Склад мармеладу. З чого роблять мармелад

Мармелад - це ласощі, улюблені як дітьми, так і дорослими. Однак у багатьох викликає сумнів користь цього десерту. Склад мармеладу дуже цікавить тих, хто з побоюванням купує його своїм дітям. З чого виготовляють ласощі, які хімічні речовини вони містять? Звичайно, що виготовляли багато років тому, трохи відрізняється від сьогоднішнього. Навіть знаючи, які інгредієнти повинен містити мармелад, завжди слід звертати увагу на репутацію виробника.

Історія мармеладу

Мармелад був завезений до Росії із Середземномор'я та східних країн. Але ще в Стародавній Греції уварювали і згущали фруктовий сік просто неба на сонці. Спочатку використовували лише деякі фрукти, які містять велику кількість пектину. Це абрикоси, яблука, айва та деякі ягоди. З винаходом штучних продуктів, що желюють, асортимент цих ласощів розширився. Склад мармеладу з того часу також змінився. Багато виробників використовують неякісні речовини, ароматизатори та дешевий желатин. Якщо не хочете ризикувати і купувати «кота в мішку», можна приготувати мармелад вдома, це не так уже й складно.

Мармелад вважається Його навіть рекомендують вживати тим, хто ретельно слідкує за своєю фігурою. Він містить певну кількість цукру. Однак воно нейтралізується харчовими волокнами, пектином та агаром. Ці два інгредієнти покращують обмін речовин та роблять вживання мармеладу навіть корисним. Проте сучасне виробництво містить ще кілька компонентів. По-перше, яку роблять на основі крохмалю. Її можна назвати натуральним цукрозамінником. Вона надає мармеладу гарної консистенції і повною мірою підкреслює смак фруктів. Цукор також є необхідним компонентом мармеладу. Цей вуглевод можна вважати добрим джерелом енергії. Пектин виводить з організму токсини та важкі метали. Це натуральний загусник, який міститься у фруктах.

Агар виготовляють із водоростей і використовують як желірующее засіб. Він замінює желатин. До складу мармеладу за ГОСТом входить саме Агар корисний і містить мінеральні солі та полісахариди. І, нарешті, лимонна кислота, яка регулює процес утворення необхідної консистенції. Барвники також обов'язково присутні у мармеладі. Відповідальні виробники додають лише натуральні інгредієнти. Це може бути екстракт паприки чи куркумін. Ароматизатори надають ласощі смакові нотки. Вони бувають натуральними та ідентичними їм. Великої різниці між двома варіантами немає. Одні є екстрактом, а другі – сировиною, отриманою в лабораторії методом синтезу.

Калорійність та склад жувального мармеладу

Склад мармеладу може відрізнятися залежно від інгредієнтів, що використовуються. Також відрізняється технологія його приготування. Основа у цих ласощів однакова, а добавки застосовують різні. Залежно від консистенції та складу розрізняють фруктово-желейний, фруктово-ягідний десерт та мармелад желейний. Кожен варіант рівень калорійності різний. Тому назвати точну цифру неможливо.

Жувальний мармелад відрізняється щільною структурою. Він твердий та пружний. Його використовують у кулінарії, додаючи у випічку та прикрашаючи торти. Він не змінює своєї форми під час термічної обробки. Проте дуже корисним такий мармелад назвати не можна. Цей вид найкалорійніший. Склад мармеладу жувального не ідеальний. Природні загусники не можуть створити таку консистенцію. Тому виробники використовують додаткові інгредієнти, хоч і заявляють про натуральність продукту. Крім іншого, до складу таких ласощів входить багато барвників, ароматизаторів і пристойна частка жувального мармеладу досягає 400 ккал.

Желейний мармелад

Цей продукт виготовляють на основі витяжки із кісток тварин або з використанням агар-агару. Ці ласощі тануть при підвищенні температури. До складу мармеладу за ГОСТом входить пектин, патока, цукор, ароматизатори та барвники (натуральні). Калорійність продукту становить близько 330 ккал. Желейний мармелад вважається чудовим джерелом йоду. Він дуже ситний. Агар-агар у шлунку розширюється і створює відчуття насичення. Якщо використовується тваринний желатин, то мармелад стає корисним для кісток та суглобів.

Фруктово-ягідний мармелад

Для приготування цього виду використовують яблучне пюре, що є джерелом пектину. Фруктово-ягідний мармелад дуже корисний. Він нормалізує роботу шлунка, печінки та підшлункової залози. Його калорійність найменша і становить 290 ккал. Але це твердження є справедливим, якщо виробник не використовує додаткових інгредієнтів, не передбачених ГОСТом. Вітаміни в такому продукті також присутні. Це кислота аскорбінова, фолієва та деякі мінерали.

Домашній мармелад

Приготувати ласощі самостійно дуже просто. Головне, що в цьому випадку використовуються лише найкращі складові. Для приготування потрібно взяти склянку цукру, 7 грам желатину, 300 грам джему (будь-якого), 120 мілілітрів води і чверть маленької ложки лимонної кислоти. Перед тим як зробити мармелад, треба приготувати форму, в якій ласощі будуть застигати. Змащуємо її олією і відставляємо убік. Тепер змішуємо в каструлі цукор, воду, джем, лимонну кислоту і желатин. Ставимо її на невеликий вогонь і постійно помішуємо. Необхідно, щоб усі інгредієнти розчинилися. Кип'ятити цю суміш не можна, інакше желатин втратить свої властивості.

Розливаємо отриману масу у форму та відправляємо її в холодильник як мінімум на три години. Потім викладаємо желе на посипаний цукром або пудрою лист пергаменту. Цукерки-мармелад можуть мати будь-яку форму. Тому нарізаємо його довільними шматочками та посипаємо цукровою пудрою. Такий мармелад обов'язково оцінять як дорослі, і діти. Ласощі будуть дуже смачними і корисними. Для приготування можна використовувати свіжі фрукти, які уварюють до пюре, а потім додають всі необхідні інгредієнти.