Як ліпити пиріжки різної форми. Пиріжки в духовці: як ліпити пиріжки з дріжджового тіста у формі їжачків, зайців та поросят

Кожна жінка прагне побалувати рідних різними пиріжками та булочками. Саме з випічки можна визначити рівень майстерності господині. Адже виявляти фантазію потрібно при виборі не лише начинки, та й форми майбутніх виробів. Не всі знають, як зліпити пиріжок красиво.

Випічка – це ціле мистецтво. Рецепти різних пиріжків передавалися від покоління до покоління протягом багатьох століть. На даний момент існує безліч способів їх приготування. Які ж бувають пиріжки? Випічка може бути:

Варто зазначити, що в меню багатьох зарубіжних ресторанів є пиріжки і пироги. Унікальність випічки полягає не лише у начинці, а й у виборі тесту. Воно може бути:

1. Дріжджове - здобне, що застосовується для пиріжків та булочок.
2. Бездрожжеве - заварне та листкове.

Однак зліпити гарні пиріжки, фото яких представлено нижче, може далеко не кожна господиня. Форма випічки може бути абсолютно будь-якою:

1. Круглою.
2. Овальний.
3. Трикутної.
4. Квадратної і таке інше.

Найкраще готувати пиріжки та булочки з дріжджового тіста, тому що в процесі приготування воно стає більш пишним та повітряним.

Ліпимо овальні пиріжки

Як гарно зліпити пиріжки овальної форми? Варто відзначити, що цей варіант дозволяє використовувати практично будь-яку начинку. Саме тому овальна форма вважається найпопулярнішою. Щоб зробити оригінальні пиріжки, потрібно:

1. Розділити тісто на невеликі шматочки і скачати у кульки.
2. Такі заготовки слід розкотити в джгутики, а потім нарізати кубиками (приблизно по 4 сантиметри).
3. Кожен шматочок необхідно розкотити в корж овальної форми. Товщина тесту має становити не більше 5 міліметрів.
4. У середину заготовки необхідно покласти трохи начинки. Після цього один край коржика потрібно накинути на другий і защепити. У результаті має вийти півмісяць.

От і все. Пиріжок овальної форми готовий. При випіканні або смаженні заготовки слід викладати швом донизу.

Оригінальні круглі пиріжки

Як правильно ліпити гарні пиріжки круглої форми? Насправді, це нескладно. Така форма ідеально підходить для випічки з фруктовою начинкою. Щоб вироби вийшли саме круглими, потрібно:

1. Дріжджове тісто розділити на шматочки, а потім розкотити так, щоб у результаті утворилися акуратні коржики завтовшки не більше 5 міліметрів.
2. У центр круглої заготовки викласти начинку.
3. Краї коржика акуратно зібрати в центрі і ретельно защепити. В результаті повинен вийти мішечок.

При випіканні такі пиріжки потрібно викладати вниз затискачем. В іншому випадку випічка розповзеться.

Симпатичні квадратики

Як зліпити пиріжок з дріжджового тіста? Якщо начинка складається із сухих продуктів, наприклад, з картоплі чи фаршу, то найкраще робити випічку квадратної форми. Займає це небагато часу. Варто відзначити, що фруктова або овочева начинка з таких пиріжків може витекти. Для виготовлення виробів квадратної форми потрібно:

1. З тіста розкотити коржики, бажано середнього розміру.
2. У середину кожної заготовки викласти потрібну кількість начинки.
3. Куточки тесту акуратно підняти та защепити між собою.

Викладати такі пиріжки на лист або на сковороду варто швом вгору. Тож випічка не розповзеться.

Трикутна випічка

Як зліпити гарні пиріжки із дріжджового тіста до святкового столу? У такому разі ідеально підійде трикутна форма. Ліпляться пиріжки дуже швидко і просто. Така форма підходить для випікання з відкритою начинкою. Щоб зробити трикутні пиріжки, необхідно:

1. Розкотити тісто так, щоб вийшов акуратний трикутник.
2. У центр одержаної заготовки викласти начинку.
3. Два краї скласти так, щоб утворилася стрілочка.
4. Інші краї підвернути вгору.

