Головна Гриби Печериці – фото, опис, види, де ростуть, властивості

Печериці – фото, опис, види, де ростуть, властивості

Печериці – це гриби, які відносяться до класу агарикоміцетові, порядку агарикові, сімейства печериці, роду печериці (лат. Agaricus).

Шампіньйон – опис та характеристика.

Капелюшки печериць мають масивний зовнішній вигляд. У маленького гриба капелюшок округлий, але в міру зростання він випрямляється і стає більш плоским, досягаючи в діаметрі 10 см. Залежно від видової приналежності колір капелюшка може бути як білим, так і бурим, іноді навіть коричневим. Її поверхня буває не тільки гладкою, а й із твердими лусочками. Спорові платівки з часом змінюють свій колір від білих до майже чорних.

Гриби печериці мають м'якуш білого кольору з жовтуватим або червонуватим відтінком і явно вираженим «грибним» або анісовим ароматом. Рівні щільні ніжки печериць із залишками приватного покривала мають двошарові або одношарові кільця.

Види печериць, назви та фото.

Існує близько 200 різних видів печериць, які можуть бути їстівними, умовно-їстівними, неїстівними або навіть отруйними. Нижче наведено опис кількох різновидів.

Їстівні печериці.

– їстівний гриб, який росте у країнах Центральної, Західної та Східної Європи, а також на азіатській частині євразійського континенту у країнах із помірно-континентальним кліматом. У природних умовах може рости в паркових зонах, поблизу місць проживання людини, в садах та городах. Може утворювати спільноти як кіл, іноді досить великого розміру. Звичайний печериця є грибом, висота якого рідко перевищує 10 см. Капелюшок, пофарбований в білий колір, іноді з бурим відтінком, може досягати 8-15 см в діаметрі. У молодого гриба вона має напівкулясту форму з сильно загнутими всередину краями. У міру старіння гриба капелюшок печериці розпрямляється і стає плоским з шовковистою або дрібношуйчастою поверхнею і опуклою центральною частиною. М'якуш гриба білий, злегка рожевий на розрізі або зламі (хоча згідно з деякими енциклопедіями, колір на зрізі не змінюється). Платівки гіменофора пофарбовані в білий колір, але в міру старіння стають рожевими, а потім і темно-коричневими або фіолетовими. Ніжка зазвичай рівна, діаметром до 2 см, має невелике потовщення поблизу основи та широке кільце, розташоване ближче до середини. За кольором вона не відрізняється від капелюшка. Звичайний печериця плодоносить з кінця весни (травень) до середини осені (жовтень).

є мешканцем змішаних та хвойних лісів Росії, Білорусі, Польщі, Німеччини, Франції та інших країн з помірним кліматом. У листяних лісах зустрічається у поодиноких випадках. У народі має й інші назви: благуня чи ковпак. Часто росте поблизу мурашників і утворює великі скупчення. Для молодих грибів цього виду характерний капелюшок, що має яйцевидно-дзвонову форму. У міру дозрівання капелюшок розкривається і стає плоско-розповсюдженим з максимальним діаметром 7-10 см. Її поверхня пофарбована в буро-коричневі тони з іржавим відтінком і вкрита лусочками темного кольору. Біла м'якоть капелюшка лісового печериці від контакту з повітрям (розріз або надлом) набуває червоного відтінку. Пластинки гіменофора, розташовані на її нижній частині, зі зростанням гриба змінюють колір від білого до темно-коричневого. Висота циліндричної ніжки з невеликим потовщенням біля основи не перевищує 6 см при діаметрі до 1,5 см. Плодоносить лісовий печериця з середини літа (липень) до перших заморозків (жовтень). Широко використовується у кулінарних цілях.

росте на відкритих просторах, на ґрунтах, рясно покритих трав'янистою рослинністю. Зустрічається на лісових галявинах, лісових розчищаннях, у паркових зонах. Біля листяних дерев практично не росте, але може утворювати мікоризу. Цей вид печериць широко поширений на території Росії та в країнах Європи з помірним кліматом. Може рости як у рівнинах, і у гористої місцевості. М'ясистий капелюшок молодих печериць має форму дзвіночка з підгорнутими всередину краями та покривалом, яке закриває пластинки гіменофора. Згодом вона розпрямляється і стає практично плоскою, хоча в центрі може залишатися невеликий горбок. Її поверхня буває гладкою, шовковистою або покритою волокнистими лусочками жовтого або бурого кольору. Капелюшок печериці, діаметр якої коливається від 8 до 20 см, пофарбована в білі або кремові тони, проте в міру старіння гриба вона набуває охряних відтінків. Щільна м'якоть плодового тіла забарвлена в білий колір, але жовтіє на зламі або розрізі. У процесі дозрівання гриба вона стає м'якшою. Характерною особливістю цього виду печериць є приємний анісовий або мигдальний аромат. Пластинки гіменофора, що знаходяться на нижній частині капелюшка, у міру зростання гриба змінюють свій колір із сірого або білого на гірчичний, шоколадний або буро-фіолетовий. Ніжка польових печериць не перевищує у висоту 10 см при діаметрі не більше 1,5 см. В основі є невелике потовщення. Колір ніжки не відрізняється від фарбування капелюшка. Активне плодоношення починається наприкінці травня та закінчується в середині листопада. Збирати польові печериці слід обережно, оскільки вони мають зовнішню схожість з отруйними грибами, і жовтошкірим печерицями.

