Підберезник (гриб): опис та фото

До роду обабкових, сімейства болетових належить підберезник. Гриб живе в березових гаях, звідси його промовисту назву. Від своїх родичів він відрізняється забарвленням капелюшків. Вона має приглушені коричневі відтінки. Крім того, він володіє не настільки товстою м'якоттю капелюшка і ніжки.

Найближчий родич

Білий гриб та підберезник вважаються найближчими родичами. Молоді підберезники дуже схожі на свого побратима. Щоправда, у них, на відміну від родича, м'якоть на зрізах і під час сушіння чорніє, а ніжка усіяна дрібними сірими чи чорними лусочками.

Назва гриба

Підберезники мають кілька назв. Грибники звуть їхні березовики чи подобабки. Існують і такі назви: вабки, чорні чи сірі гриби. Трапляється, що їх називають осовики, бабки або грабовики.

Ареал

Підберезникам комфортно у листяних та змішаних лісах. Проте переважно вони зустрічаються у березняках. Їх можна виявити в парках і назбирати в молодих березових гаях біля лісових масивів. Краї галявин та ярів - улюблене місце вабків.

Їм добре вздовж зарослих доріжок, що біжать світлими змішаними лісами. Вони вважають за краще рости там, де лісові ділянки з вологим ґрунтом чудово прогріваються сонцем. Численні фото, зроблені грибниками, вказують на те, що підберезники зустрічаються поодинці та групами.

Види підберезників

Цей гриб має понад 40 видів. У російських лісах найбільш поширені п'ять із них: звичайний, сірий, жорсткуватий, рожевий і різнокольоровий підберезник. Кожен вид формує мікоризу із березами. Хоча є екземпляри, здатні утворювати симбіоз з осиками та тополями.

Розрізняють різновиди за зовнішніми ознаками та місцями проживання. Їхня зовнішність залежить від того, де вони виростають. По сирих містечках, узліссях і лісових галявинах зустрічається із сірим капелюшком підберезник. Гриб такий, як правило, має високу тонку ніжку білуватого кольору. Тут же люблять рости екземпляри з оливковими капелюшками.

У сухих березняках мешкають гриби, м'якоть плодового тіла у яких щільна, капелюшок - чорно-бурий, а ніжка - товстий і лускатий. Вогкі березові гаї з покривом з моху - обитель підберезника болотного з зеленувато-білим капелюшком, тонкою довгою ніжкою і пухкою, часто рідкою м'якоттю.

Усі різновиди здатні до швидкого зростання. Їхні плодові тіла за добу збільшуються на 4 сантиметри. Прискорене зростання призводить до швидкоплинного старіння. Примірники, повністю дозрівши на шостий день, починають у прискореному темпі старіти. У їхньому в'ялому плодовому тілі кишать черв'яки та личинки грибних мух.

Перші екземпляри з'являються наприкінці травня, разом з маслятами та білими, коли зацвітає горобина. Друга хвиля спостерігається одночасно з колосінням жита. Наступне їхнє виникнення очікується з одночасним цвітінням липи.

Періоди збору цього гриба з травня по липень надто короткі: подобабків буває в цей час небагато, і вони швидко відходять. Востаннє в середині серпня з'являється підберезник. Гриб із цього моменту збирають до пізньої осені.

Його цінують за відмінний смак та насиченість корисними речовинами. Підберезник - відмінний абсорбент, що виводить з організму токсини та баластні речовини. Медиками доведено, що вживання гриба дозволяє підтримувати функціонування нирок у нормі.

Усі гриби підберезники на зиму заготовляють. Їх маринують, солять, сушать та заморожують. Використовують для приготування солянок та грибної ікри. Хороші підберезники і у свіжому вигляді. З них виходять чудові супи, салати, закуски. Вони прекрасні у смаженому та запеченому вигляді.

Підберезник звичайний

Від інших видів капелюшком червоно-бурого кольору відрізняється гриб підберезник. Опис його таке: при сухій погоді гладка, злегка слизова капелюшок поблискує. Форма капелюшка молодих екземплярів нагадує опуклу півсферу. У зрілих представників вона подушкоподібна. Максимальний діаметр капелюшків – 15 сантиметрів.

