Боровик їстівний чи ні. Як не потрапити на хибний боровик: список неїстівних грибів

Як відрізнити неїстівні та умовно-їстівні боровики, які бувають види боліт.

Цей тип боровика має отруйні сполуки у своїй м'якоті, тому досвідчені грибники знають, що вживати його заборонено.На смак цей боліт гіркий і викликає розлад кишечника, внаслідок чого виникають гострі болі в кишечнику та печінці, пропадає апетит та з'являється озноб.

Капелюшок у красивоніжкового гриба має колір нерафінованої соняшникової олії з легким відтінком стиглої вишні. Матова структура капелюшка може бути покрита легкою зморшкуватістю, що нагадує півколо з хвилястими краями. З віком капелюшок набуває форми нерівномірно зрізаної кулі, яка має хвилястість на краях зрізу. Діаметр її досягає 15 см (у поодиноких випадках може бути і більше). Відмінною рисою красивоніжного болота є те, що його не їдять і оскільки вони відразу загинуть від його токсичних речовин.

Чи знаєте ви? На початку 60-х років ХХ століття грибники знайшли боліт, що важив понад 10 кг.

Трубочки боровика мають лимонно-жовтий відтінок, який із віком гриба стає темно-оливковим. Довжина трубочки може досягати 15 мм, при зрізі чи натисканні вона різко синіє. Пори у красивоніжкових болітів дрібні, округлої форми, блідо-рожевого відтінку, з віком пори стають світло-жовтими, а потім зеленіють. При натисканні пори набувають синій відтінок. Суперечки у гриба еліпсоїдної форми, гладкі та дрібні (середні розміри – 14х5 мкм).

Ніжка у красивоніжного боровика бочкоподібної форми, плавно змінює колір від початку капелюшка до основи гриба. Забарвлення починається з лимонно- жовтого кольору, далі переходить у кармінно-червоний, а закінчується бурим. Старі боровики можуть втратити темно-червоне забарвлення ніжки. М'якуш гриба щільний і твердий, кремового кольору. Спочатку вона солодка на смак, але потім з'являється різкий присмак. Красивоніжний боліт поширений у гірських хвойних лісах, зрідка – у листяних. Найчастіше зустрічається у лісах з кінця липня до середини жовтня.

Цей тип боровика має безліч різних назв: глибококорінний, гіркий губчастий, білуватий, кремезний. Капелюшок даного боровика напівкулястої форми (у молодих видів), діаметром 5-18 см (зрідка досягає 25-28 см і більше). Шкірка матова, кольори вапняного ґрунту, іноді набуває відтінку незрілого лайма. При здавлюванні капелюшок набуває грубо-синього відтінку.

Трубочки мають яскраво-жовте забарвлення. Пори мають форму кола, дрібні, набувають синій відтінок при грубому контакті. Розмір спір такий самий, як і у красивоніжного боровика. Споровий порошок пофарбований у золотистий колір. Ніжка молодих еукаріотів нагадує здутий зсередини циліндр висотою 5-10 см і довжиною в розрізі 3-6 см. З віком ніжка набуває форми ідеального циліндра. Забарвлення ніжки яскраво-бежеве, біля основи видніються світло-бірюзові плями. Верхівка ніжки має нерівну сітку, яка при грубому контакті набуває відтінку небесного кольору. М'якуш за структурою дуже схожий на м'якоть, але смакові якості погані (переважає сильна гіркота).

Важливо! Деякі болоти здатні вражати функцію печінки та знищувати її клітини, тому при перших симптомах отруєння необхідно негайно звернутися до медичного закладу за допомогою.

Цей гриб рідко зустрічається в європейських та північноамериканських лісах.Вважає за краще рости біля основ або гаїв. Його можна знайти влітку та восенихоча він дуже часто утворює мікоризу. Боровик, що корениться за описом, дуже схожий на , проте останній має неприємний запах з-під капелюшка. У деяких довідниках можна побачити дані, що гриб їстівний. Він справді не має в собі отруйних речовин, смертельних для людського організму, але присмак у боровика, що корениться, гіркийтому в кулінарії його ніхто не використовує.

Цей вид боровиків у своїй структурі має отруйні сполуки, крім неприємного гіркого смаку може завдати непоправної шкоди організму. Названо на честь жінки, яка була вченим-мікологом на початку ХХ століття у Франції. Звали її Марсель ле Галь, а ось у російській літературі цей гриб часто згадують як «боровик законний».