Автор фото: Лобачов Володимир, CC BY-SA 4.0

Автор фото: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

- їстівний гриб, в природних умовах поширений у хвойних та листяних лісах Європи та Росії, включаючи території Східного та Західного Сибіру, а також Далекого Сходу та Приморського Краю. Найчастіше утворює мікоризи з ялиною та буком. Зустрічається як невеликими, і численними групами. У молодих печериць капелюшок має яйцеподібну форму, яка в міру дозрівання гриба розпрямляється і набуває вигляду плоского диска, діаметр якого може досягати 10 см. Її гладка шовковиста поверхня, пофарбована в білі або кремові тони, поступово набуває сірого або світло-коричневого забарвлення. При дотику капелюшок покривається плямами лимонно-жовтого кольору. Для цього виду печериць характерна зміна кольору м'якоті на розрізі з білого на охристо-жовтий та наявність вираженого анісового аромату. Пластинки, що знаходяться на нижній частині капелюшка, досить широкі та часто розташовані. Їх забарвлення у міру зростання гриба змінюється від чисто білого або сірого до рожевого або коричневого (іноді з білою облямівкою). У деяких грибів платівки можуть навіть придбати колір чорного шоколаду. Струнка ніжка печериці висотою від 8 до 12 см з невеликим потовщенням біля основи має у молодих грибів щільну волокнисту м'якоть, з віком ніжка стає порожнистою. Період масового плодоношення переліскових печериць починається в середині червня і закінчується наприкінці вересня.

відноситься до досить рідкісного виду, що утворює невеликі скупчення в світлих листяних лісах, і що росте під опалим листям. Капелюшки молодих грибів мають опуклу або конічну форму з тупою вершиною. У міру досягнення печериці зрілості вони стають плоскими, а гладка шкірка, що покриває їх і забарвлена в буро-коричневий колір, розтріскується і набуває волокнисто-лускатої текстури. Максимальний діаметр капелюшка темно-червоного печериці не перевищує 12 см. Її біла м'якоть, що має злегка кислуватий запах, на розломі або розрізі набуває насичений червоний колір. Часто розташовані рожеві пластинки гіменофора не зростаються з ніжкою і можуть фарбуватись у червоні відтінки від дотику до них. Циліндрична, злегка потовщена біля основи ніжка має висоту від 8 до 10 см і забарвлена у світло-сірі тони. Нижче кільця, що залишилося після розриву покривала, її поверхня покрита лусочками. Плодоносить печериця темно-червоний влітку та на початку осені. Використовується в кулінарії для приготування перших та других страв.

Автор фото: Сергій. Взято із сайту: forum.spbmyco.ru

Шампіньйон двоспоровий,або садовий (він же печериця королівська, печериця коричнева) (лат. Agaricus bisporus)поширений як у природних умовах, так і як штучно культивований вид. У природі зустрічаються два з трьох різновидів Agaricus bisporus, які ростуть у країнах Європи з помірним кліматом на ґрунті, позбавленому трав'яного покриву. Їх можна зустріти у садах, на купах компосту, на городах, зрідка у лісах. Садові печериці штучно вирощуються у Франції, Нідерландах, Польщі, Сполучених Штатах Америки, Англії та країнах азіатського регіону, де лідерами є Тайвань, Китай та Південна Корея. Округлий щільний капелюшок у молодих печериць має загнуті краї, на яких часто помітні залишки покривала, що закриває пластинки гіменофора. Її гладка або слабо луската поверхня пофарбована в коричневі або білі тони (зустрічаються як у природному, так і в культивованому вигляді), а також кремові кольори (штучно розмножується). Діаметр капелюшків дорослих грибів може досягати 8 см. М'якоть щільного плодового тіла біла, має приємний, яскраво виражений грибний аромат, що на зламі або розрізі змінює колір на рожевий або блідо-червоний. Пластинки гіменофора в міру старіння двоспорового печериці змінюють забарвлення з рожевим на темно-коричневе, іноді з фіолетовим відтінком. Досить товста ніжка циліндричної форми, висотою не більше 10 см, з гладкою поверхнею може трохи звужуватися до основи. Її забарвлення не відрізняється від кольору капелюшка, але на ньому можуть бути плями бурого кольору. У природних умовах садові печериці плодоносять з кінця весни до початку жовтня, а штучні види, що культивуються, дають урожай цілий рік.

