю чергою, складається з погано засвоюваних організмом хітинових сполук. З одного боку, цю властивість хвилі можна назвати корисною для кишечника, з іншого - вживання цих грибів потрібно уникати людям з гастритами, підвищеною кислотністю, запаленнями слизових.

їстівні гриби хвилі: особливості

Незважаючи на те, що хвилі поживні та смачні, це майже єдині представники млечників, здатні при недостатній обробці спровокувати отруєння. Вони небезпечні для людського організму, тому що в сирому вигляді слабкі й можуть викликати кишкові розлади і коліки. Перед приготуванням необхідно провести обробку: вимочити та відварити. Солоні гриби можна вживати лише через кілька місяців після засолу. Хвилинки - гриби, смак у яких можна порівняти з груздями і навіть з рижками.

Корисні властивості

Велика кількість корисних речовин у складі говорить про відповідні властивості хвилі. Основні їх такі:

• Виявляють протизапальну та знеболювальну активність.
• Сприяють оздоровленню при хворобах суглобів та спини, ревматизмі.
• Борються з бактеріями (гриб є згубним для певних хвороботворних мікробів).
• Після фізичної та розумової втоми заповнюють втрачені сили.
• Зміцнюють імунітет.
• Сприяють відновленню після операцій та тривалих хвороб.
• Нормалізують стан шкіри, нігтів, волосся.
• Поліпшують зір.

Протипоказання

Незважаючи на наявність багатьох корисних властивостей хвилі (гриби), їсти треба з обережністю. Вони мають певні протипоказання до вживання. Не рекомендується вживати їх у їжу:

Місця існування

Ми вже розповіли, як виглядають гриби-хвилинки, тепер розповімо про те, де їх слід шукати. Оскільки ці представники сироїжкового мікоризу утворюють лише з березою, то й ростуть переважно у березняках, хоча зустрічаються також у змішаних лісах, де розташовуються неподалік підсиновиків та рудиків. Зайшовши в ракітник або липень, змішаний з березою, грибники нерідко бачать оранжево-рожеві галявини, які суцільно всипані рожевими хвилями, відкрито зростають і добре помітними навіть на тлі вересневої трави.

Білі хвилі люблять світло, тому масово зустрічаються на вході в ліс. Рожеві не такі вимогливі до світла і можуть оселитися прямо серед бурелому або в чагарнику.

Вік дерев особливої ​​ролі не грає, безліч смачних грибів можна знайти навіть у молодих берізок. Хвилинки - гриби, які віддають перевагу вологі ділянки, навіть болотисті. Зазвичай вони зростають сім'ями. У теплу погоду відзначаються найбільші врожаї.

У першій половині літа хвилі шукати не варто, вони з'являються лише в серпні, ось тоді і треба займатися масовим збором. Зростають до жовтня, доки не стукнуть сильні морози. Важливо під час збору пам'ятати опис гриба і замість нього не брати щось їстівне. Якщо гриб викликає сумніви, потрібно проконсультуватися з досвідченим грибником, а якщо поряд такого немає – пройти повз.

Особливості вибору

Як кажуть грибники-професіонали, з погляду кулінарного застосування найкращі хвилі - молоді. У них більш насичений цікавий смак, та й сік не настільки гіркий. При збиранні або купівлі грибів вивчайте їх забарвлення та структуру. Хвилина повинна бути цільною, з рівномірним забарвленням. Найсмачніша і найбільш придатна до вживання частина гриба – це капелюшок.

Зберігання

Свіжі хвилі необхідно помістити в холодильник, попередньо загорнувши їх у паперовий пакет. Кожен грибочок бажано окремо обернути в паперовий рушник або вологу тканину.

Хвилинки піддаються заморозку, проте температура не повинна бути нижче -18 градусів, інакше корисні властивості будуть втрачені. Якщо дотримуватися вищенаведених умов, можна зберігати хвилі протягом року. Проте все-таки їх рекомендується вжити у перші півроку після збирання та заморозки.

Використання в кулінарії

Найкращі способи приготування хвилі — засолювання і маринування. Відмінні заготовки виходять із молодих грибочків, розмір капелюшків яких не перевищує кількох сантиметрів. У процесі маринування або соління хвилі втрачають рожево-білий колір і стають сіро-сизими.

Не можна забувати, що ці гриби в їжу вживати можна лише після попередньої обробки. Хвилинки відрізняються важкою гіркотою, причому в рожевому вигляді її більше, ніж у білому. Тому перед засолюванням або маринуванням їх спочатку вимочують, часто міняючи воду, а потім відварюють протягом десяти хвилин.