Cum să fumezi pește acasă

Acum să fumezi un produs, chiar dacă este suficient în alte moduri să-l prepari - este mult mai simplu? Toți se întind pentru scopurile tale. Schob vodpovisti pe zapitanya, pe dosul unui rând, a crescut din toate plusurile și minusurile cărnii afumate. І alegeți propria metodă cea mai acceptabilă.

Garna este atât de apetisantă, încât iarba va deveni un atribut îndrăgit al mesei de Crăciun.

Perevagi

Nedoliki

Interesul pentru ribi afumat nu este de vină pentru pierderea dietei, nici pentru starea de sănătate. Deyakі spawn rib maiut conținut ridicat de calorii, iar pentru carnea afumată veți obține mai mult. La fel ca printre membrii acestei familii, există oameni cu un schimb întrerupt de discursuri, așezate înaintea meselor cu un respect deosebit.

Yaku ribu poate fi fumat

Pentru aspectul ribi afumat în piele, folosiți diferite metode de fumat

Pentru carnea afumată, toate rasele de coaste sunt potrivite. Doar nevoia de a proteja momentele joase:

• carcase tăiate (shmatochkiv);
• grosimea cărnii, structura ei (cu cel mai bun afumat la rece și fără fum, puful de pește se prepară pe fum fierbinte și se servește la pahar);
• este important pentru cei care fumează riba în rezervă, sau pentru traiul mănușii.

Deyakі spawn coastele cel mai bine afumat în orice fel, altfel - doar una dintre cele mai importante. Până acum, au existat câteva recomandări din partea specialiștilor culinari avizat:

1. Toate cele trei metode sunt străvechi, așa că fumezi sedentarul, codul, heringul baltic, peștele alb, bibanul de mare, macroul, sturionul stelat, macroul, codul, peștele alb, sturionul, somonul roz.
2. Pentru metoda rece sunt mai importante somonul, somonul, omul, somonul sockeye, chefalul, shemaya, nigtya, ribets.
3. Cu carne afumată fierbinte intră lisacul, sturionul, saithe, dorada, sturion stelat, pollock, pește alb, merluciu, șalău, barbun, sterlet, sturion, salmon, somon roz, asp.

Una și aceeași riba în sine poate fi bogat învechită pentru o viață întreagă de indivizi, minți și locuințe ale acelei specii. Comanda Suvorih nu este disponibilă. Cu un oarecare grad de fum, bucătarul însuși cântă. Protejați îngrijirea gospodăriilor și a oaspeților.

Varietăți de muncă

Alegerea metodei de fumat este strâns legată de criterii de bază precum:

• caracteristicile yaki ale cărnii de pește din alte specii, conținutul de grăsime și grosimea structurii;
• ochіkuvani smakovі caracteristici și vіdchuttya;
• simplitatea/pliabilitatea tehnologiei; trivalitatea pregătirii;
• pași de salvare a ribi afumat.

carne afumată fierbinte

Modul suedez și maro de a fumat este fierbinte. Bacteriile și microbii se dezvoltă la temperaturi ridicate

Din punct de vedere tehnologic, această metodă poate fi numită pe bună dreptate cea mai simplă:

Peștele poate fi afumat în structuri auto-organizate, dar pentru a facilita procesul de atașamente speciale care sunt vândute în magazine

Principiul vashtuvannya mіstsya pentru ribi afumat fierbinte:

• camera principală (un arbore de metal, un butoi tăiat sau o cutie special făcută dintr-o foaie de manșon);
• în mijlocul camerei există casete de selectare și/sau bare orizontale pentru produsele brute. Dribnu riba este așezat pe grătare. Velika este așezată în jumătăți sau shmatki pe tsikh gratah, iar uneori se mișcă și її. Mijlocul este cel mai bun pentru a fuma la tabăra ridicată, cioburile de fum slab ard uniform carcasele din părțile laterale ale gurii;
• in partea de jos este un piddon, unde se scurge grasimea;
• sub piedestal, așezați tirsul sau așchii;
• Sub camera radiază focul, care încălzește camera. Ca urmare, tirsa sau taliile sunt reparate prin mocnit și fum afumat.

