Гриби лисички – фото та опис

Гриби лисички- Досить красиві, смачні та корисні гриби. Завдяки яскраво-жовтому забарвленню їх добре видно у лісі та складно переплутати з іншими видами грибів.

Розглянемо докладніше:де і коли збирати лисички, види лисичок, опис та фото, корисні та лікувальні властивості, зберігання та заготівля на зиму.

Лисички – опис та фото

Золотистого кольору гриби мають ніжний фруктовий запах, що трохи нагадує абрикос.

Вони поширені у Європі, Росії, Африці, Мексиці, Гімалаях.

Капелюшок та ніжкалисички виглядає цілісно, ​​без видимих ​​меж, приблизно однакового кольору від блідо-жовтого до оранжевого.

Діаметр капелюшка 5-12 см, неправильної форми з хвилястими краями, воронкоподібна або увігнута, гладка з шкіркою, що важко відокремлюється.

М'якуш щільнийі м'ясиста білого або жовтуватого кольору зі слабовираженим запахом фруктів, трохи гоструватим смаком. Поверхня лисички при натисканні стає червоною.

Ніжка лисичкищільна з гладкою структурою, звужена до низу товщиною до 3 см і довжиною до 7 см.

Поверхня гіменофорапредставлена ​​хвилястими складками, що спадають по ніжці.

Споровий порошокжовтого кольору.

У якому лісі ростуть лисички та коли збирати?

Починаючи з червня до середини жовтня лисички можна знайти переважно у хвойних лісах, а також у змішаних. Найчастіше гриби зустрічаються у сирій місцевості, у моху, серед трави, біля сосен, ялин, дубів.

Зустріти лисички можна численними групами, які з'являються масово після дощів.

Види лисичок фото та опис

Більшість видів лисичок їстівні. Налічують понад 60 видів лисичок, отруйних не існує, але є неїстівні види - хибна лисичка, наприклад.

Лисичка звичайна - їстівний гриб. Капелюшок 2-12 см у діаметрі. Гриби з м'ясистою м'якоттю, з обох боків жовта, а на зрізі біла. Лисичка звичайна на смак із кислинкою. Виростає у хвойних та листяних лісах із червня по жовтень.

Лисичка сіра- їстівний гриб. Колір лисички від сірого до буро-чорного. Капелюшок діаметром до 6 см, з хвилястими краями та заглибленням у центрі, краї попелясто-сірого кольору.

Пружна м'якуш сірого кольору, з невиразним смаком і без аромату.

Росте сіра лисичка у листяних лісах із червня по жовтень. Цей вид мало відомий грибникам, вони його уникають.

Лисичка кіноварно-червона - їстівний гриб. Колір лисички червонуватий або рожево-червоний. Капелюшок діаметром до 4 см, ніжка заввишки до 4 см. М'якуш м'ясистий з волокнами. Капелюшок увігнутий до центру з нерівними вигнутими краями. Знайти кіноварно-червону лисичку можна у дубових гаях у східній частині Північної Америки. Збір грибів відбувається влітку та восени.

Лисичка бархатиста - Рідкісний, їстівний гриб. Капелюшок оранжево-жовтий або червонуватий, діаметром до 5 см, опуклої форми, з часом стає лійчастим. М'якуш світло-жовтогарячий з приємним запахом. Лисичка бархатиста росте в листяних лісах східної та південної Європи на кислих ґрунтах. Збирають цей гриб із липня до жовтня.

Лисичка жовтіє - їстівний гриб. Капелюшок діаметром до 6 см, жовтувато-коричневого кольору, покритий лусочками. М'якуш на зрізі бежевий без смаку і запаху. Можна виявити у хвойних лісах, на вологих ґрунтах протягом літа.

Лисичка трубчаста - їстівний гриб. Капелюшок діаметром до 8 см, формою вирви з нерівними краями, сірувато-жовтого кольору. М'якуш щільний, на зрізі білий, має приємний запах землі і має гіркуватий смак. Здебільшого росте у хвойних лісах.

Лисичка Cantharellus minor – схожий на лиску звичайну, їстівний гриб. Капелюшок до 3 см у діаметрі, оранжево-жовтого кольору, з хвилястими краями. М'якуш м'який, ламкий, жовтого кольору. Зростає така лисичка у дубових лісах Північної Америки.

