Що можна робити з опеньками на зиму. Засолювання осінніх опеньків на зиму: як солити гриби холодним способом. Рецепт консервування осінніх опеньків на зиму

До початку грибного сезонукожна господиня починає думати, які заготівлі можна приготувати з осінніх опеньків на зиму. Існує велика різноманітність варіантів:сушіння, заморожування, маринування, соління та смаження. У зимовий період з таких грибів готують смачні супи-пюре, салати, соуси та підливи, начинки для піц та пиріжків. У цій статті зібрані найпростіші покрокові рецептизаготовки осінніх опеньків на зиму. Наслідуючи їх, можна бути впевненим, що приготовлені закуски та страви з них будуть радувати вас та ваших рідних весь рік!

Солення осінніх опеньків на зиму: як засолити гриби гарячим способом

Існує всього два способи соління грибів: гарячий та холодний. Цей варіант соління осінніх опеньків на зиму віддають перевагу тим, хто не любить мариновані гриби, в які додається оцет. Кислота практично повністю руйнує природний смак грибів та їхній лісовий аромат. А ось простий процес соління гарячим способом у домашніх умовах робить опеньки із чудовим натуральним смаком.

• Опеньки осінні – 5 кг;
• Сіль – 300 г;
• Цибуля – 300 г;
• Кріп (насіння) – 4 ст. л.;
• Перець чорний та запашний – по 20 горошин;
• Лавровий лист – 30 шт.

Щоб знати, як правильно солити на зиму осінні опеньки, пропонуємо слідувати покроковій інструкції.

Прибрати з капелюшків грибів сміття та забруднення, промити у великій кількості води та викласти в емальовану каструлю.

Залити повністю водою, посолити і довести до кипіння. Проварити 20 хв, злити воду, а опеньки розкласти на кухонний рушник.

На дно великої ємності, в якій будуть солитися опеньки, розкласти частину порізаного півкільцями цибулі та прянощів. Зверху викласти два шари опеньків і пересипати їх сіллю, цибулею та прянощами. Так потрібно повторювати, доки не закінчаться гриби.

Накрити марлею або тканинною серветкою, зверху перевернути тарілку та поставити гніть, щоб придавити гриби.

Через 15 діб опеньки перекласти в банки, придавити, закрити кришками та поставити в холодильник.

Через 10 днів їх можна їсти: подавати на стіл, як самостійну страву, або як гарнір. смаженої картоплі. Цей простий варіант соління осінніх опеньків на зиму буде для ваших гостей чудовим частуванням навіть на свято.

Засолювання осінніх опеньків на зиму: як солити гриби холодним способом

Засолювання осінніх опеньків на зиму холодним способом – ще один популярний варіант серед грибників.

Його плюс у тому, що не потрібно проводити термічну обробку великої кількості грибів. Однак кінцевий результат приготовленого продукту можна спробувати лише через 1,5-2 місяці. Якщо запастися терпінням, то взимку будете ласувати чудовою стравою, приготовленою за цим рецептом.

• Опеньки - 5 кг;
• Сіль -150-200 г;
• Часник – 15 часточок;
• Лавровий лист – 10 шт.;
• Кріп (парасольки) -7 шт.;
• Перець чорний та запашний – по 5 горошин;
• Хрін (корінь) – 1 шт.;
• Листя чорної смородини- 30 шт.

Як варто засолити на зиму осінні опеньки, щоб здивувати домочадців і гостей смачною закускою?

1. Після того як гриби були очищені та промиті, їх заливають великою кількістю води.
2. Вимочування опеньків відбувається 2-3 діб, при цьому кілька разів потрібно міняти воду.
3. Гриби виймають шумівкою на дрібну сітку або ґрати і дають повністю стекти.
4. У підготовлену емальовану ємність на дно покласти частину листя смородини, кропу, часнику та солі.
5. Викласти щільний шар опеньків, пересипати сіллю та спеціями, включаючи подрібнений часник і тертий на терці корінь хрону.
6. Останній шар грибів та спецій накрити марлею та поставити під гніть, щоб гриби були придушені.
7. Щотижня потрібно перевіряти марлю: якщо вона покривається цвіллю, її потрібно випрати в гарячій воді і покласти знову.