Секрети приготування пиріжків із дріжджового тіста

1. Щоб у процесі ліплення тісто не прилипало до пальців, необхідно змастити руки олією.
2. Щоб краї коржів добре склеїлися, умільці радять змастити їх водою.
3. Перед випіканням заготовки варто накрити харчовою плівкою, попередньо змащеною олією. У разі краще використовувати кукурудзяне. Пиріжки повинні постояти під плівкою хвилин 15. В результаті випічка вийде більш пишною.
4. Верхівки пиріжків варто змастити збитим яйцем або молоком. Завдяки цьому в процесі випікання вироби придбають апетитну скоринку.

Якщо тісто бездрожжеве

Якщо немає бажання возитися з дріжджами, можна використовувати звичайне тісто, листкове або заварне. В даному випадку можна зробити пиріжки:

1. З гуртків.
2. З джгутів.
3. З оригінальними рельєфними контурами.

При цьому можна використовувати варіанти ліплення, як і дріжджового тіста.

Тістечка-кухлі

Як зліпити пиріжок гарно з бездрожжевого тіста? Технологія виготовлення досить проста:

1. Для початку необхідно розкотити тісто досить тонкий пласт. Товщина має перевищувати 5 міліметрів.
2. З тіста слід вирізати заготовки круглої форми, бажано однакового діаметра.
3. У центр коржика потрібно покласти начинку, а потім закрити другим коржом. Краї заготовок потрібно акуратно защепити.

Готові пиріжки залишається викласти на лист або на сковороду.

Пиріжки із джгутиків

Це ще один оригінальний спосіб ліплення пиріжків із бездрожжевого тіста. Готується така випічка дуже просто. Для цього необхідно:

1. Розкачати тісто та вирізати невеликі прямокутники. З боку кожного кута варто зробити надрізи.
2. У центр заготівлі слід покласти начинку.
3. Після цього кожен край необхідно підняти і скласти навхрест. Краї потрібно обов'язково защепити.

Підготовлені таким чином пиріжки необхідно викласти на лист.

Рельєфні пиріжки

Хочете зліпити гарно пиріжок? Фото готової випічки, любовно приготовленої руками умільців-кулінарів, просто зачаровують, викликаючи апетит і пекуче бажання спробувати хоч шматочок подібних ласощів! Однак отримати рельєфні пиріжки не так вже й складно. Головне — дотримуватись послідовності. Для виготовлення оригінальної випічки потрібно не так вже й багато:

1. Тісто слід розкотити так, щоб вийшли пласти овальної форми.
2. У середину кожної заготовки викласти начинку у вигляді ковбаски.
3. Низ і верх коржика підвернути приблизно на чверть.
4. Кути по широкому краю скласти двічі навхрест.

Залишається тільки запекти пиріжки у духовці.

Правила ліплення з бездрожжевого тіста

Бездрожжеве тісто набагато щільніше за здобу. З нього можна приготувати пісні пиріжки з різноманітною начинкою. Щоб готова випічка виглядала апетитно, варто дотримуватись певних правил:

1. Якщо хочете отримати пиріжки з апетитною та рум'яною скоринкою, то змастіть її перед випіканням яєчним білком.
2. Якщо випікаєте все в духовці, слід розігріти її тільки до 100 градусів. Температуру потрібно поступово збільшувати в процесі приготування до необхідного рівня.
3. Щоб пиріжки з духовки вийшли повітряними та м'якими, необхідно збризкати їх водою відразу після випікання.

На завершення

Тепер ви знаєте, як красиво зліпити пиріжки з листкового тіста, дріжджового або заварного. Технологія досить проста. За потреби можна освоїти кілька способів ліплення. Це дозволить зробити випічку не просто смачною, а й оригінальною. Не слід забувати, що для певної начинки потрібна своя форма випічки. Наприклад, для рідкої начинки не підійдуть пиріжки квадратної або трикутної форми. У такому випадку краще робити вироби круглими або овальними. Головне — дотримуватись правил та рекомендацій професіоналів.

Існує кілька способів ліплення пиріжків

• Час приготування: 1,5 год.;
• Порції: 8;
• Ккал: 185;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 5 р. / 7 р. / 24 р.