Хибні лисички – фото та опис

Звичайну лисичку можна переплутати з двома видами грибів:

Омфалот маслиновий (отруйний гриб)

та говірка помаранчева (ніїстівний гриб)

Як відрізнити помилкові лисички від справжніх фото

1. Їстівна лисичкамає однотонне забарвлення – світло-жовте або світло-оранжеве. Хибні лисички мають яскраві забарвлення – червоно-коричневе, яскраво-жовтогаряче, мідно-червоне, жовтувато-біле. У хибної лисички середина капелюшка відрізняється за кольором від країв і може бути покрита плямами різноманітної форми.
2. Хибна лисичказазвичай має рівні краї капелюшка, - справжня лисичка завжди рвані.
3. У хибної лисички тонка ніжка, - лисичка справжня з товстою ніжкою. Капелюшок та ніжка у їстівної лисички – це одне ціле, у хибних грибів капелюшок відокремлений від ніжки.
4. Хибні лисички часто можна зустріти поодинці, а справжня лисичка завжди росте групами.
5. Хибний гриб має неприємний запах, їстівний завжди приємно пахне.
6. Якщо натиснути на м'якоть їстівної лисички вона змінить колір на червоний, хибна лисичка не змінює колір при натисканні.
7. Отруйні двійникиможуть бути червиві, лисичка справжня ніколи не буває.

Відео – Обережно! Лисичка помилкова і справжня

Лисички корисні властивості та протипоказання

У грибах лисичках великий вміст різноманітних вітамінів та мінералів – D2, B1, A, PP. Цинк, мідь.

Гриби лисички корисні в боротьбі з онкозахворюваннями, відновлення зору, боротьби з бактеріями, при ожирінні.

Як природний антибіотикїх використовують у народній медицині.

Калорійність лисичок дорівнює 19 ккал на 100 г.

Скільки можна зберігати лисички у свіжому вигляді

Після збирання грибів їх можна зберігати за температури не вище +10 градусів. Понад дві доби після збору не зберігайте в холодильнику, краще відразу розпочати обробку.

Лисички - як чистити

Перед обробкою лисички необхідно очистити від сміття, викинути пошкоджені гриби. Бруд сильно не пристає до поверхні лисичок, тому можна видалити її м'яким пензликом або губкою.

Зрізають ножем пошкоджені частини гриба, що загнили. Для подальшого сушіння також видаляють сміття із пластинок за допомогою пензлика.

Очистивши гриби від сміття, промийте їх у воді, з особливою ретельністю підшляпкові пластинки. Промивати слід змінюючи воду кілька разів. Якщо смак залишається гіркуватим, замочіть гриби на 30 хвилин у воді.

Чому гірчать лисички, як прибрати гіркоту?

Лисички мають природною гіркуватістю, тому їх не люблять шкідники та комахи, але цінують у кулінарії. Якщо гриби не обробити відразу після збирання гіркоту посилитися. Також посилення гіркоти лисичок можливе через вплив деяких природних факторів.

Більше гіркоти у лисичок, зібраних у суху погоду, під хвойними деревами, поруч із трасами та підприємствами, що переросли грибами, що ростуть у моху, якщо це помилкові лисички.

Краще збирати та готувати молоді лисички, вміст гіркоти в них мінімальний. Щоб прибрати гіркоту, потрібно замочити лисички на 30-60 хвилин у воді, після чого відварити. Воду після варіння злити.

Для заморозки використовуйте відварені лисички - вони не гірчать і займають менше місця. Якщо ви заморозили свіжими і розморозивши виявили, що гриби гірчать, відваріть їх у солоній воді, гіркота піде у воду.

Як готувати та зберігати лисички?

Лисички варять, смажать, солять, маринують, сушать.

Відварюють лисички протягом 15-20 хвилин після закипання. Якщо ви будете їсти лисички після варіння, воду посоліть. Якщо смажитимете після варіння, то солити не потрібно і процес варіння в такому разі не довше 5 хвилин.

Сушені лисички промийте, замочіть перед варінням на 2-4 години у теплій воді. Потім варити у тій же воді 40 хвилин.

Смажать лисичкибез відварювання, але якщо лисички гірчать, необхідно відварити.

Наріжте гриби перед смаженням. Спочатку обсмажте в маслі на сковороді дрібно нарізану цибулю, потім додайте лисички. Смажити гриби доки не випарується вся волога. Після чого солимо до смаку, додаємо сметану і гасимо до готовності 15 хвилин.

Солять лисички холодним та гарячим способом.

Мариновані лисички готують із пастеризацією і без пастеризації.

Мариновані лисички з пастеризацією

Ретельно очистити та вимити гриби, великі порізати та варити протягом 15 хвилин у солоній воді з додаванням лимонної кислоти.

Розкласти підготовлені лисички в чисті банки та залити гарячим маринадом, додавши зверху кільця цибулі, лавровий лист. Прикрити банки кришками та пастеризувати 2 хвилини. Після цього відразу закатати кришки, зберігати в сухому місці з температурою від 0 до 15 градусів.

Сушать лисичкина сушильній дошці або спеціальній сушарці, гриби не повинні торкатися між собою. Перед сушінням гриби не миють, але очищають від бруду пензликом, якщо великі розрізати на кілька частин.

Приміщення, в яких сушать лисички, повинні добре вентилюватися. Можна сушити надвір у тіні.

Якщо сушите в печі або духовці, спочатку температура повинна бути 60-65 градусів, а потім вище.

Зберігають сушені лисички в скляних, пластикових контейнерах з кришками, що щільно закриваються.