Після тяжкого очікування (2 міс.) Ви будете їсти смачні хрусткі опеньки з неймовірним ароматом. Їх використовують як додатковий інгредієнт у салати, начинки для піци і просто як самостійну страву.

Як готувати свіжі осінні опеньки на зиму з цибулею

Виявляється, осінні опеньки на зиму готують і смаженими.

Така заготівля може чудово виглядати навіть на святковому гулянні. А будь-якого іншого дня її можна з'єднати зі смаженою картоплею і нагодувати обідом або вечерею всю сім'ю.

• Опеньки - 2 кг;
• Цибуля – 700 г;
• Олія рафінована - 200 мл;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Перець мелений чорний – 1 год. л.

Як готувати свіжі осінні опеньки на зиму способом смаження, щоб вийшла смачна заготівля?

1. Насамперед потрібно очистити гриби і зрізати більшу частину ніжки, промити у великій кількості води.
2. Викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити 20-25 хв.
3. Дістати шумівкою і розкласти на кухонний рушник, щоб стекли.
4. Розігріти суху сковороду, покласти гриби та смажити, доки не випарується рідина.
5. Налити 2/3 частини олії та смажити до утворення золотистої скоринки.
6. На іншій сковороді в маслі, що залишилася, посмажити порізаний шматочками цибуля до м'якості.
7. З'єднати гриби та цибулю, посолити, посипати меленим перцем, перемішати та посмажити 15 хв на повільному вогні.
8. Розподілити в сухі стерильні банки, залити олією зі сковороди та закатати кришками.
9. Якщо олії не вистачило, розжарити нову порцію з додаванням солі та залити у банки.
10. Після повного остигання винести гриби у підвал.

Як закрити на зиму осінні опеньки, смажені з болгарським перцем

Рецепт заготівлі на зиму осінніх опеньків із солодким перцем способом смаження сподобається всім вашим домочадцям. Спробувавши лише один раз цю закуску, вони проситимуть вас готувати її весь час.

• Опеньки - 2 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Сіль та перець – за смаком;
• Олія рафінована;
• Зелень петрушки.

Як приготувати на зиму лісові осінні опеньки, покаже поетапна інструкція:

1. Опеньки очищаємо, зрізаємо нижню частину ніжки та промиваємо у великій кількості води.
2. Відварюємо 20-25 хв, при цьому знімаючи пінку з поверхні, викладаємо в друшляк, щоб скли.
3. Поки гриби стікають, очищаємо цибулю та перець, а потім нарізаємо кубиками та соломкою відповідно.
4. На окремій сковороді смажимо опеньки 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригоряння.
5. На іншій сковороді смажимо овочі до золотистого кольору та вводимо в гриби.
6. Солимо і перчимо, продовжуємо смажити 15 хв і всипаємо подрібнену зелень петрушки.
7. Перемішуємо, вимикаємо плиту та даємо постояти 10 хв під закритою кришкою.
8. Розподіляємо у підготовлені банки, закриваємо тугими пластмасовими кришками, охолоджуємо та виносимо у прохолодне приміщення.

Як заморозити на зиму свіжі осінні опеньки

Останнім часом багато господинь користуються заморозкою осінніх опеньків на зиму. Цей варіант заготівлі грибів набирає все більшої популярності, тому що не забирає багато часу. Тому часто можна почути таке питання: як правильно заморозити на зиму осінні опеньки у свіжому вигляді?

Для цього гриби потрібно правильно підготувати та очистити. У цьому випадку для заморожування опеньки не можна мочити, щоб вони не набралися води.

1. Гриби очищають вологою кухонною губкою та зрізають нижню частину ніжок.
2. Розподіляють на рознесення тонким шаром і ставлять у морозильну камеру, встановивши максимальний режим заморожування.
3. Через 2-2,5 год опеньки виймають із морозилки, складають у поліетиленові пакети по 400-600 г і знову відправляють у морозильну камеру, встановивши звичайний режим заморозки.

Варто зазначити, що гриби не можна повторно заморожувати. Саме тому радиться зберігати опеньки в кожному пакеті в такій кількості, щоб вистачило для приготування на дві або кілька порцій.

Заморозка варених осінніх опеньків на зиму

Деякі господині не ризикують заморожувати свіжі опеньки, тому користуються ще одним способом – заморожуванням грибів у відвареному вигляді.