– їстівний гриб третьої категорії, належить до досить рідкісних видів та зустрічається у європейських країнах із помірним кліматом. Є мешканцем хвойних або листяних лісів, а також міських парків. Утворює численні групи, які нерідко зростають поблизу мурашників. Як і у всіх печериць, капелюшки грибів цього виду на початку розвитку мають кулясту форму, яка змінюється сплощеною у міру його дорослішання. Однак для серпневого печериці характерною особливістю є наявність на бурій поверхні капелюшка численних лусочок оранжево-коричневого забарвлення. Розміри капелюшка дорослого гриба не перевищують 15 см у діаметрі. Щільна м'якуш білого кольору має приємний мигдальний аромат. На зрізі під впливом повітря її фарбування змінюється жовтим або бурим. Платівки гіменофора вільні і не втікають ніжкою. Їх колір із віком поступово змінюється від світло-рожевого до коричнево-чорного. Висота щільної, міцної, порожнистої всередині ніжки не перевищує 10 см. Її поверхня покрита дрібними лусочками жовто-бурого кольору, що змінюються нижче за кільце, що залишилося після розриву загальних покривів, на жовті. Серпневі печериці ростуть з середини серпня до середини жовтня.

є типовим мешканцем хвойних лісів, де утворює стійку мікоризу, хоча зустрічається симбіоз з ялинами. Має другу назву – чітко бульбашковий. У процесі старіння зовнішній вигляд капелюшка проходить послідовні перетворення від яйцеподібного через ширококонічний до плоскої форми. При натисканні на поверхню волокнистої шкірки білого або кремового забарвлення з'являються плями жовтого кольору з лимонним відтінком. Максимальний діаметр капелюшка дорослого гриба не перевищує 12 см. Щільна м'якоть пофарбована в білий колір, має стійкий аромат мигдалю або анісу. Білі пластинки гіменофора в міру старіння гриба стають чорно-коричневими з цятками червоного кольору. Довга, досить тонка ніжка порожня всередині, злегка товщає ближче до поверхні ґрунту. Над місцем потовщення практично завжди викривлена. Залишки покривал, що утворюють кільце, з внутрішньої сторони можуть бути покриті дрібними лусочками. Печериця кривої плодоносить протягом усього літа і закінчує сезон пізньої осені.

Отруйні печериці.

Шампіньйон рудий (шампіньйон жовтошкірий, жовтіючий) (лат. Agaricus xanthodermus)– це отруйний гриб, який росте практично у всьому світі, починаючи зі Сполучених Штатів Америки і закінчуючи Австралією. Зустрічається у лісах листяного або змішаного типу, міських парках, захисних лісонасадженнях, у приватних та агропромислових садах, на вологих луках та трав'янистих полях. Капелюшок отруйного печериці, що нагадує на вигляд дзвіночок зі злегка підігнутими всередину краями, може досягати 15 см в діаметрі. Її гладка суха поверхня, пофарбована в світло-бурий або білий колір, при натисканні набуває явно вираженого жовтого відтінку. У міру старіння її краї можуть розтріскуватися. М'якуш плодового тіла має різне забарвлення. М'якуш капелюшка світло-бурий, що отримує в місці зрощення з ніжкою жовтий колір, який переходить в оранжевий або жовто-оранжевий біля основи ніжки. Характерною особливістю рудого печериці є специфічний фенольний запах, який багаторазово посилюється під час термічної обробки гриба. Пластинки гіменофора у міру дозрівання змінюють своє забарвлення і з білих стають коричневими. Отруйні жовтошкірі печериці починають плодоносити на початку липня і закінчують на початку жовтня.

Шампіньйон Меллера,або строкатий печериця (лат. Agaricus moelleri), Іноді званий ще плоскошляпковим. Це рідкісний отруйний гриб, поширений у країнах північної півкулі з помірним кліматом. Росте на удобрених родючих ґрунтах, багатих на гумус. Зустрічається групами чи кільцями у міських лісонасадженнях та лісах будь-якого типу. Плоский або злегка опуклий білий капелюшок, розміри якого коливаються від 5 до 14 см, покритий дрібними лусочками, колір яких варіюється від сірого з коричневим відтінком до сажисто-чорного. Біла м'якоть рябого печериці має різкий, неприємний запах, на розломі швидко забарвлюється в коричневий колір. Рожеві пластинки гіменофора з віком стають коричневими, що нагадують за кольором молочний шоколад. Здута основа ніжки жовтіє. Строкаті печериці починають з'являтися на поверхні ґрунту в кінці літа і плодоносять до пізньої осені, аж до заморозків.

Автор фото: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Каліфорнійський печериця (лат.Agaricus californicus) – отруйний гриб, який є типовим ендеміком штату Каліфорнія у США, де він вільно росте у всіх садах, на міських та присадибних газонах та у численних лісах. Невеликий тонкий капелюшок дорослого гриба пофарбований у білуваті або світло-коричневі тони, з явним металевим блиском. Її поверхня може бути як гладкою, так і вкритою лусочками. Характерною особливістю отруйних каліфорнійських печериць можна назвати збереження кольору м'якоті на зрізі та різкий аромат, що нагадує запах фенольних сполук. Гіменофор пластинчастої будови змінює свій колір у міру старіння печериці від білого до шоколадно-коричневого. Поверхня викривленої ніжки не відрізняється за кольором від забарвлення капелюшка, але на відміну від нього немає лусочок.