Верхня основа у ле галю матова, практично гладка, має рожевий, рідше - помаранчевий, забарвлення. Форма капелюшка молодого боровика нагадує форму опуклого еліпсоїда. З часом капелюшок стає менш округлим і набуває подушкоподібної форми. Її діаметр залежить від віку болота і варіюється від 7 до 17 см і більше. М'якуш у ле галю має лимонно-жовтий відтінок і насичений запах грибів. У місцях, що об'їдали слимаки, вона забарвлена ​​в колір стиглих оливок, характерний практично для всіх грибів болетового роду.

Структура ніжки нагадує надутий циліндр, Середній діаметр якого варіюється від 3 до 5 см (іноді розміри сягають 6-8 см). Довжина ніжки залежить від віку еукаріотів і може досягати п'ятнадцяти сантиметрів. Пори забарвлені у світло-кармінний колір, трубочки досягають у довжину 1.5-2.2 см. Розміри суперечок та забарвлення спорового порошку за біологічними характеристиками ідентичні представнику, про який ми розповіли пунктом вище.

Боровик ле галь найчастіше трапляється біля Західної Європи.Віддає перевагу лужному, найбільш часто росте під дубом або дубом. У лісах його можна виявити влітку чи ранньої осені. Ле галь, крім неприємного гіркого присмаку, має деякі отруйні речовини, тому Вживати його категорично заборонено.

Чи знаєте ви? В Італії вважатиметься порушенням Закону, якщо ви самостійно (без відповідного дозволу) підете до лісу на збирання грибів.

Даний вид болота здатний викликати харчове отруєння, тому його відносять до неїстівних отруйних грибів.Першими симптомами отруєння вважають: біль у животі, нудота, пронос, блювання, озноб. Зазвичай симптоми минають без втручання служителів медицини через 24-36 годин. Смертельних випадків отруєння хворим на прекрасний поки що зареєстровано не було.

Цей вид боровика має досить великий діаметр капелюшка (зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка до 30 см). Пофарбована вона у темно-червоний, рідше - коричневий колір. На відміну від усіх вищеописаних видів болітів, цей гриб має шорстку поверхню капелюшка. Характеристики м'якоті цього боровика повністю збігаються з описаними вище.

Довжина ніжки стандартна, а її діаметр має досить солідний показник (до 12 см). Структура ніжки нагадує опуклий циліндр, який звужується в основі, пофарбована яскраво-бурим кольором. Довжина трубочок досягає 1.7 см, забарвлення нагадує суміш лимона з лаймом. Пори при натисканні набувають синій відтінок, у природному вигляді мають яскраво-коричневе забарвлення. Спорові характеристики нічим не відрізняються від інших представників цього роду.

Найчастіше боровик прекрасний утворює з каменеплідником або. Найбільш часто зустрічається у північно-західній частині США. Також було виявлено на території штату Нью-Мексико. Виявити цей болет можна в змішаних лісахнаприкінці літа – на початку осені.

Форма і діаметр капелюшка точно такі ж, як і у попереднього представника роду Боровик. При намоканні капелюшок стає трохи слизовим і знаходить горбки. Цей гриб має нерівномірне забарвлення,який варіюється від світло-сірого до оливково-сірого. Має зони з пурпурово-червоним та бурим відтінком. При натисканні гриб утворюються плями темно-синього кольору. Іноді рожево-пурпурний болет можуть ушкоджувати комахи. Пошкоджені місця мають жовтуватий або оливково-лимонний відтінок.

Важливо!На замітку грибникам: мурашники найчастіше зустрічаються у місцях зростання великої кількості боровиків.

Характеристики трубчастого шару і пір такі ж, як і у прекрасного болота, проте пори мають яскравіше забарвлення (рожево-оранжевий або світло-червоний). Довжина ніжки даного болота досягає 15-17 см, а її діаметр - 7 см. Забарвлення ніжки - лимонно-жовтий з легким рожево-пурпурним відтінком. На кінці вона має світло-бордову сіточку, при натисканні набуває синій відтінок.

М'якуш цього представника щільниймає приємний фруктовий запах, оливково-жовтого кольору. На місці зрізу стає темно-синього кольору, через деякий час забарвлення стає контрастним винним відтінком. Рожево-пурпуровий боровик має солодку м'якоть і приємні смакові характеристики, проте вживати його в сирому або вареному вигляді не рекомендується, оскільки він є отруйним представником болота.

Зустрічається рожево-пурпурний гриб на вапняних ґрунтах, у лісах, частіше – у гірських районах. Віддає перевагу зростанню серед буків і дубів. Цей болет мало вивчений мікологами, тому збирати його не рекомендують. Крім того, його досить рідко зустрічають грибники. Найбільш широко поширений на території Західної України, Росії та деяких європейських країн.