Як слід готувати на зиму осінні опеньки шляхом заморожування?

• Опеньки;
• Сіль;
• Лимонна кислота;
• Лавровий лист і запашний перець.

Як правильно приготувати на зиму осінні опеньки, щоб при розморожуванні вони не втратили своїх поживних властивостей?

1. Опеньки очищають від лісового сміття, зрізають кінчики ніжки та промивають у кількох водах.
2. Відварюють у підсоленій воді з додаванням 2-х щіпок лимонної кислоти 20 хв. При варінні можна додати лавровий лист та запашний перець, щоб надати грибам пряний аромат.
3. Відкидають на друшляк, щоб добре скли, а потім розкладають на кухонному рушнику, щоб просохли.
4. Розподіляють відразу в поліетиленові пакети, випускають повітря і зав'язують. Можна щільними шарами покласти гриби у пластикові контейнери та накрити кришкою.
5. Складають пакети або контейнери у морозильній камері та залишають до моменту, коли вони знадобляться.

Нагадаємо, що гриби не терплять повторного заморожування, тому розкладайте опеньки порційно.

Рецепт консервування осінніх опеньків на зиму

Як правильно приготувати на зиму осінні опеньки способом маринування, щоб вийшли красиві, ніжні та смачні гриби? Даний варіант заготівлі зручний тим, що через 24 год плодові тіла будуть готові до вживання.

• Опеньки - 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 3 ст. л.;
• Гвоздика – 3 бутони;
• Лавровий лист – 5 шт.

Зазначимо, що консервування осінніх опеньків на зиму відбувається строго в стерилізованих банках із тугими пластмасовими кришками. При маринуванні краще користуватися металевими кришками.

1. Опеньки очистити, зрізати більшу частину ніжки і відварити 15 хв.
2. Приготувати маринад: у воді з'єднати всі спеції та прянощі, крім оцту, дати закипіти.
3. Вибрати гриби з води та покласти в киплячий маринад. Варити 20 хв і влити тонким струмком оцет.
4. Дати прокипіти 5 хв, розкласти в банки та закрити.
5. Перевернути і укутати старим пледом, залишити охолонути, а потім винести у прохолодне темне приміщення.

Як заготовити мариновані осінні опеньки на зиму.

Напевно, ви ніколи не пробували маринувати смажені опеньки.

Як на зиму заготовити осінні опеньки саме таким способом? На відміну від інших плодових тіл опеньки добре переносять кулінарні маніпуляції та не розварюються.

• Опеньки - 2 кг;
• Олія рафінована - 100 мл.

Для маринаду:

• Сіль – ½ ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Оцет – 2 ст. л.
• Вода -600мл.

Цей варіант досить простий, тому навіть господиня-початківець буде знати, як потрібно закрити на зиму осінні грибиопеньки.

1. Після очищення гриби відварюють у воді 15 хв і виймають на друшляк.
2. Після стікання їх відправляють у сковороду для обсмажування. Смажать на олії до утворення золотистої скоринки.
3. Готують маринад: у гарячій воді з'єднують сіль, цукор та оцет, дають закипіти.
4. Смажені гриби шумівкою вибирають зі сковороди, щоб було менше олії, та вводять у маринад.
5. Проварюють 15 хв на повільному вогні та розкладають у банки.
6. Закривають кришками із пластмаси, дають охолонути і ставлять у холодильник.

Як правильно сушити на зиму осінні опеньки

Рецептів приготування на зиму осінніх опеньків існує багато, але найприродніший – сушіння.

Їм користувалися в Стародавню Русьще наші прабаби, але й сьогодні він не втратив актуальності. Однак у сучасному світідля господарок є чудова помічниця – електрична сушарка.

Головний інгредієнт, необхідний для сушіння – свіжі, здорові та чисті опеньки.

Як правильно сушити на зиму осінні опеньки за допомогою електросушарки?

1. Вологою кухонною губкою очищаємо плодові тіла від лісового сміття і зрізаємо більшу частину ніжки.
2. Розкладаємо на ґрати сушарки тонким шаром та включаємо максимальний режим потужності приладу на 1-1,5 год.
3. За цей час пару разів міняємо місцями верхні і нижні решітки.
4. Через відведений час зменшуємо потужність і досушуємо гриби протягом 1 години. Для цього зсипаємо їх на верхню решітку.
5. Виймаємо гриби із сушарки, даємо охолонути і лише у холодному вигляді висипаємо у сухі скляні банки. Також можна зберігати сушені опеньки у паперовому пакеті.

