Гриб підберезник

Кіра Столетова

До одним із найсмачніших та найкорисніших базидіоміцетів зарахований гриб Підберезовик. Своїми якісними характеристиками він прирівнюється до білих грибів. Належить до сімейства Болетових, роду Обабок. У наших лісах гриб Підберезовик представлений декількома видами. Всі вони придатні для харчування, але відрізняються смаковими якостями.

загальні характеристики

Капелюшок гриба матовий, має напівкулясту форму, пофарбована в сірий або ніжно-шоколадний колір. У міру дорослішання починає бути схожим на подушку. Діаметр головки досягає 18 см. При підвищенні вологості на поверхні капелюшка з'являється клейкий слиз.

Підберезник виглядає як Боровик. Основні відмінності – форма ніжки, колірна гама капелюшка. Довга щільна і волокниста ніжка, що розширюється в нижній частині, досягає 9-12 см заввишки. колір ніжки брудно-білий. У нижній частині її поверхня покрита темними лускатими відростками.

Гіменофор переважно трубчастий, деякі види – пластинчастий. Забарвлений у білий колір, у міру дорослішання стає сірим, водянисто-пухким. М'якуш білий і має зеленуватий відтінок. На зрізі при контакті з повітрям стає трохи сірою. Виточує приємний грибний аромат.

У молодих екземплярів плодове тіло щільне та ніжне на смак, у старих – пухке, містить велику кількість вологи. Підберезник росте поодиноко або групами. Сезон збору починається у травні-червні, що залежить від регіону, і закінчується пізно восени. Весняний Підберезник з'являється найпершим.

Види

Розрізняють понад 40 видів підберезників. Найпопулярніші:

• Підберезник Звичайний;
• Болотяний або Підберезник Білий;
• Підберезник Рожевіє або Окислюється;
• Сірий чи Грабовик;
• Підберезник Чорний, який у народі називають чорноголовом;
• Підберезник Різнокольоровий.

На території Росії найвідомішими є Подберезовик Звичайний та Грабовик. Окрім них зустрічається ще 7 різновидів. Усі види Підберезовиків відносяться до їстівних грибів.

Небезпечний для людського здоров'я лже-підберезник відрізняється рожевим гіменофором у старих представників. У молодого лже-підберезника гіменофор білий. Молоді екземпляри розпізнаються шляхом натискання на споровий мішок: якщо він порозовів, то отруйний гриб.

Обабок Березовий

Підберезник Звичайний - капелюшково-ніжковий їстівний гриб, що росте в березових посадках, листяних, змішаних лісах. Капелюшок у нього купоподібний, діаметр – 15 см. Підберезник Білий має колір від темно-шоколадного до сірого, що залежить від регіону, в якому він живе. Поверхня капелюшка тонковойлочна або оголена.

Гіменофор трубчастий, без зусиль відокремлюється від тіла. Молодий гіменофор білого кольору, у міру дорослішання стає сіруватим. Суперечки оливково-бурі. Плодове тіло біле, зовсім не змінює колір або набуває трохи рожевого відтінку на зрізі.

Болотник

Болотний Підберезник або Березовик Білий, що росте невеликими групами або поодиноко у зволоженій місцевості, розташовується на околицях боліт, озер. З'являється у вересні після дощу. Плодоносить до кінця осені. Утворює мікоризу із кореневою системою берези.

Капелюшок Болотника в діаметрі досягає 12 см. Форма опукла, потім подушкоподібна. Поверхня суха, біла чи брудно-біла. Старий Болотник пофарбований у зеленувато-сірий колір. Такі екземпляри не збирають.

У молодих грибів гіменофор трубчастий, сіро-зелений. М'якуш водянистий, білий, пухкої структури, не змінює колір на зрізі. Виточує грибний аромат. Ніжка висока, тонка, знизу трохи розширена. Забарвлена ​​в білий колір, вкрита невеликими лусочками.

Окислюється

Рожевий їстівний гриб Підберезник утворює мікоризу з деревними та чагарниковими березами. Збирають Рожевий вигляд у північних лісах, він воліє рости на схилах гаїв, у високогір'ях, на перезволожених ґрунтах. Він з'являється в лісах восени після дощів. Відрізняється невеликим капелюшком, забарвленим у жовто-бурий колір. Гіменофор трубчастий білого кольору пізніше стає сірим.

