Здобне тісто на опарі - рецепт для булочок. Здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

Рецепти смачних булочок та хліба

10-15

2 години

340 ккал

5/5 (1)

Зі здобного тіста можна приготувати і солодку, і солону випічку. Знаю, що багато господинь не товаришують із дріжджовим тестом, а порадувати близьких смачними здобними булочками хочеться. Зараз поділюся з вами декількома простими рецептами ніжного тіста, що у вас обов'язково вийде.

Рецепт здобного тіста для булочок у духовці

Нам знадобляться:миски, чистий кухонний рушник.

складові

Етапи готування

Відеорецепт здобного тіста на молоці

Це відео ознайомить вас із ніжним здобним тестом на молоці та майонезі.

Здобне тісто на сметані

• Час приготування: 150 хвилин.
• Нам знадобляться:віночок, миски, харчова плівка.

складові

Етапи готування

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі, 25 грам цукру та тепле молоко. Перемішуємо та відставляємо на 15 хвилин.
   
   
2. Окремо змішуємо сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і збиваємо віночком, щоб цукор розчинився.
   
   
3. Змішуємо яєчно-сметанную суміш з опарою, борошно, що просіює, підсипаємо поступово, перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
   
   
   
4. Потім додаємо сіль, топлене вершкове масло, вимішуємо не менше 10 хвилин.
   
   
5. Потім закриваємо тісто плівкою та відставляємо на годину.
   
   
6. Стіл притрушуємо борошном, викладаємо на нього готове тісто, формуємо руками великий прямокутник, складаємо конвертиком, накриваємо мискою і залишаємо на двадцять хвилин.
   
   
7. Потім знову повторюємо таку ж процедуру і можемо приступати до приготування булочок.
   
   

Відеорецепт смачного та ніжного здобного тіста

Це відео розповість вам, як замісити здобне тісто на сметані.

Здобне тісто на кефірі

• Час приготування: 105 хвилин
• Нам знадобляться:миски, харчова плівка, ложка.

складові

Етапи готування

Відеорецепт простого здобного тесту

У цьому відео ви дізнаєтесь, як замісити здобне тісто на кефірі.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Тісто для здобних булочок у хлібопічці

• Час приготування: 205 хвилин.
• Нам будуть потрібні: миска з кришкою, миска, хлібопічка.

Починаємо з того, що виливаємо молоко в невелику миску, висипаємо в нього пакет дріжджів, потім дві столові ложки борошна і ложку цукру.

Тепер масу ми помішуємо, щоб вона стала однорідною, а потім поміщаємо тепло. Коли нагорі з'явиться пінка - можна приступати до інших процесів.

Беремо вершкове масло і розтоплюємо його будь-яким зручним для вас способом. Даємо олії охолонути.

А поки в іншому посудині змішуємо яйце, цукор, сіль та ваніль.

Беремо ще одну ємність. У ній ми просіватимемо борошно. Борошно просіяти обов'язково, інакше тісто не вийдемо таким пишним. Найкраще просіяти її кілька разів, два чи три. Потім у центрі гірки з борошна ложечкою робимо невеликий, але глибокий отвір.

У нього спочатку повільно вливаємо наше збите яйце, потім тепле, що охололо, мало, а в кінці - опару.

Тепер акуратно ложечкою починаємо замішувати тісто.

Коли тісто стане щільнішим, можна приступити до замішування руками. Насипаємо на дошку трохи борошна, викладаємо на неї наше тісто і замішуємо. У результаті воно має вийти не надто щільним, але при цьому не надто м'яким, а головне, щоб не прилипало до рук. Скочуємо наше тісто в колобочок, викладаємо його в суху миску і накриваємо плівкою, щоб воно піднялося.

Щоб випічка вийшла вдалою, потрібно зробити найсмачніше здобне тісто для булочок. Є кілька варіантів приготування.

Найпростіший варіант. Отримане тісто вважається універсальним.

Необхідні продукти:

• Півкілограма борошна найвищого гатунку;
• Трохи топленої олії;
• Чверть маленької ложки солі;
• П'ять грам сухих дріжджів;
• Близько 100 г цукру;
• Склянка молока.

