М'ясне суфле як у дитячому садку: рецепт
Коли дитині виповнюється 1 рік, її раціон зазнає значних змін. Малюк більше не немовля, але ще й не дорослий, тому до харчування в цей важливий перехідний період висуваються особливі вимоги. Їжа має бути легкою, дієтичною та збалансованою, без шкідливих добавок. Крихті необхідно щодня отримувати не менше 100 г м'яса. Краще, якщо воно буде досить м'яким, однорідним та приготованим на пару. Розглянемо найбільш вдалі рецепти приготування корисного для всієї родини та дуже ніжного м'ясного суфле, як у дитячому садку.
- Як основа страви рекомендується вибирати пісні сорти м'яса: яловичину, кролика, індичку, куряче філе, субпродукти (печінка, серце). Жирну свинину та баранину необхідно уникати, тому що дитячий шлунок ще не здатний їх переварити.
- Основний інгредієнт будь-якого рецепту можна в рівній пропорції замінити тим м'ясом, яке є, або сумішшю сортів.
- Для дитячого меню м'ясо найчастіше відварюється перед запіканням. У сирому вигляді можна використовувати тільки куряче філе, загальний час термообробки в цьому випадку трохи збільшується.
- Невелика кількість доданих у фарш овочів (морква, кабачок) додадуть додаткову м'якість і приємний ніжний смак.
- М'ясне суфле для дитини не повинне містити спеції, лавровий лист, цибулю, часник. Виняток становить сіль у кількості приблизно 1 г для відварювання компонентів страви.
- Всі продукти мають бути виключно свіжими.
- Готувати та подавати суфле рекомендується у силіконових або керамічних порційних формах обсягом 150-200 г.
- Запікати страву можна в духовці, мультиварці або пароварці, незалежно від рецепту. У цьому випадку загальний час приготування та температурний режим змінюватимуться відповідно до типових налаштувань та режимів приладів.
Класичний рецепт із яловичини
Необхідні інгредієнти:
- 300 г сирої яловичини;
- одне велике або два дрібні яйця;
- один шматок батона або черствої булки;
- 2 ст. л. молока;
- трохи вершкового масла|мастила| для змащування.
Обробити м'ясо: вимити у проточній воді, зрізати хрящі, жир та плівки, ретельно проварити і дати охолонути до кімнатної температури. З булки зрізати жорстку скоринку, нарізувати|нарізати| на смужки і опустити в тепле молоко або кип'ячену воду для розбухання. З'єднати хліб і молоко з подрібненою яловичиною, олією та жовтками, розтерти до однорідності вручну або за допомогою блендера. Охолоджені білки збити до одержання піни та ввести в основну масу невеликими порціями. Акуратно перемішані інгредієнти розподілити по змащених формах і запекти протягом півгодини в духовці при температурі близько 180-200 °С.
Суфле з манкою та морквою
Необхідні інгредієнти:
- 650-700 г філе курки або індички;
- 65-70 г сирої моркви;
- 2 яйця;
- півсклянки молока;
- 20-25 г вершкового масла|мастила|;
- 20 г манки.
Залити манну крупу злегка підігрітим молоком і розбухнути протягом деякого часу. Ретельно вимити філе курки або індички, видалити жир, хрящі та прожилки, прокип'ятити у воді до готовності. Подрібнити моркву, додати охолоджене та нарізане на довільні шматочки м'ясо, два жовтки та підігріте вершкове масло, змішати інгредієнти у чаші блендера до отримання пастоподібної консистенції. Потім додати піну з білків та перемішати до однорідного стану. Розкласти в порційні форми і запікати приблизно 30 хвилин при 195-200 °С.
Необхідні інгредієнти:
- 100-120 г яловичини (кролика чи філе птиці);
- одне яйце середнього розміру;
- 2 ст. л. нежирної сметани;
- вершкове масло для обробки форми.
Промити м'ясо, видалити жир та плівки, дрібно нарізати. Додати жовток та сметану, подрібнити до однорідного стану блендером. Обережно з'єднати отриману масу із збитим у високу піну білком і перемішати. Розкласти суміш у змащені форми і випікати на пару під закритою кришкою 40-45 хвилин.
Суфле з яловичини з сиром та сиром
Необхідні інгредієнти:
- 200 г дієтичної яловичини чи телятини;
- 50 г знежиреного сиру;
- 15-20 г негострого сиру;
- одне яйце середнього розміру;
- 1 ст. л. молока;
- невеликий шматочок батона;
- кілька крапель олії.
Шматок яловичини вимити, зрізати плівки та зварити до повної готовності. Після охолодження пропустити м'ясо із сиром через м'ясорубку. Відокремити білок від жовтка, з батона зрізати скоринку і замочити в молоці кілька хвилин. Додати до сирно-м'ясної суміші жовток та розм'якшений хліб, потім збитий білок. Ретельно змішати всі компоненти, перекласти в змащені форми для запікання, присипати тертим сиром за бажанням. Готувати на пару під кришкою або в духовці при 200 ° С протягом 25-30 хвилин.
Замість сиру та батону можна покласти 1-2 ложки заздалегідь приготовленої рисової каші.
Суфле на м'ясному бульйоні
Необхідні інгредієнти:
- 450 г телятини;
- 120-140 г неміцного м'ясного бульйону;
- 2 яйця;
- 20-25 г борошна;
- 20-25 г вершкового масла|мастила|.
Телятину промити, зняти плівки, відварити до готовності та нарізати шматочками. Викласти в чашу блендера, туди ж додати заздалегідь зварений та охолоджений м'ясний бульйон, яєчні жовтки, олію та борошно. Ретельно подрібнити усі інгредієнти до повної однорідності. В кінці додати піну з білка та акуратно перемішати отриману суміш. Заповнити їй трохи змащені формочки для запікання і готувати суфле на пару під закритою кришкою протягом півгодини.
