Гриби рядки: опис видів, лікувальні властивості та варіанти застосування
Рядки (лат. Gyromitra) – рід сумчастих грибів, що з'являються провесною і в серпні-вересні. Їхня зовнішність оригінальна: нагадує зім'ятий лист коричневого паперу або половинку волоського горіха. Це не сприяє популярності вживання рядків у їжу, як і вміст отрути. Токсини зникають у процесі варіння чи сушіння, тому представники роду Gyromitra визначені вченими як умовно-їстівні. Також існують відомості про використання рядків у народній медицині.
Рядки – рід сумчастих грибів, що з'являються ранньою весною та у серпні-вересні
Плодове тіло рядок виглядає непривабливо: воно в хаотичному порядку поцятковане глибокими зморшками і корявими складками. Весь гриб, разом із ніжкою, часто асиметричний. Поверхня капелюшка бархатиста на вигляд. Її колір може бути різноманітним: жовто-бурого, коричневого та червоно-каштанового. Відтінок залежить від виду та віку гриба, умов проростання та клімату.
Рядки населяють територію Євразії та Північної Америки, що знаходиться в Північній півкулі. Найпівденніші екземпляри зареєстровані в Мексиці. Гриби вважають за краще рости в соснових лісах,де є трухляві пні - джерело органічних речовин від деревини, що розкладається.
Досвід доводить, що екземпляри, що ростуть у Західній Європі, є більш небезпечними, ніж «вихідці» зі Східної. В Італії через ризик важких отруєнь продаж рядків оголошено незаконним.
Як відрізнити отруйний рядок (відео)
Види рядків
Біологами описано 3 види рядків. Вони схожі один з одним, але відрізняються розмірами, кольором, місцем та часом зростання. Знаючи цю інформацію, можна визначити, який саме вид було зібрано.
Традиційно вибирає соснові ліси (рідше хвойні та змішані з великою кількістю сосен). Часто віддає перевагу піщаним і супіщаним ґрунтам, а також гарам. Час збору рядок звичайного посідає квітень-травень.У різних регіонах початок плодоношення відрізняється залежно від кліматичних умов: за теплої весни гриби з'являються відразу після сходу снігу.
Діаметр зморшкуватого капелюшка коричневого кольору становить від 2 до 10 см, а його краї зрощені з ніжкою, утворюючи химерний «мішок», порожнистий усередині. Сама ніжкою теж поцяткована складками і борознами, асиметрична, нерідко повністю або частково занурена в ґрунт. Вона товщає ближче до землі, має довжину всього до 3 см і забарвлена у світлі кольори, часом із рожевим тоном.
Звичайний (Gyromitra esculenta)
Гігантський (Gyromitra gigas)
Гігантський рядок схожий на звичайний, але, як легко здогадатися, відрізняється від нього великими розмірами. Так, капелюшок деяких екземплярів виростає до 30 см у діаметрі, хоча зазвичай ця цифра набагато менша: 15-25 см. Відрізняється і колір гриба: у «велетня» він світліший, часто жовто-бурий. Також гігантський рядок, хоч і тяжить до хвойних лісів, чудово почувається по сусідству з березами.
Гігантський (Gyromitra gigas) Осінній (Gyromitra infula)
Осінній вигляд відрізняється від своїх побратимів насамперед часом плодоношення. Його початок припадає на липень, серпень та вересень. Він росте переважно у хвойних лісах землі чи гниючих залишках дерев.Капелюшок становить 2-10 см у діаметрі і має сідлоподібну форму, часто у вигляді зрощених один з одним «рогів». Забарвлення може бути різними відтінками коричневого: від рудо-каштанового до темного. Ніжка вища, ніж у інших рядків: від 2 до 6 см, хоча можна знайти і переростки з ніжкою 10 см.
Gyromitra unfula мало популярна у грибників: прийнято вважати, що в осінньому різновиді велика концентрація токсичних гіромітринів, які важко знищуються після тривалої обробки. Але є і сміливці, які вживають ці рядки в їжу. Важливо не забувати: якщо з'їсти гриб сирим, великий ризик потрапити до реанімації та померти.
