Цукати: із чого роблять?

Доброго часу, дорогі читачі. Давайте сьогодні поговоримо про цукати. Мало хто не любить ці солодкі ласощі. Зараз на магазинних полицях можна вибрати зацукровані фрукти на будь-який смак та достаток. Але з чого роблять цукати, які продають у магазині чи на ринку? Мене давно цікавило це питання. І тепер я точно знаю, що в собі тануть ці різнокольорові шматочки.

Високоповажні історики не одне десятиліття сперечаються про вік цих ласощів. Наприклад, наші предки трапезували ними вже у 14 столітті. На Русі їх називали балабушки чи сухе варення. Вважається, що до Європи ці солодкі палички потрапили у вигляді весільного подарунку литовському князеві Ягайлі. Їх принесли почесні гості з Києва.

Цікаво! Семен Балабуха – перший купець, який відкрив цех з виробництва цукатів на Русі. На його честь вони й здобули народну назву «балабушки».

Російська знать настільки їх полюбила, що вважалося поганим тоном, якщо вони були подані гостям на званих вечорах чи балах. А Катерина Друга наказала зробити постачання цукатів до імператорського палацу на регулярній основі. У післяреволюційний складний час ласощі були трохи призабуті, але зараз без них важко уявити сучасну кулінарію.

Виготовлення цукатів: магазинні та домашні

В основі як магазинних, так і домашніх цукатів лежать проварені в сиропі часточки фруктів та ягід, які згодом підсушують. Нерідко для цього використовують шкірку цитрусових. Найчастіше магазинні кольорові цукати – це шматочки яблука, ананаса, дині та навіть імбиру.

Виготовляти їх можуть двома способами. Відкидним, і тоді цукати будуть матовими, адже при сушінні на них залишається плівка від сиропу, в якому вони варилися. Глазуванням, коли, наприклад, «лимончики» будуть із блискучою солодкою скоринкою. Вона формується за рахунок того, що після закінчення варіння їх знову занурюють у сироп і лише після цього просушують у духовці при температурному режимі 450-500 градусів.

Почнемо з того, що виготовлення цукатів для продажу має здійснюватися згідно з ДСТУ, в якому чітко прописано, що їх мають робити лише з натуральних продуктів. Тому магазинний склад цукатів не повинен відрізнятися від продукції домашнього приготування: сиропу та списку продуктів, з яких можна робити ці ласощі.

Найсолодшими будуть шматочки ананасу. Яблуко і диня також мають солодкий смак, але на відміну від попереднього фрукта, менш нудотні. Саме тому більшість людей їх люблять більше. У цитрусових цукатів є легка кислинка, яка робить їх неймовірно смачними. Але уварювати заготівлі для таких ласощів досить складно, тому їх практично не знайти у продажу.

Чи все так райдужно, як я описую? Хотілося б, та ні. На магазинних прилавках можна знайти різнокольорові ласощі, наприклад зелені цукати або навіть яскраво-червоні. А у натуральних продуктів не буває таких яскравих та насичених кольорів. Навіщо виробникам йти на хитрість та ускладнювати процес виготовлення цукатів додаванням барвників, які дають таку кольорову соковитість цукатам?

Відповідь вас здивує! У всьому винні наші психічні реакції. Ні для кого не секрет, що великі компанії витрачають багатомільярдні фонди на різні маркетингові дослідження. І вже давно доведено, що зростання купівельної спроможності безпосередньо залежить від яскравості упаковки та самого продукту. Ми підсвідомо вибираємо яскравіші продукти, вважаючи їх привабливими та більш їстівними.

Тому магазинні цукати такі яскраві, та ще й у яскравих упаковках. Немає нічого дивного в тому, що виробник хоче збагатитися. Добре, коли для цього він використовує натуральні барвники, що щадять, але буває і так, що їх роблять на чистій хімії. А вона перетворює ласощі на отруту.

1. Не рекомендується купувати їх на вагу, навіть якщо вони коштують дешевше. Найчастіше вони стоять у відкритих коробках, які не є перешкодою для пилу, сміття або іншим неприємним, а іноді небезпечним для здоров'я моментам.
2. Цукати в упаковці проходять весь процес від виготовлення до відправки на продаж в автоматичному режимі, а значить мікробам на них потрапити складніше.
3. На упаковці буде прописана не лише дата зберігання та виготовлення, а й умови, за яких воно має відбуватися. Зіставити все просто, але ви точно знатимете можна їх їсти чи ні.
4. Тут же буде прописаний їхній склад, який кожен свідомий виробник має вказати.
5. Продукція яскравих кольорів - це 100% пофарбовані продукти, але натуральний це барвник чи ні визначити складно, тому краще відмовитися від них.

Домашні цукати

Рецепт приготування цукатів у домашніх умовах хоч і нескладний, але потребує уважності та часу, якого піде чимало. Зазвичай будинки їх готують із продуктів, які є під рукою. Найчастіше це яблука, ягоди, .

Любителі екзотики пораються з цитрусовими, манго та подібними продуктами.

Наведемо приклад на яблуках, які мають бути свіжими та соковитими. А далі робимо так:

1. Яблука помити, протерти та очистити від шкірки. Нарізати шматочками.
2. Готуємо каструлю з окропом та ще одну, але з крижаною водою, бажано з льодом. За допомогою дуршлагу опустити шматочки яблук у окріп на пару хвилин і відразу ж занурити в холодну воду.
3. Відкинути їх на друшляк, і поки з них стікає зайва рідина, зварити сироп. Яблука покласти в каструлю і залити гарячим сиропом. Залишити щонайменше на 10 годин.
4. Поставити каструлю з яблуками та сиропом на вогонь і довести до кипіння. Залишити на 6 годин. Повторюємо процедуру, але зменшити час витримки на годину. Робити так доти, доки шматочки яблук не стануть прозорими.
5. Викласти їх на деко і просушити в незачиненій духовці при температурі 150 градусів чверть години. Можливо, часу може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від духовки. Остиглий ласощі можна їсти.

Цукати: користь чи шкода?

Незважаючи на те, що термічна обробка знижує корисність вихідної сировини, цукати натуральний, а значить корисний продукт. Особливо коли вони служать заміною магазинним цукеркам, які виробляються явно з використанням якоїсь хімії. Але не варто забувати, що калорійність таких фруктів та ягід досить висока. І якщо ними зловживати, то можна отримати:

• ожиріння;
• цукровий діабет;
• алергічну реакцію на продукт-основу.

Чимало шкоди принесе продукт, що містить штучні барвники. З огляду на те, що перевірити, що за барвник використовувався звичайному покупцеві неможливо, краще відмовитися від покупки таких цукатів. Щоб визначити, чи є в ласощі барвник необов'язково нести його в лабораторію, достатньо склянки з водою. Якщо шматочок ласощів, опущений у нього, пофарбує воду, можете не сумніватися, цукати пофарбовані штучним шляхом. Адже свій пігмент продукти віддають на етапі виготовлення.

Вирішили з сім'єю перейти на , але позбавляти дітей ласощів жорстоко. А ось якщо замінити магазинні ласощі на балабушки, це зовсім інша справа. Адже це смачно, і корисно. Але краще робіть їх самі, так ви точно знатимете, який у них склад і що вони не завдадуть шкоди.