Звичайно, немає єдиної думки, мовляв, ліпити пиріжки можна тільки так і не інакше. Можна загорнути пиріжок так, щоб він був овальної форми, трикутної, квадратної. Можна згорнути пиріжок у равличок, трубочку, зробити кіску і т.д.

Ліплення пиріжків заснована не на тому, як віртуозно ви справляєтеся зі зміною конфігурації тесту. Спочатку правильно буде не тренуватися із загортанням/згортанням, а з правильним замісом тесту. Саме тим, що дозволить потім зліпити ідеальні пиріжки.

• Головне зробити в міру круте тісто. Потрібно, щоб воно не липло до рук, не більше. Є такий жарт кондитерів – якщо при замісі тіста ви забруднили руки, щось ви робили не так. Спочатку ви висипаєте потрібну кількість муки гіркою, усередині зробіть ямку і туди висипайте окремі інгредієнти. А вже потім замішуйте.
• Щоб тісто не прилипало до рук, руки намажте олією.
• Навіть найсуворіша інструкція часто попереджає – не готуйте тісто у поганому настрої. Як не дивно, але навіть профі кулінарії говорять про важливість цього пункту. Так ось – готуйте із задоволенням та в задоволення.

Якість пиріжків залежить від правильного замісу тіста

Способи як загортати пиріжки кожна господиня адаптує, як то кажуть, під себе. Розглянути ліплення пиріжків можна з прикладу конкретного рецепта.

• Дріжджі – 30 г;
• Борошно – ½ кг;
• Зрост. олія – 3-4 ст.л.;
• Молоко – 250мл;
• Яйце курей. - 1 шт.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль – щіпка.

Отже, ви приступаєте до приготування пиріжків із дріжджового тіста. Роблять і пиріжки і з листкового тіста, але дріжджовий пиріжок - найкрасивіший і смачний.

1. Трохи підігрійте молоко, насипте цукор. Додайте туди дріжджі, добре розмішайте.
2. Просійте муку|борошно| на дошку або в миску. Зробіть із борошна гірку, у центрі якої – поглиблення.
3. Влийте туди молоко з розчиненими дріжджами, на 20 хвилин залиште побродити. Маса за цей час підніметься, покриється пухирями.
4. Після цього додайте олію, збийте яйце із сіллю. Борошно вимішувати почніть від центру до країв. Це можна робити дерев'яною лопаткою.
5. Вийде м'яка маса, яку потрібно добре вимісити руками, після цього відбити об стіл, сформувати у вигляді кулі, і далі ліпити пиріжки.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь

Зазвичай пиріжки роблять з начинкою – м'ясною, сирною, солодкою, овочевою тощо. Зробити можна і трикутні пиріжки - ви спочатку робите круглу коржик, в яку викласти начинкою, і з трьох боків кола потрібно скручувати тісто до центру.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь. До смаження або запікання можна зробити з тіста ковбаску, де будуть невеликі надрізи. Ковбаску згорніть у колечко, вийде таке гарне коліщатко.

Можна зліплювати тісто і за принципом хмизу. Тісто нарізати прямокутниками, в середині зробити надріз, в який за кінчик просмикнути один з країв прямокутника.

Натхнення може прийти у процесі приготування. З тіста можна сформувати пташок, листочки, трояндочки, гармошечку і т.д. Експериментуйте, і булочки та пиріжки від незвичайного вигляду будуть ще смачнішими.

Для початку приготуйте в міру круте тісто, щоб воно не липло до рук

У кожної господині свої способи як загортати пиріжки

Загортати пиріжки трикутної форми дуже легко, ваші пиріжки не тільки смачні, а й стануть оригінальними на вигляд.

Можна зробити квадратики із тіста, які завертаються конвертиком.

