Найсмачніший мармелад з яблук з желатином у домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Вітаю!

Сьогодні поговоримо про мармелад. А точніше про пластовий яблучний мармелад. У таких ласощів багато застосувань. Його не тільки можна просто пити з чаєм, а й робити з нього начинки для рогаликів, різних булочок. Дуже смачна та корисна у господарстві річ. Це прекрасний спосіб зберегти врожай яблук, оскільки для приготування мармеладу підійдуть абсолютні будь-які яблука.

Такі ласощі любить кожен, як дитина так і дорослий. Насправді мармелад простий у приготуванні. І нижче ми розберемо крок за кроком з фото, як приготувати мармелад.

Класичний рецепт мармеладу з яблук без желатину

Тож почнемо. Нам знадобляться, звичайно ж, яблука. У мене яблука різних сортів.

Для початку яблука потрібно помити, обсушити. Видалити всі недосконалості. Якщо є підгнили бочки, теж видаляємо. Так само позбавляємося хвостика і насіння.

Вирізані серединки можна використовувати з користю. Складіть їх у невелику каструльку. Залийте водою і трохи підваріть. Це робиться для того, щоб витягти із серединок пектин. Щоб мармелад вийшов міцнішим. Робити це абсолютно необов'язково!

Ось такі нарізані яблучка вийшли у мене.

Серединки заливаємо водою. Десь склянка води нам знадобиться. Мілілітрів 200-250. Поставити на плиту. На повільному вогні варити їх 5-10 хвилин|мінути| після того, як закиплять. Добре скажу, що це робити не обов'язково. Можна просто додати звичайну воду до каструлі з нарізаними яблуками.

Поки серединки варяться, ми нарізаємо яблука. Варити мармелад у 5 літровій каструлі.

У неї з досвіду вміщається приблизно 2,5 кілограма підготовлених яблук, тобто вже без серцевини і дрібно нарізане.

Серцевини вже повинні проваритися. Відкидаємо їх на сито. Можна трохи потерти. І потім вичавлений сік з невеликим яблучним пюре додамо в каструлю з нарізаними яблуками. Тут дуже старатися не треба. Нам насамперед потрібна вода. А якщо говорити ще точніше, нам потрібен пектин, який перейшов у яблучний відвар.

Отриману яблучну воду заливаємо в каструлю з нарізаними яблуками.

Варимо яблучну суміш

Каструлю накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь. І варитимемо до повної готовності яблук. Нам потрібно, щоби яблука стали м'якими. І ми змогли розтерти їх у яблучне пюре.

Трохи скажу щодо кількості цукру. На таку каструлю використовуватимемо рівно 1 кілограм. Це приблизно 400 грамів на 1 кілограм підготовлених яблук.

Деякий беруть цукор більше. Просто мене такі пропорції влаштовують. Ви можете за бажанням.

Наш мармелад вийде помірковано солодкий. Він добре зберігається, добре желюється. Якщо Ви візьмете цукру більше, то він вийде міцнішим.

Як яблука трохи опустяться, можна додати трохи цукру. Так яблука дадуть сік і відповідно збільшиться кількість рідини, щоб не додавати зайву воду.

До речі, Олена Молоховець у своїй знаменитій книжці для яблучного мармеладу пропонує такі пропорції: втричі чашки яблучної маси, тобто. яблучного пюре потрібно взяти півтори чашки цукру.

Яблучка зварилися. Тепер нам потрібно розтерти зварені яблука у яблучне пюре. Робитимемо занурювальним блендером, оскільки це швидко і зручно.

Якщо ні блендера, можна розтерти товкачем або пропустити через сито.

Додатково подрібнені блендером яблука можна пропустити через сито. У такому разі мармелад отримати такий дуже ніжний, однорідною текстурою. Я зазвичай це не роблю, оскільки займає більше часу і сил. Такий процес тяжкий. І на мою думку, невелика неоднорідність мармеладу не є його недоліком.

Додаємо в яблучне пюре, що вийшло, весь цукор.

Добре перемішуємо. Накриваємо кришкою. І даємо повариться ще кілька хвилин для того, щоб цукор повністю розчинився. І потім знімаємо кришку. І яблучну масу уварюємо.

Другий спосіб уварювання

Уварювати її можна по-різному. Можна за один раз, просто варіть доти, доки не досягне потрібної густоти.

Інший варіант у тому, що ви варите кілька днів. Є час, куховарили. Нема часу, зняли з вогню. Так повторювати кілька днів. Перед тим як поставити, розігрійте. А потім на повільний вогонь. Це мій улюблений спосіб. Я варю зазвичай 2-3 дні. У процесі варіння пюре періодично помішує, щоб не прикипіло на дно.

Уварювати яблучну масу можна на стадії близькій до кипіння. Коли вона не вирує, але практично закипає. І тут вона уваривает досить швидко. На мою думку, це не дуже зручно. Доводиться постійно помішувати. Трохи позіхається, утворюються бульки. І вся кухня буде у цьому пюре.

