Ako fajčiť ryby doma: tu je niekoľko odporúčaní

Je oveľa jednoduchšie fajčiť výrobok, aj keď existujú iné spôsoby jeho prípravy? Všetko zostáva v súlade s vašimi cieľmi. Aby sme vás informovali o výžive, najprv sa pozrime na všetky výhody a nevýhody údeného mäsa. Vyberám si najpríjemnejšiu metódu.

Garna je chutná, táto slamka sa stane obľúbeným atribútom vianočného stola

Výhody

Nedoliky

Záujem o údené ryby nemá ohroziť ani stravu, ani zdravie ľudí. Viaceré druhy rýb majú vysoký obsah kalórií a pri údení zvyšujú svoju hodnotu. Keďže medzi členmi rodiny sú ľudia s narušenou komunikačnou schopnosťou reči, budú dodávať jedlo s mimoriadnou úctou.

Yaku rebro sa dá fajčiť

Pre ryby ošetrené kožou je potrebné zvoliť rôzne spôsoby údenia

Na údenie sú vhodné všetky plemená rýb. Len vy sa musíte postarať o nízke momenty:

• rozmery jatočného tela (kusov);
• hrúbka mäsa, jeho štruktúra (údené studeným a bezdymovým spôsobom, vyprážaná ryba sa varí v horúcom dyme a podáva sa na stole);
• Je to dôležité pre tých, ktorí fajčia ryby v rezerve alebo na stretnutie.

Niektoré plemená rýb sú najúspešnejšie v údení tak či onak, zatiaľ čo iné sú najúspešnejšie v údení tak či onak. K dnešnému dňu existuje niekoľko odporúčaní zo strany osvedčených kuchárov:

1. Všetky tri spôsoby sú tradičné na údenie sleďov, tresky, sleďov, bieleho lososa, morského vlka, makrely, hviezdicového jesetera, makrely, tresky, belugy, jesetera, ružového lososa.
2. Pre studenú metódu sa používa chum losos, losos, omul, sockeye losos, parmica, shemaya, nigtya, ribets.
3. Pri horúcom údení sa úžasne uvarí zubáč, platesa, hlavátka, pleskáč, jeseter hviezdicový, hlaváč, síh, merlúza, zubáč, parmica, jeseter, jeseter, sivoň, losos ružový, boleň.

Jedna ryba má rôznu silu v závislosti od veku jedinca, mysle človeka v nej žijúceho a druhu. Neexistujú žiadne objednávky suvorih. Kuchár sám verí, v akom poradí údenia. Poistite svoju domácnosť a hostí.

Rôzne vzorky

Výber spôsobu fajčenia úzko súvisí s takými základnými kritériami, ako sú:

• aké sú vlastnosti rybieho mäsa, ako je mäso iných plemien, úroveň obsahu tuku a hrúbka štruktúry;
• Pikantné vlastnosti sú zrejmé;
• jednoduchosť/skladateľnosť technológie; triviálnosť prípravy;
• etapa na konzervovanie údených rýb.

Horúce údené

Krátky a hnedý spôsob údenia je horký. Baktérie a mikróby miznú pri vysokých teplotách

Technologicky možno túto metódu právom nazvať najjednoduchšou:

Môžete fajčiť ryby v samoorganizovaných štruktúrach alebo môžete proces uľahčiť pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré sa predáva v obchodoch

Princíp miešania rebier údených za tepla:

• hlavná komora (kovový rám, vyrezaná hlaveň alebo špeciálne zváraná skriňa z plechu);
• v strede komory sú klietky a/alebo horizontálne mriežky na surové produkty. Vyprážané ryby položte na taniere. Bicykel je po týchto stranách položený na polovice alebo v pásoch, prípadne aj zavesený. Najlepšie je údiť na samostatnom stojane a zvyšný dym z jatočných tiel pridávať z oboch strán rovnomerne;
• na dne je tácka, kde odteká tuk;
• Umiestnite tyrsu alebo hobliny pod paletu;
• Pod komorou vybuchne oheň, ktorý komoru zohreje. V dôsledku toho začne thyrsus alebo hobliny tlieť a objaví sa dym.