Від того, яка у вас фантазія, так і можете загорнути пиріжок. Ви можете зробити його будь-якої форми та виду

Нудно, коли на святковому столі немає пирогів! Це і закуска, і основна страва, десерт! Втім, чомусь лише на святковому. Багато кухнях світу пироги є частиною повсякденної їжі. Смачні та ситні вироби з тесту оцінюється ще й як кулінарний професіоналізм господарок та кухарів. З того часу, як існують пироги, їх асортимент поповнювався новими рецептами. І до цього дня апетитні, рум'яні, соковиті та ароматні, вони не втратили своєї актуальності і є затребуваною, а найчастіше першочерговою стравою.

Секрети смачних пирогів

Пироги бувають солодкими та несолодкими, дріжджовими, бісквітними та листковими, випічними або смаженими. Мистецтві пекти пироги мами та бабусі вчать своїх дочок та онучок. Але скільки б секретів не існувало, дві складові смачного тесту та начинки є незмінними - це потрібний стан душі та позитивний настрій на майбутню ретельну роботу.

Кажуть, що тісто ніби «відчує» настрій кухаря, і якщо той у депресії чи робить пиріжки «без бажання», то вони вийдуть «на трієчку».Ідеальне тісто - те, що не в міру густе і не липне до рук.

Фахівці рекомендують дотримуватися черговості закладання продуктів. Так, спочатку потрібно використовувати рідкі інгредієнти, а потім сухі. Борошно бажано просіяти перед тим, як насипати його в майбутнє тісто. Тоді ви позбавитеся грудочок, смітинок, а саме борошно збагатитися киснем. До речі, втручати її в рідину потрібно не поспішаючи: не відразу перекидати потрібну кількість, а поступово всипаючи її. Поки ви не позбавитеся липкості тесту, заміс потрібно продовжувати. Для пісочного тіста існує обмеження в часі: не більше 3-х хвилин, щоб воно не вийшло грубим.Якщо ви плануєте пекти дріжджові пироги, перевірте спочатку дріжджі на свіжість.

Вони мають бути ніжно кремового кольору та приємно пахнути. Для надійності їх можна опустити в ємність із теплою водою. Якщо НЕ спливуть, то НЕ годяться для використання.

Важливо також і атмосфера у приміщенні, де готуються пироги. Тісто легко вбирає запахи, тому кухню потрібно прибрати та провітрити, а для інгредієнтів приготувати ідеально чистий посуд. Звичайно, всі продукти повинні бути свіжими. Якщо як начинка використовуються «водянисті» ягоди, то їх можна трохи обваляти в борошні, щоб «зв'язати» рідину. До речі, гриби також дають зайву вологу. Якщо готуватимете пиріг з грибною начинкою, спочатку їх обсмажте.

«Бантики та трояндочки»

• Тепер ми підійшли до ще одного важливого моменту – форми пиріжків. Класична форма – овальна. Хоча вона може бути і трикутною, і квадратною, і круглою. Це найпростіші. А бувають фігурні, і такі, що їх ліплення – справжній витвір кулінарного мистецтва:
• Джгути,
• Бантики,
• Трояндочки,
• Хризантеми,
• Зайчики,
• Їжачки,
• Рибки,

Освоїти їх не так вже й складно! Однак усі вони є «похідними» від основних форм: круглої та чотирикутної. Наприклад, відомі всім круасани роблять дуже просто. Розкочують тісто, роблять із нього майже круглий «коржик», розрізають на 8 частин, ближче до центру на кожному сегменті роблять надрізи ножем, кладуть на більшу частину круасану начинку і загортають її у напрямку до «гострого кута».

Пиріжки «Троянди з начинкою» роблять також – з круглого «млинця». Роблять чотири надрізи на однаковій відстані один від одного. У центр кладуть начинку, пелюстки по черзі «закривають» середину так, щоб начинка була видна, причому кладуть їх не рівно, а трохи по діагоналі. Коли квітка буде складна, верхні краї пелюсток потрібно трохи вивернути, щоб вони виглядали округлими, а квітка - об'ємною.

Смішні «зайчики» із тіста приведуть у захват дітей! І робляться вони так просто, що діти зможуть взяти участь у приготуванні смачних ласощів. Тісто розкотити у чотирикутник, нарізати однакові порції. У кожен «млинець» покласти начинку і зробити пиріжки круглими (не плоскими) і трохи витягнутими (як куряче яйце). Шов має бути знизу. Ножицями зробити два надрізи так, щоб «вушка» зайчика були гострими і трохи відстовбурченими. Залишилося зробити «вічка» - два маленькі поглиблення. Обов'язково змастити тісто яйцем чи молоком, щоб «вушка» зарум'янилися.