Поваривши до певної густоти, залишаємо каструлю на ніч. Це виходить перший день у нас. Зверху утворилася скоринка мармеладу. До речі, щоб скоринка не утворилася, при охолодженні мармеладу необхідно часто помішувати.

Корочка зверху, а під нею ще досить рідка яблучна маса. Потрібно уварювати далі. Розігріваємо та ставимо на повільний вогонь.

Хочу кілька слів сказати з приводу уварювання. Є ще спосіб, крім стадії наближення до кипіння. Можна варити на стадії ширяння. Це коли яблучна суміш ширяє, ще не кипить. Цей спосіб мій коханий. Він не вимагає частого помішування. Ви просто ставите яблучну суміш на невеликий вогонь. І вона на маленькому вогні тихенько ширяє. Ви періодично підходите та помішуєте. Практично за нею слідкувати не треба.

І тепер кілька слів, якою мірою уварювати яблучну суміш. Я варю її доти, доки її комфортно і зручно варити на плиті. Скільки в процесі загусання вона вимагає частого помішування. І це вже не зручно. Потрібно постійно стояти, чекати.

Як писала Олена Молоховець, варити треба доти, доки не почне застигати на ложці та відставати від неї. Виходить густа маса. Її потрібно додатково підсушити.

Відправляємо у духовку

Далі беремо глибоке деко. Стеля на нього папір для запікання. Деко у мене стандартний 30 на 40. Саме вміст п'ятилітрової каструлі зменшується. Поступово розподіляємо по всій поверхні. І ставимо у духовку.

Сушимо при температурі не 100 градусів 2 години. Злегка прочиніть духовку. Просто підкладіть під дверцята тонкий олівець.

Зверху утворюється кірочка. Але під скоринкою все ще рідка суміш. Залишаємо у відкритому стані на ніч

З ранку скоринка трошки підтає. Вона стала вологою. І ставимо знову в духовку на дві години при трохи відкритій духовці. Через дві години витягуємо і знову залишаємо на ніч.

Готовність мармеладу можна визначити легким натисканням на пальці. Якщо ви відчули, що зверху скоринка, а в центрі м'яка, то знову відправляєте в духовці за тією ж схемою.

Витягуємо мармелад. Його необхідно перевернути для того, щоб просушити з іншого боку. Стеліть аркуш паперу зверху і перевертаєте. Кладете назад на лист і назад в духовку. Але це робите, якщо у вас він сирий на звороті. У мене цього разу не довелося сушити зворотний бік.

Готовий мармелад нарізати на маленькі квадратики. Складаєте пластами, кладучи між ними папір для випікання. Так він може зберігатись до 3-х років.

Приготування яблучного мармеладу із желатином

Зараз розберемо ще один варіант, але вже з желатином. Цей рецепт готується трохи легше. Готуємо мармелад із яблук без духовки.

Нам знадобиться

• Яблука будь-якого сорту – 2 кілограми
• Цукор - 1 кілограм
• Желатин 1 пакетик
• Склянки будь-якого нектару із фруктів. Можна взяти кип'яченої води.

Готуємо мармелад

1 Як у першому рецепті. Добре миємо яблука. Очищаємо про гнилі місця. Вирізаємо серцевину та хвостик. Нарізаємо часточками. І викладаємо у каструлю.

2 Налийте в каструлю води або нектару. І поставте на повільний вогонь. Варити приблизно півгодини. Часто помішувати. При варінні яблука перетворюватимуся на кашоподібну масу. У цей час додаємо половину цукру та желатин. Желатин потрібно попередньо розчинити в прохідній воді.

1 пакетик розчиняється в 1 склянці води

3 Добре все перемішати та варити ще 15 хвилин. Постійно помішуйте і стежте, щоб яблучна суміш не підгоріла. Через 15 хвилин подрібнюємо зварені яблука блендером або пропускаємо їх через сито.

4 До отриманої однорідної маси досипаємо решту цукру. І знову ставимо на вогонь. Готовність визначається тоді, коли потрібно дуже часто заважати.

5 Беремо лист. Кладемо на нього алюмінієву фольгу та виливаємо отриманий мармелад. Залишаємо на 24 години. Якщо мармелад не застиг повністю, залишаємо на додатковий час.

Мармелад готовий! Смачного!

Висновок з описаного вище

Ми розглянули два варіанти приготування яблучного мармеладу в домашніх умовах. Рецепт без желатину та з желатином. Як Ви самі переконалися, готувати його не так вже й складно. Мармелад - універсальний десерт. Мало того, що він може зберігатись дуже довго. Його ще можна використовувати як начинку для булочок. Я думаю, буде дуже приємно спробувати домашній мармелад Вашим близьким та гостям. Мені дуже приємно, що ви дочитали до кінця. Дякуємо Вам та будь ласка, поставте лайк або клас рецепту. Залишайте свої коментарі та ділитесь рецептами з друзями.