Chuť, farbu a konzistenciu hotového výrobku by mala určiť organizácia fajčiarskeho priestoru

Skladateľnosť dizajnu závisí od toho, ako plánujete údiť ryby akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre kuchára vhodný. Ľudoví remeselníci pripravujú jedinečné experimenty v osobných stoličkách. Bez ďalších podložiek, trimachov, trhlín, zasovok, gačkov. Rešpekt k továrenským udiarňam - akejkoľvek veľkosti, v širokom cenovom rozpätí.

Atmosféra tresky

Treska z rôznych druhov stromov vytvára v údených rybách odtiene chuti

Horúci dym Dzherelom je vyrobený z rustikálneho materiálu - tyrsa, hobliny a ideálne treska. Vikorist rôzne druhy dreva. Všetky vydávajú rôzne príchute. Os zadku.

1. Ovocné stromy vytvárajú korenistú, sladkú chuť (čerešňa, hruška, jablko, slivka).
2. Javorová a hrachová treska po zmiešaní dodajú vôni pikantnosť.
3. Dub prináša nádych ľahkej kyslosti. Pre amatéra. Tento druh tresky nie je hlavným zdrojom potravy, ale je dobrý ako prídavná látka.
4. Veľká fazuľa, ktorá je súčasťou sady, je riešením, odporúča sa s ňou začať, ak sa chute ešte nevytvorili a nechcete byť exotickí.
5. Obyvatelia daždivých oblastí krajiny dobre poznajú arómu eukalyptu. Našťastie tam tieto stromy rastú a sú kedykoľvek k dispozícii každému, kto ich chce.
6. Jemnosť bobuľových kríkov je daná jemnosťou. Malina, ozhina, čierne ríbezle. Do hlavného ohňa sa pridávajú vo forme sušených sliepok.

Poskrutkuj, že staré zhnité drevo nie je dobré. Nebudete mu môcť dať žiadny sladký dym. Získajte podporu renomovaných internetových obchodov, ktoré predávajú tmavý materiál za rozumné ceny. Ak chcete tresku pripraviť sami, starostlivo vysušte drevené polená a potom ich odrežte.

Obrobka

Predbežná príprava produktu zahŕňa odstránenie vnútorností, pretože ryby je možné fajčiť bez nich. Mali by ste si orezať plavca, hlavu, chvost? Podľa uváženia kuchára. Keď fajčíte vertikálne, zaveste ho hlavou, kým nezhorí. Nie je možné odstrániť iba jednu časť jatočného tela.

Ak rybu nakrájate na kúsky, pri údení sa zachová jej štruktúra

Opatrne odrežte stopku od kýlu až po struk, cez ktorý môžete jednou rukou pretiahnuť črevá. Nedovoľte, aby sa ryby a mäso rozšírili. Nebudete môcť ochutnať horkú chuť, ktorá z neho pochádza. Vyprážané ryby dostali príkaz, aby sa nevypitvali. Keď je ryba hotová, je ľahké odstrániť kožu z kože naraz a údené mäso v strede ušetrí maximum šťavy.

Solenie

Soľ na rôzne spôsoby. Jeden z nich je suchý. Telá rýb sú prepečené, neskôr upravené a triedené podľa veľkosti. Dôležitá je triviálnosť solenia. Odporúčania pre klasy:

• odstráňte soľ zo stredných jatočných tiel na 10 alebo 12 rokov;
• Rybia soľ stačí na 7-8 rokov, aby rybia miazga mohla vytekať;
• Časom, termíny slanosti prichádzajú s časom, svet nahromadil vedomosti.