Є ще один спосіб зберігати сушені гриби, про який мало хто знає: у сухий харчовий контейнер викласти опеньки і поставити в морозильну камеру. Такий варіант допоможе вберегти сушені плодові тіла від появи молі.

Розповідаю як приготувати мариновані гриби за годину!
Вже починається сезон опеньків і я пропоную вам зробити на зиму смачні заготівлі з цих грибів, а саме мариновані опеньки за дуже простим рецептом. Найсмачнішими виходять зовсім маленькі опеньки. Хрумкі, ароматні, схожі на гвоздики. Як приємно виставити на святковий стіл взимку-грибочки, заправлені цибулькою і олією!

Їсти їх можна вже через пару днів, але постараємось зберегти їх до зими, щоби довгими зимовими вечорами згадувати за столом літо.

Для приготування нам знадобляться такі продукти:
свіжі опеньки, найкраще маленькі, не перерослі, з товстими ніжками
вода
сіль, цукор
оцтова кислота
лавровий лист
гвоздика
часник



Як приготувати мариновані опеньки

Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Особливо в нашому випадку, тому що ми збирали опеньків не тільки з пнів, а й брали ті, що ростуть на землі. Тим більше, що у земляних опеньків більш товста і м'яка ніжка, їх приємніше потім їсти.

Потім промиваємо гарненько опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, добре солимо і ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов'язково зливаємо першу воду, тому що вона містить усі шкідливі речовини, які могли бути в грибах. Ну і просто виглядає некрасиво, вся чорна та брудна!

Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. Цього разу даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк.



Саме час приготувати маринад
Маринад для опеньків

Наливаємо в каструлю холодну воду та ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль та цукор з розрахунку 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздичок.

Після того, як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти.



Висипаємо в киплячий маринад варені опеньки.



Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п'ять.



Знімаємо каструлю з плити та розкладаємо опеньки по чистих банках. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом.

Під кінець наливаємо в кожну банку трохи олії.



Банки закриваємо кришками і відставляємо убік, щоб охолонули. Зберігати мариновані опеньки потрібно у прохолодному місці, найкраще у холодильнику.

У приємній прохолоді, на пнях і серед стволів старих дерев, восени з'являються опеньки. Невибагливий до транспортування та попередньої обробки, цей продукт? справжня знахідка для любителів такої страви, як салат із опеньків на зиму. Серед багатьох рецептів таких заготовок грибні страви з овочами користуються не меншою популярністю, ніж, наприклад, . Овочі з грибами гарна закускадо святковому столу, смачна та ситна. Які етапи приготування таких страв із овочами?

Перш ніж почати готувати смачний салат за вибраним рецептом, потрібно правильно підготувати гриби.

Очищення та промивання

Свіжі гриби потрібно покласти у великий посуд із водою та залишити на 10-15 хв. За цей час відійде весь бруд із продукту. Підгнили, червиві місця потрібно обрізати. Плоди промити чистою прохолодною водою. Відкинути продукт на друшляк. Залишати чи обрізати ніжки – справа смаку кожного. Ніжка ніяк не псує смак страви, вона не менш смачна та соковита. Всі овочі для заготовок повинні бути свіжими та ретельно промитими.

Термічна обробка

Це відварювання, яке потрібне перед закатуванням грибів на зиму. Відварювання допомагає позбутися можливої ​​гіркоти продукту та шкідливих речовин, які легко вбирають у себе гриби в лісових посадках:

1. Відварювати продукт потрібно пізніше, ніж другого дня після збору врожаю. Гриби – продукт, що швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.
2. Варити їх потрібно в емальованій каструлі чи тазі. Посуд для варіння не повинен мати пошкоджень і сколів - це загрожує скупченням бактерій.
3. Гриби потрібно опускати в закипілу, трохи підсолену воду – 1 ст. солі із гіркою на 3 л води. Це потрібно враховувати, використовуючи будь-які рецепти приготування.
4. Необхідно знімати піну, що утворюється.
5. Продукт повинен варитися у киплячій воді 5 хв.
6. Перекласти плоди в інший посуд із холодною водою, поставити на вогонь. Готувати після закипання ще 30 хв.
7. Гриби зварилися, коли вони осіли на дно.