Осінній (Gyromitra infula) Лікувальні та корисні властивості рядків
Головна причина, через яку рядки використовують з лікувальною метою для приготування засобів народної медицини, – це присутність у складі грибів цінного полісахариду CT-4. За своїми властивостями ця натуральна речовина схожа по дії з хондроїтином, який є амінополісахаридом.
Роль останнього в організмі людини дуже важлива: це будівельний матеріал, джерело регенерації та живлення для кісткової, сполучної та хрящової тканини. Саме хондроїтин безпосередньо впливає на еластичність хрящів, тому що регулює їхню здатність насичуватися вологою. Також рядки нормалізують місцевий кровообіг, Що теж корисно людям із захворюваннями опорно-рухового апарату Народні знахарі стверджують, що гриб допомагає при легеневих захворюваннях та запальному процесі у підшлунковій залозі.
Про смакові якості та їстівність грибів рядків
Довгий час точиться суперечка: отруйний або їстівний рядок. Незаперечний факт, що у складі є гіромітрини – отруйні речовини, що виробляють гемолітичний ефект (руйнівні еритроцити) і пригнічують роботу центральної нервової системи та ШКТ, особливо печінки. Тому сирі рядки смертельно небезпечні. Питання, який відсоток отруйних речовин випаровується при обробці, залишається відкритим. Незважаючи на це, в деяких країнах, у тому числі колишнього СРСР, гриби вживають у їжу, тому що рядки приємні на смак та запах.
Особливості збору рядків (відео)
Область застосування рядків
Рядки використовують у кулінарії та народній медицині. Їх сушать, консервують та смажать після відварювання. Для лікування використовують переважно грибну настойку на спирті. Її застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо.
Як правильно готувати рядки
Існує 2 способи, як приготувати рядки до вживання і зробити їх безпечнішими для людини:
- Виварювання.Після очищення гриби варять щонайменше 20 хвилин. Токсичні гіромітрини виділяються у воду, тому відвар стає отруйним. Його обов'язково виливають, а рядки ретельно промивають у проточній воді з-під крана. Багато грибників повторюють процедуру двічі для надійності. Далі їх можна смажити та консервувати, як і інші гриби.
- Вишневе.У її процесі гіромітрини випаровуються із плодових тіл. Щоправда, щоб отрути повністю зникли з гриба, знадобиться або 6 місяців, або каталізуюча дія високих температур.
Вчені стверджують, що жоден із способів не робить рядки такими ж безпечними, як їстівні гриби. Дуже важливо правильно приготувати їх і є в помірній кількості, переконавшись у відсутності протипоказань. При погіршенні самопочуття потрібно викликати «Швидку» та розповісти лікареві про трапезу.
Гриби рядки в медицині
Рядки застосовуються місцево при захворюваннях опорно-рухового апарату. Йдеться про поширені артрити, остеохондроз, радикуліт і т. д. Полісахарид сприяє зняттю запалень та регенерації тканин.
При бронхіті та запаленні легень використовують настойку як рідину для розтирання грудної клітини хворого. Рідина можна вживати і внутрішньо при захворюваннях підшлункової залози по кілька крапель на день (дозування призначає спеціаліст).
Як відрізнити рядки від сморчків
На перший погляд рядки та зморшки дуже схожі, маючи пом'ятий та мішкуватий зовнішній вигляд. Але форма сморчків яйцевидна або конусна, тоді як рядки мають неправильну форму, схожу на волоський горіх. Візерунок на капелюшку зморшки часто має схожість з бджолиними стільниками, а у Gyromitra він хаотичний, з численними і глибокими звивинами.
Як приготувати запіканку з рядків (відео)
Протипоказання та шкода рядків
- неповнолітні;
- вагітні та годуючі жінки;
- особи з індивідуальною нестерпністю;
- пацієнти із захворюваннями серцево-судинної системи;
- пацієнти із захворюваннями ШКТ.
Почати «дегустацію» рядків краще з мінімальною порцією, щоб оцінити їхній вплив на самопочуття. У 99% випадків при неправильному приготуванні з'являються симптоми сильного отруєння: біль в епігастрії, нудота, блювання, пронос, підвищення температури, непритомність.
Рядки – весняні та осінні – не найпростіші гриби. Вони вимагають до себе уважності та особливого підходу. Їсти їх можна тільки на свій страх та ризик, що зупиняє багатьох грибників.
Post Views: 62