Цей вид боровика виглядає практично так само, як і рожево-пурпуровий. Капелюшок, на відміну від описаного вище гриба, має злегка бархатисту шкірку. Іноді вона покрита якоюсь клейкою речовиною, має шоколадно-сірий наліт, краї забарвлені у світло-бордовий колір. Ніжка рожевошкірого болота за структурою і забарвленням дуже схожа на ніжку вищеописаного представника, єдина відмінність - вона може досягати довжини 20-22 см. М'якуш має менш виражений смак і запах.

Чи знаєте ви?Перші зображення грибів з'явилися ще 1450 років до народження Христа. Зображення було знайдено археологами біля сучасного Єгипту.

Трубочки у зрілих представників набувають темні відтінки (зелені, частіше - пурпурово-сині). Цей боліт дуже схожий на сатанинський гриб, який зустрічається в тих самих місцях, росте в таких же умовах. Однак рожевошкірий представник цього роду знаходиться грибниками дуже рідко, тому його недостатньо добре вивчили мікологи. Досвідчені грибники не збирають цей вид болітів, оскільки він має у своєму складі отруйні сполуки. Недосвідчені люди вживали для харчування рожевошкірих боровиків, які викликали однозначні симптоми харчового отруєння через 2-3 години. Виникає озноб, біль у шлунку та печінці, нудота, блювання, пронос тощо. Смертельних випадків отруєння рожевошкірим болем поки що не зареєстровано, проте якщо з'їсти надто багато грибів даного виду, то можуть початися судоми, які призводять до втрати свідомості. Більше того, вживати рожевошкірого представника не можна навіть у вареному вигляді (після довгих годин термічної обробки отруйні речовини не порушують своєї структури).

Форма капелюшка вовчого болота має стандартну будову, яка належить практично всім представникам роду Боровик. Діаметр капелюшка може змінюватись від 5 до 20 см, залежно від віку гриба. Забарвлення капелюшка буває різним, часто залежить від віку представника і від мінеральних речовин, що містяться в ґрунті (світло-червоний, пурпурово-рожевий, світло-рожевий (молоді болоти), бордовий). Біологічні характеристики говорять про те, що молоді представники виду Вовчий мають світліше забарвлення шкірки (часто тьмяно-кавовий, світло-сірий). З віком гриб набуває строгих темних відтінків бурого або кармінно-червоного кольору, шкірка стає повністю голою (без повстяного нальоту).

Ніжка вовчого болота стандартної форми (опуклий циліндр із віком стає практично ідеальним). Довжина ніжки, на відміну від інших представників роду, невелика, досягає всього 6-8 см, діаметр - 3-6 см. Забарвлення кольору жовтого винограду зі слабопомітною світло-червоною плямистістю. Трубчасті та спорові характеристики стандартні, але є відмінність у розмірах (трубочки дрібні, проте з віком збільшуються). Як і інші болоти цього роду, цей гриб при натисканні на нього набуває кольору стиглого синього винограду. М'якуш гриба не має яскраво вираженого відмінного запаху або смакових якостей. Найчастіше вовчий болет зустрічається у листяних лісах біля Ізраїлю (з листопада до кінця грудня). Росте групами, у зазначеній країні трапляється досить часто. Відноситься до помірно- їстівним грибам. Вживають після ретельної термічної обробки (варити не менше 15 хвилин при температурі 100°С, відвар в їжу не вживається, так як в ньому залишаються отруйні речовини, що розпалися).

Важливо!Існує близько 300 видів боровиків, тому перед тим, як піти за ними до лісу, потрібно уважно вивчити літературні дані, щоб не зібрати неїстівних представників роду.

Після прочитання статті багатьом стане ясно, що таке боровик, які їх види існують, які з них можна вживати. Це дуже важлива інформація, яку повинен вивчити кожен грибник, щоб не нашкодити своєму здоров'ю за допомогою вживання їстівних боровиків.

Чи була ця стаття корисною?
Та ні

Опис:Боровик гарний, болет красивоніжковий, боровик неїстівний. Як правило, чим красивіший гриб, тим більше ймовірно, що він неїстівний.
Розмір капелюшка неїстівного боровика коливається від п'яти до двадцяти сантиметрів у діаметрі. Її забарвлення світло-або темно-сірий. На дотик капелюшок бархатистий і потрісканий. Форма капелюшка описуваного виду боровика напівкуляста, в зрілості часто нерівна і подушкоподібна. У шару трубочок молодих грибів забарвлення жовтого кольору, а у знелих він темніє, стаючи оливково-зеленим. Якщо натиснути на трубчастий шар, він посиніє. У спорового порошку загальний оливковий тон. У верхній частині ніжка гриба жовта, у нижній – червона, покрита малопомітною сіткою. М'якуш боровика неїстівного бліда, жовтувата, в місцях розрізу синіє. Смак цього виду боровика дуже гіркий.

