Співвідношення сухих та свіжих дріжджів для квасу, випічки або браги

Що робить випічку більш повітряною та ніжною? Завдяки чому відбувається процес бродіння або браги? Звісно ж, у цьому заслуга дріжджів. Без них просто неможливо створити деякі кулінарні витвори. У минулі часи переважно використовувалися свіжі

Зараз асортименти цього продукту значно розширився. Тому перед багатьма постає питання, яке співвідношення сухих і свіжих дріжджів. Як один продукт замінити іншим без шкоди якості кінцевого результату? Розібратися у різноманітті видів допоможе ця стаття.

Що таке дріжджі

Дріжджі є мікроорганізмами природного походження. Без їхньої участі не можна приготувати хліб, випічку, пиво та квас. Вони роблять структуру виробів більш пухкою та пористою. Якщо додати дріжджі в тісто, то відбувається розпушує тісто. Дріжджі – це грибок, який за нормальних умов росте та розмножується. В результаті з'єднання з цукром відбувається утворення спирту, тому цей продукт використовують для приготування пива та браги. Дріжджі не люблять різких змін температури. Вони живі, тому перегрівати чи заморожувати їх не слід.

Пекарські дріжджі

Співвідношення сухих та свіжих дріжджів необхідно знати, щоб правильно використовувати різні види цього продукту. Також слід розібратися у цьому різноманітті, що вибрати те, що потрібно. Дріжджі пекарські призначені тільки для випічки. Їх вирощують у багатому кислому середовищі.

У ємність поміщають цукрові буряки, мінерали та азотні суміші. Внаслідок взаємодії всіх компонентів з'являється пінистий наліт, який згодом очищають. Це і є грибок. Його зневоднюють та пресують. У такому вигляді пекарські дріжджі надходять до магазинів.

Свіжі дріжджі

Цей вид відомий дуже давно. Раніше використовувалися лише свіжі дріжджі. Варто відзначити, що вони створюють найкращу фактуру та надають страві ідеального смаку. На жаль, знайти їх зараз не завжди можливо, тому вигадали зручніші у використанні види. Але багато старих рецептів передбачають використання саме цього продукту. Ось чому важливо знати співвідношення сухих та свіжих дріжджів. Це дозволить легко приготувати будь-яку випічку. Свіжі дріжджі містять до 70 відсотків вологи.

Вони забезпечують найсильніше бродіння, але мають дуже тривалий термін зберігання. Зберігається свіжий продукт за температури не вище +10 градусів, але й заморожувати їх не слід. Цей вид дріжджів не любить герметичних упаковок, тому що живі організми мають дихати. Гарний, свіжий продукт має сірий, трохи кремовий відтінок. Перед застосуванням свіжі дріжджі подрібнюють та розводять теплою водою або молоком. Температура рідини має перевищувати 40 градусів. Співвідношення сухих та свіжих дріжджів становить один до трьох.

Гранульовані дріжджі

Ще один вид продукту, що є дрібними гранулами. Якщо купувати в кількісному співвідношенні, то їх кладуть стільки ж, скільки і нових дріжджів. Однак за ефективністю вони поступаються свіжим продуктом. Але для застосування цих дріжджів є і свої плюси. Їх можна додавати безпосередньо на борошно. Так, вони більш поступово розподіляються по всьому тесту. Зберігають гранульовані дріжджі недовго, близько шести тижнів. Температура зберігання становить трохи більше +10 градусів.

Швидкодіючі дріжджі

Це останнє покоління дріжджів. Підйом тесту в результаті застосування цього продукту відбувається у півтора рази швидше. Зовні вони нагадують невелику вермішель. Ці дріжджі не розводять у воді.

Навпаки, вони не люблять контакту з рідиною та жирами. Їх додають у тісто, попередньо змішавши з невеликою кількістю борошна. Цей вид ефективний для швидкої випічки. Їх часто використовують, коли готують у хлібопічці.

Сухі дріжджі

Сухі дріжджі - це найпоширеніший вид, який успішно використовують кулінари всього світу. Отримують їх шляхом зневоднення звичайних, і тому цей продукт містить лише 8 відсотків вологи. Популярність цього виду робить актуальним питання: яке співвідношення сухих та свіжих дріжджів для випічки та інших кулінарних приготувань? Відповідь дуже проста. більш активні, їх потрібно зазвичай утричі менше, ніж свіжих.