Процес приготування:

1. Візьміть миску середнього розміру і перемішайте в ній всі сипучі інгредієнти.
2. В іншій ємності потрібно розтопити олію та перемішати з яйцем. Сюди ж вливаємо молоко. Зверніть увагу, що температура суміші повинна бути приблизно на кілька градусів вище за температуру в приміщенні.
3. Тепер змішуються всі складові обох мисок і добре перемішуються. У цей час потроху підсипайте муки так, щоб тісто не тягнулося за вашими руками.
4. Залишіть попередньо накриту ємність з масою на годину або півтори для збільшення обсягом.

Найсмачніше здобне тісто для булочок

Здобне дріжджове тісто для булочок по простому рецепту, Який вийде у всіх.

Необхідні інгредієнти:

• Дві склянки не надто жирного молока;
• Три яйця;
• Близько 200 г цукру;
• Маленька упаковка масла або маргарину;
• Упаковка сухих дріжджів. Можна використовувати свіжі;
• Трохи солі;
• Борошно - стільки, скільки потрібно.

Процес приготування:

1. Почніть із підігріву молока. Зробити це можна в мікрохвильовій печі або в каструлі. І в ньому відразу ж розчиніть дріжджі з великою ложкою цукру та борошна. Залишіть на 15 хвилин.
2. Олію доведіть до рідкого стану, яйця збийте з цукром.
3. Тепер візьміть велику та глибоку ємність, у якій перемішайте вміст склянки з дріжджами, молоком та яйцями. Все це посоліть.
4. Почніть обережно засипати борошно. Робити це потрібно невеликими порціями, щоб тісто вийшло ніжне. Консистенція має трохи прилипати до рук. Накрийте її та дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Опарний спосіб приготування

Більш складний рецепт, але краще підходить для здоби, ніж безопарний.

Необхідні продукти:

• Трохи цукру та солі;
• Склянка молока об'ємом 250 мл;
• 100 грам олії;
• Одне яйце;
• Півкілограма борошна гарного гатунку;
• Нові дріжджі - близько 20 грам.

Процес приготування:

1. Для початку розігрійте молоко, холодне не підійде. Воно має бути трохи тепліше, ніж температура у приміщенні. У нього додається цукор, потім дріжджі і приблизно п'ять великих ложок борошна. Отриманої суміші потрібно дати постояти близько 20 хвилин.
2. Після того як час вийшов дріжджі, що піднялися, потрібно влити у велику миску, розбити туди ж яйце і все вимішати.
3. Борошно, що залишилося, засипте в ємність з дріжджами і яйцем. Всю цю суміш посоліть.
4. Доведіть масло до кімнатної температури, так щоб воно не було дуже рідким, але досить м'яким. Його потрібно втрутити частинами до інших продуктів.
5. Все що залишилося - це добре вимісити, так щоб отримана грудка була гладкою, не лип.
6. Накрийте миску і залиште на 60 хвилин. За час маса повинна стати більше вдвічі.
7. Злегка пам'ятайте грудку і знову приберіть її на годину. Після цього можна готувати пироги та іншу випічку.

Ніжне тісто на кефірі

Відмінне здобне тісто для пиріжків для тих, хто не має особливих навичок у готуванні.

Продукти для приготування:

• Склянка нежирного кефіру;
• 3-4 склянки борошна;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• Дві великі ложки цукру;
• Трохи солі;
• Півтори чайні ложки сухих дріжджів;
• Два яйця;
• Півсклянки гарячої води.

Процес приготування:

1. Доведене до рідкого стану вершкове масло змішайте з кефіром, гарячою водою. Сюди ж влийте яйця та цукор. Трохи посолити і добре перешкодити.
2. В окремій ємності перемішайте три склянки борошна з дріжджами і суміш, що вийшла, невеликими порціями додавайте до інших інгредієнтів, так щоб ком вийшов пластичним.
3. Поставте накриту миску на 60 хвилин у досить тепле місце.

На маргарині

Приготувати смачні булочки здобні можна з тіста, зробленого на маргарині. Рецепт підійде для випадку, коли потрібно терміново приготувати тісто, а олії вдома не знайшлося. Тут знадобляться ті самі інгредієнти, що і для класичного рецепту. Єдиною відмінністю буде відсутність вершкового масла. У цьому вся варіанті воно замінюється маргарином.

Всі інші події повторюються. Дріжджі потрібно всипати в тепле молоко, сюди додати цукор і трохи солі сіллю. Залишається на п'ятнадцять хвилин для підняття. Додається борошно, продукти перемішуються і доводяться до однорідної суміші, щоб маса не клеїлася до рук. Ставиться в тепле місце на шістдесят хвилин і по закінченню часу готове до використання.

