Фіолетовий колір грибів. Гриб павутинник: опис видів та особливості кулінарної обробки

Павутинник фіолетовий – гарний представник сімейства Павутинникові. Це рідкісний вид грибів, занесений до Червоної книги Росії.

Латинська назва гриба - Cortinarius violaceus.

Також його називають приболотником фіолетовим. Це їстівний різновид грибів.

Опис павутинника фіолетового

У сприятливий час капелюшок біля фіолетового павутинника може зрости до 15 сантиметрів у діаметрі. Спочатку форма у молодих павутинників напівкуляста, але потім вона розпрямляється і доходить до плоскої. У центрі капелюшка зберігається характерний горбок.

Забарвлення капелюшків у молодих екземплярів красиве темно-фіолетове, але поступово воно вицвітає, і старі екземпляри вже мають білі капелюшки. Верхня поверхня капелюшка волокнисто-луската. А в нижній частині знаходяться платівки. Платівки широкі, вони розташовуються рідко. Забарвлення платівок фіолетове.

М'якоть товста, на зламі вона набуває блакитнуватого кольору. Взагалі вона дуже тендітна і легко ламається в руках. У м'якоті відчувається слабкий приємний аромат.

Ніжка довга, до основи стає помітно товщі. За структурою вона щільна. На ніжці помітні сліди павутинного покривала. Забарвлення ніжки темно-фіолетовий.

Місця зростання павутинника фіолетового

В основному павутинники фіолетові селяться у сирих березняках. Знайти цей вид грибів можна під ялинами та соснами. Найчастіше зустрічаються поодинокі екземпляри, рідше трапляються нечисленні групи цих павутинників.

Перші плодові тіла грибники можуть виявити в серпні, а продовжується плодоношення до жовтня. Найімовірніше зустріти цього фіолетового красеня вздовж лісових боліт та озер. На сонячних галявинах та в гірських місцевостях павутинники фіолетові не ростуть. Ці гриби ховаються в підстилці з опалого листя та моху.

Оцінка харчової цінності павутинника фіолетового

Болотник фіолетовий є їстівним і цілком смачним грибом. Грибники кажуть, що цей вид має середні харчові якості. Павутинники фіолетові підходять для смаження та варіння.

Хоча павутинник фіолетовий їстівний, але його не рекомендується збирати, тому що це унікальний вигляд, який з кожним роком зустрічається дедалі рідше. У Росії збирати ці їстівні гриби заборонено, тож не варто цього робити. Та й навряд чи вдасться набрати кошик фіолетових павутинників, оскільки вони зустрічаються одиничними екземплярами і далеко не в кожен сезон.

Отруйні двійники павутинника фіолетового

У лісі трапляються й інші гриби, що мають фіолетове забарвлення. Як правило, це неотруйні гриби, але вони неїстівні. Розпізнати фіолетовий павутинник можна завдяки тому, що його платівки по фарбуванню збігаються з капелюшком.

Споріднені види павутинника фіолетового

Павутинник блискучий – смертельно отруйний гриб. Капелюшок змінюється від напівкулястої до опуклої. Її поверхня покрита слизом, а центр волокнисто-лускатий. Забарвлення капелюшка хромово-жовте або сірчано-жовте, можуть бути рудо-бурі плями. М'якуш сірчано-жовтого або лимонно-жовтого кольору. Аромат у м'якоті хлібний. Ніжка яскраво-жовта, з потовщеною опушеною основою.

Зростають павутинники блискучі у змішаних та соснових лісах. Вони сиплються в Європі, а в нашій країні відомі у Пензенській області. Ці гриби утворюють взаємовигідні союзи з ялицями та ялинами.

Голубоствольний павутинник - їстівний гриб. Спочатку капелюх у нього опуклий, а потім майже плоский. Її поверхня слизова. Забарвлення капелюшка темно-коричневе, охристо-буре або жовто-оранжеве, іноді може бути оливковий відтінок. Ніжка циліндрична, теж слизова, білого чи фіолетового кольору. М'якуш білуватий, без смаку та запаху. Селяться павутинники блакитновільні у хвойних і листяних лісах.

