Рядок звичайний: опис гриба, місця розповсюдження, фото

Рядок звичайний (Gyromitra esculenta) належить до однойменного роду строчок, сімейства Дисцинових. Це сумчастий гриб, думки щодо придатності в їжу якого розійшлися – одні довідники-визначники повідомляють нам, що він належить до умовно-їстівних грибів 3 категорії, інші – що містить у собі особливу небезпечну отруту.

Цей вид рядків в англомовних країнах називають «слонячі вуха» або «гриб-мозок». Російські мікологи цей гриб називають їстівним або весняним рядком, торчком.

Назва «рядків» з'явилася в нього невипадково – цьому посприяв його зовнішній вигляд. З давньогрецької перша частина латинського складового найменування Gyromitra перекладається як "круглий", друга - як "головна пов'язка".

• капелюшок - відмінна риса рядок. На вигляд вона нагадує волоський горіх або мозок людини, всередині є порожнини. Форма капелюшка неправильна, незграбна або округла, поверхня рельєфна, зморшкувата. Колір шкірки шоколадний або жовтувато-бурий, з віком темніє. Весняні рядки досить великі, діаметр капелюшка іноді досягає 13 см;
• ніжка товста і коротка, в основі звужена. Її висота – від 3 до 5 см, ширина – до 4 см. Порожниста всередині, суха, з поздовжніми борозенками та складочками на поверхні. Колір кремовий та білий;
• м'якоть тендітна, легко кришиться, на вигляд нагадує віск, білого або кремового кольору. При розрізі видає своєрідний змішаний аромат мигдалю та грибочків, приємна на смак;
• суперечки розташовуються в циліндричних сумках, білуваті, еліпсоїдні.

Поширення та сезон плодоношення

Весняні рядки звичайні недаремно отримали таку назву - період плодоношення у них починається дуже рано, у квітні-травні; у південних частинах Росії перші плодові тіла можна зустріти вже у березні. Цей гриб є сапротрофом і віддає перевагу піщаним грунтам або вигорілим ділянкам, вирубкам, ділянкам уздовж доріг. "Улюблені" дерева - породи хвойних, але іноді він зустрічається і під тополею.

Рядок поширений і в Північній Америці, а також у Європі, віддаючи перевагу кліматичним умовам Каскадних гір, Мексики, Ірландії, Англії.

Подібні види та відмінності від них

Звичайний рядок недосвідчені грибники найчастіше плутають зі сморчком їстівним (Morchella esculenta), який відрізняється від героя статті яйцеподібною формою капелюшка та світлішим кольором шкірки.

Токсичність та вживання в їжу

Раніше звичайний рядок вживали в їжу, не замислюючись, особливо в європейській частині світу. Багато хто спокійно збирає його і їсть і зараз. Але вже понад сторіччя мікологи ведуть суперечки щодо токсичності цього гриба. Справа в тому, що в плодових тілах рядок виявлено отруту під назвою «гіромітрин» (у сирому вигляді він безумовно отруйний). Як кажуть вчені, він дуже стійкий і не руйнується повністю навіть під час ретельного варіння, проте з ним допоможе впоратися сушіння. Цей токсин негативно впливає на нервову систему та печінку.

Але як так виходить, що багато грибників продовжують збирати рядки і не скаржаться на здоров'я? Справа в тому, що кількість отрути в цих представниках грибного царства сильно залежить від місця, де вони ростуть. Автор наукових публікацій М.Вишевський у своїх роботах писав, що рядки, що зустрічаються в західній частині Європи, особливо в Німеччині, справді отруйні та небезпечні для здоров'я та можуть стати причиною отруєння. А ось у грибах, що ростуть на схід від цих регіонів, а також на території Росії, концентрація токсинів мала, тому у нас їх можна збирати і використовувати в їжу. Випадки отруєння, звісно, ​​відомі, але у Росії випадків смерті не зафіксовано. Рядки досі їдять у Північній Америці, Європі, а ось в Італії його продавати заборонили.

Перед вживанням гриб обов'язково довго висушують, щоб знищити гіромітрин, і кілька разів варять (мінімум 2 рази) із повною зміною води та промиванням. Зі рядків готують супи, начинки, закуски, тушкують або смажать у сметанному соусі. Однак у будь-якому випадку у великих кількостях його краще не їсти.

Перша допомога при отруєнні

Отруєння рядками по-науковому називається «гіромитриновий синдром». Токсична речовина, яка стає причиною цього захворювання, міститься в м'якоті гриба як у вільному стані, так і у хімічних сполуках. При попаданні в шлунок людини гіромітрин починає перетворюватися, а речовини, що виходять, стають причиною розладу білкового і вуглеводного обмінів, процесів внутрішньоклітинного окислення. Токсин негативно впливає на внутрішні органи, особливо на нирки та печінку.

Зазвичай причинами отруєння стають:

• вживання в їжу сирих рядків звичайних або недостатньо проварених та висушених;
• використання отриманого у процесі обробки дарів лісу відвару (всі токсини з м'якоті під час варіння переходять у воду);
• поїдання звичайних рядків у великих кількостях (більше 1-3 разів) - отруйні речовини здатні накопичуватися в тканинах органів;
• індивідуальні особливості організму

Перші ознаки отруєння рядками спостерігаються приблизно через 3-25 годин після вживання в їжу. Хворий скаржиться на біль у шлунку, його нудить, з'являються блювання та частий рідкий стілець.

Якщо не надати своєчасну допомогу, то на 2-3 добу відбувається ураження нирок та печінки, розвивається небезпечна для життя нирково-печінкова недостатність, що переходить у гепатит, нефроз. За відсутності допомоги людина стає неадекватною і може впасти в комусь.

Антидота проти гіромітрину немає, тому в основі надання першої допомоги лежать такі аспекти:

• ретельне промивання шлунково-кишкового тракту;
• прийом сорбентів (активоване вугілля, ентеросгель тощо);
• прийом сечогінних засобів;
• негайний виклик швидкої допомоги.

Лікарі можуть застосувати метод гемосорбції, проводять вітамінотерапію, гемодіафільтрацію, плазмофорез, плазмообмін. Останні дві процедури обов'язково потрібні, якщо в людини вже розвинулася гостра печінкова недостатність. Найголовніше – вивести токсин із усього організму.

Настав час підбити підсумки. Звичайний рядок - все-таки умовно-їстівний гриб, але, як би там не було, збирати і потім вживати його в їжу потрібно з великою обережністю. Не варто ризикувати своїм здоров'ям і куштувати його на смак, якщо ви новачок і збираєте його самостійно. Великий ризик зібрати звичайний рядок не там і не в той час і потрапити до лікарні.