На сметані

Хтось вважає, що такий варіант приготування набагато кращий за класичний. Тісто виходить просто чудовим.

Необхідні інгредієнти:

• Два яйця;
• Склянка теплого молока;
• Маленька упаковка сметани;
• Дві чайні ложки сухих дріжджів;
• Півкілограма борошна;
• Цукор на власний смак;
• Небагато солі.

Процес приготування:

1. Злегка підігріте молоко, але не гаряче поєднується з цукром і дріжджами. Сюди всипається невелика кількість борошна. Отриману суміш потрібно добре перешкодити за допомогою виделки або віночка так, щоб не було ніяких грудок.
2. Масу в ємності чимось накриваємо і прибираємо в тепле місце приблизно на 40 хвилин для того, щоб її побільшало.
3. Коли відведений час минув, туди ж додається вся сметана, сіль та вміст двох яєць.
4. Тепер потрібно акуратно невеликими порціями всипати борошно, що залишилося, і вимісити суміш. Робити це потрібно не менше десяти хвилин, щоб грудка перестала прилипати, а була м'якою і приємною. Після чого він знову забирається на півтори години і потім використовується для випікання.

Є кілька варіантів найсмачніших начинок:

1. Найпростіший варіант - із родзинками. Смак таких булочок знайомий усім з дитинства. Також можна використовувати й інші сухофрукти, наприклад курагу. Вони просто додаються до тіста.
2. Більше цікавий варіантсолодкої булочки - з банановою начинкою. Для приготування використовується банана пюре, яким наповнюється тісто, як при ліпленні пиріжків.
3. Ситний варіант для сніданку чи перекушування – з беконом та сиром. Продукти можна покласти всередину, так і змішати з тестом.
4. Солодкі булочки для дітей з джемом або варенням. Начинку можна покласти в тісто або прикрасити верхи булочки.
5. Всім відомо поєднання сиру з часником та майонезом. Спробуйте зробити начинку в здобній випічці. Це буде не лише оригінальний смак, а й ситна закуска.
6. Ну і, звичайно ж – кориця. Варіант, що сподобається всім. Ароматна приправа або всипається прямо в тісто разом із вершковим маслом або насипається поверх випічки. Але перший варіант вважається найкращим, оскільки смак булочок виходить яскравішим, насиченим і цікавим.

Рецепти здобного тіста діляться за способом приготування: опарний та безопарний. Опарне тісто для приготування здоби широко використовується в кулінарії.

Дріжджове тісто, приготовлене опарним способом – головний союзник пишноти борошняних виробів. Боятися дріжджів не потрібно, з ними досить просто працювати, якщо знати деякі нюанси. Не дарма це улюблений вид тіста у багатьох господарок.

Рецептів приготування є дуже багато. У цій статті одразу кілька рецептів для апетитної випічки. Від найпростішого до найбагатшого – всі вони перевірені часом та мільйонами задоволених їдців. Варто спробувати здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне!

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. При холоді дріжджі не працюють. Молоко або вода повинні бути в межах температури тіла – ідеального середовища для грибів. Якщо рідина буде надто гарячою, вони просто загинуть.

Рецепт приготування здобного тіста для булочок

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• блюдо:десерт
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:15
• 2 год

для опари

• 250 мл коров'ячого молока;
• 7 г сухих дріжджів;
• 25-30 грам пшеничного борошна;
• 20-25 г цукрового піску;

для тесту

• 650-700 г борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 100 г цукрового піску;
• 4 яйця курячих середнього розміру;
• 5 г ваніліну;
• 30 мл рослинної олії;
• 5 г харчової кам'яної солі;

Спосіб приготування:

Борошно для замісу беруть лише найвищого гатунку. В основному в рецептах використовується пшенична, однак, якщо замінити малу частину пшеничного на якусь іншу /гречану, вівсяну, кукурудзяну/ смак булочок від цього лише виграє.

Молоко вилити у чашу з високими стінками, зручну для роботи.

Всипати цукровий пісок за нормою та швидкодіючі дріжджі.

Розмішати суміш віночком до розчинення дріжджів. Для розмішування можна використовувати міксер із насадкою віночок.

Додати столову ложку просіяного борошна. здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

Знову все розмішати, не звертаючи уваги на грудочки, що залишилися.