Біла ніжка коротша, якщо порівнювати з іншими грибами, що входять до цієї родини. Її поверхня покриває велику кількість сірих лусочок. У деяких екземплярів ніжки загнуті убік, звідки падає більше світла. М'якуш білий, щільний, на зрізі червоніє.

Грабовик

Підберезник Сірий по-народному називається Грабовик. Молодий екземпляр, що росте в тій же місцевості, де і Окислюється, відрізняється зморшкуватою структурою капелюшка напівкулястої форми, її діаметр - 6-15 см. Колірна палітра різноманітна. Поверхня капелюшка може бути пофарбована в такі кольори:

• сірий;
• жовтий;
• чорний;
• оливково-коричневий.

Ніжка висотою 6-18 см сильно здута, пізніше стає циліндричною, звужена донизу. При натисканні ніжка набуває темнішого тону. Гриби Підберезники Сірі утворюють грибницю з березами, дубами, буками та горіхами, збір починається у червні місяці, коли цвіте горобина.

Чорноголовик

Ці гриби, що ростуть на вологих та болотистих ґрунтах, отримали назву «Чорний» за темний колір капелюшка. Червиві підберезники цього типу зустрічаються дуже рідко, що відрізняє їхню відмінність від інших видів.

Перші гриби з'являються влітку. Пік плодоношення грибів спостерігається у вересні. Якщо літо було посушливе, вони не з'являться.

Опис гриба Підберезник чорного:

• капелюшок 16 см у діаметрі, матово-чорного або шоколадно-коричневого кольору;
• поверхня плодового тіла суха, бархатиста, після дощу та при підвищенні вологості – клейка, слизуча;
• м'якоть має тверду структуру, на зрізі пори синіють;
• ніжка брудно-біла, потовщена, висотою близько 12 див.

Обабок Кольоровий

Основний симбіонт для утворення мікоризу – береза, другорядний бук, осика. Різнокольоровий представник пофарбований у сіро-білий колір, з яскраво вираженими штрихами. Капелюшок у діаметрі сягає 12 див.

М'якуш білий, на зрізі згодом рожевіє. Запах ледь уловимо. Трубчастий гіменофор дрібнопористий. Суперечки світло-коричневого кольору.

Корисні властивості

Висока харчова цінність та низька калорійність роблять ці гриби незамінними інгредієнтами у раціоні харчування людей, які бажають знизити вагу або набрати м'язову масу. Волокниста м'якоть після теплової обробки нагадує за смаком м'ясо. До складу підберезника входить білок, що включає 8 незамінних амінокислот, які організм людини не здатний синтезувати самостійно.

М'якуш гриба включає 35% білка, близько 14% глюкози, 4% жиру, 25% клітковини. Серед корисних властивостей гриба відзначають наявність у складі великої кількості мікроелементів та вітамінів:

• тіамін;
• цинк;
• нікотинова кислота;
• вітаміни групи В, С, Д, Е, А;
• магній;
• натрій;
• фосфор;
• залізо;
• марганець.

Цей вид є рекордсменом утримання марганцю. Фосфорна кислота, що є у складі, позитивно впливає на роботу опорно-рухового апарату за рахунок участі в побудові ферментативних клітин. Білий гриб (Боровик) та Підберезовик вважаються конкурентними екземплярами. Їх активно використовують у народній та традиційній медицині протягом тривалого часу.

Протипоказання

Як протипоказань до вживання березовика немає, але він заборонений при індивідуальної непереносимості. Небажано готувати подібну їжу для дітей до 8 років та людей, які страждають від виразки шлунка. Клітковина, що міститься в грибах, дуже довго перетравлюється, що може спричинити зупинку шлунка у малюків.

Не варто збирати підберезники в лісах, розташованих біля заводів, звалищ, у громадських місцях та поблизу шосе. Вони накопичують у собі токсини. Небезпечний зелений організм, що перезрів.