Смак:Без термічної обробки гриб є отруйним. Загалом у нього неприємний смак.

Де і коли збирати:Боровик неїстівний росте в основному на кислому ґрунті в лісистих місцевостях. Сезон зростання триває літні та осінні дні.

особливості:Цей гриб можна переплутати зі звичайним дубовиком, сатанинським грибом, але їх різнить забарвлення пір трубчастого шару.

✔ боровик красивий
або боліт красивоніжний, неїстівний
✔ боровик пурпурний
або боліт рожевошкірий, рожево-пурпурний

- відносяться до неїстівних грибів

✎ Приналежність та родові особливості

Боровикабо, по-науковому, – боліт (або болетус) (лат. Boletus) – це рід грибів сімейства болетові. Боровикамитакож ще часто називають і одні з найпоширеніших видівцього роду - білі гриби. А деякими мікологами до роду боровиківне рідко зараховуються і представників роду моховиківАле це вже не зовсім правильно або зовсім не правильно.
Взагалі-то, якщо мова і заходить про боровики, то мимоволі виникає асоціація з наймастивішими, благородними грибами, так само, коли розмова заходить про мухоморах, то на думку спадають спогади про якісь поганки. Виявляється, що серед грибів-боровиків є свої винятки. неїстівні гриби, а серед мухоморів є свої - і не те що б умовно їстівні гриби, але і безумовно їстівні, повністю придатні для вживання, і навіть у "сиром" стані.
Гриб-боровик, серед усіх їстівних грибів, вважається найвідомішим і найблагороднішим, а серед неїстівних, навпаки – найменш відомим із грибів. Так, серед їстівних боровиків найбільш відомими вважаються:

• боровик королівський (болет королівський, білий гриб царський);
• боровик сітчастий (білий гриб дубовий, білий літній гриб);
• боровик бронзовий (боровик мідний, білий гриб грабовий));
• боровик дівочий (боровик укорінений, болет буро-жовтий);

а серед їстівних боровиків-моховиків найвідомішими вважаються:

• боровик червоний (моховик червоний, моховик червоний);
• боровик пасовищний (моховик тріщинуватий);
• боровик пороспоровий (моховик пороспоровий);
• боровик припудрений (моховик припорошений),

до умовно їстівним боровикамвідносяться:

• дубовик звичайний (оливково-бурий, брудно-бурий) ;

і малоїстівний:

• дубовик корінний (білуватий, гіркий),

а серед неїстівних боровиків найвідомішими вважаються:

• боровик гарний (красивоніжний, неїстівний);
• боровик пурпуровий (рожево-пурпурний).

Обидва вони вважаються неїстівними тільки через гіркий смак їхньої м'якоті і причому смак у них не стає кращим навіть після тривалої термічної обробки. Якщо й вбачатиме між ними якусь різницю, то вона складатиметься лише в їхньому забарвленні та місцях проживання, але як зрозуміло з назви, всі вони в основному віддають перевагу лісовим борам.

Боровик гарний(лат. Boletus calopus) або ж боровик красивоніжковий, або просто боровик неїстівний- гриб роду боровик(Лат. Boletus), сімейства болетові(лат. Boletaceae) з соковитою червоною ніжкою і блідою, білястою або сіруватим капелюшком.
Боровик пурпуровий(лат. Boletus purpureus) або боровик рожевошкірий, або боровик рожево-пурпуровий- гриб із роду боровик(лат. Boletus) та сімейства болетові(лат. Boletaceae), і з такою ж, як у боровика неїстівного (красивого), соковитою червоною ніжкою, але, на відміну від інших неїстівних боровиків, з яскраво-соковитим, червоним або коричневим капелюшком.