Таким чином, ви завели опару. Тепер накриємо чашку з опарою харчовою плівкою та залишимо на 20 хвилин, щоб дріжджі ожили.

Порада: взимку та восени, до початку опалювального сезону, тісто можна поставити на плиту та включити на слабкий вогонь духовку.
Можна поставити миску з тестом у велику каструлюз гарячою водою або поруч із батареєю опалення на кухонному табуреті.
Воно чудово там підходить, бо там тепло і немає протягів.

Поки опара бродить підготуємо інші продукти: випустимо яйця в ємність, розтопимо вершкове масло.

До яєць додамо решту цукру, сіль, розтопленої і трохи остигненої олії.

Все розмішаємо і виллємо до закидної опари. Перемішаємо, додаючи невеликими порціями борошно, разом із борошном висипаємо ванілін. Вимішуємо, поки тісто перестане прилипати до рук. Грудка повинна бути м'якою, не пружною.

Закриваємо знову харчовою плівкою /кришкою, серветкою кухонною/ і ставимо його вдруге підходити в тепле місце.

Здобне тісто має піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимішавши при цьому. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Для обробки на булочки, виймаємо масу з посуду, трохи дві-три хвилини місимо на столі.

Від загального шматка відриваємо невеликі порції, скочуємо в долонях кульку і кладемо на лист.

Даємо час для підйому булочок, через 10-15 хвилин можна обробити виріб яєчним жовтком, а потім ставимо в духовку. Не відкривайте спочатку духовку, щоб тісто знову не опустилося.

Випікають булки за температури 180 градусів. Деко поміщають по центру духової шафи. "Переборщувати" з температурою небажано, інакше середина всередині не пропечеться, а скоринка згорить.

Перш ніж ставити вироби в духовку, потрібно включити її для розігріву. Як тільки будуть перші ознаки скоринки - дверцята можна відкривати і рухати форму. За стандартом для готовності виріб потрібно випікати в середньому 40 хвилин. Час залежить від розміру випічки. Наприклад пиріжки невеликого розміру будуть готові через 25 хвилин, коровай буде готовий протягом години. Для булочок достатньо 20-25 хвилин.

Здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне підходить не тільки для випікання ванільних булок. З нього можна випекти та інші види булочок. Достатньо лише додати начинку з джему, повидла або варення та масляну присипку.

Як приготувати здобне тісто найсмачніше та найніжніше для булочок з присипкою

Кількість продуктів:

• 1000-900 грам тісто здобне;
• 350 грам джему;
• 30 грам вершкового масла;
• 60 грам борошна пшеничного;
• 60 г цукрового піску;

Спосіб приготування:

Підготовлене тісто для булочок за рецептом написаним вище, викласти на робочу дошку, посипану борошном.

Відокремити невелику частину і розкотити у довгу круглу смугу.

Розрізати на порційні частини. Кожен шматочок скачати в кульку, за розміром, як середньої величини яблуко.

Потім качалкою надати форму тонкого коржика.

На середину викласти джем, скріпити щільно краї, щоб джем не випливав.

Сформовані булки викласти на лист, залишити «підходити». Коли булочки підійдуть», змастити їх яєчно-молочною сумішшю. Для суміші взяти жовток курячого яйця та пару ложок молока. Перемішати вилкою, добре розбиваючи жовток.

Для посипання взяти м'яке вершкове масло, порізане на дрібні шматочки. / Вершкове масло виймається з холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування./

До масла додається, борошно та цукровий пісок. Все добре перетирається руками, поки все борошно і цукор не вберуться в олію до однорідної маси.

Потім маса розтирається в крихти між долонями на деко з булками.

Сира заготовка ставиться в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікається від 25 до 30 хвилин за температури 180-200 градусів.

Дорогі наші господині та прості читачі сайту, не переживайте щодо приготування дріжджового тіста. Нехай перший раз для вас буде пробним, але надалі обов'язково все виходитиме. Ми сподіваємось, що наш рецепт вам допоможе зробити смачну випічку.

Відео здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується не поєднане - дріжджі та сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування - пиріжки повітряні, м'які, ніжні - ВДАЛИЙ ВИПІЧ. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має присмаку дріжджового, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової олії без запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця змащування, 1 кг 50 гр – 1 кг 200 гр борошна або якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просівати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. Тому в рецепті немає точних даних про необхідну кількість борошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обм'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурний режим і через це не всі пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.