Ako pripraviť kandizované ovocie

Ako pripraviť kandizované ovocie?

ROBIMO TSUKATI
Prvá záhada o kyjevskom suchom džeme pochádza zo 14. storočia a od cisárovnej v roku 1777
Katerina Druga videla dekrét o poskytovaní jedla cárovmu dvoru.

Osudom tieto lasa začala zámorská diva rešpektovať a nazývať ich kandizované ovocie

Kyjevský suchý džem, alebo kandizované kúsky ovocia alebo iného ovocia, varené v cuketovom sirupe a potom sušené a valcované v sušených cuketách.

Používajú sa ako plnka do sušienok, krehkého a kysnutého cesta, ako ozdoba na koláče a ako dezert pre deti.

Kandizované ovocie si môžete pripraviť zo všetkých druhov ovocia, bobúľ, kapusty a pomarančových šupiek, diny, mrkvy, vodného melónu, rebarbory ​​a tiež uhoriek a hrášku.

Golovne - plody vyberieme z bohatej dužiny a rozvaríme, aby neprekypel smrad a nebol číry. Pripravený kandizovaný koláč skladujte v sklenených nádobách alebo nízkych drevených škatuliach a preneste ho s pergamenovým papierom na chladné a suché miesto.

Najjednoduchší spôsob prípravy kandizovaného ovocia:

Na 1 kg ovocia, bobúľ alebo tekvice vezmite 1 liter vody a 800 - 900 g cukety.

Ovocie dobre umyte, osušte a odstráňte stopky. Sirup prevaríme s cuketou, pridáme ovocie a povaríme na 10 kusov. Potom ho položte na tanier, aby sirup vytiekol. Kúsky ovocia (bobule, tvaroh a pod.) poukladáme do jednej gule na palube a sušíme v rúre s otvorenými dvierkami pri teplote 35-40 stupňov. Ak sú plody dobre vysušené, opláchnite ich uhorkami a opláchnite. Aby si dal do poriadku svoj prebytok. Z 5 kg ovocia získate približne 3,5 kg suchého džemu.

CUCATI S KALIVNIKH KORKY

Ingrediencie:

Kavunova trsátka - 1 kg na tsukor - 1,2 kg
Šupky umyjeme, vonkajšiu zelenú šupku vykrojíme a dužinu nakrájame na malé kocky. Zalejte ich studenou vodou, priveďte do varu, uvarte 10 khvilinov a potom ich hodte na sporák. Sirup prevaríme, preložíme na nový zber a nalejeme do vychladnutia (približne 8-12 rokov). Po privedení do varu varíme na miernom ohni asi 15 minút a opäť prilejeme
Toto zopakujte ešte raz. Sirup necháme odtiecť, šupky osušíme a sušíme v rúre.
Tsukachi s vodným melónom

Ingrediencie:

vodný melón - 1 kg

cukor - 800 g
kyselina citrónová - 5 g
škoricová chi kôra - na dochutenie
Melón nakrájajte na malé kocky, preosejte 200 g cukety a nalejte do studenej misy, kým sa neobjaví šťava. Potom dajte na mierny oheň, priveďte do varu (bez miešania), ochlaďte a pridajte šťavu. Keď je zukor prázdny, nalejte fľašu šťavy, pridajte kyselinu citrónovú a prevarte sirup. Vychladnuté plátky melónu zalejeme horúcim sirupom a na miernom ohni varíme do mäkka, kým sa plátky neprepichnú a sirup nebude hustý ako med. Uložíme na plech na knedle, osušíme a obalíme v práškovom cukre, práškovom kandizovanom ovocí alebo škorici s cuketou. Akákoľvek šťava, ktorá vám zostane, sa môže horúca naliať do sterilizovaných pohárov, zrolovať a vikorizovať na prípravu kompótov alebo želé.
TSUKATI Z MRKVY

Ingrediencie:

Mrkva – 1 kg, tsukor – 800 g, kyselina citrónová – 5 g
vanilín
Ošúpanú mrkvu jasne žltej farby nakrájajte na kolieska s hrúbkou 15 mm, blanšírujte v posype 8-10 kusov a ochlaďte v studenej vode. Pridajte vodu, mrkvu zalejte vareným sirupom na 5-7 minút, priveďte do varu, povarte 10-15 minút, potom nechajte 10 rokov. Toto zopakujte ešte dvakrát. Do tretieho klasu pridajte kyselinu citrónovú a vanilín. Vysušenú a obalenú kandizovanú kôru vložte do pohára a prikryte viečkami.

ZUCKATI S POMARANČOVÝMI ŠÚPKAMI

1 kg kôry

2 kg cucru

0,75 vody

Po odstránení albeda (bielej, pórovitej guľôčky šupky) nakrájajte pomarančovú šupku na štvorce, pásiky alebo kosoštvorce, 3-5 pomarančov oparte alebo zblanšírujte vo vriacej vode. Potom nalejte studenú vodu a premiešajte 2-3 prídavky, vodu raz vymeňte.

Po namočení sa tvaroh naleje na kôru a potom sa zaleje horúcim tvarohovým sirupom (na jeho prípravu na 1 kg tvarohu vezmite 2 kg tvarohu a 0,75 litra vody) a nechajte 5-6 rokov.

Potom priveďte do varu, povarte 3-5 minút a opäť povarte 5-6 rokov.

Uhorky dajte na sito alebo sito a nechajte sirup odtiecť a nakladajte na sito a sušte pri teplote 30-40 stupňov.

Ľahko vysušené kandizované pomarančové šupky môžeme poprášiť dužinou alebo práškom.