Обчислити необхідну кількість не складе жодних труднощів. Сухі дріжджі, хоч і мають високу продуктивність, менш примхливі. Зберігати їх не обов'язково у холодильнику. Вони не схильні до впливу тепла в розумних межах. Термін зберігання сухих дріжджів становить від одного до двох років. Щоб вони виявили себе більшою мірою, необхідно додати їх у теплу воду та залишити на 10-15 хвилин. Потім можна продовжити замішування тіста.

Дріжджі для хлібопічки

Рецепти для хлібопічки передбачають використання сухих швидкодіючих дріжджів. Їх додають у борошно, а за продуктивністю вони найкраще підходять для випікання хліба. Але можна спробувати і нові дріжджі. Судячи з відгуків, вони надають хлібу найкращий смак та аромат. Співвідношення сухих і нових дріжджів для хлібопічки залишається постійним. Тобто свіжих дріжджів треба взяти втричі більше.

Проте технологія застосування дещо відрізняється. Свіжі дріжджі треба попередньо подрібнити та розвести невеликою кількістю рідини, взятої від загального обсягу. Потім цю суміш треба вилити в хлібопічку з іншими рідкими інгредієнтами. Слід пам'ятати, що вода для розведення дріжджів має бути теплою, але не гарячою. Від високих температур живі грибки гинуть. Співвідношення сухих та свіжих дріжджів для паски таке саме, як і для хліба.

Дріжджі для браги

На відміну від випічки, приготування браги потребує використання свіжих дріжджів. Вони оптимально підходять для цього, роблячи процес бродіння правильним. Однак за відсутності цього продукту його можна замінити сухим аналогом. Для цього треба знати співвідношення сухих та свіжих дріжджів для браги. У чому різниця використання цих двох варіантів? Якщо взяти свіжі дріжджі, їх треба попередньо розвести у теплій воді, поки маса стане однорідної. Показником дії продукту є на поверхні бульбашок. Потім цю масу вводять у основний обсяг. На 15 літрів води та 5 кілограмів цукру знадобиться 500 грам свіжих дріжджів. У спеціальній ємності розводять цукор з водою та перемішують до повного розчинення. Окремо розводять дріжджі у теплій воді. Потім ці дві суміші поєднують і ставлять у тепле місце. Далі розпочнеться процес бродіння. Щоб у ємність не потрапляв кисень, який вкрай негативно позначається на процесі бродіння, необхідно максимально знизити доступ повітря. Але у кришці роблять отвір для відведення вуглекислого газу. Брага буде готова за три тижні.

Приготування браги із сухих дріжджів.

Беремо звичайне співвідношення сухих та свіжих дріжджів при приготуванні браги. Для цього рецепту знадобиться 170 г сухого продукту. Технологія приготування така сама. Але сухі дріжджі слід висипати у невелику кількість теплої води та залишити на кілька хвилин (10-15). Потім їх ретельно перемішують та виливають у загальну масу рідини. Ці дріжджі також не люблять надто високих температур. Процес бродіння почнеться вже за кілька годин (1-2). Але все-таки, ще раз наголошуємо, бажано використовувати свіжі дріжджі.

Дріжджі для квасу

Ще одна область застосування сухих дріжджів – це приготування квасу. Цей напій можна приготувати лише з чорного хліба. У цьому випадку дріжджі не потрібні. Але й інші варіанти. Застосування сухих дріжджів пришвидшує процес. Щоб приготувати простий бородинський квас, слід взяти 4 скибочки чорного хліба, кілька родзинок, півтори склянки цукрового піску і чайну ложку сухих дріжджів. Ця кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку. Для початку підсмажуємо хліб у духовці або підсушуємо природним способом. Викладаємо його в банку і додаємо цукор та родзинки. Дріжджі розводимо теплою водою і даємо настоятися.

Потім додаємо їх у загальну масу. Доливаємо банку водою, розмішуємо та залишаємо на добу. За цей час пройде процес бродіння і квас буде готовий. Яким буде співвідношення сухих і свіжих дріжджів для квасу, якщо замінити один вид іншим? Чайна ложка сухого продукту дорівнює 4 г. Відповідно, нових дріжджів треба взяти 12 грам. Їх попередньо розводимо у невеликій кількості теплої води до однорідної консистенції. Потім додаємо дріжджі до банку з іншими інгредієнтами.

Трохи про головне

По можливості використовуйте у кожному конкретному випадку найбільш відповідний вид дріжджів. Але якщо такої можливості немає, заміняйте, використовуючи дані пропорції. Перед застосуванням сухих дріжджів обов'язково прочитайте інструкцію. Пропорції можуть змінюватись в залежності від марки продукту. Використовуйте тільки свіжі дріжджі з добрим терміном придатності. Від цього залежить кінцевий результат.