Kaip teisingai rūkyti žuvį rūkykloje? Ar Jakas gali rūkyti savo šonkaulį?

Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai rūkyti žuvį rūkykloje. Atkreipkite dėmesį, kad yra daug būdų, kaip paruošti tokias žoleles. Apie juos žinome tik nedaug.

Paruoštos žolelės savybės

Rūkyta žuvis turi neįtikėtiną aromatą ir nenugalimą skonį. Be to, tokį gaminį galima ilgai laikyti nekeičiant jo galios ir jėgos. Parduotuvėje sunku rasti tinkamos rūkytos žuvies. Dar dažniau toks gaminys dažnai apdorojamas „retais dūmais“ ir nėra termiškai apdorojamas, todėl atsiranda įvairiausių aromatų, kvapiųjų medžiagų ir raugerškių. Reikia pažymėti, kad tokie priedai labai kenkia žmogaus organizmui. Dėl to kviečiame sužinoti, kaip rūkyta žuvis ruošiama namuose.

Vidi rūkytas maistas

Kaip jau minėta, žuvį namuose galite gaminti įvairiais būdais. Taigi, šaltai rūkytas rūkytas maistas gaminamas 30-50 laipsnių temperatūroje. Šią žuvį kambario temperatūroje galima laikyti iki trijų valandų (nuo +17 iki +22 °C). Jei vengiate karšto gaminimo būdo (nuo +70 iki +160 °C), tuomet per trumpą laiką galite gauti biologiškai vertingą ir sveiką produktą.

Prieš išmokdami tinkamai rūkyti žuvį rūkykloje, turėtumėte susipažinti su pagrindinėmis šio gaminimo būdo taisyklėmis:

• Jei rūkote degtinę, tai ypač svarbu tai padaryti. Net jei tokių žuvų prieglauda kelia grėsmę ne tik žmogaus sveikatai, bet ir gyvybei.
• Nerekomenduojama iš karto rūkyti įvairaus dydžio žuvies.
• Tokio gaminio negalima rūkyti ant pirmą kartą sudegintos medžiagos.
• Sunku atidaryti rūkyklos stalčių arba stovėti ant ugnies, arba atsargiai iš jo išimti. Tai gali sukelti greitą deginimą ir prarasti stiprų odos patinimą.

Taip pat būtina, kad mama gerbtų savo kojas:

• Nurodykite rūkyklai kuo greičiau per paėmimo seansą įdėti indą su vandeniu.
• Prieš žinodami, kaip tinkamai rūkyti žuvį rūkykloje, turite žinoti apie ugnies stiprumą, kaitinimo valandą ir rūkymo režimą pagal žuvies odos tipą ir dydį.
• Raptovogo laikais po ranka turite daugybę medicininių vaistų, kurie malšina skausmą operacijos metu.
• Pasirūpinkite, kad terminio apdorojimo metu niekas, ypač vaikai, neprieitų prie rūkyklos.

Pagrindinės naudos prieš nuosavybės teisę

Kaip teisingai rūkyti žuvį rūkykloje? Tam rinkitės įrenginį iš nerūdijančio plieno. Taip pat būtina užkloti, kad rūkyklos dangtis gerai priglustų ir būtų tvirtai pritvirtintas. Tokio prietaiso forma ir dydis – dešinėje, odos pasimėgavimas. Deja, jei tik jo ūgis neviršytų 50–60 centimetrų. Priešingu atveju viršutinis sluoksnis gali tapti pilkas, o apatinis – kartaus, sausas ir neskanus.

Po 5-10 dienų rūkymo kruopščiai išvalykite rūkyklą, kad pašalintumėte suodžius ir dervas. Jei skubate, teks juos daryti dažniau.

Kaip išsirinkti tinkamas malkas?

Kiek žuvies rūkyti rūkykloje priklauso nuo pasirinkto gaminio dydžio ir naudojamos medienos rūšies. Ideali medžiaga kvapniam produktui gaminti yra velkha. Tik šis medis, tinkamai išdėstytas, gali suteikti jums pikantiškiausių paruoštos žolės uogų.

Tai taip pat reiškia, kad svarbiausias momentas norint išgauti apetitą keliančią ir pikantišką žolelę yra menkės padėjimas. Taigi, ant rūkyklos dugno reikia įdėti maždaug 2 centimetrus grūdinės medžiagos, sumaišytos su šakelėmis. Tada viskas pasidengia mažu tymų kamuoliuku. Baigę uždėkite sausus lapus ant apatinės grotelės. Geriausia, kad smirdžiai bus kuo jaunesni. Toks medžiagos rutulys pats užtikrins idealias rūkymo sąlygas.

Žuvies ruošimas

Kaip rūkyti karštai rūkytą šonkauliuką? Šiuo tikslu pagrindinis produktas turi pereiti tris apdorojimo etapus:

1. Valymas ribi. Čia gurmanų mintys pasiskirsto. Taigi, kai kurie žmonės turėtų gerai išdarinėti žuvį, o kiti turėtų valgyti visą. Neplėškite tokio gaminio prie jungties su cym – jūsų ypatingas asmuo yra dešinėje.

