Гриб білий груздь - опис, характеристика та корисні властивості

Одним із найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть уважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди бояться сплутати його з неїстівними, не знають про його цінні якості або просто не вміють його готувати. Адже належить він до умовно їстівних грибів через їдкий млечний сік. І перед вживанням його обов'язково потрібно довго вимочувати. Найчастіше використовується груздь у засолюванні і вважається одним з найкращих для цього. Адже він стає хрумким, ароматним і набуває красивого синюватого відтінку. Тільки досвідчені грибники, які знають, як виглядає білий груздь, можуть відчути всі його цінні якості та неповторний смак.

Характеристика гриба

Грузді відносяться до умовно їстівних грибів і за кордоном не вживаються в їжу взагалі. Адже пекучий сік, який до того ж жовтіє або червоніє з часом, унеможливлює приготування багатьох страв. Тому підходить цей вид переважно для засолювання. А раніше на Русі гриб білий груздь був дуже популярним. Збирали та заготовляли його у великих кількостях. Його називали навіть "царем грибів". Які ж особливості груздя сприяли цьому?

Назва цього гриба походить від слів "груду" або "вантажний". Адже він рідко росте на самоті, тому в одному місці можна назбирати відразу багато груздів.

Гриб цей має щільну м'якоть та великі розміри. Навіть кілька екземплярів вже мають відчутну вагу.

Через їдкого чумацького соку грузді рідко уражаються шкідниками.

Вони мають високі поживні якості, тому що містять більше 30% легкозасвоюваного білка. Тому грузді замінюють м'ясо.

Корисні властивості цього гриба

Груздь є низькокалорійним продуктом, тому часто використовується в дієтичному харчуванні та сприяє зниженню ваги.

До складу цього гриба входить безліч легкозасвоюваних мінеральних речовин і вітамінів, особливо цінним є вміст вітаміну D.

Гриб білий груздь здатний стабілізувати рівень цукру в крові, тому корисний для хворих на діабет.

Вживання груздів позитивно впливає на стан легень та шлунка, сприяє очищенню організму від токсинів, підвищує імунітет, покращує кровопостачання головного мозку та заспокоює нервову систему.

Корисно також зовнішнє застосування груздів. Вони допомагають проти прищів та бородавок.

Які бувають грузді

Поширені ці гриби з роду метеликів в основному в європейській частині Росії, в Сибіру та Забайкаллі. Найбільше цінується білий груздь. Опис його відомий багатьом грибникам, але не всі беруть його. Адже існує багато грибів, схожих на нього. Всі вони відносяться до категорії умовно їстівних, але після відповідної кулінарної обробки вважаються дуже смачними. Отруйних серед груздів немає, але деякі види можуть викликати блювання та діарею. Не рекомендується збирати також старі грузді через наявність великої кількості їдкого соку. Тому потрібно добре уявляти, як виглядає білий груздь і чим він відрізняється від своїх двійників. Адже не всі з них мають цінні поживні якості.

Види груздів

Найбільш цінним видом є чорнушка. Вона придатна не тільки для засолювання, але також вимагає попереднього вимочування. має характерне темно-оливкове забарвлення.

Рижики теж відносяться до цього сімейства - так називають груздь дубовий. Капелюшок його має жовто-жовтогарячий колір з концентричними кільцями.

Хвилина біла - це гриб, схожий на білий груздь. Тільки він менший, і капелюшок у нього пухнастий.

Меншою популярністю у грибників користуються кольорові грузді: жовтий, синій або сіро-ліловий.

Деякі отримали свою назву через місце проростання: дубовий та інші.

Ще один гриб, схожий на білий груздь - це підгузок білий. Його ще називають тому що він не має чумацького соку. Його можна солити без попереднього вимочування.

Як виглядає білий груздь

Цей поширений гриб досить легко впізнати. Називають його ще "груз справжній" або "вантаж сирий". Його характерною особливістю є наявність їдкого соку, що поступово змінює колір з білого на жовтуватий або червонуватий. Це і ще приємний фруктовий запах дозволяють відрізняти від інших грибів білий груздь. Фото, опис та наявність характерних ознак можна знайти в будь-якій книзі, але все одно грузді збирають лише досвідчені грибники. Дізнатися ж їх легко: пластинчастий гриб білого кольору з плоским, а згодом лійчастим капелюшком. Платівки рідкісні, з трохи жовтуватим відтінком, "збігають" ніжкою. Капелюшок має загорнуті всередину, трохи опушені краї. Поверхня гриба слизова, мокра. Які ще характерні ознаки має білий груздь? Опис говорить про нього як про великий, масивний гриб, капелюшок якого досягає іноді 20 сантиметрів. Але незважаючи на це, висота його не перевищує 7 сантиметрів, тому що його ніжка низенька.

Що можна приготувати з вантажів

У російській кухні дуже поширені страви із грибами. І лідирує серед них саме білий груздь. Опис його аромату, незвичайного смаку та приємної консистенції змушує хоч раз спробувати засолити цей гриб.

Попередньо його вимочують кілька днів, періодично зливаючи воду. Солять грузді найчастіше холодним способом. Для цього гриби укладають у ємність, пересипаючи сіллю. Можна додати цибулю. Зверху накривають тканиною та кладуть вантаж. Готові солоні грузді через 35-40 днів. Потім їх можна додавати до салатів, других страв, смажити або подавати холодними до будь-якого гарніру.