Підготовка банок

Призначені для закочення грибної страви банки потрібно простерилізувати, щоб уникнути прикрості від зіпсованого продукту. Чисті банки встановлюються на спеціальну кришку для стерилізації над окропом. Обробка парою кожної банки становить щонайменше 15 хвилин. Пластмасові кришки потрібно обдати окропом, бляшанки простерилізувати над парою. Для такої заготівлі, як салат з опеньків на зиму, краще використовувати банки місткістю 0,5 і 0,7 л.

Салат із лісових грибів з капустою

Гриби з капустою – легкий та низькокалорійний салат на зиму, який ідеально підходить до м'ясних та рибних страв.

Склад:

• варені гриби – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• свіжа морква – 0,5 кг;
• рослинна олія – 200 мл;
• столовий оцет – 150 мл;
• цукор – 4 ст.
• сіль – 5 ч. л.;
• спеції: запашний перець горошком або лавровий лист.

Процес приготування виглядає так:

• Капусту подрібнити ножем у вигляді соломки або нашаткувати.
• Свіжу моркву подрібнити на тертці.
• Покришити цибулька дрібними частинами.
• Перемішати варені гриби, цибулю, капусту, моркву, цукор та сіль. Залишити на 10 хв.
• Долити оцет, перемішати.
• У глибокій каструлі, казані або сковороді розігріти олію.
• Додати до олії гриби з овочами, лавровий лист або пряний горошок.
• Гасити на середньому вогні протягом 50 хв. без кришки.
• Готовий салат із опеньків з капустою в гарячому вигляді покласти в підготовлені банки, закрити.
• Охолоджене блюдо прибрати у льох чи холодильник.

Варіант салату з опеньками та помідорами

Яскрава та смачна страва з помідорами, заготовлена ​​на зиму, сподобається навіть дітям. А любителям гострих відчуттів можна додати до нього нарізаний стручок гострого перчика чилі. Лавровий листок тут теж доречний - можна покласти його в сковороду незадовго до готовності.

Склад:

• свіжі гриби – 3 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• стиглі томати – 1,5 кг;
• перець червоний – 2 кг;
• морква свіжа – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• столовий оцет – 150-200 мл;
• олія – 0,5-0,6 л;
• сіль – 100 г.

Приготування:

1. Гриби відварити, процідити через друшляк, промити.
2. Викласти їх на гарячу сковороду без олії, постійно перемішуючи. Смажити, доки вся зайва вода піде.
3. Чисті томати нарізати на шматочки середньої величини.
4. Болгарський перець очистити і нарізати невеликими шматками будь-якої форми. Цибулю нарізати дрібними частинами. Нашаткувати моркву.
5. У велику, широку каструлю налити олію. У розпечену на вогні олію викласти томати, гасити 7 хв. Додати до помідорів цибулька, болгарський перець, морква, варені грибочки, цукор і сіль. Гасити на середньому вогні, акуратно помішуючи.
6. Коли овочевий сік закипить, зробити вогонь тихішим і варити салат під кришкою протягом 1 год., постійно перемішуючи, оскільки страва може легко підгоріти.
7. Додати оцет, тушкувати ще 7 хв.
8. Готову киплячу страву викласти у банки, закрити.
9. Накрити банки теплою ковдрою та залишити в такому вигляді на 1 добу.
10. Прибрати салат з опеньками і помідорами в холодильник або підвал.

Салат з грибами та болгарським перцем

Склад компонентів:

• свіжі гриби – 2,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• перець болгарський – 2 кг;
• столовий оцет – 75 мл;
• олія – оливкова або соняшникова – 150-200 мл;
• сіль за смаком.

Готуємо так:

1. Грибочки відварити, промити.
2. Цибуля з болгарським перцемнарізати соломкою.
3. На одній сковороді обсмажити на олії цибулька, на іншій – болгарський перець.
4. Підмішати відварені грибні плоди до овочів, додати столовий оцет із сіллю, все перемішати.
5. Готувати суміш у глибокій сковороді або казані під кришкою приблизно 40 хв.
6. Салат із опеньками в гарячому вигляді перекласти в скляні ємності, обов'язково простерилізовані.
7. Відразу закатати банки, а коли вони охолонуть, прибрати у холодильник чи підвал.

