Найкращі рецепти хлібного квасу в домашніх умовах

Відродження давно забутих традицій і повернення до старовинних рецептів зілля, які знали у кожному будинку за старих часів, зараз досить актуальне. Люди втомилися від хімічних добавок у їжі, від вживання генетично модифікованих продуктів, які спричиняють незворотні наслідки в організмі, а також згубно впливають на розвиток наступних поколінь.

Сьогодні кожна жінка шукає порятунок у старих рецептах своїх прабатьків та з кожним таким рецептом можна відкрити для себе щось нове та корисне для всієї родини. Багато хороших рецептів я знайшла на куховарці та на цьому сайті. З усього, якщо узагальнювати, найцікавішим відкриттям для мене стало приготування хлібного квасу в домашніх умовах за різними старовинними рецептами! Це так круто! Ділюсь інформацією.

Яку дію квас має на організм

Найчастішими згадками квасу славиться час князівства Володимира Великого. Після хрещення Київської Русі Володимир організував великий бенкет, на якому за його указом кожен житель був нагодований їжею, насолодився медом і напоєний квасом.

У ті часи квас виготовляли скрізь, де люди потребували відновлення сил: монастирях, лікарнях, у війську і в кожній простій хаті. Вже в ті часи помітили, що в спеку квас надовго вгамовує спрагу, відновлює сили та надає енергії. Тоді ніхто не страждав на хвороби шлунково-кишкового тракту та ожиріння.

Квас має здатність відновлювати мікрофлору кишечника завдяки продуктам бродіння. Квас покращує імунну систему та нормалізує обмінні процеси організму. Люди з серцево-судинними захворюваннями після регулярного вживання квасу відчували значне поліпшення здоров'я. Це не дивно, адже квас багатий на мікроелементи, вітаміни, амінокислоти, 8 з яких незамінні, а також вільні радикали та молочну кислоту.

Одним із найпопулярніших рецептів вважається саме квас без дріжджів. Такий продукт є неймовірно корисним для кожного члена сім'ї, включаючи дітей, а також є незамінним дієтичним продуктом для кожної мами. Дріжджовий квас корисний спортсменам, яким потрібно регулярно відновлювати енергію та нарощувати м'язову масу, у той час як бездрожжевий квас не викликає ожиріння та надає почуття ситості на весь день.

Для приготування квасу підготуйте житній хліб, можна на хмелевій заквасці, цукор, родзинки та кип'ячену воду.

Приготування квасу без дріжджів

1. Хліб нарізають кубиками і підсмажують у духовці або мікрохвильовій печі. Від ступеня потемніння отриманих сухарів залежатиме колір та смак квасу. Чорні пересмажені сухарі додадуть квасу пригорілого гіркуватого смаку.
2. Сухарики висипають у трилітрову банку так, щоб банка була повна наполовину.
3. Цукор розмішують у воді (близько 12 столових ложок) та виливають воду у банку із сухариками.

Важливо: невелика кількість цукру в квасі, менше 10 ложок, призведе до закисання напою і вам доведеться робити квас знову, а кількість цукру понад 15 ложок зробить квас надто різким. Сирте цукор на свій смак, але не зменшуючи і не збільшуючи зазначеної кількості.

1. Додають жменю родзинок, які не тільки додадуть пікантності квасу, але й зроблять процес бродіння більш інтенсивним.
2. Банку накривають легким рушником або марлевою серветкою та залишають у темному місці на день або два.

Важливо: процес бродіння може розпочатися через добу або через три – це залежить від температури у приміщенні; чим вона нижча, тим довше чекатиме квас. Бродіння квасу починається тоді, коли на його поверхні з'являється велика кількість дрібних пухирців. Квас без дріжджів може тинятися 4-5 днів.

1. Як тільки квас буде готовий, його зливають, ставлять у прохолодне місце і вживають щонайменше тричі на день.
2. У банку з сухарями відбирають половину використаних сухарів і додають свіжих до початкової кількості.
3. Цукор цього разу кладуть менше - від 3-х до 5-ти ложок.
4. Кількість родзинок також зменшують у два рази.
5. Такий процес можна повторювати багато разів.

Важливо: якщо ви збираєтеся виїхати на вихідні, і у вас не буде можливості вдруге заквасити квас, ви можете залишити використані сухарі в закритій літровій банці в холодильнику і приготувати квас, коли повернетеся.

Рецепт бурякового квасу без дріжджів у домашніх умовах

1. Очищають 1 кг буряків та натирають на великій тертці.
2. Буряк кладуть у трилітрову банку та заливають водою.
3. У банку кладуть велику скибку чорного черствого хліба.
4. Додають 3-4 ложки цукру та дрібку солі.
5. Банку накривають марлевою серветкою та залишають у темному місці на кілька днів.
6. У готовий квас, за бажанням, додають зубчик часнику.

Рецепт квасу на дріжджах у домашніх умовах

Даний квас стане знахідкою для виснажених людей, яким потрібно набрати м'язову масу, а також для людей, які страждають на хронічну втому, адже він бадьорить і надає сил.

1. Житній хліб підсмажують до утворення світлої коричневої скоринки.
2. Сухарі викладають у трилітрову банку до половини її наповнення.
3. У кип'яченій воді розчиняють 5 ложок цукру та наливають у банку.
4. Коли вода стане теплою, з банку відливають трохи солодкої води, розводять у ній півпакета сухих дріжджів і знову зливають у банку.
5. Банку накривають марлевою серветкою і залишають тинятися на добу або дві.
6. Щоб процес бродіння пройшов швидше, можна додати в банку ложку родзинок.
7. Після того, як у квасі з'явиться піна, і він буде готовий, його проціджують, розливають скляними пляшками і ставлять у холодильник на кілька годин. Після охолодження квас можна вживати.
8. У стару закваску можна додати свіжі сухарі та трохи цукру з родзинками. Закваску доливають водою вже без дріжджів і ставлять квас на бродіння.

Рецепт пікантного дріжджового квасу в домашніх умовах

1. Житні сухарі викладають в емальований посуд і заливають чотирма літрами окропу.
2. Залишають на 3 години.
3. Проціджують.
4. Вводять розведені в солодкій воді дріжджі та залишають ще на 7 годин.
5. Після додають півсклянки натертого хрону.
6. Вводять півсклянки меду.
7. Розливають по пляшках і до кожної додають кілька родзинок.
8. Ставлять у холодильник на кілька годин та вживають.

Пікантний квас готували козаки та пили його із спеціальних дерев'яних ковшів. На середину столу ставили величезний ківш, замість ручок якого з двох боків вирізали кінські голови. На цьому ковші кріпилося ще шість маленьких ковшів для кожного гостя. Зараз такі ковші знову можна зустріти у лавках із дерев'яним посудом на ярмарках.

Квас дуже просто приготувати у домашніх умовах. Вживаючи квас регулярно, приготовлений вдома власноруч, ви забезпечите здоров'я, бадьорість та гарний настрій собі та всій своїй родині.

Відео про приготування квасу в домашніх умовах.