Rybu osolíme guľou soli;

Nebojte sa výrobok presoliť - pred fajčením stratíte silu

Miškov spôsob solenia adries veľkých rýb pre mysle, aby bolo vidieť hrebeň a hlavu. Korpusy sa rozložia a vložia do čistého prúteného vreca s guličkami. M'yakottyu dole. Guličky sú označené: ryba - soľ, ryba - soľ. Ryba s veľmi jemným mäsom je obklopená jemným papierom na zviera čiernej rybej gule. Svet má naplnené vrecko a umyte ho, aby guľôčky zhustli. Umiestnite hornú časť misky do studeného piesku na varenie (kým sa ryba neosolí, stačí 12 rokov).

Depresívny spôsob je vhodný pre druhy rýb s veľkou, mäsitou hlavou (sumec, hlavát, zubáč, šťuka, korop, ide). Vypitvané jatočné telá sa rozrežú a drážky sa preosejú. Zakryte hornú časť látkou alebo spriadanou a nainštalujte ohyb. Po niekoľkých rokoch sa sik nahnevá a keď sa to stane, nazýva sa to „tuzluk“. Rybu opláchnite a nechajte odtiecť vodu.

Umývanie

Pred údením nezabudnite rybu umyť, aby sa v kuchynskom robote nestratila chuť konečného produktu.

Ideálnou možnosťou je zaobísť sa bez vody. Mitty fish zničí ďalší proces údenia a negatívne ovplyvní výsledky všetkého vášho úsilia. Ak by ste ho predsa len museli opláchnuť, určite dôkladne skontrolujte, aby voda prenikla z ryby až k údenému klasu.

Varenie v horúcej udiarni

Chutné vône, ktoré sa šíria po celej záhrade, prinesú vašim susedom rešpekt

• teplotný rozsah od 45-60 do 125-140 ° C;
• v niektorých prípadoch je vhodné zvýšiť stupeň na 150 (napríklad ak chcete rybu uvariť rýchlejšie, pretože jej mäso je vodnaté alebo je nakrájané na veľké kusy);
• údené mäso od 35-40 kurčiat do 2-2,5 roka;
• o pripravenosti povedať zmenu farby a dostupnosti šťavy pri lisovaní na dužinu.

Ak chcete zmeniť farbu, vráťte rešpekt. Mäso je biele a červený oribe je svetlej farby a boky jatočného tela a steakov sú zlatohnedé. Toto sú isté znaky, že ryba je pripravená na použitie.

Bezpečnostné techniky spracovania za tepla

Počas údenia buďte opatrní, aby vám jazyky rybu nezuhoľili.

Bezpečnosť horúceho údeného mäsa spočíva v nasledujúcom:

• eliminovať karbonizáciu syra v dôsledku nedostatku dôležitosti a nedostatku kontroly pripravenosti;
• nedovoľte, aby otvorená polovica unikla spod komory v blízkosti udiarne (najmä keď sa údené potraviny vyrábajú v suchom počasí v letných chatách a lesoch);
• Bez obáv z ohňa som pod udiarenskou komorou veľa spálil.

Buďte opatrní pri riešení rušných oblastí, pretože to urýchli vytvorenie silného ohňa na potlačenie tresky. Zabezpečte, aby pôžičky neboli dostupné deťom. Nenakupujte pochybný tovar alebo nákupy na trhoch.

Kholodne údené mäso

Proces studeného údenia je dlhý, ale výsledok je taký

Pri studenom údení sa na rybu po vychladnutí naleje dym. Neexistuje žiadne intenzívne tepelné spracovanie. Dym dosahuje ~30 °C, kým sa nezrúti v ohni, kým sa výrobok neuvarí. Keď je ryba pripravená, získa pikantné tóny pôžitku a vône. Mäso zosilnie, vysuší sa a stratí všetok tuk, čím sa ešte viac priblíži ku kostiam.

Príprava

Tu je jedna z fáz studenej údenej ryby

Pred prípravou ryby uložte konečný výsledok. Údený tvaroh na klase by sa mal starostlivo skontrolovať, či je úplný. Bagatoraz je zmrazený alebo rozmrazený, ryba nie je vhodná.Čím čerstvejší úlovok, tým lepšie.