Для цього салату з опеньків можна використовувати болгарський перчик будь-яких кольорів – зелений, жовтий, червоний. Це зробить страву святковою та ще більш апетитною. Готову гарячу страву потрібно скуштувати на сіль. Якщо її недостатньо, додати та згасити ще 3-5 хв.

В основному опеньки маринують на зиму, використовуючи для цього різні способиприготування. Для першого рецепту вам потрібні такі продукти:

• опеньки (2 кг)
• сіль (2-2,5 чайних ложок)
• цукор (2 столові ложки)
• лист лавровий (4-5 штучок)
• оцет
• гвоздика, петрушка, базилік до смаку.

Приготування:

1. Спочатку приготуйте заливку-маринад: у каструлю налийте води та додайте туди сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, гвоздику та цукор.
2. Доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин, після цього влийте оцет, перемішайте, ще раз доведіть до киплячого стану і зніміть з вогню.
3. Опеньки переберіть, очистіть, промийте в холодній воді, доведіть до кипіння в каструлі та злийте воду.
4. Знову залийте водою, закип'ятіть, зніміть піну і варіть близько 20-25 хвилин. Коли опеньки підуть на дно, зніміть каструлю з вогню.
5. Остудіть гриби і розкладіть їх по стерилізованих банках, залийте гарячою заливкою та закрутіть кришками.

Заготівля смажених опеньків на зиму

Склад продуктів:

гриби опеньки - 1 кг, вода, сіль за смаком та одна склянка соняшникової олії.

Як приготувати:

1. Переберіть опеньки, обравши ті, де немає червоточин. Промийте в холодній воді та почистіть. Великі екземпляри розріжте на дрібні шматки.
2. Закип'ятіть воду в каструлі і після закипання покладіть у неї підготовлені опеньки. Варіть приблизно 7-10 хвилин, потім візьміть друшляк, помістіть на нього гриби і потрясіть добре, щоб вода могла стекти вниз.
3. Розігрійте олію на сковороді, складіть гриби і накрийте сковороду кришкою. Тушіть приблизно півгодини на слабкому вогні.
4. Через 25-30 хвилин відкрийте кришку сковороди і просмажуйте гриби доти, поки вся волога не випарується.
5. Під кінець смаження додайте сіль і ретельно перемішайте.
6. У попередньо підготовлені банки покладіть смажені гриби, але кладіть їх вільно, не утрамбовуйте.
7. Залийте зверху гарячою олією, на якій смажилися гриби. Масло має заповнити гриби буквально до самої шийки банки. Якщо не вистачило олії, розігрійте на сковороді ще одну порцію.
8. Закрийте капроновими кришками, які слід прокип'ятити.
9. У такому вигляді смажені опеньки можна зберігати в холодильнику до півроку.

Мариновані опеньки. Заготівлі

Продукти:

• опеньки - 2 кг,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцтова есенція - 3 чайні ложки,
• сіль - 4 чайні ложки,
• лавровий лист - 2-3 шт.,
• кориця - 2 палички,
• 3-4 бутони гвоздики,
• 5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Зробіть маринад: доведіть до киплячого стану воду (один літр), покладіть у неї перець, лавровий лист, сіль, цукор та гвоздику. Проваріть розсіл близько 3-5 хвилин.
2. Додайте в маринад-заливку оцтову есенцію, добре завадіть, доведіть до кипіння і заберіть з плити каструлю.
3. Опеньки промийте та очистіть. Помістіть їх у каструлю з холодною водою, закип'ятіть і злийте киплячу воду. Ще раз залийте холодною водою, додайте сіль і доведіть до киплячого стану, регулярно знімаючи піну. Варити потрібно близько 18-20 хвилин. Щойно гриби осядуть на дно, отже, вони зварилися.
4. Дайте опенькам охолонути до кімнатної температури.
5. Складіть гриби у банки на дві третини кожної. Зверху додайте|добавляйте| маринад. 6. Закрутіть банки кришками та чекайте, коли охолонуть. Після цього поставте в холодильник.