2. Sūdymas. Ar Jakas gali rūkyti savo šonkaulį? Kam ypač tinka skumbrės, karšiai, silkės, karosai, karpiai, ešeriai ir kt. Po to, kai žuvis supjaustoma, ji surūšiuojama į vidutinius ir didelius gabalus. Tada jį reikia įdėti į emaliuotą indą ir užsandarinti. Didelės žuvys turėtų būti brandinamos apie 2-2,6 metų, vidutinės - 2 metus, o mažos - apie 1-1,5. Pirmasis sūdymo požymis yra vadinamojo sūrymo atsiradimas. Prieš kalbant, nėra jokios padėties ant žvėries.

3. Kintseva obrobka. Pasūdus žuvį, ją reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Tada juos reikia džiovinti gryname ore. Įpylus vandens, produktas turi būti lengvai apteptas alyvuogių aliejumi.

Žuvies rūkymas rūkykloje

Kai žuvis bus visiškai paruošta, padėkite ją ant riebalais ištepto paviršiaus, kad ji neliestų prietaiso sienelių ar kitų žuvų.

Užkuriant ugnį reikia palaukti, kol iš po rūkyklos dangčio išlįs intensyvūs balti dūmai. Tai pirmasis rūkytos burbuolės požymis. Po 7-9 šaltkrėtis atlaisvinkite pėdsakus. Šio tipo rūkytos žuvies rūkykloje yra maždaug 45-65 vienetai (priklausomai nuo gaminio dydžio).

Ypač svarbu atkreipti dėmesį, kad jei iš po dangtelių veržiasi ne balti, o tamsūs dūmai, vadinasi, jūsų įrenginys apdegė ir jį reikia keisti. Tačiau virti jį reikia tik retai ir, kaip taisyklė, po pagrindinio produkto rūkymo. Kaip ir atsitiko vaistažolės ruošimo valandą, nieko baisaus joje nėra. Būtina nukelti rūkyklą nuo ugnies ir leisti visiškai atvėsti. Toliau reikia atsargiai atidaryti dangtelį ir apvertus, kad nebeliktų dūmų, tada trintuvu ištraukti žuvį, pakeisti rūkymo medžiagą ir pakartoti procesą dar kartą. Prieš kalbant, toks paruoštų rūkytų žolelių „gūžys“ dažniausiai pastebimas, kai vikoruojamas didelio dydžio produktas.

Kaip suprasti, kada žuvis yra paruošta?

Sužinojome, kaip rūkyti karštai rūkytas žuvis. Norint gaminti tokias žoleles, reikia žinoti, kaip nustatyti produkto pasirengimą. Kaip rodo praktika, nuo to momento, kai žuvis užvirinama (apie 2 kg), iki jos paruošimo reikia maždaug 25 gabalėlių. Akivaizdu, kad šie skaičiai gali šiek tiek skirtis, tačiau jie bus jums orientyras. Kadangi po tobulo terminio apdorojimo žuvis įgauna šviesiai auksinę spalvą, ji bus palikta rūkykloje daugiau gabaliukų. Jei žuvis yra tamsi arba auksinės spalvos, tada ji yra visiškai paruošta.

Paruoškite žuvį su papildomu šalto rūkymo maistu

Nedaug kulinarijos specialistų moka rūkyti žuvį šaltoje rūkykloje. Net ir naudojant šį metodą produktas paruošiamas daug greičiau, kaip aprašyta toliau. Kuo skiriasi šie receptai? Dešinėje – prieš šaltai rūkytą mėsą žuvis sūdoma intensyviau, o prieš karštai rūkytą – mažiau. Be to, kadangi produktas bus praturtintas prieskoniais, jis turi būti gerai išmirkytas (apie vieną puodelį). Tada žuvį reikia nuplauti ir išdžiovinti. Be to, puikus takas trunka iki penkių dienų, o ilgas – iki trijų.

Įdėję didelę žuvį, įdėkite daigų atplaišą į mažą žuvį.

Terminis gaminio apdorojimas

Kaip rūkyti šaltai rūkytą žuvį? Kam tokią rūkyklą ir tokią medžiagą pasirinkti, kad būtų daugiau idėjų.

Tokiu būdu paruošta žuvis turi būti dedama į rūkyklą su tirsu, o po to kepama šaltais dūmais 1-7 dB (priklausomai nuo pagrindinio produkto dydžio). Be to, prietaiso temperatūra neturi viršyti 25-30 °C.

Finalinis etapas

Kai žuvis tampa auksinės spalvos ir turi ypatingą blizgesį, ją reikia atsargiai išimti iš rūkyklos. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu būdu paruoštą produktą galima laikyti kambario temperatūroje iki trijų valandų. Jis gali būti patiekiamas prie stalo ne tik su pikantišku ir aštriu garnyru, bet ir kaip užkandis su tokiu alkoholiniu gėrimu kaip alus. Skanus!

Skanaus rūkymo paslaptys

Norėdami paragauti rūkytos žuvies, turite laikytis šių taisyklių:

• Produktą geriau rūkyti ant kruopų lentynos.
• Likus kelioms minutėms iki žuvies paruošimo, į rūkyklą galite įdėti šviežios ėrienos. Suteikite žolelei ypatingą aromatą.
• Jei silpnai rūkyta žuvis atrodo padūmavusi, ją galima patrinti gancheriu, tada pamirkyti aliejuje ar žuvies riebaluose.