✎ Подібні види

Усі неїстівні боровикимають своїх двійників у природі, як наприклад:

- боровик гарнийможна запросто переплутати з умовно їстівним дубовиком звичайним (оливково-бурим)(лат. Boletus luridus) (що - не є добре), від якого він відрізняється світлішим, сіруватим, а не оливкового кольору капелюшком і більш рожево-червоними, а не помаранчевого кольору цятками на ніжці. Але ось найчастіше його плутають з отруйним сатанинським грибом (лат. Boletus splendidus), з яким їх різнить забарвлення трубчастого шару (гіменофора) (у сатанинського гриба він яскраво-оранжевий, а у боровика неїстівного - лимонно-жовтого, або ), що не страшно, тому що обидва гриби інтересу для грибників не представляють;
- боровик пурпурнийнабагато частіше плутають з отруйним боровиком законним (боровиком Ле Галь)(лат. Boletus legaliae), який відрізняється жовто-буро-червоним з сітчастим малюнком червоного кольору ніжкою і соковито-шоколадною, з блідо-жовтими або оливково-рожевими розлученнями капелюшком.

Взагалі-то, існує ціла група червонобарвних боровиків з синюючої м'якоттю, які важко розрізнити і більшість з них зустрічаються дуже рідко. Всі вони вважаються маловивченими, неїстівними та отруйними грибами. До них, крім перерахованих вище боровиків, відносяться ще:

• боліт сатанінський (сатанинський гриб, лісовий біса)(Лат. Boletus satanas);
• боровик блискучий (хибний сатанінський гриб) (лат. Boletus splendidus);
• боровик Ле Галь (законний)(Лат. Boletus legaliae);
• боровик Фехтнера(Лат. Boletus Fechtneri);
• боровик повстяний (вовчий) (Лат. Boletus lupinus);
• боровик рожево-золотистий (лат. Boletus rhodoxanthus);
• боровик рожевошкірий (лат. Boletus rhodoxanthus);
• боровик прекрасний (лат. Boletus pulcherrimus),

та інші маловідомі боровики.

Причому, боровик Фехтнера сучасна наукавідносить хоч і до маловивчених, але безумовно їстівних грибів, а решта - до повністю непридатнимв їжу (отруйним та неїстівним) грибам.

✎ Поширення в природі та сезонність

Боровикиотримали свою назву за схильність до проживання в борах (соснових, ялинових, кедрових, березових чи дубових). І не виняток у цьому плані і неїстівні боровики. Так наприклад:
- боровик неїстівнийзустрічається в хвойних або дубових і широколистяних лісах, часто на кислому піщаному грунті, а також під дубами в скверах і парках, одиночно або невеликими групами на території Європи або півдні європейської частини Росії та Калінінградської області, в період з липня по жовтень.
- боровик пурпурнийзустрічається рідко, в листяних лісах, переважно в букових і дубових, на вапняному ґрунті в освітлених місцях і поширений в Росії, на Україні, в деяких країнах Європи (в основному в місцях з теплим кліматом) і частіше він мешкає в горбистих та гірських районах, у період із червня по вересень.

✎ Короткий опис та застосування

Боровикиналежать до розділу трубчастих грибіві тому внутрішня частина капелюшка у них має трубчасту структуру, в трубочках якої знаходяться спори гриба, призначені для його розмноження.
У боровика неїстівноготрубчастий шар із закругленими, дрібними порами, в молодому віці сірувато-жовтими, а в зрілому лимонно-жовтими і пізніше вже оливково-жовтими, із зеленуватим відтінком, які при натисканні синіють. Капелюшок досить великий, напівкулястий, пізніше він стає опуклим і з загорнутими або звисаючими хвилястими краями, на дотик гладка і суха, іноді зморшкувата, матова, а пізніше гола. Колір шкірки на капелюшку світло-коричневий, оливково-світло-бурий, бурий або сірувато-бурий. Ніжка буває низькою, буває високої, середньої товщини, спочатку вона бочкоподібна, а потім стає циліндричною або булавоподібною, іноді загострена до основи, щільна, колір нагорі лимонно-жовтий з білою сіточкою, в середині кармінно-червоний з червоною сіткою, а внизу буро-червоний. М'якуш білуватий або світло-кремовий, місцями на зрізі він синіє (особливо в капелюшку) і гіркий на смак.
У боровика пурпуровоготрубчастий шар вільний, золотаво-жовтого кольору, а потім змінює свій колір до оливкового та на зрізі синіє. Пори криваво-червоні та також при натисканні синіють. Капелюшок спочатку напівкулястий, а потім він стає трохи опуклим і з нерівними краями. Шкірка на капелюшку бархатиста, червонувато-бурого кольору і може бути покрита чорнуватими цятками. Ніжка товста, булавоподібна, з густою червоною сіткою, яка ускладнює визначення справжнього кольору. М'якуш м'ясистий, дуже щільний, при надрізі відразу синіє і через кілька годин стає вже темно-червоним.