Павутинниками люди називають гриби, що зустрічаються у різних типах лісів. Деякі прихильники здорового образужиття їдять плодові тіла сирими, а також смачні вони у солоному вигляді. Відмітна ознака цих представників природного царства - своєрідне біле "покривало", що знаходиться на нижній частині капелюшка і опускається на ніжку.

Павутинниками люди називають гриби, що зустрічаються у різних типах лісів.

Гриби, що належать до сімейства Павутинникових, вчені визначили порядок Агарікові. У народі описувані представники природного царства називаються приболотниками, а впізнати їх у лісі можна за характерною павутинною освітою в нижній частині плодового тіла.

Форма капелюшка варіюється від напівкулястої до конічної, зустрічаються як гладкі, так і волокнисті екземпляри. Забарвлення грибів може бути різним, з віком воно тьмяніє.М'якуш капелюшка буває м'ясистим або навпаки, тонким, колір плодового тіла на зрізі може змінюватися. Ніжка гриба булавоподібна, рідше циліндрична і з бульбоподібним потовщенням внизу, на ній завжди є залишок «покривала». Цікаво, що воно добре помітне лише у молодих екземплярів, старі плодові тіла описувана частина залишається у вигляді нальоту.

Павутинник тріумфальний (відео)

Їстівні та отруйні види павутинника

Вирушаючи в ліс, не забудьте про те, що деякі види павутинників непридатні для вживання їх. Розглянемо різновиди представників царства, які найчастіше зустрічаються у природі.

Павутинник звичайний

Капелюшок цього гриба невеликий, його діаметр рідко перевищує 5 см. У молодих плодових тіл він напівкулястий, потім з віком верхня частина стає розповсюдженою і опуклою. Забарвлення павутинника звичайного варіюється від блідо-жовтого до коричневого, пластинки слабкі і часті. Павутиниста тканина слизова, його колір світліший за інші частини такого гриба. Циліндрична ніжка трохи розширена, її структура щільна і суцільна. М'якуш цього виду білуватий, іноді присутня слабкий неприємний запах.

Павутинник звичайний вважається не їстівним грибомта збирати його не рекомендується.

Павутинник лускатий

Дізнатися такий гриб можна по капелюшку, прикрашеному безліччю темно-бурих лусочок, а вінчає верхню частину плодового тіла невеликий горбок. Оливковий або вохряний колір робить описуваний вигляд таким, що виділяється серед інших представників царства, а павутиниста тканина має світло-буре забарвлення і завжди помітна. Довжина ніжки досягає 5 см і більше, вона суцільна та порожня, з пухкою м'якоттю. Іноді можна вловити слабкий запах затхлості, що походить від грибів.

Павутинник лускатий є їстівним грибом, використовувати його краще у свіжому вигляді та відварювати, маринувати. У їжу придатні капелюшки грибів.

Павутинник лускатий

Павутинник козячий

Описуваний гриб у народі називають смердючим або козлиним,тому що він випромінює неприємний запах і тому є неїстівним. При цьому капелюшок його досить великий, в діаметрі він досягає більше 10 см, а форма його правильна і округла з підгорнутими краями. Колір молодого плодового тіла фіолетово-сірий, із віком гриби робляться сизими. М'якуш дуже щільний, ніжка козячого павутинника коротка і товста, має масивне бульбоподібне потовщення знизу і покрита залишками павутинної тканини.

Павутинник тріумфальний (жовтий)

Цей приболотник виділяється серед інших грибів своїм яскравим забарвленням - півкулясті капелюшки оранжево-жовтого кольору помітні в лісі, з віком їх форма робиться подушковидною і розповсюдженою. М'якуш плодового тіла товстий, м'який, випромінює приємний аромат, що не характерно для павутинників. Платівки у молодих екземплярів вузькі та часті, майже повністю вони закриті павутистою тканиною.

Ніжка цього павутинника висока, довжина її сягає 10 див. Приболотник тріумфальний не містить шкідливих речовин,тому молоді плодові тіла мають приємний смак.

Павутинник тріумфальний (жовтий)

Павутинник фіолетовий

Яскравий і незабутній гриб занесений до Червоної книгиі при цьому є їстівним, але найкраще утриматися від його збирання. Капелюшок такого павутинника подушковидний, опуклий, з віком він робиться плоским і обростає дрібними лусочками. Пластинки широкі, насиченого фіолетового кольору. М'якуш блакитний, без особливого запаху, а ніжка гриба темно-фіолетового забарвлення має потовщення в основі.