Savura, culoarea si consistenta produsului finit

Pliabilitatea structurilor este stabilită având în vedere faptul că, în temeiul unor astfel de obligații, este planificat să se fumeze pește și să se afume pentru confortul bucătarului. Mințile oamenilor pregătesc soiuri unice pentru fotoliile personale. Din polichocurile suplimentare impersonale, utrimuvachiv, krishok, zasuvok, gachkiv. Să merite respect pentru afumătoarele fabricate în fabrică - fie că au fost redimensionate, într-o gamă largă de prețuri.

Vibir triska

Tridurile din diferite tipuri de arbori formează arome savuroase din ribi afumat

Dzherelom fierbinte dim - material de țară - thyrsa, așchii și, în mod ideal, triska. Vykoristovuyut diferite rase de lemn. Usі stink dau gusturi diferite. Se aplică axa șprotului.

1. Pomii fructiferi creează condimente, aromă de lemn dulce (cireș, par, măr, zlivu).
2. Triska de arțar și mazăre, când sunt amestecate, adaugă condimente la aromă.
3. Stejarul aduce o notă de asperitate ușoară. Pentru un amator. O astfel de triska nu este vinovat că a devenit principalul dzherel al lui Dim, dar este bun ca aditiv.
4. Dacă acea gorobina din kit este o soluție, este recomandat să încep una nouă, deoarece aromele nu s-au format încă și nu am vrut să devin exotice.
5. Locuitorii din regiunile primitive ale țării sunt bine conștienți de vântul de eucalipt. Bine, că arborele crește acolo și este disponibil oricui dorește în orice moment.
6. Dă-i nizhnistului lui Newton tufișurile și yagidnikilor. Zmeura, ozhina, coacaze negre. Їx se adaugă la focul principal ca chilok uscat.

La naiba, lemnul ăla vechi putred nu e bun. Vaughn nu va da yakіsny dim. Solicitați sprijinul magazinelor online de renume, unde materialul de iarnă gata făcut este vândut la prețuri rezonabile. Pentru a pregăti singur codul, uscați bine câmpurile de lemn, după care rafinați.

Obrobka

Prepararea timpurie a produsului este mai bună la intestinele îndepărtate, astfel încât peștele să poată fi afumat fără ele. Chi tăia aripioarele, capul, coada? La discreția bucătarului. Când fumezi vertical, mișcă-ți capul în sus. Otzhe, nu poți vedea o parte din carcasă.

Dacă tăiați peștele cu bucăți mici, atunci când este afumat, salvați structura

Asigurați-vă că străpungeți cu atenție cuticula de la chilă până la fund, prin care puteți trage măruntaiele cu o mână. Nu lăsați carnea de pește să crească. Nu te poți sătura de gustul fierbinte și uluitor al anului. Nu eviscerați peștele uscat. La ribi luska gata se vede usor dintr-odata din piele, iar axul carnii afumate din mijloc pastreaza maximul de sucuri.

Sărare

Sare în diferite moduri. Una dintre ele este uscată. Coastele carcaselor sunt resigilate, pregătite din timp și sortate după comandă. Importantă este trivalitatea salinizării. Recomandări pentru pochatkivtsiv:

• lăsați puterea mare pe carcasele mijlocii timp de 10 și chiar 12 ani;
• sarea uscată este suficientă timp de 7-8 ani, astfel încât pulpa de coastă să se scurgă prin;
• vminnya koriguvati termeni de salinitate să vină cu o oră, lumea a acumulat până la.

Sare cu o minge de zaharoză, nu voi lua un pește puternic.