Застосування

Він зарахований до делікатесних видів грибів, тому більшість людей знає лише про його застосування у кулінарії. Насправді цей представник базидіоміцетів може стати добрим замінником лікарських препаратів. Вміст клітковини та білка дозволяє готувати біодобавки для спортсменів.

Підберезник буде корисним у сільському господарстві. Після спалювання грибних тіл утворюється зола, в якій містяться кальцій, фосфор, цинк та азот, що забезпечує стабільне харчування і не дає ґрунту втрачати свою якість. Грибні продукти підходять для складання комбікормів для ВРХ, свиней та птиці.

У кулінарії

Перед вживанням продукт має пройти обробку. Попередньо його слід почистити від бруду, зняти шкірку, обрізати нижню частину ніжки. Якщо продукцію слід висушити, мити її не варто. Проводиться чищення від бруду, а потім капелюшок просто протирають вологою ганчіркою.

Щоб продукт, заготовлений для делікатесних страв, не посинів, після чищення його замочують у слабокислому розчині води та лимона (на 1 л води сік із 0,5 плоду). Його не треба вимочувати кілька годин як Грузді, достатньо 20-30 хвилин. Технологія варіння передбачає подвійне кип'ятіння. Вперше відварювати препарат потрібно всього 5 хвилин після закипання води. Потім його перекладають в іншу каструлю, кладуть лавровий лист, цілу цибулину, пару горошинок запашного перцю, варять 20-30 хвилин до повної готовності.

Відварена сировина використовується для маринування, приготування супів, грибної ікри, салатів та інших страв. На зиму можна заготовити сушені гриби або заморозити свіжу чи відварену продукцію порційно. Зберігання вимагає дотримання правил:

• сушені плоди з ознаками цвілі підлягають утилізації;
• заморожена продукція використовується одразу і не заморожується повторно;
• при помутнінні розсолу в банку, продукту позбавляються.

В медицині

У народній медицині його використовують у настойках, мазях для усунення больового синдрому при остеохондрозі та подагрі. Уражені місця слід обробляти 3-4 десь у добу. Настойки приймають 2-3 десь у день підвищення імунітету і статевої активності. Окремі компоненти базидиомицета разом із спиртом дають знеболюючий ефект, усувають нервозність.

Виняткові властивості організму дозволяють використовувати його у виготовленні препаратів для схуднення. У косметології витяжку з нього застосовують як омолоджуючий компонент.

Вирощування

Активно ведеться окультурення базидіоміцетів. У домашніх умовах легко вдасться виростити на присадибній ділянці галявину з делікатесними грибами. Посадити на дачі можна насіння, зібране самостійно або купити готовий гіменофор. Базидіоміцет добре плодоноситиме на ділянці, де є берези від 2-х до 4-х років.

Якщо потрібно зібрати насіння своїми руками, підбирають кілька старих плодів. На відстані 50 см від ствола роблять грядки глибиною 21-31 см. На дно укладають щебінь, потім крупнозернистий пісок і дернову суміш. Все це потрібно обробити якісним компостом.

Якщо зібраний гіменофор твердий, його краще замочувати разом із желатином та доломітовим борошном у співвідношенні 1:0,2:0,3. Суміш поміщають у лунки, прикривають компостом, зверху їх варто замульчувати дерновою сумішшю. Стабільно високу вологість ґрунту підтримують у межах 70%. Щоб успішно вирощувати продукт на ділянці, окрему увагу варто приділити збиранню врожаю. Головне – стежити, щоб не було зруйновано надомницю, яка виробляє кореневі відростки, інакше це буде останній урожай.

Простіший варіант – купити набір для новачка, в який входить спеціальний кошик із насіннєвим матеріалом, субстратом та докладною інструкцією. Знайти їх легко у будь-якому спеціалізованому магазині.

Підберезник / Де і коли збирати цей гарний гриб / Відео високої чіткості.

Помилковий та справжній підберезник

ГРИБ ПІДБЕРЕЗОВИК ЗВИЧАЙНИЙ (boletus).

Висновок

Підберезник – делікатесний їстівний вид грибів, що включає понад 40 підвидів. Назва обумовлена ​​виникненням симбіозу з березою. Всі представники багаті на поживні речовини та мінерали. Сьогодні активно практикується посадка лісових базидіоміцетів на дачних ділянках.