Павутинник красивий

Невеликий оранжево-охристий павутинник, капелюшок якого має гострий горбок, є смертельно отруйним грибомі тому збирати його не можна. Старі екземпляри робляться іржаво-коричневими, ніжка їх виростає до 12 см і стає щільною із залишками павутинної тканини. Платівки гриба рідкісні, м'якуш не має вираженого запаху. У народі його також називають червоним, або особливим.

Павутинник найкрасивіший

Павутинник чудовий

Цей гриб має пластинчасте плодове тіло, на його поверхні помітні залишки павутинної тканини. Діаметр капелюшка часом досягає 15 см і більше, у міру дозрівання він робиться плоским і навіть вдавленим. Незрілі екземпляри пофарбовані у фіолетовий колір, а у дозрілих верхня частина зустрічається винна або червоно-бура.

Товста ніжка павутинника чудового досягає 10 см у висоту, м'якуш її світла, з часом темніє. Гриб є їстівним,придатний до споживання, будучи солоним або маринованим, можна і сушити плодові тіла.

Павутинник браслетовий

Дізнатися такий гриб можна по акуратному полушаровидному капелюшку, діаметр його поступово досягає 12 см і більше. З віком верхня частина плодового тіла розкривається, поверхня його суха. Забарвлення дарів лісу варіюється від помаранчевого до червоно-бурого кольору, присутні також темні ворсинки.

На високій ніжці, трохи розширеної до основи, є залишки павутинної тканини червоного відтінку, за якими грибники визначають браслетчастий павутинник. Він вважається неотруйним, але в їжу не вживається.

Павутинник браслетовий

Павутинник біло-фіолетовий

Капелюшок діаметром від 4 до 8 см має округло-дзвонову форму, нетипову для інших видів павутинника. У сиру погоду гриб робиться клейким, забарвлення його варіюється від сріблястого до лілово-сірого, а з віком плодові тіла вицвітають і втрачають частину павутинної тканини.

Ніжка біло-фіолетового павутинника слизова, товста. На відміну від схожого гриба, що називається козячим, цей дар лісу не має різкого запаху, однак, вважається продуктом низької якості та не збирається грибниками.

Місця росту та сезон плодоношення гриба павутинника

Зустріти павутинники можна у листяних і змішаних, а й у хвойних лісах, де ці гриби вибирають вологі місця. Плодові тіла виростають поодинці або невеликими групамиВони здатні формувати мікоризу з березами та іншими деревами, а також побачити описуваний вигляд можна серед мохів.

Поширені павутинники по всій Європі, у Росії збирати такі гриби люди починають у травні, гриб дає хороший врожайаж до кінця вересня.

Галерея: гриб павутинник (45 фото)

Рецепти приготування їстівних павутинників

Не всі види приболотників небезпечні для людини, але важливо вміти розрізняти їстівні екземпляри. Наприклад, чудовий павутинник - це благороднийгриб, тому його рекомендується обсмажувати та подавати на стіл з будь-яким гарніром. Для приготування страви вам знадобляться такі продукти:

• гриби (500 г);
• борошно пшеничне (4 великі ложки);
• олія соняшникова (3 великі ложки);
• зелень до смаку.

Свіжі плодові тіла заздалегідь відваріть протягом 15 хвилин, неодноразово зливаючи воду. Далі, наріжте їх невеликими скибочками, обсмажте на сковороді до напівготовності, змішайте з борошном і тушкувати павутинники ще кілька хвилин. Вживати таку страву рекомендується у гарячому вигляді.

Павутинник біло-фіолетовий

Павутинники тріумфальні грибники збирають для того, щоб їх замаринувати. Візьміть наступні інгредієнти перед тим, як почати готувати:

• відварені гриби (1 кг);
• горошини чорного перцю (10 шт.);
• лавровий лист (3 шт.);
• часник (4 зубчики);
• оцет столовий (4 великі ложки);
• цукор та сіль за смаком.

Закип'ятіть воду, потім додайте в рідину всі спеції для маринаду та підготовлені павутинники. Кип'ятіть суміш протягом 15 хвилин, потім розкладіть продукт по стерилізованим банкам, присмажити оцтом і щільно закрийте кришки.