Nu vă fie teamă să exagerați produsul - înainte de afumatul, vă va fi frică doar de zayva sil

Felul lui Mishkov de a sărare se adresează marii riba pentru mintea pe care a văzut-o creasta acelui cap. Carcasele sunt rozplatuyutsya și se potrivesc în pură țesut p / e urși cu bile. M'yakottu jos. Se trag bile: riba - putere, riba - putere. Riba cu carne mai joasă este înfășurată cu o hârtie la modă pentru bestia unei mingi de pește negru. La lume, ursul se scutură, ca să se întărească bilele. Sapă până la marginea ursului la pisok rece pe recoltă (pentru ca ribna dribnitsa să fie sărată, suficient pentru 12 ani).

Calea putredă este potrivită pentru speciile de pești cu cap mare, cărnoase (somn, smut, știucă, știucă, corop, ide). Carcasele eviscerate se înfundă târziu și sfârâie cu forță la gâtul forătorului. De sus, se ondulează cu pânză sau cu plіvkoy, restabilește putrezirea. După câțiva ani, îl înfurie pe sik, pe care, după ce s-a instalat, îl numesc „saramură”. Clătiți peștele și dați un pahar cu apă.

Promivannya

Înainte de carne afumată, spălați în mod unic ribi, astfel încât zayva vologerului să nu savureze gustul produsului final

Opțiunea ideală este să faci fără șofer. Mitty ribi zdatne pogresh procesul de mai departe afumat și semnifică negativ rezultatele tuturor muncii tale. Totusi am avut sansa sa-l spal, sa-l curat cu pantofi, ca apa sa se plieze peste ribi pana la stiuletul de carne afumata.

Gătitul într-o afumătoare fierbinte

Arome apetisante care se raspandesc prin gradina

• interval de temperatură de la 45-60 la 125-140 ° C;
• în următoarele câteva văi, ridicați temperatura până la 150 (de exemplu, dacă doriți să gătiți pește shvidshe, sau carnea este apoasă sau este tăiată cu shmatki mare);
• uscăciunea produselor afumate de la 35-40 penne până la 2-2,5 ani;
• despre disponibilitatea de a spune schimbarea culorii și viabilitatea sucului care iese atunci când este presat pe pulpă.

Respectați schimbarea culorii. Iacul M'yaso era alb, iar sebastul s-a înseninat, dar în părțile laterale ale carcasei și fripturii se stabilește o dungă aurie. Aceste semne virnі sunt acelea că riba este gata să fie consumată.

Tehnica de siguranță pentru prelucrarea la cald

Păzește respectuos procesul de fumat, astfel încât limbile semilunii să nu se încarce riba

Bezpeka carne afumată fierbinte polagaє prin faptul că:

• evitați seroconvulsiile prin lipsă de respect și controlul pregătirii vidsutnіst;
• nu permiteți ieșirea semi-întunericului semi-luminii din camera de lângă afumătoare (mai ales că carnea afumată este produsă pe vreme uscată pe cabana de vară);
• nu ne-am opus focului timp de o oră, bagattya a căzut sub camera de fumare.

Fii respectuos când vine vorba de ocuparea băștinașilor, parcă pentru a grăbi aprinderea unui foc puternic pentru afuma codul. Asigurarea inaccesibilității fondurilor de împrumut pentru copii. Nu câștigați sumn_vny bunuri, achiziții de pe piețe.

Afumat la rece

Procesul de afumare la rece este lung, dar rezultatul acestuia

Când este afumat la rece, la pește se adaugă fum, după ce a ajuns. Nu există tratament termic intensiv. Dum ajunge până la ~30 °C, până când se prăbușește în foc pentru a produce. Riba este gata să capteze note picante de gust și aromă. M'yaso se micsoreaza, se micsoreaza si consuma toata grasimea, chiar mai aproape de perii.

Pregătirea

Iată una dintre etapele ribiului afumat la rece

Ca urmare a pregătirii ribi, este posibil să se stabilească rezultatul final. Până când stiuletul de sirovina afumată este examinat cu atenție pentru integritate. Bagatorazovo peștele congelat și dezghețat nu merg. Cu cât captură este cea mai proaspătă, cu atât mai bine.

