Kako pripremiti kandirano voće

Kako pripremiti kandirano voće?

ROBIMO TSUKATI
Prva misterija o kijevskom suvom pekmezu datira iz 14. veka, a od carice 1777.
Katerina Druga je vidjela dekret o obezbjeđivanju hrane za Carski dvor.

Sudbinom su ove laso počeli da poštuju prekomorska čuda i nazivaju ih kandiranim voćem

Kijevski suvi džem, ili kandirani komadići voća ili drugog voća, skuvani u sirupu od tikvica, a zatim osušeni i uvaljani u sušene tikvice.

Koriste se kao fil za biskvit, pecivo i kvasac, kao ukras za kolače i kao desert za decu.

Kandirano voće možete pripremiti od svih vrsta voća, bobičastog voća, kora kupusa i pomorandže, dina, šargarepe, lubenice, rabarbare, kao i od krastavaca i graška.

Golovne - odaberite plodove iz bogate pulpe i prokuhajte ih da smrad ne prekipi i postane bistar. Pripremljenu kandiranu tortu čuvajte u staklenim teglicama ili niskim drvenim kutijama, premjestite ih sa pek papirom na hladno i suho mjesto.

Najjednostavniji način pripreme kandiranog voća:

Za 1 kg voća, bobičastog voća ili peciva uzeti 1 litar vode i 800-900 g tikvica.

Plodove dobro operite, osušite i uklonite peteljke. Skuvati sirup sa tikvicama, dodati voće i kuvati 10 komada. Zatim ga stavite na tanjir da se sirup ocijedi. Stavite komadiće voća (bobičastog voća, skute i sl.) u jednu kuglu na podlozi i osušite u rerni sa otvorenim vratima na temperaturi od 35-40 stepeni. Ako su plodovi dobro osušeni, isperite ih koricom i isperite. Da sredite svoj višak. Od 5 kg voća dobit ćete otprilike 3,5 kg suvog džema.

CUCATI SA KALIVNIM PUTOM

Sastojci:

Kavunova motika - 1 kg po tsukoru - 1,2 kg
Operite koru, izrežite vanjsku zelenu koru, a pulpu narežite na male kockice. Prelijte ih hladnom vodom, prokuhajte, skuvajte 10 khvilina, a zatim ih bacite na šporet. Prokuhajte sirup, prebacite u novu trzalicu i sipajte dok se ne ohladi (otprilike 8-12 godina). Nakon što provri, kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta i ponovo sipajte
Ponovite ovo još jednom. Pustite da se sirup ocijedi, osušite kore i osušite u rerni.
Tsukachi sa lubenicom

Sastojci:

lubenica - 1 kg

tsukor-800 g
limunska kiselina - 5 g
cimet chi korica - za uživanje
Lubenicu narežite na sitne kockice, 200 g tikvica prosijte i sipajte u hladnu posudu dok ne iscuri sok. Zatim stavite na laganu vatru, prokuvajte (bez mešanja), ohladite i dodajte sok. Kada se zukor isprazni, nalijte flašu soka, dodajte limunsku kiselinu i prokuhajte sirup. Ohlađene kriške lubenice prelijte vrućim sirupom i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, dok se kriške ne probuše i sirup ne bude gust, poput meda. Stavite na pleh za knedle, osušite i uvaljajte u šećer u prahu, kandirano voće u prahu ili cimet sa tikvicama. Sok koji ostane može se vruć sipati u sterilisane tegle, zarolati i vikorizirati za pripremu kompota ili želea.
TSUKATI Z ŠARGAVA

Sastojci:

Šargarepa – 1 kg, tsukor – 800 g, limunska kiselina – 5 g
vanilin
Oguljene, žarko ljute šargarepe narežite na krugove debljine 15 mm, blanširajte u zapršku od 8-10 komada i ohladite u hladnoj vodi. Dodati vodu, šargarepu preliti kuvanim sirupom 5-7 minuta, provriti, kuvati 10-15 minuta, pa ostaviti 10 godina. Ponovite ovo još dva puta. U treći klip dodajte limunsku kiselinu i vanilin. Osušenu i premazanu kandiranu koru stavite u teglu i pokrijte poklopcima.

ZUKATI SA KOROM NARANĐE

1 kg kora

2 kg cucru-a

0,75 vode

Nakon što uklonite albedo (bijelu, poroznu kuglu kore), narežite koru narandže na kvadrate, trake ili rombove, oparite ili blanširajte 3-5 narandži u kipućoj vodi. Zatim sipajte hladnu vodu i promiješajte 2-3 dodavanja, jednom mijenjajući vodu.

Kada se namoče, skuta se sipa na koru, a zatim se prelije vrućim sirupom od skute (za pripremu 1 kg skute uzeti 2 kg skute i 0,75 l vode) i ostaviti 5-6 godina.

Zatim prokuvajte, kuvajte 3-5 minuta i ponovo kuvajte 5-6 godina.

Kiseli krastavci stavite na sito ili sito i ostavite da se sirup ocijedi, a kisele krastavce stavite na sito i osušite na temperaturi od 30-40 stepeni.

Lagano osušene ušećerene kore narandže možete posuti pulpom ili prahom.