Як розпізнати павутинник лінивий (відео)

Збирайте гриби уважно і ніколи не беріть підозрілих екземплярів, адже вони можуть бути отруйними. Збирайте добре знайомі та відомі види павутинників, які придатні для споживання.

Поговоримо про секрети...

Чи відчували Ви колись болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість пересуватися комфортно та легко;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• запалення в ділянці суглобів, припухлості;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• безпричинні і нестерпні ниючі болі в суглобах.

Просимо відповісти на запитання: це вас влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? Скільки грошей Ви вже злили на неефективне лікування? Настав час закінчувати з цим! Згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому лікар розкрив секрети порятунку від болю в суглобах, лікування артритів та артрозів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Павутинники (Соrtinаrius) - гриби, що належать до сімейства павутинникових (Соrtinаriасеae) та порядку агарикові. Багато різновидів у народі називаються приболотниками.

Павутинники - гриби, що належать до сімейства павутинникових та порядку агарикові.

Мікорізні плодові капелюшноніжного типу тіла з напівкулястим або конічним, опуклим або плоским капелюшком, що має виражений горбок і сухувату або слизову, гладку або помітно-повстяну, іноді лускату поверхню жовтого або вохряного, оранжево-терракотового, оранжево-терракотового, цегляного чи фіолетового фарбування.

М'яка частина відносно м'ясиста або досить тонка, білого або охристо-бурого, жовтого, блакитно-фіолетового або оливково-зеленого фарбування, що іноді змінює відтінок на розрізі. Всі пластини типу, що приріс або слабо низхідний,тонкі та відносно часто розташовані, різноманітного фарбування. Циліндричної або булавоподібної форми ніжка характеризується наявністю бульбоподібного потовщення біля основи. Спори охристі та бурі.

Особливості павутинника тріумфального (відео)

Де росте гриб павутинник

Плодові тіла мікоризних різновидів здатні рости у хвойниках, а також не надто густих листяних лісах. Широке поширення різновиду набули в помірній кліматичній зоні:

• чудовийтрапляється у широколистяних лісах, утворюючи мікоризу з буками, і росте нашій країні;
• П.фіолетовийнабув широкого поширення в північних районах і середній смузінашої країни;
• П.тріумфальниймасового виростає біля Східного Сибіру, ​​і навіть Далекому Сході;
• П.сірувато-блакитнийбіля нашої країни немає;
• П.блакитнийутворює мікоризу з буками та іншими листяними деревами, Виростає в Приморському краї;
• П. запашнийволіє для зростання та розвитку змішані та хвойні ліси, де утворює мікоризу з буками та ялицею.

Найбільшого поширення набув нашій країні й у багатьох європейських країнах П. великий, що росте переважно у змішаних лісових зонах на піщаних грунтах.

Павутинники здатні рости у хвойниках, а також не надто густих листяних лісах.

Про їстівність павутинника

Смак грибної м'якоті їстівних різновидів, як правило, не сильно виражений, але найчастіше буває гіркуватим. Грибний аромат у багатьох видів відсутній повністю, а деякі плодові тіла мають досить помітний запах городньої редьки. Використовуються в харчових цілях із великою обережністю. Найчастіше плодові тіла обсмажуються, соляться та маринуються.

Види гриба павутинника

Розрізнити їстівний та отруйні видиза смаком або запахом неможливо, тому дуже важливо знати точний опис і зовнішні характеристики павутинників, які найчастіше зустрічаються в нашій країні.

Галерея: види павутинника (45 фото)

Соrtin.triumрhаns – має напівкулясту або подушковидную, напіврозповсюджену верхню частину оранжево-жовтого фарбування з залишками покривала і клейкою або сухою поверхнею, що покриває товсту, м'яку, білувато-жовтувату м'якоть з приємним ароматом. Пластини слабо-прирослого типу, вузькі та часті, світло-димчасто-кремового або сизувато-коричневого кольору з іржаво-рудо-коричневим споровим порошком. Нижня частина плодового тіла із сильним потовщенням, циліндричної форми.