1. Triediť jatočné telá. Cook veľké ryby a ryby okremo.
2. Dôrazne sa odporúča, aby ste ho strávili a zmyli, zrno sa môže úplne fajčiť.
3. Niekedy údite ryby na roštoch. Zastrihnite hlavu, chvost a plavcov - proces sušenia sa urýchli a ryby budú lepšie zachované.
4. Dôkladne umyte zyabru.
5. Nechajte vodu odtiecť.
6. Potrite všetky jatočné telá veľkým prahom, vrátane zebry. Nalejte do misky alebo nádoby na konzumáciu.
7. Potom nechajte ryby v náleve 4-5 dní. Víno sa pripravuje zmiešaním 1/2 balenia soli s 2 litrami vody.
8. Konsolidácia prebieha dva dni pred opakovaním – dva roky (v závislosti od veľkosti jedincov).

Proces studeného fajčenia

Predtým, ako začnete fajčiť za studena, musíte pripraviť pracovnú zmes

Princíp vykurovania „studenej“ udiarne:

• kúrenie drevom;
• kam ísť na tlejúcu tresku;
• Palivové drevo spaľujeme cez uzavreté potrubie (palivové drevo sa spaľuje v uzavretom ohnisku) alebo je vetrané do pomerne intenzívnej atmosféry (spaľovanie palivového dreva je organizované pod ohniskom s tlejúcim ohňom);
• udiarenská komora, ktorá stojí na polici, kam umiestniť soľanku - zavesiť ju, položiť na vodorovné rošty, alebo vikorista súčasne pohoršujúce možnosti;
• Rovnako ako v prípade horúceho údeného mäsa, pod výrobky umiestnite podnosy, aby ste zachytili tuk a šťavu.

Údené mäso zreje 3-5 dní až mesiac. Problém nastane, ak budete rybu fajčiť ešte dlhšie. Táto možnosť nie je populárna medzi domácimi. Obov'yazkova vimoga: fajčiarska komora je na vine buti vishche, nizh dzherelo dima. Ak toto pravidlo ignorujeme, nesmieme sa dostať k výtoku a dostať sa do udiarne s rybími výrobkami.

Metóda bez udiarne

Shvidko môže ľahko fajčiť ryby pomocou špeciálneho média. Predáva sa vo väčšine supermarketov. Zrieďte ich podľa uvedených pokynov. Pripravené mäso zalejeme ružovým nálevom a necháme 2–3 až 9–12 rokov. Tým je základná možnosť dokončená - rybie produkty sú plné vône a údenej chuti.

Ďalšie kulinárske umenie:

• Scedená ryba sa ponorí do domáceho elektrického grilu;
• nahraďte údené mäso sójovou omáčkou, namočte do čajového záparu alebo mäkkýšov a potom pripravte pomocou elektrického grilu;
• Na dno panvice chavun položte suchú tresku alebo hobliny, pridajte 1 guľôčku alobalu, položte na ňu osolenú rybu, prikryte pokrievkou a zapnite oheň na najvyšší stupeň.

Výsledkom takýchto akcií sú ryby a la údené, ale v skutočnosti pripravené bez udiarne.

Tajomstvo lahodného údeného mäsa

Experimentujte, vylepšujte svoje existujúce recepty, aby ste získali chutnú, aromatickú a životodarnú bylinku

1. Korenie. Čierne korenie, klinčeky, kardamón, fenikel, zelené korenie a korenie, bobkový list, rasca, koriander. Všetky tieto arómy sa buď pridávajú do zápražky, alebo sa umiestňujú na tresku.
2. Nepreosievajte príliš veľa tirsi alebo triski. Stačia 2-3 kliknutia na záložku.
3. Do tresky pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. čerešňový piesok. Dym bude lepkavý a viskózny, vďaka čomu sa ľahšie dostane do mäsa.
4. Kožný prípravok je exkluzívny. Domáce mysle nemajú špeciálne časovače, takže si to každý dáva pozor. Potom každý deň skontrolujte pripravenosť rýb.