Забарвлення пір у старих грибів сірувато-охрянне. У міцних, не встигли перезріти екземплярів пори біло-кремового забарвлення. Ніжки у формі циліндра, трохи розширеного донизу, виростають у довжину до 17 сантиметрів. А їхній діаметр може доходити до 4 сантиметрів. Біла поверхня ніжок усипана лусочками бурого кольору. Біла м'якоті не має специфічного запаху. На зрізі вона набуває рожевих тонів.

Підберезник сірий

У цього гриба з капелюшком бурих відтінків (оливково-, сіро-, чорнувато-бурих) є друга назва – грабовик. Зморшкуваті, горбисті капелюшки при посусі розтріскуються. Забарвлення пір - сіро-жовте.

На ніжках грабовика чітко проглядаються поздовжні волокна. Їхня поверхня покрита коричневими лусочками. У висоту вони менші, ніж у звичайних підберезників. М'якуш світло-жовтих відтінків на зламі спочатку стає фіолетовим, а згодом - чорним.

Підберезник жорсткуватий

Гриби подосиновики і підберезовики жорсткі вибрали місцем проживання простору з піщаними і суглинистими грунтами. Вони відмінно розвиваються під осиками та тополями. У підберезника жорсткого опушений капелюшок нависає над трубочками. Це його відрізняє від побратимів та подосиновиків.

У молодих обабків плодове тіло являє собою капелюшок з ніжкою, що злився в одне ціле. Вони формою сильно нагадують білі гриби. Їхні капелюшки та м'якоть пофарбовані в темно-коричневі відтінки. У міру старіння грибів м'якоть стає темнішою.

Булавоподібні ніжки із зростанням плодового тіла злегка витягуються та покриваються темними лусочками. Їхній верх світліший, ніж основа. На розрізі м'якоть ніжок починає рожевіти. А зрізи в основі синіють.

Підберезник болотний

У цьому різновиді сухі світло-коричневі капелюшки мають форму здутої подушечки. Ніжки грибів схожі на ті, що у підберезника звичайного. Білі чи світло-сірі ніжки виростають у висоту на 4-12 сантиметрів.

Забарвлення трубчастого шару у молодих березовиків болотяних світле, а у старих - насичено-коричневе. Білуватою, м'якою, що не міняє на зламі кольору м'якоттю має цей підберезник. Гриб, що росте у сирих місцях, не має вираженого запаху та смаку.

Підберезник різнокольоровий

У березняках, дібровах і там, де влаштувалися тополі, ростуть підберезники різнокольорові. Їхні ніжки білі або світло-сірі, з частими дрібними лусочками, циліндричні, що звужуються від основи догори, увінчані капелюшками у формі півкулі. У діаметрі капелюшки досягають 5-12 сантиметрів.

Шкірка на них суха в спеку і трішки слизуча в негоду, злегка звисає з капелюшків. Вона буває різних кольорів. Зустрічаються осовики сірих та коричневих відтінків із жовтуватими або сірими підпалинами. Нерідко трапляються гриби, капелюшок яких забарвлений в цегляний, оранжевий, бежевий або рожевий колір. Забарвлення трубчастого шару сірувате.

М'якуш капелюшків рожевий, трубчастого шару - синюватий. Плодове тіло ніжок рожеве або зелене. У молодих обабків м'якоть, що видає кислуватий запах, щільна, у старих - пухка.

Жовчний гриб

У подобабків є отруйні двійники – жовчні гриби. Підберезники неправдиві зовнішнім виглядом нагадують справжнього побратима. Вони здорово маскуються під справжні гриби - володіють сірими рябими ніжками, капелюшками з характерною формою та забарвленням. Їхня головна відмінна риса - неймовірна гіркота.

Щоб не трапилося лиха, перед походом у ліс любителям тихого полювання слід подивитися фото та опис грибів, які не дозволять принести до будинку страшну поганку, що викликає сильне отруєння.

Як відрізнити жовчний грибвід підберезника?

У справжніх підберезників приємний смак, у хибних грибів дуже гіркий. У справжніх вабок візерунок на ніжці нагадує малюнок на березі. Ніжка помилкових екземплярів покрита сіточкою, зовні схожою на кровоносні судини.

Капелюшок їстівних грибів знизу світлий або сіруватий, зверху рівно сірий, коричневий або темний. У отруйних екземплярів внизу вона рожева, поверх зелена або брудна. На зламі гриби підберезники несправжні рожеві, а справжні подобабки – білі. На дотик у їстівних грибів капелюшки гладкі, а у поганок – бархатисті. У жовчних грибах немає хробаків, а справжніх вони кишать.