Соrtin.аlbоviоlасеus – має округло-дзвоновий, опуклий або опукло-розповсюджений капелюшок з піднесенням в центральній частині і шовковисто-волокнистою, блискучою, гладкою, клейкою поверхнею фіолетово-лілово-сріблястого або біло-бузкового фарбування. Пластини середньо-часто розташовані, вузькі, сірувато-блакитні, сизо-охрянні або буро-коричневі, з наявністю іржаво-рудо-бурого спорового порошку. Область ніжки булавоподібна, зі слабкою слизовою оболонкою. М'яка частина товста та місцями водяниста,сіро-блакитна, бурільна, з неприємним запахом.

Соrtin.аrmillаtus – має напівкулястий, поступово розкривається, подушковидний капелюшок з широким і тупим горбком в центральній частині, покритий сухим і ворсистим, помаранчевим або червонувато-коричневим фарбуванням із залишками червоно-оранжево-бурого покривала. М'яка частина товста та щільна, коричневого кольору, з наявністю вираженого затхлого запаху при повній відсутності грибного смаку. Пластини типу, що приріс, широкі і відносно рідко розташовані, сірувато-кремового, трохи коричневого або іржаво-бурого кольору, з коричнево-іржаво-рудим споровим порошком. Нижня частина плодового тіла світліша, з розширенням біля основи, з браслетовими залишками покривала.

Павутинник особливий

Соrtin.rubеllus – має конічний або розпростерто-конічний капелюшок, з наявністю гострого горбка в центрі і дрібночешуйчастою, рудувато-оранжевою, червонувато-жовтогарячою або яскраво-коричневою поверхнею, що покриває несмачну і пахнучу редькувату м'якоть. Товсті та широкі пластини рідкі, що приростають до ніжки,оранжево-охристого або іржаво-коричневого кольору, з іржаво-рудувато-коричневими, кулястими з шорсткістю спорами. Нижня частина плодового тіла циліндричної форми, достатньої густини.

Павутинник фіолетовий (відео)

Соrtin.рhоlidеus - має дзвонову, злегка опуклу, з наявністю тупого піднесення в центрі і численних лусочок темного бурого фарбування капелюшка, покритого блідо-бурою, коричнево-бурою шкіркою. Відрізняється рідкісними, сірувато-коричневими пластинами з бузково-фіолетовим відтінком та наявністю бурого спорового порошку. Нижня частина плодового тіла циліндрична або слабо-булавоподібна, з розширенням біля основи, суцільного або порожнистого типу, з гладкою, сірувато-коричневою лускатою поверхнею. Пухкого типу, сіро-фіолетово-бура м'якоть має слабкий затхлий запах.

Соrtin.gеntilis – відрізняється гігрофанною, конічною, дзвоновою, опуклою, з піднесенням в центрі, шовковисто-волокнистим або бархатисто-повстяним капелюшком жовтувато-рудо-бурого або рудо-бурого, охристо-помаранчевого або жовтувато-охрустого-жовтувато-охрустого-жовтувато-охрустого або жовтувато-охрустого. Пластини типу, що приріс, низхідні, рідко розташовані широкі і товсті, світло-жовто-охристого або темного бурого кольору. Нижня частина плодових тіл без потовщення біля основи, порожниста, покрита білуватим нальотом, волокнистого типу, рудувато-охристого кольору.

Павутинник аномальний

Соrtin.аnоmаlus – відрізняється опуклістю або плоскою, з сухим шовковистим або гладкою поверхнею капелюшком сірувато-бурого, блакитно-фіолетового, червонувато-коричневого або бурого кольору. Область ніжки циліндрична, з потовщенням до основи, білувата, зі світлим волокнистим приватним покривалом. М'яка частина білувата, з фіолетовим відтінком, без запаху, з м'яким смаком.

Отруйний павутинник лінивий (відео)

Кулінарна обробка павутинника

У кулінарних цілях використовуються їстівні та умовно-їстівні представники, включаючи різновиди водянисто-блакитний, чудовий, помаранчевий, багряний, браслетчастий, фіолетовий, сизоножковий, чудовий та жовтий. Вживаються у відвареному та смаженому, солоному та маринованому, а також консервованому вигляді, що дозволяє плодовим тілам повністю розкривати свій смак та надавати готовим стравамтонкий і ніжний горіховий післясмак.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко та комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• запалення в ділянці суглобів та припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.