1. Sortați carcasele. Dribnu peștele acela grozav bucătar OKremo.
2. Este foarte recomandat să patrați și să promovați, puteți fuma mai mult gunoi.
3. Uneori, peștele este afumat pe grătare. Rade-ți capul, coada și aripioarele - procesul de agățare a produselor pentru a accelera și a salva mai bine peștii.
4. Clătiți zebra cu pantofi.
5. Dă un pahar cu apă.
6. Mustați de carcase de frecat cu un prag mare, inclusiv ziber. Se toarnă pe doba în bazin chi wind.
7. Dali timp de 4-5 zile pentru a coborî peștele la sărurile trandafirilor. Vіn getuєtsya іz razrahunka 1/2 pachet de sare la 2 l de apă.
8. Sărarea împrumutului cu două zile înainte de a doua - două zile (depozit din pomenirea caselor).

Proces de afumare la rece

În primul rând, treceți la carnea afumată la rece, este necesar să pregătiți un loc de lucru

Principiul construirii unui afumătoare „rece”:

• incalzire cu lemne de foc;
• vіdvedennya, unde să se întunece sub formă de cod mocnit;
• fumăm lemn de foc din lemn de foc care trece printr-un coș de fum (lemnele de foc se arde într-un focar închis) sau se uită mai degrabă în atmosferă (arde lemne de foc de la organizații sub o cămină cu un trosnet cald);
• camera de fumat, care ar trebui să fie plasată pe vіdstanі, unde să plasați sirovina - mutați-o, așezați-o pe grătarele orizontale, altfel vicoristul poate fi jignit imediat;
• yak am o alegere de afumaturi calde, pun tăvi pentru ridicarea grăsimilor și suc pentru produse.

Afumat de trei ori de la 3-5 zile la o lună. Vіdomі vipadki, dacă peștele este afumat mai mult. Această opțiune nu este populară printre mințile casnice. Obov'yazkova vimoga: camera de fumat se face vinovat de buti mai mare, dima inferioară. Parcă pentru a ignora regula, fumul nu se strecoară prin intrare și nu ajunge în camera de afumare cu produse din pește.

Metodă fără afumătoare

Shvidko care poate fi ușor afumat pește cu ajutorul unei surse speciale. Se vinde la cele mai bune supermarketuri. Rasă її vіdpovіdno la іnstruktsії. Se toarnă rossol pentru a pregăti carnea și vitrimuyut de la 2-3 la 9-12 ani. Pe baza variantei de completări - produsele din coastă au fost umplute cu o aromă bogată și gust afumat.

Experiențe culinare suplimentare:

• pește înmuiat vytrimyut pіvgodini grătar electric de acasă;
• înlocuiți patria pentru carnea afumată cu sos de soia, înmuiați-o în frunze de ceai tocate sau lushpinn tsibuli și apoi, cu ajutorul unui grătar electric, aduceți-o la dispoziție;
• pe fundul tigaii chavun se pune cod uscat sau tals, 1 bila de folie pentru fiara, se aseaza pestele sarat pe el, se acopera cu un capac si se dau friptura mai puternic.

În urma unor astfel de evenimente, iese riba a la smoked, dar de fapt procesat fără afumătoare.

Secretele cărnii afumate delicioase

Experimentează, actualizează rețetele deja cunoscute, astfel încât să poți gusta iarba savuroasă, parfumată și bogată

1. Condimente. Piper negru și de iarnă, cuișoare, cardamom, fenicul, verdeață de mentă și piper, foi de dafin, chimen, coriandru. Toate aromele sunt fie adăugate la trandafiri, fie puse deasupra codului.
2. Nu beți prea bogat tirsi sau triska. Suficient 2-3 clicuri pe marcaj.
3. Adăugați la triska 1 lingură. l. scârțâit sângeros. Dim weide este lipicios și vâscos, este mai bine să ajungeți la carne.
4. Pielea pregătită este exclusivă. Nu există cronometre speciale în mintea casei; Prin urmare, de sărbătoarea anului, verificați disponibilitatea ribiului.