Яку форму вибрати

Всіми улюблена та вигідна випічка, як сосиски у тесті, готується теж легко. А головне, що процес буде напрочуд захоплюючим, оскільки сосиску, як «ляльку», доведеться обгортати в тісто. Роблять це декількома способами! Круглий корж надрізають з боків кілька разів, а по центру кладуть сосиску (шматок ковбаси або шинки). Кожну надрізану смужку кладуть поверх начинки одну за іншу, на кшталт плетіння коси. Зробити надрізи на коржі можна і збоку, тоді малюнок виробу буде трохи іншим.

Ті самі пиріжки, які Червона Шапочка несла в кошику бабусі, що захворіла, були напевно класичної овальної форми. Шов виконаний «кіскою» вважається ідеальним - красивий і міцний. Щоб її зробити, потрібно натренуватися. Втім, якщо подивитися майстер-клас, то все стане зрозумілим і зрозумілим. У круглий млинець покласти начинку та загорнути краї до центру. Робити шов треба, по черзі приліплюючи пальцями трохи защиплений край однієї сторони «млинця» до іншого: ліву до правої, праву до лівої, і так по всій довжині пиріжка. Випікати швів нагору.

Щоб зробити трикутні вироби, потрібно підготувати чотирикутний коржик або квадратний. Перший варіант складніший лише тому, що начинку потрібно «загортати» кілька разів. Але квадратний можна взяти за основу – покласти м'ясну, овочеву або якусь іншу начинку в один із кутів тестової заготовки та «накрити» протилежним кутом. Шов виходить бічним.

Трикутний пиріжок можна зробити і з круглого коржика: начинка в центрі, а три сторони тіста загинають до середини, скріпивши їх у шов. У таких виробах рубець можна оформити різними способами: кіскою, гребінцем. Як варіанти, залишити начинку "видимою" або шов зробити внизу, щоб пиріжки були гладкими зверху.

Квадратні вироби роблять на кшталт «конвертиків». На заготовку з тіста у формі квадрата кладуть начинку рівно посередині і загортають кожен кут нагору так, закріплюють куточки і потім скріплюють рубцем. А найпростіший спосіб – це на квадратний коржик покласти начинку на одній його «половинці», а другий її накрити. Шов тоді виходить бічним. Щоб він не розійшовся, його защеплюють пальцями, вилкою або обрізають роликовим ножем із хвилястими зубчиками.

Круглі пиріжки роблять з одного коржика або двох однакового розміру. У першому випадку шов буде верхнім або бічним, у другому випадку - тільки бічним. Для круглих пиріжків можлива і відкрита (але не надто) форма, щоб було видно начинку (наприклад, для біляшів). В цьому випадку краї «присмоктуються» пальцями.

Як ви встигли помітити, форм для пиріжків є багато. І на завершення пропонуємо кілька корисних порад, як правильно їх ліпити.

1. Щоб дріжджове тісто не чіплялося до рук, пальці потрібно змастити олією.
2. Зліплені пиріжки перед тим, як їх відправити в духовку, слід ще раз перевірити на «фортецю» швів, а якщо якісь «розійшлися» - скріпити їх.
3. Перед відправкою пиріжків до духовки їх змащують розбитим і змішаним з водою (1:1) яйцем, молоком або заварним чаєм: для додаткового скріплення швів та для гарного зарум'янювання при випіканні.
4. Якщо пиріжки смажити, то треба починати з боку, де знаходиться шов.
5. Тістечка з листкового тіста краще робити простий форми: якщо їх довго ліпити, вони будуть грубуватими.
6. Круглі заготовки з тіста роблять дуже просто: видавлюють кухлі кухлем або келихом, і тоді вони будуть однакового розміру і рівні.
7. Рельєфні форми підходять лише для пиріжків із густою начинкою.
8. Духовка має бути прогрітою перед тим, як у неї поставити лист з пиріжками, а сковорода гарячою, щоб пиріжки відразу смажилися.
9. Після духовки пироги можна збризкати водою, тоді вони будуть м'якшими та повітрянішими.

Ну от і все про пироги та секрети, як їх правильно ліпити та пекти. Справа за вами, і приємного вам апетиту!

Навіть найдосвідченіші кухарі не знають, яку форму мають пиріжки, а все тому, що в цьому плані немає жодних суворих правил. Кожен може ліпити такі пиріжки, які йому подобаються.

Якщо ви краще ставитеся до овальних пиріжків, сконцентруйтеся на техніці їх ліплення, якщо трикутні пиріжки вам більше до смаку, вчіться згортати тісто конвертиком. Насправді всі існуючі варіанти ліплення легкі в реалізації, але якщо бути в курсі парочки тонкощів у роботі з тестом.

Секрети правильного тесту

Існує два основних секрети приготування тіста для пиріжків:

Гарний настрій

Будь-яка господиня має у своєму запасі парочку рецептів тіста для улюблених пиріжків, незважаючи на їхню кількість в кулінарних книгах. 2-3 рецепти, швидше за все, були залишені під час тривалих експериментів. Багато хто підтверджує, що тісто вміє відчувати і його якість залежить від настрою господині та моторики її рук.

Якщо ви сьогодні не в настрої, краще не приступайте до замісу тесту, воно навряд чи вийде таким, як має бути. Повірте, за таких розкладів, навіть рецепт, який раніше не підбивав, може порушити цю тенденцію.

Важливо!

Перш ніж місити тісто на пиріжки зарядитеся позитивом, цьому сприятиме весела музика, гумористичний канал на телевізорі і т.д. Коли ефект досягнуто, можете приступати до справи.

Пишне бездрожжеве тісто для пиріжків. Як приготувати тісто на пиріжки?

Заміс тесту

Тісто для пиріжків має бути в міру густим, борошна потрібно стільки, щоб маса не липла до рук. Серед кухарів-професіоналів навіть ходить жарт із цього приводу, що якщо в процесі замісу тіста забруднилися руки, значить, десь була допущена помилка.

Бабусині пиріжки на кефірі

Щоб вгадати кількість борошна для тіста, візьміть всі рідкі інгредієнти, перемішайте їх і викладіть гіркою на дошку, потім зробіть в ній поглиблення і заповніть рідкими складовими. Тепер починайте легенько, не поспішаючи втручати борошно в рідину до того моменту, поки маса позбавиться липкості. На цьому заміс можна припинити.

Важливо!

Тісто не буде прилипати до рук у процесі ліплення, якщо перед цим змастити їх олією.

Здобні пиріжки та 8 видів начинки. Відео рецепт

Техніки ліплення

Представляємо вашій увазі кілька найпопулярніших серед господарок способів ліплення пиріжків. Перед тим як приступити до процесу, з тесту спочатку потрібно сформувати джгут приблизно 5см. у діаметрі, після чого розділити його на рівні частини за допомогою ножа.

Візьміть трохи тіста і рівномірно розподіліть його до виду коржика 5мм. у діаметрі. Трохи примніть центр і викладіть начинку. З'єднайте два протилежні краї і защипніть півмісяцем. Пиріг при запіканні укладайте на шов, трохи прим'явши зверху.

Круглі пиріжки

Зробіть з тіста таку ж коржик як у попередньому випадку, покладіть в центр начинку, тільки тут краї защепіть по колу інакше в «мішечок». Вийшов сховайте всередину.

Трикутні пиріжки

З тіста отримайте коржик, викладіть начинку і розрівняйте її по поверхні, трохи не доходячи до країв. Утворений по колу порожній простір змастіть холодною водою. Тепер зачепіть два верхні краї і з'єднайте їх під кутом 45 градусів до середини. Край, що залишився, з'єднайте з центром і защипіть шви. На цьому все, пиріг готовий, можна викладати на лист.

Рельєфні пиріжки

Сформуйте овальний корж, центр заповніть начинкою у вигляді ковбаски. Після цього загорніть два протилежні краї на чверть довжини коржика. Тепер візьміть кінчики верхнього краю і покладіть один на одного, не зачіпаючи начинки. Тепер тісто з обох боків покладіть навхрест. Збоку може позначитися враження, що ви «сполюєте» коржик. Для ліплення одного рельєфного пиріжка знадобиться 4-5 «сполін».

Спосіб зліпки пиріжків та пирогів від Ірини Моїсеєвої

Запікання пиріжків

Після того, як ліплення пиріжків закінчено, не варто поспішати їх одразу запікати. Спочатку викладіть заготовки на лист, помажте їх зверху олією і накрийте харчовою плівкою, нехай вони так постоять хвилин 15. Поки це відбувається, розігрійте духовку. Після закінчення відведеного часу змастіть пиріжки молочно-яєчною сумішшю. Завдяки такому покриттю після запікання на пиріжках утворюється блискуча, рум'яна скоринка.

Висновок:

Пиріжки можна ліпити по-різному, кожен має право вибрати найбільш прийнятну для себе техніку. Втім, смак готового виробу мало залежить від форми пиріжка, важливіше правильно приготувати тісто та начинку. Успіхів! Смачних вам пиріжків!

Готовий пиріг має бути ідеальним у всіх деталях – від кольору скоринки та ступеня прожареності до того, яким чином захищені краї. Причому останній чинник має важливе значення. І найчастіше саме з ним і виникає багато питань, адже гарне оформлення країв пирога – це мистецтво.

Правильне защипування країв пирога відноситься до категорії пекарської скульптури. Тому підходити до такої процедури необхідно дуже ретельно та відповідально.

Як защипнути відкритий пиріг

У випадку з відкритим пирогом правильне защипування країв важливе як у жодному іншому випадку. Адже саме вони остаточно формують образ цілісного кондитерського виробу. Фахівці рекомендують спочатку трохи змочити краї пирога, щоб вони стали податливішими. У процесі оформлення країв необхідно змочувати руки, щоб тісто до них не ліпло.

Гарний спосіб, як можна защипати краї відкритого пирога – це оформлення за допомогою вилки. Край тіста має бути обрізаний по краю форми, в якій пиріг випікатиметься. Потім візьміть вилку і обережно, але при цьому досить активно пройдіться по краю, придавлюючи тісто до форми.

Якщо при тиску вилка починає прилипати до тесту і витягувати його за собою, акуратно присипте тісто і вилку борошном

Можна закрити краї пирога та ложкою. Для цього по краю необхідно пройти її закругленою частиною. Щоб оформити краї художньіше, використовуйте кілька ложок різного діаметру.

Як варіант, красиво загортати краї пирогів можна і за допомогою створення хвилястого краю. Для цього спеціальними ножицями кондитерськими акуратно обріжте тісто так, щоб над формою рівномірно залишилося близько 1,5 см. Потім краї загніть вниз і з двох сторін за допомогою пальців акуратно йдіть по колу, створюючи хвилястий край.

Дуже популярний спосіб защипування країв відкритого пирога - використання косички. Вона виготовляється із залишків тесту. Тут потрібно зробити докладний розрахунок. Візьміть залишки тіста і скачайте тоненькі ковбаски. Переплетіть їх між собою, прикладіть до краю пирога і злегка притисніть пальцями до пирога.

Приготуйте кріплення для кіски. Для цього вам знадобиться жовток яєчка. Збийте його добре і змастіть край пирога і саму кіску. Потім акуратно придавіть кіску до краю пирога

Як защипувати закритий пиріг

Незважаючи на те, що закритий пиріг закрити на порядок легше, бажано, щоб його краї також були оформлені художньо. Класичний спосіб защипування пиріжкового тіста – звичайне закриття краю пальцями. Після того як краї надійно з'єднаються, акуратно закрийте їх, щоб лінія була не настільки вираженою.

Можна підсилити ефект і після того, як вирівняєте краї, підправте вилочкою. Так вони стануть більш рифленими та красивими.

Як варіант можна краї підняти вгору, защипнути як вареники і акуратно укласти по краю верхньої частини пирога. Вийде оригінальна кіска.